Mléčná omáčka - obecné zásady a metody přípravy
Ve světě existuje několik tisíc receptů na přípravu různých omáček - kyselé a sladké, červené a bílé, kořeněné a čerstvé. Jedná se o velmi běžné tekuté koření, které může misce nejen dát určitý odstín, ale také změnit nebo změnit její chuť nad rámec rozpoznávání. Není divu, že Francouzi říkají, že s omáčkou můžete jíst naprosto všechno, dokonce i noviny. A lze jim důvěřovat, protože jsou odborníky nejen ve světě módy, ale také ve vaření.
Jednou z nejznámějších omáček je mléko, jehož základem je mléko. Zahušťovadlo je nejčastěji toastová mouka, méně často škrob. Jeho popularita je vysvětlena dostupností produktů, které jsou vždy po ruce, a snadnou přípravou. Mléčná omáčka může být sladká nebo slaná, s kořením a kořením. Ideálně odstínuje nebo zjemňuje chuť jakéhokoli jídla - zeleninové nebo masové placičky, ryby, sladké palačinky, kastrol. Mohou plnit jednotlivá jídla, péct v troubě nebo sloužit jako tekutá omáčka.
Mléčná omáčka - příprava jídla
Základem mléčné omáčky je směs mléka a máslové mouky nebo bílá ru, jak by řekli Francouzi. Pokud je do omáčky přidána mouka, je buď smažena v oleji nebo kalcinována v horké suché pánvi. Pokud je zahušťovadlo škrob, není podrobeno tepelnému zpracování, okamžitě smícháno s kapalinou. Někdy přidejte žloutky. V tomto případě se hmota nevaří, nýbrž se vaří. K omáčce se přidávají různá koření a koření. Pokud je to sladká hmota - vložte cukr, vanilku, skořici, kakao, do slané papriky, černé nebo červené, sůl, kopr, bobkový list. Ať už se do mléčné omáčky přidává jakékoli koření, má vždy jemnou texturu a jemnou chuť, která tlumí jakoukoli ostrost a ostrost. Proto ji lze snadno připsat dietním potravinám.
Mléčná omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Klasická mléčná omáčka
Tato omáčka může být použita k plnění bramborových kroketů, sladkých koblih, pečení masa, ryb nebo jako omáčka na palačinky, cereálie a jiná příloha. V prvním případě se rozumí silná omáčka, ve druhé - střední hustotě a ve třetí - omáčka jako omáčka. Metoda vaření je stejná, rozdíl je v množství mouky a másla. Pokud se omáčka používá pro sladké jídlo, musíte přidat cukr a podle chuti - vanilin, skořice.
Složky: (hustá omáčka) - mouka, máslo - každá polévková lžíce. leží., mléko - 0,5 l, sůl; (střední hustota) - mouka, máslo - každá 2 lžíce. leží., mléko - 0,5 l, sůl; (tekutá omáčka) - mouka, máslo - každá 1 tabulka. leží., mléko - 0,5l, sůl.
Metoda vaření
Sušte mouku v horké pánvi. Není nutné kalcinovat příliš mnoho, dokud se nezmění barva, jen lehce smažte, dokud nezačne cítit slabá ořech, chladná. Zaprvé je kalcinovaná mouka snadnější, bez hrudek, smísená s tekutinou a zadruhé, omáčka zbaví zápachu pasty a získá příjemnou dochuť.
Přidejte mouku do soli, nalijte mléko, nejprve jeho menší část. Výsledné těsto zamíchejte, rozlomte hrudky, pokud existují, a nalijte zbytek mléka. Vařte pět nebo šest minut. Nakonec přidejte olej, promíchejte a znovu vařte.
Recept 2: Sladká mléčná omáčka
Vynikající doplněk k palačinkám, tvarohovým koláčům, sladkým houskám. Příprava rychle. Kdo nemá rád med, může ho podle chuti nahradit běžným cukrem.
Složky: med a máslo - 1 polévková lžíce každá., mléko - 300 ml, mouka - 1,5 polévkové lžíce stůl., vanilkový cukr (vanilin).
Metoda vaření
Roztavte med a máslo na mírném ohni. Přidejte mouku a promíchejte, třením hrudky. Nalijte mléko, na krátkou dobu vařte hmotu, asi dvě minuty. Mírně ochlaďte a přidejte vanilin nebo vanilkový cukr, promíchejte a podávejte. Pokud se v omáčce ponechají hrudky, lze je během několika sekund snadno rozbít mixérem nebo mixérem.
Příklady jídel s mléčnou omáčkou
Recept 1: Zelí pečené s mléčnou omáčkou
K tomuto pokrmu se nepoužívá květák, ale nejběžnější bílé zelí. A kdo by si myslel, že tato jednoduchá zelenina může být připravena tak lahodně. Výsledkem je něžné a ne příliš kalorické jídlo.
Složky: tekutá mléčná omáčka - 250 ml, bílé zelí - 0,5 kg, houskový chléb, máslo na smažení, tvrdý sýr - 50-70g, 1-2 lžíce. lži. mleté bílé sušenky.
Metoda vaření
Odstraňte požadovaný počet listů z hlávkového zelí a vařte, dokud není připraven ve slané vodě. Trávení není nutné, aby zelí nespadlo na kousky. Listy by měly být měkké, ale pružné. Husté žíly u dna plechu lze řezat nožem. Vařené zelí složte do cedníku, nechte přebytečnou tekutinu odtéct, mírně ji stlačit a složit do obálky.
Rohlíky zelí v mouce, smažte v oleji. Vložte pánev nebo pánev, nalijte omáčku, posypte nasekaným sýrem a strouhankou a pečte v troubě (180-200 С). Protože zelí je již připravené, není třeba pečet dlouho, 10-15 minut, pouze aby se sýr roztavil a změnil se v krásnou zlatou krustě.
Recept 2: Houby dušené v mléčné omáčce
Pokrm lze připravit kdykoli v roce. V sezóně je lepší používat více vonných lesních hub, v zimě - skleníkových ústřic nebo žampionů. Příprava je velmi snadná a nováčkové ženy v domácnosti se s tím dokáží vyrovnat.
Složky: houby - 1 kg (více či méně možné), mléko - 0,7-0,8 l, 3 středně cibule, 3 tabulky. lžíce bez velkého kopce mouky, soli, pepře, rostlinného oleje pro smažení.
Metoda vaření
Houby nakrájejte na plátky a smažte, přidejte trochu rostlinného oleje a posypte solí a pepřem. Zakryjte víčkem a nechte ho v ohni, dokud se hubová tekutina úplně neodpaří. Bude to nějakou dobu trvat, asi dvacet minut, takže si teď můžete udělat smažení cibule a mouky.
Namočte mouku do horké suché pánve asi tři minuty (zapálte malý oheň). Míchejte, aby nedošlo k hoření. Přeneste do misky nebo misky, nechte vychladnout.
Nasekanou cibuli nakrájejte na pánvi s máslem a přeneste na houby. Připravenou mouku promíchejte ve sklenici mléka a přidejte do žampionů, promíchejte a nalijte zbývající mléko. Dušte dalších deset minut, aby hmota zhoustla. V případě potřeby přidejte a lze jim doručit. Tyto houby s vařenými brambory se velmi úspěšně kombinují.
Mléčná omáčka - dobrý tip pro zkušené sporáky
Nedoporučuje se přidávat do mléčné omáčky citronovou šťávu, ocet a další kyselé přísady, jinak se to zkrátí.
