Boloňská omáčka - obecné zásady a metody přípravy
Slovo „Bologna“ vyvolává několik asociací. Nejde jen o látku pro šití pláštěnek a pláštěnek. Pamatuješ si? Bologna pláštěnky byly neuvěřitelně populární v polovině minulého století. Severní italské město Bologna nám dalo další celebritu. Město není pro nic nazýváno kulinářským městem Itálie, bylo to, že se zde narodila většina receptů slavných italských těstovin. Další „nativní“ je boloňská masová omáčka, která se tradičně podává se širokými a dlouhými nudlemi, zelenou lasagne, zeleninou.
Klasická omáčka musí zahrnovat dva druhy mletého masa (nejlépe vepřového a hovězího), cibuli, mrkev, rajčatovou pastu nebo rajčata, suché červené víno. Hovězí a vepřové maso se navzájem dokonale doplňují. První způsobí vůni a sytost misky, druhá způsobí, že se roztaví a nasycuje. Jemné rozdíly v přípravě omáčky s různými druhy rajčat, vína a koření a dovednost kuchaře dávají různé chuti.
Boloňská omáčka - příprava produktu
Chcete-li připravit omáčku, musíte vařit a oloupat zeleninu, nakrájet je co nejmenší.
Během vyhynutí se musí úplně rozpustit. Mleté maso se smaží na vysoké teplotě, aby získalo zlatou barvu. Hovězí a vepřové maso je hněteno tak, aby zde nebyly žádné hrudky, a to ani před přidáním tekutiny. V této fázi odborníci nedoporučují spěchat a mleté maso smažte tak, jak je to nutné.
Bolognese je obecně poměrně časově náročné jídlo. Skuteční kuchaři vaří 2 až 4 hodiny. Je pravděpodobné, že moderní pracující žena si takové potěšení často nedovolí - ale recept může být perfektně použit pro získávání jídla pro budoucnost. Je vhodnější skladovat omáčku v zabalené formě v mrazničce. Vytáhli sklenici, rozmrazili ji, vařili těstoviny - a během několika minut je připraven nádherný oběd nebo večeře.
Boloňská omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Klasická boloňská omáčka s rajčaty a sýrem v konzervách
Podle tohoto receptu pravděpodobně nebudete připravovat omáčku pro budoucnost - je určena pro 4 porce. Pěstujte produkty tolik, kolik potřebujete. Sýr - samozřejmě, parmazán, ale pokud ne, vyberte jakoukoli tvrdou odrůdu, je-li omáčka připravena na těstoviny nebo nudle. K přípravě pokrmu budete potřebovat velkou hlubokou pánev.
Složky: česnek (2 stroužky), olivový olej (1 polévková lžíce), máslo (25 gramů), cibule, mrkev, celer, pancetta (85 gramů), mleté vepřové maso (250 gramů), mleté hovězí maso (250 gramů), mléko (300 ml), suché bílé nebo červené víno (300 m), konzervovaná rajčata (800 g, 2 sklenice).
Metoda vaření
Oloupejte česnek a protáhněte jej česnekem. Do pánve nalijte olivový olej, přidejte máslo, míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte nakrájenou zeleninu s česnekem, pancettou (vepřové břicho) a smažte asi 10 minut. Zelenina by měla být měkká a zlatá, ale ne hnědá.
Přidejte mleté maso, dobře promíchejte, aby se prodávalo v hrnci bez hrudek. Když je opečený a pokrytý hnědou krustou. Nalijte mléko, zvyšte teplo a nechte jej vařit, aby se vstřebalo do masa. Pokud jsou kousky mléka stočené - nebojte se, během vaření zmizí. Nalijte víno a znovu vařte na vysoké teplotě.
Další je rajčatová pasta a jemně nakrájená nebo drcená rajčata. Zaspíme koření: byliny, pepř, sůl. Zvyšte teplo do varu. Vše je v rozporu. Vařte nyní na mírném ohni pod pevně zakrytým víkem. Vařte 2 hodiny a míchejte několikrát za hodinu. Během této doby bude omáčka lesklá a hustá. Trvejte bez ohně asi půl hodiny. Můžete to podávat s těstovinami, bramborovou kaší nebo zeleninou, posypané strouhaným parmazánem.
Recept 2: Rychlá boloňská omáčka s čerstvými rajčaty (40 minut)
Podle tohoto receptu lze omáčku připravit za pouhých 40 minut a na nějakou dobu budete jen čekat. Nyní můžete vařit nudle nebo zeleninu. Z výše uvedených přísad se získá asi jeden a půl litru omáčky. Může být uložen v lednici zabalením do plastových kelímků.
Složky: mleté vepřové a hovězí maso (400 gramů), cibule (2 ks), česnek (polovina malé hlavy), zelená paprika (1 ks), rajčata (5 ks) nebo rajčatová pasta (3 lžíce lžíce). Olivový olej (50 gramů), suché víno (50 gramů), sůl, sušené nebo čerstvé bylinky (bazalka), máta.
Metoda vaření
Oloupejte rajčata z kůže - nalijte vařící vodou a nakrájejte. Smažte mleté maso v rostlinném oleji, jemně nakrájenou cibuli a česnek, přidejte k mletému masu a pokračujte v smažení. Přidejte zelenou papriku, pak rajčata. Vařte 10-15 minut pod víkem. Nalijte víno a nakrájejte koření, bylinky. Odstraňte omáčku z tepla a nechte ji vařit. Pokud omáčka zmrazíte, ochlaďte ji a vložte ji do plastových forem nebo sklenic.
Neexistuje žádná záruka, že tato možnost je připravena podle všech kánonů italské kuchyně. Skutečnost, že je to vynikající, je 100% záruka!
Příklady jídel s boloňskou omáčkou
Recept 1: Lasagne s kuřecí Boloňskou omáčkou
Pro lasagne připravujeme dvě omáčky - jedná se o klasický bešamel, který je základem mísy, a náš Boloňský.
Složky: máslo (50 gramů), lasagne (polotovary, 15 ks), suché víno (100 gramů), sýr Adyghe (300 gramů, lépe uzený), sušená bazalka a oregano, pšeničná mouka (50 gramů), strouhaný muškátový oříšek (třetina lžičky). Cibule (2 ks. Střední velikosti), česnek, houby (300 g), sůl, koření, mléko (600 ml), rajčata ve vlastní šťávě (600 g), parmazán., Mořská sůl podle chuti.
Metoda vaření
Vařte boloňskou omáčku podle rychlého receptu výše. Pokud je omáčka hotová, rozmrazte ji a promíchejte. Vaření houby nádivkou. Jemně nakrájejte a smažte houby, sůl, pepř, koření ochutnejte. Řezáme sýr na malé kostky. Vaříme omáčku z bechamelu (máslo, smažte mouku 2 minuty, poté nalijte vařené mléko, muškátový oříšek a sůl) po dobu 5 minut.
Zřeďte zbývajícím mlékem tak, aby nebylo husté. Vaříme vodu na pánvi a dáme tam plátky pro lasagne po dobu 2 minut. Rozetřeli jsme s bešamelovou omáčkou, listy, střídavě s bešamelovou omáčkou, houbovou náplní, kuřecí boloňské. Dokončete několik vrstev destičkou lasagne, přikryjte fólií a vložte do předehřáté trouby na 40-50 minut. Pečeme při 200 stupních, poté vyjmeme, posypeme strouhaným sýrem a necháme znovu v troubě 10-15 minut, dokud zhnědnou.
Recept 2: Boloňské těstoviny
Nejúžasnější jídlo, na které si pomyslete s omáčkou. Hotovou omáčku si vezměte nebo ji uvařte podle klasického receptu.
Složky: Boloňská omáčka (500 gramů), těstoviny dlouhé (350 gramů), strouhaný sýr.
Metoda vaření
Uvařte těstoviny trochu pevně. Nechte je s malým vývarem, aby ho absorbovali a změkčili. Hotovou omáčku vložte přímo do těstovin, posypte strouhaným sýrem. Hotovo - nejde jen o vařené těstoviny, ale o gurmánské italské těstoviny s boloňskou omáčkou. To zní!
Boloňská omáčka - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Při přípravě omáčky je lepší přidat víno a mléko zvlášť. Nejprve smažte maso v mléce a získejte jemnou chuť, která odporuje kyselosti rajčat a vína. Poté se nalije víno a získá se smetanová omáčka plná aroma.
Komentáře
