Medovník - tradiční ruská pochoutka. Nejedná se o obřadní jídla, jako jsou palačinky, takže bez toho, že by došlo k nějaké asociaci, mohou být podávány na čaj každý den.
Honey perník dostal své jméno pro skutečnost, že různé koření jsou zahrnuty v jejich receptu: nemůžete péct perník bez nich.
Proto je nutné zásobit se předem směsí koření (vhodné pro výrobu svařeného vína) nebo samostatně skořice, kardamom, hřebíček, vanilka, muškátový oříšek, badyán, anýz, koření, zázvor.
Pokud chcete, můžete přidat esenci máty peprné. Medový perník bez koření je jako čaj bez čajových listů. Samozřejmě můžete péct, ale to není perník a sušenky.
Obecné zásady pečení medových koláčů
Honey těsto je vyrobeno syrové a choux. V prvním případě jsou všechny ingredience hněteny za studena. Při vaření stejných opařených medových koláčů musíte nejprve připravit sirup, poté jej ochladit na asi 70 stupňů a použít jako základ. Do těsta lze přidat vejce, zakysanou smetanu nebo máslo. Existuje však spousta možností a nekvašeného těsta - používá se k výrobě perníku, který může být sněden během příspěvku.
Obě metody nejsou nijak zvlášť obtížné a nevyžadují příliš mnoho času. Perníkové sušenky se pečou také na krátkou dobu, obvykle 10 minut.
Mnoho lidí chce přidat do perníkového těsta kandované ovoce, ořechy, čokoláda. Mohou také ozdobit horní část perníku stlačením před pečením do těsta. Není to špatné nasekané ořechy s válečkem a zamíchejte. Za zmínku stojí pokousat rozinky nebo sušené brusinky, jiné sušené ovoce a rozdrcené citrusové kůry mleté mlýnkem na maso - chuť bude originální a příjemná.
Honey koláče lze uložit na dlouhou dobu, zůstanou chutné a voňavé po dobu nejméně jednoho týdne. To se týká zejména pudinkového perníku. Položky můžete vložit do papírového sáčku a vložit je do lednice, kde budou čekat na dovolenou nebo budou jednoduše použity podle potřeby.
Pro další zvýšení trvanlivosti perníku se používá zasklení. Prosklené medové koláče však mají také estetický přínos a dětem se to líbí víc, protože jsou sladší. Můžete také zakrýt výrobky fondánem, ozdobit pomocí výkresové hmoty.
Perníkové těsto nutné dobře hněteme: nejméně 10 minut, nejlépe asi půl hodiny.
Recept 1. Syrové medové koláče "ve spěchu"
Takové medové koláče nevyžadují hodně času a produktů, ale také uvolní pudink podle chuti.
Ingredience
Mouka - 300 g
Zlato - půl šálku
Vejce - jeden celek
Máslo - 50 g
Soda - asi třetina lžíce, uhasit lžičkou citronové šťávy
Koření celkem asi půl lžíce
Koňak (nebo vodka, atd., Chuť není důležitá - je to pro udržení kvašení) - 1 sklenice
Metoda vaření
Vyjměte máslo předem z ledničky, aby změklo, ale stále se nestane tekutým. Smíchejte s kořením, brandy, vejci, medem, přidejte hydratovanou sodu. Nyní je čas přidat mouku a ujistit se, že těsto nebude příliš husté, jinak bude perník tvrdý. Těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté, relativně dobře hnětit a ne extrémně lepkavé. Gummy, zůstane to všechno stejné, med dává tuto lepivost.
Těsto rozvařte na tučný koláč a pečte asi 10 minut.
Chcete-li rozdělit vrstvu, která se neochladila pomocí rybářské šňůry nebo nožem, na dvě vrstvy dortu, sendviče s marmeládou, položte jednu na druhou. Je lepší okamžitě nakrájet perník na porce, protože po ochlazení je řez ještě horší.
Recept 2. Medový arašídový perník
Takové medové koláče bývají obvykle měkčí než vařené podle jiných receptů.
Ingredience
Zlato - 400 g
Pšeničná mouka - 1 kg
Vaječné žloutky - 4 kusy
Pomerančová šťáva - 4 polévkové lžíce
Granulovaný cukr - 0,3 kg
Vodka - brýle
Koření
Ořechy (například mandle, kešu nebo, v extrémních případech, arašídy) - 200 g
Kandované pomerančové kůry
Pomerančová kůra - 3-4 lžíce
Soda - 10 g
Metoda vaření
Šťáva se zahřívá, zředí v ní med a cukr. Žloutky mírně porazte, přidejte koření, alkohol a sodu. Kombinujte s medovým sirupem. Vložte arašídy (drcené), sušenou kůru, drcené nožem nebo nůžkami a kandované ovoce. Mouku přidávejte postupně, dokud nebude těsto měkké a příjemné na dotek. Těsto dobře promíchejte. Nechte odpočinout pět nebo šest hodin.
Rozvařte se do vrstvy střední tloušťky, vystřihněte všechny figurky pomocí formy nebo nožem a pečte je v troubě asi 10 minut. Horký perník na zakrytí pomerančovou polevou nebo rtěnkou.
Recept 3. Honey ruské perníkové koláčky (opařené)
Toto je ve skutečnosti tradiční recept na medové koláče.
Ingredience
Zlato - půl šálku
Mouka - 3 skleničky
Fruktóza (můžete cukr, ale těsto dopadá více fruktózy) - ¾ šálku
Zakysaná smetana 20-30% tuk - 100 g
Vodka - 2 skleničky
Vejce - One Piece
Voda - 50 ml
Koření - do 1/2 lžičky.
Metoda vaření
Smíchejte med a fruktózu (cukr) ve vodě a zahřejte na 70 stupňů. Nevařte!
Nalijte asi 1/2 celé mouky a okamžitě ji promíchejte dřevěnou špachtlí, aniž byste ztratili čas, jinak se mouka vaří na hrudky.
Ochlaďte hmotu do stavu chladnějšího než je teplota rukou, přidejte zakysanou smetanu, vodku, vejce, koření. Postupně hněteme, nalijeme zbývající mouku a soustředíme se na konzistenci těsta: nemělo by být strmé, ale ne tekuté, měkké a příjemné pro ruce. Hnětejte dalších 10–20 minut, poté okamžitě rozbalte, vytvořte perník a pečte.
Horký medový perník namazat.
Recept 4. Medový perník "Hazel"
Ingredience
Cukr nebo fruktóza - půl šálku
Zlato - ¾ šálku
Voda - čtvrt poháru
Vejce - 2 celé a 2 žloutky
Změkčené máslo - 2 polévkové lžíce
Amaretto - 2 polévkové lžíce
Ořechy se rozdrtily válečkem - 3-4 polévkové lžíce
Mouka - asi 3 sklenice
Zakysaná smetana - 5 polévkových lžic
Různé koření, podle chuti - až půl lžičky
Metoda vaření
Dejte med a fruktózu (cukr) do vody, zahřejte za míchání na 70 nebo 75 stupňů, ale nepřiveďte k varu. Vyjměte pánev z horka, nalijte sirup do mísy a okamžitě promíchejte sklenici mouky, abyste zabránili tvorbě hrudek.
Ochlaďte těsto na pokojovou teplotu, poté rozšlehejte vejce a jeden žloutek, přidejte zakysanou smetanu, ořechy, koření, rozpuštěné máslo, likér a hnětení tolik mouky, kolik je potřeba k získání měkkého, ale pevného těsta, které dokáže udržet tvar.
Vytvořte perník jakéhokoli tvaru, položte jej na plech, štětcem zbývajícím žloutkem a pečte asi 15 minut při teplotě asi 180 stupňů.
Hotový perník může být pokryt polevou nebo ozdoben vzory.
Recept 5. Honey perník pro perníkové chaloupce
Z těchto medových koláčů si můžete udělat dům - tradiční chutnou výzdobu na Vánoce. K tomu je nutné péct „cihly“ nebo „bloky“, ze kterých se dá postavit dům, a upevnit je polevou na základě vaječného bílku. Dům můžete ozdobit marmeládami, barevnými dražé, sypáním, ořechy, kandovaným ovocem, nebo je můžete jednoduše malovat tónovanou proteinovou polevou nebo marcipánem.
Ingredience (zobrazeno pouze u perníku, s výjimkou dekorací a glazury pro lepení)
Mouka - 4 sklenice
Zlato - ¾ šálku
Zakysaná smetana - 100 g
Máslo - 50 g
Moučkový cukr - 1 šálek
Rum nebo vodka - 1 sklenice
Vejce - 3 kusy
Koření - až půl lžičky
Voda - čtvrt poháru
Metoda vaření
Rozpusťte med a moučkový cukr ve vodě (lépe fruktózu) a zahřejte. Nalijte sklenici mouky a rychle promíchejte, jinak budou hrudky, které se nemůžete zbavit.
Odstraňte a ochlazte hmotu. Přidáme zakysanou smetanu, máslo, 2 vejce, koření a alkohol. Nalijte mouku a důkladně ji hněte. Těsto by mělo vypadat jako dobře promíchaná plastelína. Důkladně se hněte, nejméně 20 minut, lépe než 40. Samozřejmě je to obtížné, ale neděláte perníkové chaloupky každý den!
Poté, co si perník zvolíte zvolený tvar nebo jej jednoduše převálíte do vrstvy, ze které budou po pečení odříznuty části, položte jej na mastný plech, přikryjte povrch zbývajícím vejcem a pečte v troubě při 200 stupních, dokud není připraven (obvykle asi 10 minut).
Získejte perník. Pokud se rozhodnete řezat z hotové perníkové vrstvy, je nejlepší řezat okamžitě, za horka. Ale postavit dům lépe z chlazeného medového perníku.
Recept 6. Medové koláče ze směsi žitné a pšeničné mouky
Pro medové koláče je obecně lepší vzít mouku 2. stupně a to bude ještě zajímavější, pokud použijete žitnou mouku v poměru 1 díl žita ke 2 dílům pšeničné mouky.
Ingredience
Pšeničná mouka - 300 g
Žitná mouka - 150 g
Kyselé mléko - 1 šálek
Zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 20% - 100 g
Vaječné žloutky - 2 kusy
Zlato - 400 g
Meruňkový džem pro polevu
Koření
Metoda vaření
Ve vodní lázni zahřejte med do zředění, do něj nalijte žitnou mouku a rychle promíchejte špachtlí. Pšeničná mouka smíchaná s jogurtem, zakysanou smetanou, kořením a žloutkem. Ochlaďte medovou směs a smíchejte s dalšími ingrediencemi. Těsto dobře promíchejte.
Těsto položte na plech a pečte při teplotě 220 ° C 7 nebo 10 minut. Odstraňte, nakrájejte na čtverečky, nechte vychladnout, dokud se nezhřeje a zaglazirov meruňka nebo nějaký jiný džem, jemně je potřete povrchem perníku. Je lepší servírovat takové medové koláče ihned.
Recept 7. Pěstované medové koláče
Samozřejmě, že v příspěvku někdy chcete rozmazlovat domácí medové koláče. Naši předkové nepopírali takové potěšení.
Ingredience
Mouka - asi 0,5 kg
Voda - ¼ šálek
Rostlinný olej - 3-4 lžíce
Zlato - 350 g
Cukr nebo fruktóza - 150 g
Sušené ovoce - 100 g
Soda - 1/2 lžičky
Vodka nebo likér - 2 polévkové lžíce
Koření
Citronová nebo pomerančová kůra - 2 polévkové lžíce půdy
Ořechy, kandované ovoce a další - na vyžádání
Metoda vaření
V horké vodě rozpusťte med a cukr a nechte trochu medu na polevu. Směs nevařte!
Rychle smíchejte polovinu mouky v sirupu a snažte se zajistit, aby se neukázaly hrudky. Nechte vychladnout.
Mleté sušené ovoce v mlýnku na maso. Přidejte k nim zbývající mouku, máslo, kůži, alkohol, koření a sodu. Smíchejte směs, přidejte zbývající mouku a dobře promíchejte. Nechte stát několik hodin.
Pokud chcete přidat nakrájené ořechy nebo kandované ovoce, udělejte to hned teď. Poté si připravte perníkové tyčinky nebo těsto rozkrojte a vystřihněte postavy. Položte plech a pečte v horké troubě (220 stupňů) po dobu 7-12 minut.
Hotový perník by měl být glazován medem zahřátým na zkapalnění, působícím štětcem.
Recept 8. Medové koláče na žitné strouhance
Se všemi neobvyklými recepty medových koláčů na něm jsou velmi příjemné.
Ingredience
Žitné sušenky, rozdrcené do drobky - 2 sklenice
Soubory cookie, rozdrcené do drobky - 1 sklenice
Sirup nebo zakysaná chuťová marmeláda (například rybíz) - 1 šálek
Zlato - půl šálku
Mouka - 1 polévková lžíce
Koňak - 1 polévková lžíce
Koření
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Někdy přidejte žloutek
Metoda vaření
Zahřejte med a džem, přidejte koření, máslo a hnětete lžíci mouky. Nalijte krutony a hnějte těsto. Mělo by to být docela v pohodě.
Těsto položte na plech a vložte do trouby zahřáté na 200 stupňů a vypněte. Důkladně osušte.
Vystřihněte různé postavy z vrstvy a zakryjte je glazurou.
Recept 9. Poleva je obvyklá pro medové koláče
Medový perník je lepší pokrýt tuto polevu a způsobit ji štětcem.
Ingredience
Voda - 1 šálek
Moučkový cukr - 1 šálek
Vejce bílé - 2 kusy
Metoda vaření
Cukr nalije do vody, rozpustí a vaří sirup před takzvaným testem měkkých koulí (tj. Když se kapka sirupu vrženého do sklenice studené vody začne proměňovat v měkkou dotykovou kouli).
Veverky důkladně bijí mixérem a, aniž by přestaly bít, postupně vylévají tenký proud sirupu. Pokračujte ještě několik minut bičování. Přidejte citronovou šťávu nebo jiné aroma. Perník by měl být glazován při teplotě asi 60 stupňů. To znamená, že hotová glazura musí být buď zahřátá, nebo chlazena na požadovanou teplotu.
Recept 10. Listová poleva pro medový perník
Ingredience
Voda s citronovou šťávou - 3 polévkové lžíce
Moučkový cukr - 1 šálek
Metoda vaření
Zahřejte vodu na 40 stupňů a nalijte do ní cukrový prášek. Míchejte velmi dobře.
Medový perník: triky a tipy
- Existuje velké množství receptů na medové koláče, výběr z nich by měl být proveden v souladu s tím, jak je budete používat. Nejchutnější perníky se získají vařením podle tradiční receptury: s máslem, vejcem a zakysanou smetanou. Vyloučení těchto složek nebo jejich nahrazení jinými povede k určitému zhoršení chuti medových koláčů a ke zvýšení množství cukru na úkor medu. Takže, pokud to okolnosti dovolí, je lepší preferovat jeden z tradičních receptů.
- Libové perníky jsou chutné a voňavé. Ale je lepší je zakrýt námrazou!
- Nepřehřívejte medový sirup! Při vaření med ztratí aroma a získá nepříjemnou dochuť.
- Do perníku dali spoustu koření, ale stále ne tolik, že porazili chuť samotného produktu.
- Zest by měla být nasekaná. Je lepší vzít čerstvou pomerančovou nebo citronovou kůru.
- Při vaření sirupu je nutné zajistit, aby se nepřilepil ke stěnám pánve. To, co se objevilo, by se mělo umýt mokrou (ne mokrou!) Gázou. Pokud se však karamelizovaný cukr dostane do sirupu, bude třeba ho strávit přidáním vody.
- Nejpařivější perníčky se vyrábějí na pohankovém medu.
- Medové koláče lze zbarvit přidáním lžičky spáleného cukru do těsta.
- Perník může být pokryt čokoládou. Chcete-li to provést, rozpustit čokoládu ve vodní lázni, můžete přidat malý kousek másla. Perník na vidličku a ponořte se do čokolády. Položte na skleněnou desku nebo prkénko.
