Teriyaki omáčka - obecné principy a metody vaření
Japonská kuchyně je celosvětový zájem. Sushi, rohlíky, miso polévka a udon nudle se pro nás stali téměř rodinou. Teriyaki je další národní japonské jídlo. V etymologii názvu se rozlišují dvě složky - „teri“ („shine“) a „yaki“ („fry“). Kuřecí, vepřové nebo teriyaki ryby v plném slova smyslu jsou brilantní a zdá se, že jsou lakované.
Omáčka může být snadno připravena doma a uložena v lednici. Navenek to vypadá jako hustý tmavý sirup, o něco jasnější než sojová omáčka. V originále používali starověcí Japonci kosti hry, které se spálily nad ohněm nebo v kamnech. Dnes existuje mnoho receptů založených na sójové omáčce s přídavkem rýžové vodky, medu a mnoha různých ingrediencí. Omáčka na dvě hodiny marinování doslova zjemňuje jakékoli, dokonce i nejtvrdší maso.
Teriyaki omáčka - příprava jídla.
Existují dva druhy omáčky teriyaki - pro moření a zalévání během smažení. V posledním případě je jídlo zcela namočeno chutí, při marinování se cítí pouze na povrchu masa. Klasické složení zahrnuje rýžové víno nebo vodku, ale existuje mnoho dalších receptů. V supermarketech najdete speciální koření se spoustou koření, zázvor, drcený česnek, sezam. Při vaření doma je lepší vzít hnědý cukr. Pokud tomu tak není - cukr v menším množství.
Teriyaki omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Omáčka na bázi sójové omáčky Teriyaki
Uvidíte, jak snadné je vyrobit báječnou omáčku, která z masových a rybích pokrmů učiní nejen chutné, ale překvapivě měkké, zároveň mírně ostré a originální.
Ingredience: sójová omáčka (6 lodí), med (2 polévkové lžíce), suché bílé víno (ideálně rýže, 6 lžiček), mletý zázvor (1 lžíce), drcený česnek (1 hřebíček).
Metoda vaření
Oloupejte česnek a protřepejte v třecí misce. Smíchejte sójovou omáčku s vínem, přidejte všechny zbývající ingredience do malého kastrolu a zahřejte na mírném ohni, dokud se med úplně nerozpustí. Hotovo! Můžete péct maso, kuře, jakékoli ryby a také plnit saláty, podávat s rýží a zeleninou.
Recept 2: Teriyaki omáčka s pomeranči
Jedná se o složitější recept, včetně česneku, sezamu, koření a šťávy z čerstvých pomerančů. Skutečná japonská exotika!
Ingredience: sojová omáčka (půl šálku), sezamový olej (2 lžičky), pomeranče (2 ks.), čerstvý zázvor (2 polévkové lžíce), zelená cibule (půl šálku), drcený česnek (2 stroužky), pražené sezamové (2 lžičky) , zlato (2 lžíce).
Metoda vaření
Připravte si jídlo - nasekejte a nasekejte česnek v třecí misce, nasekejte jemnou zeleninu, roztavte med na teplém místě do tekutého stavu. Pečte sezam na pánvi na pár minut, smíchejte zbývající ingredience v misce. Výsledkem je všestranná omáčka vhodná pro marinování ryb, masa, kuře. Vše, co potřebujete, je naplnit masem a držet 2-3 hodiny, pravidelně se protřepávat. A pak - ať si vaše srdce přeje: pánev, pánev, trouba nebo gril. Omáčku skladujte v uzavřené nádobě na chladném místě.
Příklady jídel s omáčkou Teriyaki
Recept 1: Krevety Teriyaki s ananasovou omáčkou
Japonská kuchyně je především mořské plody, pokrmy z krevet nejsou vůbec považovány za pochoutku, jako je ta naše. Japonci, kteří milují krevety, to mohou mít na oběd a večeři. Pro nás je toto jídlo skutečnou pochoutkou. Potěšeno skutečností, že mnozí Japonci nevědí, že máme naše palačinky nebo boršč, a stále zkoušíme jejich teriyaki krevety.
Ingredience: krevety (vyčištěno 500 gramů), omáčka teriyaki (1/4 šálku), ananasová šťáva, ananasové pyré (¼ šálek), rostlinný olej (1 lžíce), zralý ananas (1 kus), sezamový olej, zelená cibule .
Metoda vaření
Smíchejte v misce krevet, omáčky a ananasové šťávy. Vložte do lednice marinování na půl hodiny. Rostlinný olej zahřejte v pánvi a krevety smažte asi 2 minuty. Marináda se odpařuje na polovinu, smíchá se s ananasovým pyré a nakrájeným ananasem na malé kousky. Mírně zahřejte, odstraňte z tepla a smíchejte s krevetami a sezamovým olejem. Podáváme s posypanou zelenou cibulkou.
Recept 2: Teriyaki kuře v saké omáčce
Toto zajímavé jídlo se vaří za pouhých 20 minut, včetně omáčky a pečení. Vy sami si můžete vybrat kuřecí stehýnka, kuřecí prsa nebo jiné části, hlavní věc je, že musíte řezat kosti.
Ingredience: 4 prsa nebo 4 kuřecí stehýnka, rostlinný olej. Pro omáčku: 7 lžic saké, mirin (sladké rýžové víno používané při vaření), sojová omáčka, cukr (1 polévková lžíce).
Metoda vaření
Řezejte nebo proražte prsa nebo stehna dobře vidličkou na několika místech téměř na kůži, takže kuře bude smažit rychleji. Pokud je maso příliš silné, zlikvidujte jej nebo opatrně odřízněte vrstvu. Na dobře ohřátou silnostěnnou pánev s máslem položte kousky kuřecí kůže. Smažte, dokud zlatohnědá. Pro případ, že jej převrátíte, mějte po ruce víko, které jej chrání před postříkáním olejem. Solené máslo se smaženým kuřecím masem a přidejte teriyaki omáčku. Pak pokračujte v pečení kuře a otáčejte jej ze strany na stranu. Vařte, dokud omáčka nezhoustne. Chcete-li zachovat křupavou kůrku, přidejte omáčku na mírném ohni a zalijte ji hotovým dobře připraveným kuřecím masem. V tomto případě kůže zůstane neporušená a maso bude brilantní, jako by leštěné.
Teriyaki omáčka - užitečné tipy od zkušených kulinářů
- Maso Teriyaki se podává na misce pokryté listy zelí. Před podáváním zelí lehce opaří. V dalším provedení můžete použít zelené listy salátu, samostatně podávané s vařenou rýží se sezamovými semínky. Jako další koření se používá zázvor, nakládaná cibule a rohlíky.
- Omáčka při marinování dokonale zjemňuje tvrdé maso. Chcete-li zajistit, aby k tomu došlo rovnoměrně, proveďte několik hlubokých vpichů, hlubokých asi půl centimetru. Poté marináda nasycuje maso ze všech stran.
