Perníkové sušenky jsou úžasné a v každém smyslu univerzální požitek, zejména v předvečer nového roku.
Jasní malí muži, hvězdy, čokoládové domy, ptáci mohou nejen potěšit sladký zub, ale také ozdobit slavnostní stůl nebo například vánoční stromeček.
Proces výroby perníků také přináší velké potěšení, protože výsledkem problematické práce jsou skutečná umělecká díla.
Chuť zázvoru doplňují různé přísady: skořice, muškátový oříšek, kandované ovoce, rozinky, kmín, anýz, marmeláda, pomerančová kůra.
Perníkové sušenky: obecné zásady přípravy
Skutečné perníkové sušenky se vyrábějí z chouxového pečiva smíchaného speciálně pro perníčky. Hlavními ingrediencemi jsou med, zakysaná smetana, máslo, kuřecí vejce, granulovaný cukr, mouka, všechny druhy koření.
Metoda vaření:
1. Vložte cukr a tekutý med do pánve, nalijte vodu na povrch a zahřejte, dokud nebude horký (ne vařit!).
2. Nalijte mouku do horké směsi, přidejte koření. Je důležité vše promíchat hned po přidání. Pokud necháte mouku alespoň minutu, okamžitě se v ní vytvoří hrudky, bude velmi obtížné se jí později zbavit.
3. Těsto nechte osamocené, dokud nebude úplně zima. To je velmi důležité. Ne teplo, ale zima. Teprve potom bude možné přidat zakysanou smetanu, vejce.
4. Dlouhé a energicky hněteme. Čas není omezen: 10, 15, 30 minut - výsledek je důležitý. Konzistence testu by měla být střední hustoty a velmi měkká. To lze regulovat vodou. Příliš chladné těsto špatně povstane a perník bude tvrdý. Příliš měkký - nedrží tvar a bude se neustále držet rukou.
5. Pečicí plech s plátky těsta vložte do trouby. Teplota závisí na velikosti perníku. Pro ty menší je vhodné 230-240 stupňů. Pro větší - do 200 stupňů.
6. Posypte glazurou a ozdobte všemi možnými způsoby, což pouze říká fantazii.
Perníkové cukrovinky: klasické
Nejjednodušší a zároveň nejvýhodnější způsob, jak péct perníčky. Výsledná pochoutka bude mít „stejnou“ chuť - chuť Velkých Vánoc.
Ingredience
• libra pšeničné mouky;
• kousek másla asi 150 gramů;
• několik polévkových lžic hnědého cukru;
• dvě ne příliš velká vejce;
• tmavý med;
• jedna lžíce mletého zázvoru, pomerančové kůry, hřebíčku;
• soda
Budete také muset vařit polevu. Je vyrobena z jednoho rozbitého vaječného bílku a sklenice cukru.
Metoda vaření:
1. Zahřejte med s kořením na nízkou teplotu, na konci přidejte olej. Vše promíchejte a počkejte na úplné ochlazení.
2. Pomocí šlehačky nebo mixéru smíchejte vejce a granulovaný cukr. Vypusťte medem.
3. K uhasení sodovky a vložení mouky. Pak to vše smíchejte se sirupem.
4. Hnětejte těsto a vložte jej do chladničky na několik hodin.
5. Připravte kudrnaté tvary, pomocí kterých můžete nakrájet hotový perník. Přeneste do pece.
6. Pečte, dokud se nevaří. Naneste glazuru. Citronovou šťávu můžete stále kapat. Jsou připraveny klasické perníkové sušenky.
Perníkové sušenky: ovocná svítilna
Úžasné lucerny se dají velmi snadno vyrobit, vypadají jen magicky a lze je perfektně použít jako dárek a dobroty pro děti i dospělé. Z níže uvedených produktů získáte dvě středně velké svítilny.
Ingredience
• cukr z třtiny;
• melasa - 50 gramů;
• půl lžičky skořice a zázvoru;
• máslo;
• soda;
• 200 gramů mouky;
• žloutek;
• šperky ve formě průhledných rampouchů nebo ledových ker, můžete si koupit v cukrárnách;
• glazura (vaječné bílky, šlehačka s cukrem);
• ovoce (jakékoli: jahody, mandarinky, pomeranče, kiwi)
Metoda vaření:
1. Kombinujte cukr s melasou, dejte máslo a koření a vše zahřejte.
2. Smíchejte mouku se sodou a žloutkem. Přidejte kořenitou směs. Vše důkladně promíchejte, protáhněte těsto a nakrájejte z něj několik obdélníků (získá se přibližně 8 kusů) o rozměrech 12 x 8 cm. Ve střední části každého řezu malé otvory (to jsou budoucí okna). Jejich velikost je přibližně 3 x 5 cm. Zbývající těsto použijte pro smyčky.
3. Položte obrázky na plech. Dříve to mohlo být pokryto papírem. Rozdrťte rampouchy a rozložte drobky uprostřed velkých obdélníků.
4. Uchovávejte v troubě, počkejte, až se rampouchy roztají a vyplňte okna. Vyjměte a ochlaďte. Vyjměte z papíru.
5. Sbírejte baterky jako běžné krabice. Spojte jednotlivé části pomocí glazury. Připevněte k ní smyčky. Přes smyčky můžete navléknout barevnou pásku a zavěsit lucerny na stromeček.
Perníkové sušenky v podobě mužů
Tyto vtipné postavy mají klasickou zázvorovou chuť, ale původní tvar jim umožňuje být skvělou alternativou vánočních ozdob. Stačí přidat pár luků - a žádné další ozdoby na stromě prostě nebude potřeba.
Ingredience
• pšeničná mouka - asi 200 gramů;
• lžička zázvoru a skořice;
• sůl, soda, práškový cukr, cukr - podle chuti;
• potravinářské barvy v modré a zelené;
• citronová šťáva;
• glazura z bílkovin a cukru;
• javorový sirup - 2 polévkové lžíce. Lze nahradit melasou nebo medem;
• jedno vejce.
Metoda vaření:
1. Připravte glazuru, která se potom použije k lepení dílů. Porazte protein a přidejte do něj cukr postupně (množství závisí na požadovaném stupni sladkosti). Pro dosažení rovnoměrnosti a hustoty směsi. Pak zchladit. Tam glazura zhoustne ještě více a bude schopna lepit a držet malé části.
2. Připravte těsto podle výše popsaného standardního schématu. Obrysy malých mužů z válcovaného kusu byly ručně řezány. Výška každé postavy je nejvýše 8 cm. Znovu hnějte útržky, znovu najeďte a rozřežte na proužky asi centimetr široké a až 30 cm dlouhé. Nakreslete jeden proužek kolem jednoho muže tak, aby se dotýkal paží a nohou a konce se setkaly nad hlavou. Opakujte manipulace se všemi figurami. Nakonec vytvořte díry, kterými bude páska později procházet.
3. Pečeme a ochladíme.
4. Vezměte pečivo sáček (nejlépe nos byl tenký) a naplňte jej glazurou. Cokoli zůstane v misce, rozdělte se na polovinu. Jedna polovina je namalovaná zelená, druhá modrá. Kapající citronová šťáva do námrazy. Pak pomocí vaku a barevné glazury nakreslete maličkýma očima, ústům, pruhy a knoflíky, další ozdobné prvky.
5. Navlékněte vícebarevné stuhy do horních otvorů. Perníkové sušenky v podobě mužů jsou připraveny.
Finské perníčky
Duch podzimu a svátků ve Finsku začíná na podzim stoupat. V tuto chvíli se v oknech objevil finský perník. Přestože Finové jsou si jistí, že tuto pochoutku v obchodě mohou koupit pouze turisté. Oni sami raději kouzlí nad sporákem, vytvářejí pečivo s úžasnou chutí a vůní svými rukama.
Ingredience
• 100 gramů oleje;
• čtvrt šálku písku;
• stejné množství čerstvého tekutého medu;
• vejce;
• libra pšeničné mouky;
• lžička skořice a zázvoru;
• půl lžíce hřebíčku, kardamomu a soli;
• kakaový prášek;
• prášek do pečiva;
• prášek a citronová šťáva (pro polevu).
Metoda vaření:
1. Vložte med, prášek nebo písek, olej do pánve. Zahřejte, dokud není směs homogenní.
2. Smíchejte koření a nalijte je do medové směsi.
3. Ochlaďte na teplý stav a nalijte do vajíčka.
4. Nalijte kakao a mouku s práškem do pečiva postupně. Nechte stát několik hodin stát.
5. Rozviňte se na tloušťku 5 mm. Řezané postavy pomocí forem nebo pravidelného šálku. Vložte do trouby.
6. Připravte námrazu. K tomu smíchejte citronovou šťávu s moučkovým cukrem. Vyzdobte si své perníkové sušenky podle svého vkusu a představivosti.
7. Alternativa: roztavte bílou čokoládu ve vodní lázni, přidejte do ní krém a nalijte perníčky.
Perník s kysanou smetanou
V tomto receptu nejsou žádná vejce, takže taková léčba může být zajímavá pro několik skupin lidí najednou. Jsou to například vegetariáni a také alergici na kuřecí bílkoviny.
Ingredience
• podle vašeho vkusu: zázvor, skořice, hřebíček;
• půl balení oleje;
• libra pšenice nebo žitné mouky;
• med, soda, sůl;
• tři čtvrtiny sklenice zakysané smetany;
Metoda vaření:
1. Zahřejte med a smíchejte jej s kořením. Pokračujte v ohni, dokud se neobjeví pěna. Pak nechte vychladnout.
2. Mletý cukr v zakysané smetaně. Bez zastavení procesu přidejte máslo (ne roztavené, ale měkké!). Nalijte do medové směsi.
3. Přidejte sodu a sůl. V samotném finále - mouka. Pokud to nalijete najednou, bude těsto husté a hotový produkt bude vypadat jako perník ve své nejčistší formě. Pokud částku snížíte, při pečení vzroste. To dodá drobivost.
4. Hnětejte těsto, dokud nebude hladké. Zabalte do filmu a přeneste ho na půl dne na chladné místo.
5. Po 12 hodinách můžete péct. Rozvařte těsto, vystřihněte figury požadovaných tvarů a posuňte je na plech. Předpokládaná dostupnost: 10-15 minut.
Lean Perníkové sušenky
Tento recept je logickým pokračováním předchozího, avšak závažnějším způsobem. Jak víte, v půstu lidé víry nepoužívají zakysanou smetanu, vejce a jiné produkty živočišného původu. Absence těchto složek však nebrání cukrářským medovým koláčům, aby se staly úžasným dezertem pro celou rodinu.
Ingredience
• půl sklenice cukru;
• stejné množství medu;
• několik polévkových lžic oleje;
• tři sklenice mouky;
• soda, mletý zázvor
Metoda vaření:
1. Připravte hořící ženu. Aby to bylo možné, musí se cukr nalít do nádoby na vaření, zapálit a odstranit, dokud nezmizí. Poté vyjměte a nedotýkejte se pár minut.
2. Nalijte vařenou vodu do spáleného cukru a intenzivně promíchejte s rotačními pohyby v kruhu.
3. Přidejte zázvor na stejnou pánev a znovu zahřívejte za stálého míchání.
4. Přidejte med, rostlinný olej. Nalijte jedlou sodu.
5. Nalijte mouku a těsto hněte.
6. Rozdělte těsto na kotlety a položte je na plech. Důležité: ponechte v troubě déle než 8 minut, jinak se perník ukáže jako příliš tvrdý.
7. Studený perník lze glazovat citronovou šťávou a cukrem. Aby to bylo možné, musí se cukr s vodou vařit až do sirupu a poté přidat citronovou šťávu.
Perník Ovesné sušenky Perníkové sušenky
Pokud budete postupovat podle tohoto receptu, výsledkem je produkt, který vypadá velmi podobně jako ovesné sušenky, ale má jedinečnou chuť perníku.
Ingredience
• 300 gramů ovesné vločky;
• pšeničná mouka;
• sklenici třtinového cukru;
• na oko - zázvor, skořice a vanilka;
• dvě vejce;
• olej, sůl, rozinky.
Metoda vaření:
1. Porazte máslo s cukrem a vejci. Přidejte vanilku, promíchejte.
2. Nalijte zbývající přísady, kromě ovesných vloček a rozinek. Znovu zamíchejte.
3. Přidejte cereálie a rozinky. Ochlaďte na půl hodiny - hodinu.
4. Pergamen položte na plech, do něj natřete perníčky ve formě zploštělých kuliček.
5. Pečte až 15 minut. Zlatý odstín může říct o připravenosti.
Perníková rýže
Hlavní složkou cukrovinek je rýžová mouka. Neobsahuje lepek, což znamená, že nenese možné vedlejší účinky, které moderní výrobci potravin děsí. Pečení rýžové mouky je obzvláště křupavé kvůli vysokému obsahu škrobu.
Ingredience
• vejce;
• rýžová mouka;
• práškový cukr - čtvrtina šálku;
• prášek do pečiva - půl lžičky;
• lískových ořechů;
• strouhaný zázvor - 2 polévkové lžíce;
Metoda vaření:
1. Porazte vejce a prášek. Do směsi vložte zázvor, mleté lískové ořechy, mouku a prášek.
2. Vše dobře promíchejte.
3. Rozložte zbytky práškového cukru na desce. Rolujte těsto do něj a položte je na plech.
4. Udržujte v ohni 10 minut.
Perník cookies: triky a tipy
1. Hlavní přísada perníku - zázvor - je nejčastěji ukládána do drceného těsta. Nicméně, tam jsou také kousky zázvoru v cukru na prodej. Mohou být nakrájeny a přidány do těsta nebo krému. Poté bude chuť hotového léčiva výraznější a lehce kolísavá.
2. Perníkové sušenky, na rozdíl od cookies, nezískávají hustotu ihned, jakmile jsou vyjmuty z trouby. To někdy brání hostitelce pochopit, zda je její pečení připravené. Chcete-li zjistit, zda stačí péct perník, můžete okraje pečlivě prozkoumat. Pokud jsou růžové, musíte se dostat ven a nechat pánev na chvíli. Během asi deseti minut dostane cukrářská touha.
3. Pravé perníkové těsto se připravuje pouze na zakysané smetaně a medu bez cukru, melasy a práškového pečiva. Jejich přítomnost ve složení však nezkazí kvalitu produktu, pouze mírně mění chuť.
4. Dobré uvolňovací účinek je dáno vodkou, rumem nebo koňakem přidaným do těsta (asi 3 - 3 polévkové lžíce).
5. Dosažení vysoce kvalitní a hlavně dobře přilnavé glazury je možné pouze tehdy, pokud se vaří na vaječných bílcích a ne na vodě. Perníkové sušenky lze také glazovat medovým sirupem, do kterého se přidávají citron, brusinky nebo jiné višně.
