Špagetové omáčky - obecné principy a metody přípravy
Špagety - dlouhé a tvrdé, podobné pletacím jehlicím, trubice na těstoviny. Ačkoli dlouhé těstoviny lze nalézt v jiných kuchyních světa, stále je to italský vynález. Jsou připraveny z tvrdé pšenice. V Itálii se těstoviny obvykle nazývají těstoviny, které se překládají z italštiny jako „pečivo“, a špagety se překládají jako „provaz“.
Špagety jsou chutné samy o sobě, jen trochu posypané olivovým olejem. Skutečnou oslavu vkusu zdobenou barevnými barvami však lze zorganizovat pouze pomocí omáček. Není divu, že Italové věří, že omáčka je důležitější než samotné špagety, určuje chuť jídla, je to jako krém na dort. Bílá, červená, zelená, žlutá, oranžová - pouze v Itálii existuje několik tisíc druhů těstovinových omáček. Vyrábí se z rajčat, sýrů, smetany, s přídavkem masa, mořských plodů, zeleniny, z téměř všech jedlých ingrediencí. Skutečné špagetové omáčky jsou vyráběny z olivového oleje. To by byla ideální varianta, ale není zakázáno ji nahrazovat nejběžnější rafinovanou slunečnicí.
Špagetové omáčky - příprava
Těstoviny v Itálii se vaří do stavu „al dente“, tj. těstoviny se nevaří, dokud se nevaří. Venku se zdá, že jsou již měkké, ale uvnitř jsou stále docela elastické. Ale hlavní a důležitou součástí pasty je omáčka. Ať už je připraveno cokoli, vždy se dodržuje jedno pravidlo - tenčí a delší těstoviny, tenčí omáčka by měla být. A naopak. Krátké a silné těstoviny se podávají v husté omáčce s hrubě nasekanými kousky masa, zeleniny nebo mořských plodů. Špagety se podávají s viskózními tekutými omáčkami, které obklopují každou „strunu“ po celé její délce. Pokud je ve špagetové omáčce zelenina nebo jiné pevné přísady, jemně je nasekejte.
Špagetové omáčky - nejlepší recepty
Recept 1: Rajčatová omáčka
Elegantní omáčka s přídavkem rajčat a rajčatové pasty. Tato omáčka je příjemná pro oko, má bohatou chuť rajčat a úžasnou vůni. Namísto čerstvých rajčat v zimě můžete použít konzervy (ve vlastní šťávě).
Složky: rajčata - 4 ks, 1 cibule, 1 paprika, olivový olej na smažení, rajčatová pasta - 4 lžíce, 2 stroužky česneku, sůl, 1 lžička. směsi bylin nebo koření, kuřecí vývar - 200 ml.
Metoda vaření
Dušenou cibulku a papriku nakrájejte na dušené maso nebo na pánvi, dokud nezměkne (asi sedm minut). Poté nasypejte nasekaný česnek, rajčata nasekaná mixérem nebo mixérem, nalijte do vývaru a vařte dalších pět minut. Přidejte koření nebo byliny, sůl, rajčatovou pastu a vařte 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Recept 2: Mletá rajčatová omáčka
Složení omáčky je poněkud podobné výše uvedenému receptu, ale ne chuti. Jen několik dalších koření a přísad zásadně mění chuť jídla. Mleté maso na omáčku je lepší neužívat tuk, hovězí maso. Vhodné je ale i kuřecí nebo libové vepřové maso. Mimochodem, omáčka bude dobrá nejen pro špagety, ale také pro lasagne. A jak je to chutné! Lízáte si prsty.
Složky: mleté hovězí maso - 0,5 kg, 2 ks. paprika, 2 velké cibule, rajčata (ve vlastní šťávě nebo čerstvé) - 1,0 - 1,5 kg, 5 stroužků česneku, olivový olej, cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce, bazalka (čerstvá nebo sušená) - 1 lžíce. l., černý pepř, sůl (podle chuti), oregano - 1 čajová lžička. lžíce.
Metoda vaření
Mleté maso smažte do zlatohnědé barvy. Během smažení je třeba míchané hrudky rozmíchat a rozbít špachtlí.
Jemně nasekejte česnek, cibuli, papriku a zamíchejte do mletého masa. O pět minut později přidejte nakrájená rajčata (v mixéru, mlýnek na maso), cukr, bazalku a další koření. Aromatickou hmotu důkladně promíchejte a na mírném ohni asi půl hodiny vařte. Nezakrývejte víko, aby se přebytečná kapalina rychleji odpařovala.
Recept 3: Sýrová omáčka
Možná omáčka na rajčatové špagety stačí, i když je to klasika žánru. Nyní můžete vařit sýr. Těstoviny a sýr se navíc jednoduše vyrábějí pro sebe. I když jednoduše posypete těstovinami sýrem a posypete máslem, dopadne to úžasně lahodně. A pokud přidáte trochu více koření a bylin, pak obecně pohádka. Můžete smíchat několik odrůd měkkého sýra, z nichž jedna bude plesnivá (nesmí být zaměňována s plesnivou). Neužívejte feta nebo Adyghe. První se stočí se zkroucenými hrudkami a druhý se prostě neroztaví.
Složky: sýr - 200 g, pár polévkových lžic mouky, 50 g másla, mléka - 200 ml, pepř a sůl.
Metoda vaření
Roztavte máslo, smíchejte s moukou a sýrem, který musí být nejprve nastrouhán. Udržujte hmotu neustále na nízkém ohni a míchejte, dokud se všechny přísady nerozpustí a začnou se podobat kyselé smetaně v hustotě. Poté se solí, posype pepřem a po částech nalijeme mléko. Nová část by měla být podána infuzí, když je předchozí část zcela smíchána se zbytkem hmoty. Omáčka vařte na minutu a vypněte ji. Fanoušci kořeněné chuti mohou přidat trochu hořčice nebo nasekané stroužky česneku.
Mléko lze nahradit krémem. V tomto případě je lepší namísto česneku a hořčice dát hrst nasekaných ořechů nebo bylin.
Recept 4: Houbová omáčka
Po vyzkoušení špaget s houbovou omáčkou objevíte nové jídlo se skutečně božskou chutí. A budete překvapeni, jak se s touto omáčkou dříve nesetkali, i když je vaření jednoduché. Můžete jej použít nejen se špagetami, ale také s pohankou, bramborovou kaší nebo zrazy, vařeným masem.
Složky: čerstvé (zmrazené) houby - 300 g, olivový olej, petrželky, pepř a sůl, 2 cibule, smetana (15-20%) - 200 ml.
Metoda vaření
Všechno geniální je jednoduché. Proto je nutné cibuli jemně nasekat a smažit. Když cibule zčervená, přidejte houby nakrájené na kostky a smažte, dokud se veškerá houba nevyvaří. Nezapomeňte na sůl a pepř. Když jsou houby smažené, nalijte do smetany. Jakmile se omáčka začne vařit, okamžitě ji vyjměte z tepla. Posypeme špagety na talíř s petrželkou a velkoryse nalijte lahodnou houbovou omáčkou.
Špagetové omáčky - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Aby rajčatová omáčka zhoustla rychleji, musí se do ní zavést kukuřičný škrob.
- Aby nedocházelo k nadměrnému sušení špaget a aby zůstaly vlhké a hedvábné, italští kuchaři nedoporučují po vaření vypustit veškerou vodu, ale nechat na pánvi jen pár lžiček kapaliny.
- Můžete se začít seznamovat se špagetovými omáčkami od nejrychlejších a nejjednodušších - krémových. Nemusí být ani vařeno samostatně. Do jídel přidejte třicet gramů másla s těstovinami, posypte lžičkou sušené bazalky a protřepejte obsah. Připravené špagety ve smetanové omáčce.
Komentáře
