Kuřecí polévka s houbami je vydatná a aromatická jídla, kterou si budou užívat všichni členové rodiny.
Recepty na tento vynikající první chod jsou hojné. Vaří se s obilovinami, těstovinami, zeleninou nebo luštěninami. Ale samozřejmě, hlavní přísady jsou kuře a houby.
Kuřecí polévka s houbami - základní principy vaření
Nejprve vaří kuřecí vývarpřidání celé zeleniny, bobkový list a koření. Pak se filtruje a kuřecí maso se oddělí od kostí a vloží zpět do vývaru.
Houby smažené s cibulkou. Je lepší to udělat s kuřecím tukem, ale pokud ho nemáte, je zelenina nebo máslo v pořádku.
V bujónu ležel oloupaný a nasekaný brambory, smažte houby a vařte, dokud brambory nejsou připravené.
Pokud vaříte kuřecí pyré s houbami, ale všechny ingredience jsou nasekané mixérem na ruce. K těmto polévkám se zpravidla přidává krém.
Recept 1. Kuřecí houbová polévka
Složky
tři brambory;
mrkev;
sůl, bobkový list a černý pepř;
kuřecí prsa;
banda petrželky;
400 g čerstvých žampionů;
polovina cibule;
60 g másla.
Metoda vaření
1. Opláchněte kuřecí prsa, vložte do hrnců a uvařte vývar.
2. Žampiony omyjte, mírně je osušte a nakrájejte na ne tenké talíře. Na pánvi rozpusťte máslo a smažte na něm nasekané houby.
3. Oloupejte brambory a rozdrobte je na malé kostky.
4. Vyjměte kuřecí maso z vývaru a vložte do něj smažené houby. Vařte v ohni, střední intenzita, čtvrt hodiny. Pak vložte brambory do polévky.
5. Oloupejte zeleninu a opláchněte je. Nakrájejte cibuli jemně a nastrouhejte mrkev hrubě. Veškerou zeleninu nakrájejte na zlatohnědou. Vložte vývar do vývaru.
6. Nasekejte maso na proužky a nalijte jej zpět do polévky. Vložte bobkový list a nasekanou petrželku, vařte ještě minutu.
Recept 2. Evropská polévka s houbami
Složky
dva litry vody;
rozmarýn a petržel;
kuřecí prsa;
dva stroužky česneku;
cibulová hlava;
mletý pepř a sůl;
půl litru krému;
malý kousek másla;
400 g žampionů;
50 g mouky.
Metoda vaření
1. Naplněná prsa naplňte vodou a vařte vývar, dokud není maso hotové. Vyjmeme kuře, zchladíme a nakrájíme na malé kousky. Filtrujte vývar.
2. Rozdrcené houby rozřežte tenkými plátky. Loupaná cibule jemně nasekaná. Rozpustíme kousek másla na pánvi a smažíme na něm houby s cibulkou do zlatohnědé barvy. Když se houbová pečeně ochladí, vložte ji do mísy mixéru a rozdrtte ji, dokud nebude hladká. Výsledné šťouchané brambory zavedeme do vývaru a dobře promícháme.
3. Smažte mouku v rozpuštěném másle do žluté barvy. Potom postupně nalijte krém za stálého míchání, aby se neobjevily hrudky. Krémovou směs nalijte do polévky v tenkém proudu, promíchejte a vložte drcený česnek.
4. Nalijte horkou polévku na talíře, osolte pepřem a posypte nasekanými bylinkami. Smažené krutony lze podávat s polévkou.
Recept 3. Smetanová polévka z kuřecího masa
Složky
dva litry kuřecího vývaru;
80 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
dvě lukové hlavy;
2 špetky mletého černého pepře a soli;
mrkev;
tři stonky celeru;
50 g rýže;
200 ml krému;
250 g čerstvých žampionů.
Metoda vaření
1. Opláchněte stonky celeru, osušte je a nakrájejte na kostky. Oloupanou cibuli jemně nasekáme. Mrkev čistíme, myjeme ji a nakrájíme na tenké ubikace.
2. Zahřejte olej na pánvi, nalijte do něj veškerou zeleninu a smažte je, dokud nebude cibule průhledná.
3. Houby opláchněte a osušte je na jednorázový ručník. Houby nakrájejte na talíře. Vytáhneme kuřecí řízek z vývaru, vychladíme a nakrájíme na tyčinky.
4. Ve vroucím vývaru rozložíme zeleninu dušenou v pánvi a čtvrt hodiny vaříme na mírném ohni.
5. Na pánvi, kde byla zelenina smažena, vložte houby a kuře a smažte, dokud houby nejsou růžové.
6. Opláchněte rýži, dokud voda nevyčistí. Smažené kuřecí maso s houbami a rýží rozetřeme do vývaru. Pokračujeme v vaření dalších deset minut, dokud není rýže úplně připravená. Polévku osolíme solí a mletým pepřem. Podávejte polévku v hořící formě.
Recept 4. Kuřecí polévka s houbami a nudlemi
Složky
jeden a půl kilogramu kuřecího masa;
200 g nudlí;
tři litry čištěné vody;
sůl, bobkový list, černý pepř a koření;
cibulová hlava a mrkev;
75 g rostlinného oleje;
200 g žampionů.
Metoda vaření
1. Jatečně upravené tělo umyjte pod kohoutkem a nakrájejte na kousky. Nasaďte si jednorázový ručník a lehce osušte.
2. Kousky kuřete vložte do pánve s vyčištěnou vodou a zapálte. Odstraňte pěnu z vroucího vývaru štěrbinovou lžičkou a osolte luskovým hráškem a bobkovým listem, přikryjte a vařte vývar po dobu dalších 40 minut.
3. Oloupejte mrkev a cibuli. Pod tekoucí vodou omyjte houby a zeleninu. Cibuli jemně nasekáme. Jemně otřete mrkev a nakrájejte houby na talíře.
4. Zahřejte olej na pánvi a naložte cibuli, nechte ji zlehka vytékat. Poté přidejte mrkev, smíchejte s dřevěnou špachtlí a smažte další tři minuty. Přidejte houby ke zelenině a smažte je, dokud se vlhkost z hub neodpaří, potom hnědá dalších pět minut a odstraní se z tepla.
5. Vyjměte kuře z pánve. Napněte vývar a znovu vařte. Maso oddělte od kostí a roztrhněte na kousky.
6. Nudle nalijte do vařeného kuřecího masa a vařte tři minuty. Rozložte potěr hub a zeleniny a kuřecího masa. Zamíchejte a dochutíme solí a pepřem. Podržte na sporáku další dvě minuty, vypněte ohřev a nechte polévku vyluhovat po dobu deseti minut.
Recept 5. Hustá polévka z kuřecího masa
Složky
tři kuřecí stehna;
konzervovaná kukuřice - plechovka;
brambory - čtyři ks .;
pepř a sůl;
máslo - 80 g;
mléko - jedna a půl sklenice;
mouka - čtvrt pohár;
nakládané žampiony - sklenice.
Metoda vaření
1. Opláchněte kuřecí stehna pod tekoucí vodou a usušte. Dejte do hrnce vody a uvařte vývar.
2. Položte guláš na oheň a roztavte v něm máslo. Nalijte mouku za stálého míchání, aby se rovnoměrně šířila. Pokračujte v pomalém míchání a zalijte trochu napjatým kuřecím vývarem. Zamíchejte, aby se neobjevily žádné hrudky. Vařte to.
3. Oloupejte brambory a nakrájejte na malé kostky. Vložte ji do hrnce a vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
4. Kuřecí maso oddělte od kostí a nakrájejte na libovolné kousky.
5. Až budou brambory připraveny, zvyšte teplotu a zalijte mlékem. Přidejte kuře, nakládané houby a konzervovanou kukuřici. Sůl, osolte pepřem a vařte pět minut.
Recept 6. Kuřecí polévka s houbami a ječmenem
Složky
šest kuřecích prsou;
cibule;
půl sklenice perličkového ječmene;
bobkový list, směs paprik a soli;
tři hrsti sušených hub;
máslo a rostlinný olej;
dva brambory;
cibule a trochu mrkve.
Metoda vaření
1. Vrhněte ječmen do cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou. Vařte vodu v pánvi. Nainstalujte cedník s pískem nahoře, přikryjte víkem a držte po dobu půl hodiny.
2. Zahřejte jeden a půl litru vody, pepř a vložte bobkový list. Myjeme kuře a namočíme do vody. Polévku vaříme na mírném ohni půl hodiny.
3. Nalijte houby vroucí vodou a trvejte na tom čtvrt hodiny. Potom vypustíme vodu a nakrájíme houby na proužky. Vyjměte kuře z vývaru. Houbová infuzní směs s kuřecím vývarem a filtrem. Nalijte do pánve, přidejte ječmen a vařte 20 minut.
4. Čistíme zeleninu. Brambory nakrájejte na malé kostky a posílejte je do polévky. Pokračujte ve vaření dalších deset minut.
5. Na pánvi roztavte máslo a přidejte zeleninu. Smažte jemně nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev ve směsi olejů, dokud nezměkne. Houby rozetřete a smažte dalších pět minut.
6. Nakrájejte kuře na proužky a vložte do polévky. Rozložíme zde smažení hub, promícháme a vaříme pět minut. Trváme na tom, deset minut před podáváním.
Recept 7. Kuřecí polévka s houbami a Pohanka
Složky
150 g hub;
kuřecí filé;
70 g zakysané smetany;
třetina sklenice pohanky;
bobkový list;
cibulová hlava;
dva brambory;
pepře a sůl.
Metoda vaření
1. Oloupejte brambory, opláchněte je a nakrájejte na kostičky. Opláchněte houby a nakrájejte na polovinu. Promyté kuřecí filé se nakrájí na kostky. Nakrájenou cibuli nakrájejte na půl prstenů.
2. Vložte kuřecí řízek do pánve s vroucí vodou. Vařte deset minut, přidejte brambory a nalijte omyté pohanky.
3. Smažte houby s cibulí na pánvi. Přeneste smažené houby na polévku.
4. Vařte polévku, dokud se brambory a pohanka zcela nevaří. Nakonec nasypte zakysanou smetanou, osolte pepřem a bobkovým listem. Vařte a vyjměte ze sporáku. Naplňte polévku čtvrt hodiny. Při podávání posypte polévku bylinkami.
Recept 8. Kuřecí polévka s houbami a zelím
Složky
dva litry čištěné vody;
bobkový list, sůl a pepř;
půl kuřecího těla;
banda petrželky;
200 g zelí;
půl citronu;
pět brambor;
vejce;
dvě cibule;
50 g zakysané smetany;
dvě malé mrkve;
plátek margarínu;
200 g čerstvých žampionů.
Metoda vaření
1. Opláchněte kuřecí těla, vložte do pánve s čistou vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, sůl a vařte vývar, dokud není maso úplně připravené. Nakonec jsme dali koření a bobkový list. Potom vyjměte jatečně upravené tělo, oddělte maso od kostí a nakrájejte na kousky. Filtrujte vývar.
2. Oloupejte a opláchněte cibuli a mrkev. Cibuli jemně nasekáme. Velké tři mrkve. Na pánvi zahřejte margarín a smažte v něm zeleninu, dokud nebude měkká.
3. Rozdrťte tenké proužky zelí. Umyté houby nakrájené na proužky. Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Brambory ponořte do vroucího vývaru a vařte deset minut. Pak vložte smaženou zeleninu, strouhanou zelí a houby. Vařte dalších 20 minut. Nakonec přidejte vymačkanou šťávu z půl citronu a rozbité vejce se zakysanou smetanou. Polévku nalijte na talíře a posypte nasekanými bylinkami.
Recept 9. Kuřecí polévka s houbami a čočkou
Složky
kuřecí palička - dva ks .;
rostlinný olej;
zelená čočka - sklenice;
mletý černý pepř a hrášek, sůl a bobkový list;
pět brambor;
houby - 300 g;
cibule a mrkev.
Metoda vaření
1. Naplňte promyté paličky vodou a uvařte vývar, sůl a přidejte pepře a bobkový list.
2. Oloupejte brambory a oloupejte je na malé kousky.
3. Z připraveného bujónu vyjměte holeně, ochlaďte a rozeberte na kousky, oddělte se od kostí.
4. Nalijte čočku do hluboké destičky, třídí se a opláchne se v několika vodách, dokud nebudou průhledné. Nalijte fazole do vroucího vývaru. Dejte sem nakrájené brambory.
5. Smažená oloupaná a jemně nakrájenou cibuli ve slunečnicovém oleji, dokud není průhledná. Poté přidejte nasekanou mrkev, osolte pepřem a smažte, dokud nezměkne. Houby vložte do potěr a kuře roztrhané na malé kousky a smažte do zlatohnědé. Vložte smažení do polévky a vařte pět minut. Podávejte polévku s majonézou nebo zakysanou smetanou.
Houbová kuřecí polévka - tipy a triky šéfkuchaře
- Pokud používáte sušené houby, musí být nejprve namočeny na dvě až tři hodiny. Pak vařte a teprve poté se nakrájejte a používejte v polévce.
- Smažení na polévku se nejlépe provádí v másle. Chutná polévka bude jemnější.
- Pokud jste fanouškem mimořádných chutí, přidejte do polévky ořechy, sušené švestky nebo sušené meruňky.
- Pomocí mouky nebo krupice můžete polévku zesílit a hustší.
- Houbová polévka musí trvat na 20 minut.
- Nakládané a solené houby lze také použít k přípravě polévky. Dají polévce neobvyklou chuť.
- Kuřecí polévku přidávejte teprve na konci vaření. Tím se zachovají všechny vitamíny a učiní se vonnými.
