Recepty jídel, dezertů a nápojů z bobulí z kalina jsou snad známy pouze v mírných zeměpisných šířkách.
Šarlatové klastry byly dlouho a pevně spojeny nejen se slovanskou kulturou, tradicemi a rituály, ale také s chutnými koláče, polibky a vařením.
Recepty vyrobené z viburnum doma lze s jistotou považovat za národní zvláštnost ruského lidu od našich předků.
Lití kalina doma - základní principy vaření
Mezi hojností ovoce a bobulovin, která se stala dostupnou díky výhodám civilizace, se moderní spotřebitelská kalina stále více připomíná pouze jako léčivá surovina, uznávaná podle oficiální farmakologie nebo jako prostředek často používaný v tradiční medicíně.
Je to marné! Zimní bobule má neocenitelnou sadu užitečných vitamínů, mikro a makro prvků, je zdrojem esenciálních aminokyselin a minerálů. Viburnum bobule nenajdete na regálech supermarketů, ale přesto, pokud si přejete, můžete je sbírat na zahradě nebo v lese, v parku, kdekoli je mokrá půda.
Není nutné říkat, že náklady na zdroj zdraví a krásy budou pouze v době strávené užitečnou procházkou na čerstvém vzduchu, což je velká výhoda oproti návštěvě supermarketu, spojené se značnými náklady na nákup exotického ovoce zpracovaného před přepravou speciální a ne příliš užitečné chemikálie.
Viburnum bobule mají lehkou hořkost a svíravost chuti díky jejich glykosidovému obsahu ve viburninu. Možná, že přítomnost této hořkosti není podle libosti mnoha, ale chuť ve zmrzlých bobulích zmizí, přičemž si zachovává všechny cenné vlastnosti kalina.
Specifická hořká chuť bobulí může být "zvýrazněním" domácího likéru z kalina. Koneckonců, stejné glykosidy se uměle přidávají do vermutu a sherry, přesně proto, aby nápoj získal mírnou hořkost, což činí chuť těchto vín zvláštní. Tuto nuanci bereme v úvahu.
Lití - likér v ruské verzi, ale s nižší pevností a vysokým obsahem cukru. Základem likérů jsou ovocné a jahodové šťávy extrahované z rostlinných surovin extrakcí.
Hlavní způsob vaření likéru.
V průmyslové výrobě nízkoalkoholických nápojů dochází v roce 2005 pět fází:
• Příprava rostlinných surovin: třídění, mletí;
• Míchání: míchání přísad;
• Filtrace: infuze je očištěna od rostlinných prvků a sedimentu;
• Extrakt: fáze nezbytná k získání odpovídající chuti a vůně;
• Plnění.
Tříděný ovocný materiál se rozdrtí a umístí do nádob, kde se vyluhuje po dobu 10 až 12 dní. Pro extrakci (extrakci) šťávy se používá ochucený nebo jednoduše vyčištěný ethylalkohol zředěný vodou až do 40-50%. Poté, co je rostlinná vláknina zničena alkoholem, je výsledná alkoholizovaná šťáva oddělena od sedimentu. Zbytky rostlinných surovin jsou slisovány, poté filtrovány a kombinovány nejprve s alkoholizovanou šťávou z prvního odpadu a poté s cukrovým sirupem a dalšími složkami poskytnutými v receptu. Další stupeň - mísení (smíšených) surovin lze uchovávat až 72 hodin nebo déle, aby se získala potřebná chuť a chuť. Po stárnutí se brandy opět filtruje a odešle do stáčírny. Po stáčírně se uzavřené láhve udržují při teplotě 8 až 20 ° C po dobu jednoho až šesti měsíců. Doba vystavení zvláštním likérům dosahuje dvou nebo více let.
Příprava domácího likéru podle výrobní technologie se zásadně neliší, ale umožňuje určité změny.
Pokud neexistuje alkohol, který se používá v průmyslové výrobě likérů, lze jej nahradit vodkou, brandy, brandy, rumem. Měsíční svit můžete použít, pokud jste si jisti kvalitou jeho čištění. Další důležitá podmínka: přítomnost nepříjemných pachů ze spalovacích olejů je nepřijatelná, protože zkazí chuť likéru.
Další způsoby, jak vytvořit domácí likér. Nealkoholický likér
V receptech, které se vyskytují občas v různých zdrojích, najdete takovou frázi jako „nealkoholický likér“. Pečlivé čtení takového receptu objasňuje, že nejde o nalévání, ale o prodlouženou pasterizaci ovoce ve vlastní šťávě. Potom se tento přírodní kompot zředí vodou a nazývá se tento tekutý likér. I když se k takové přípravě šťávy přidá alkohol a sirup, stále dostanete, přinejlepším, koktejl, ale ne likér.
Mezi technologie používané v domácí kuchyni lze hrát další dva způsoby:
• Fermentace šťávy nebo dužiny, s dalším mícháním. Hlavními fázemi tohoto způsobu výroby likérů je příprava vína a jeho smíchání se šťávou, vodou, ochucenými likéry, přidáním sirupu nebo cukru
• Částečné trávení se zastavením kvašení. Stejným principem se připravuje kvas, limonáda, jablečný mošt.
V procesu fermentace může být docela snadné oddělit šťávu z rostlinné vlákniny. Po lisování a filtraci mladiny se získá nízkoalkoholický sycený nápoj. Jeho další zpracování spočívá v míchání a plnění do lahví. Takové nápoje se skladují krátce při nízkých teplotách.
Jablečný mošt, kvas, hrot, limonáda patří také k poddruhům sladkých likérů s nízkým obsahem alkoholu, které obsahují až 7–8% alkoholu.
Další kritéria
Síla likérů vyrobených v domácnosti se může lišit od 12 do 45%, je-li to žádoucí. Je třeba mít na paměti, že likéry s pevností nad 15% mohou být skladovány až dva roky a více při pokojové teplotě. S takovým obsahem alkoholu v nalévání se zastaví životně důležitá aktivita divokých kvasinek, které jsou přítomny v ovocných složkách.
Obsah cukru nebo jiných sladidel se také může měnit podle osobní preference. V domácí výrobě likérů nelze ignorovat požadavky GOST, pokud to nepoškodí zdraví. U dámských likérů může být obsah cukru zvýšen až na 40%. Pokud je nápoj připraven pro husaře, pak můžete zvýšit jeho sílu, snížit obsah cukru a přidat kalinu pro lehkou hořkost, kterou mráz dosud „políbil“.
Vysoké procento cukru v louhu vytváří napínavou a hustou konzistenci nápoje, což dodává alkoholu zvláštní vzhled a chuť.
Pro přesnější stanovení obsahu alkoholu v domácích likérech je vhodnější použít lihový měřič.
V závislosti na použitých surovinách a způsobu výroby likéry sdílejí čas výroby:
Předčasné zrání: doba přípravy těchto likérů se může lišit od několika dnů do jednoho měsíce. Rychlé zrání se provádí z bobulí, které mají trvanlivost nejvýše 2–5 dní při teplotě 0 ° C. To například - jahody, maliny, rybíz, angrešt.
V polovině sezóny: likéry s dobou zrání 1,5 až 3 měsíce. Surovinami pro přípravu likérů zrajících do poloviny jsou obvykle kamenné ovoce: švestka, třešeň, meruňka, třešňová švestka, kalina, broskev.
Proces pozdního zrání trvá od 3 do 6 měsíců. Ovoce pro pozdní zrání má dlouhou trvanlivost: hrušky, jablka, kdoule a jiné plody pomeranče.
Hlavní recept na domácí likéry z kalina
Používání bobule kalina při výrobě alkoholických nápojů je vzácností. Tato surovina v průmyslovém měřítku se používá pouze k výrobě léčivých tinktur.
Viburnum bobule obsahují více než 30% invertního cukru. Obsah vitamínu C je však dostatečně velký - více než citrony.
Proto pro přípravu klasického kalinovského likéru používejte poměr: bobule - 1 díl, cukr - 2 díly.
První způsob:
Pro hlavní recepturu jsou čerstvé plody tříděny, mírně sušeny. Zmrazené bobule se nechají roztát a vypustit. Před extrakcí šťávy Berry hnětete. Připravená Kalina se umístí do skleněné, smaltované nebo keramické nádoby a naplní se 2/3 objemu bobulí. Poté bobule nalily vodku nebo alkohol, zředěné vodou na 50%. Asi po dvou týdnech se výsledná alkoholizovaná šťáva vypustí a zfiltruje. Do zbývajících bobulí se přidá cukr a čištěná voda, aby se bobule pokryly. Po dalších dvou týdnech se výsledný sirup vypustí, zfiltruje a zkombinuje s Kalinovou tinkturou. Kombinované extrakty vydrží až 72 hodin, opakovaně a intenzivně hnětit, znovu vyčistit a odeslat na expozici až tři měsíce. Hotové plnění do lahví se plní do lahví a uzavře.
Druhý způsob:
Berry knead, usnul jejich cukr a současně přidal vodku. Hotový likér se nalije po měsíci a půl, pak prochází vícevrstvým filtrem a plní do lahví.
Příprava přísad pro odlévání kalina
Lití z kalina, použití pro míchání různých přísad:
• Kořeněné a léčivé rostliny;
• Koření;
• Jakékoli ovoce nebo bobule a také přípravky z nich;
• Z alkoholických ingrediencí můžete sortiment likérů zpestřit pomocí extraktů koňaku, rumu a alkoholu s různými příchutěmi;
• Jako sladidlo můžete použít nejen cukr, ale také fruktózu, med, invertní sirup.
Ve skutečnosti můžete udělat pravý opak: doplňte tinkturu z kalina, zmrazené bobule nebo bobule z kaliny, rozemleté na cukr a poté připravte míchací likér v sezóně malin, broskví, melounů nebo jiných darů přírody.
Recept 1. Vylévání z kalina doma, s malinovou tinkturou
Surovina:
• Viburnum bobule, zmrazené 2 kg
• Crimson tinktura (pro vodku) 2 l
• Cukr rafinovaný 4,5 kg
• Čištěná voda 1 l
Postup přípravy:
K nalití budete potřebovat malinovou tinkturu připravenou během sezóny sběru malin. Malinové bobule, protáhněte 2-litrové nádoby a přikryjte je dvěma litry vodky po dobu 15 dnů. Schopnost pevně zakrýt. Po nalití tinktury přes filtr. Udržujte tinkturu mimo sluneční světlo.
Připravené bobule Viburnum lehce protáhnout a zalijeme malinovou tinkturou. Obsah míchejte každý den po dobu jednoho měsíce. Nádoba by měla být pečlivě uzavřena, aby se alkohol nevypařil. Vypusťte alkoholizovanou šťávu a kmen. Cukr rozpusťte v teplé vodě a nalijte sladkou vodu do nádoby s bobulemi z kalina. Pro udržení 10 dní, také neustále míchání. Po filtraci a smíchání s alkoholizovanou šťávou z prvního odtoku. Udržet 8 týdnů. Opět vyčistěte sediment a nalijte hotový likér do připravené nádoby.
Používáte-li k přípravě likérů zmrazené bobule, nemůžete je po rozmrazení vymačkat, ale pak byste měli přidat vodu do menšího než stanoveného objemu (0,7 l).
Recept 2. Vylévání z kalina doma, s mušlemi šišky
Surovina:
• Kalina 1,2 kg
• Pine cones jam - 2 litrové sklenice
• Vanilla - 1 taška
• Voda 700 ml-1l
• Alkohol na víno (50%) - 1,5 l
Postup přípravy:
Kaše kaše Kalina a smíchejte s šiškami a šlehačkou po dobu 15–20 dní. Na začátek záložky přidejte vanilku. Výsledná alkoholová šťáva po uplynutí doby použitelnosti se nalije přes filtr do čisté skleněné nádoby. Nalijte zbytek husté vody, přiveďte k varu, ale ne vařit. Ochlaďte a filtrujte. Připojte první a druhý odtok. Vydržte asi měsíc, denně míchejte likér.
Recept 3. Infuze viburnum doma "Heather honey"
Surovina:
Pro tinkturu:
• 1 litr čištěného alkoholu;
• Heather, sušená - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) kořen - 50 - 60 g
Pro lití:
• 2 kg květového medu
• 1,5 litru filtrované vody
• 1,0 kg bobule kalina
Technologie vaření:
Připravte tinkturu: nasekané rostlinné suroviny vydrží asi měsíc v alkoholu. Filtr.
Pro výrobu likérů použijte hlavní způsob vaření č. 2.
Recept 4. Lití z kalina doma, s medem a mátou
Surovina:
Tinktura máty (50%) - 2 l
Kalina (rozmrazené bobule) 2,5 kg
Med (byliny) 2 kg
Filtrovaná voda 1,5 až 2 l
Vaření:
Pro tinkturu máty se používají čerstvé listy máty peprné (200 - 250 g). Hotová tinktura máty se používá k vytvoření likéru v první hlavní metodě.
Recept 5. Lití z viburnum doma, nízký obsah alkoholu
Surovina:
• Kalina 0,5 kg
• Šťáva, jablko (nečištěná) 3 l
• Cukr 1,6 kg
• Tyčinka skořice 1
• Raisin 150g
• Vodka 0,5 l
Vaření:
Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva v kombinaci s 0,6 kg rafinovaného cukru. K zahájení kvašení přidejte rozinky. Umístěte misku se šťávou na teplé místo, na krku noste gumovou rukavici. Když se na povrch pěny objeví jablková pěna, odstraňte ji.
Ve stejné době nastavit trvat na vodky bobule Viburnum. K tomu musí být rozemleté, vložené do sklenice se skořicí a nalévat vodkou tak dlouho, dokud se jablečné víno rozjasní.
Když rozinky sedí na dně nádoby a zastaví se kvašení, vyjměte víno na chladném místě, abyste se usadili. Odstraňte ze sedimentu. Z láhve se nalije malé množství vína a zahřívá se, rozpouští se v něm jeden kilogram cukru. Nalijte ji zpět do láhve vína a znovu ji vložte na jeden den do teplé místnosti, počkejte, až se víno zahřeje a začnou se objevovat bubliny. Filtrujte sněhovou tinkturu. Tinkturu nalijte do vína, promíchejte a nalijte do lahví na šampaňské, aniž byste ji doplňovali na začátek krku. Skladujte v suterénu nebo v chladničce po dobu nejvýše šesti měsíců.
Recept 6. Infuze viburnum doma "Linden"
Surovina:
• Voda - 100 - 200 ml
• Cukr 1,0 kg
• Linden květiny
• Vodka 1 šálek (200 ml)
• Viburnum bobule, rozmrazené 500 g
Technologie vaření:
Shromážděnou barvu vápna umyjte, vytřepejte z ní vodu a pevně vtlačte do nádoby. Je lepší květovat květiny tak, aby se vůně otevřela. Nalijte limetkovou vodku a pevně našroubujte uzávěr na břeh. Vyjměte ze slunce po dobu jednoho měsíce, poté vymačkejte květiny a filtrujte tinkturu. Připravenou tinkturou připravujeme likér z bobulí z kalina podle druhé metody.
Recept 7. Lití z kalina doma, zlato, s vůní tymiánu
Surovina:
• Alkohol, čištěný 500 ml
• Tymián, sušený 100 g
• Honey (forbs), tekutý 1 litr plechovky
• Kalina, bobule 400 g
• Voda, pramen 1 l
Vaření:
Viburnum bobule bušené v třecí misce nebo jiném vhodném obalu tymiánem a nalijte nezředěný alkohol po dobu 20 dnů. Po uvaření tinktury projděte vícevrstvým filtrem. Med se rozpouští v teplé vodě a kombinuje tuto vodu s tinkturou tymiánu a kalina. Schopnost odstranit pro stárnutí po dobu dvou měsíců. Pokud je to nutné, po stárnutí sejměte sediment a nalijte do připravené nádoby.
Recept 8. Vylévání z kalina doma, předčasné
Surovina:
• Cukr 3,5 kg
• Mladé hroznové víno (muškátový oříšek) 5 l
• Viburnum bobule, rozmrazené 1,5 kg
• Voda 1 litr
• Alkohol, čištěný 0,5 l
Vaření:
Kombinujte drcené bobule Viburnum s cukrem a alkoholem. Přidejte do bobulí pokrytých tekutinou vodu a cukr je zcela rozpuštěn. Přibližně po třech týdnech, filtrem, nalijte hotový likér a přidejte ho k mladému, jen odstraněnému ze sedimentu, hroznové víno.Chcete-li vydržet drink po dobu tří dnů při teplotě 18 až 24 stupňů, pak nalít do lahví na šampaňské a dát ji do chladu. Skladujte při teplotě 5-14 ° C ve vodorovné poloze.
Recept 9. Infuze viburnum doma "Slavnostní"
Surovina:
Čerstvé, oranžové - 2 l
Oranžová kůra
Cukr 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, hořká 0,5 kg
Technologie vaření:
Poté, co odstraníte chuť z pomerančů, buďte ji do bobule Kalina a nalijte láhev svého oblíbeného rumu. Kombinujte čerstvou pomerančovou šťávu s cukrem a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte. Teplý sirup čistý v chladu. Tinktura z rumu kombinovaná se šťávou z kalina a citronovou kůrou po dni vypouští a kombinuje s pomerančovým sirupem. Lití připraveno. Může být podáván jako dezert.
Lití kalina doma - triky a tipy
• Pokud máte silnější likér, než bylo zamýšleno, můžete přebytečný alkohol odstranit pasterizací. Nápojová nádoba je ponořena do horké vody. Víko nádoby, ve kterém je alkohol umístěn, musí být otevřeno, aby se alkohol mohl během zahřívání odpařit. Nepřehánějte to, abyste nemuseli znovu přidávat alkohol.
• Lití lze úspěšně použít k přípravě cukrovinek. Toto je nejlepší impregnace pro piškotový dort, vynikající chuť pro krémy, sufle, želé a pěny.
• Likér likéru Viburnum lze připravovat kdykoli v roce, pokud doplníte alkoholizovanou šťávu během sezóny zralých bobulí. Tato metoda ušetří místo v mrazničce a současně uloží požadovanou chuť do alkoholového extraktu. Tuto techniku používejte u všech druhů ovoce a rostlin, pokud dáváte přednost alkoholickým nápojům vlastní výroby.
