Posledním nádechem téměř každého sladkého pečiva je námraza.
Bez něj má pečivo nedokončený vzhled a chuť zákusku je neúplná.
Cukrová poleva - obecné principy a jemnosti
Zdá se, že při přípravě cukrové polevy by neměla být žádná tajemství. Smícháno několik ingrediencí a připraveno. Ale jak se ukázalo, není to všechno. Cukrová poleva je jiná a způsoby vaření mají významné rozdíly.
Hlavní složkou jakéhokoli cukrového povlaku, jak byste očekávali, je cukr. Je možné použít pro přípravu cukrové polevy, jako obvykle granulovaný cukr, a moučkového cukru, hnědého cukru a dokonce i třtiny.
Dalšími přísadami mohou být máslo, vaječné bílky, kakao a káva, ovocné šťávy, vanilka, čokoláda, smetana a další. Kakao a káva by se měly používat pouze v nejvyšší kvalitě, tento produkt neobsahuje nečistoty. Pro kvalitní polevu nakupujte přírodní mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku a čerstvá vejce. Šťávy, které jsou součástí některých typů cukerných povlaků, by měly být čerstvě vymačkané, balené nebude fungovat.
Cukrová poleva může být v závislosti na způsobu přípravy a složkách bílá nebo barevná, průhledná nebo matná, kyselá nebo sladká. V každém případě světlé, barevné, cukrem potažené pečivo vždy vypadá elegantně a velmi chutný.
Kromě toho se cukrová poleva připravuje velmi jednoduše a rychle a na rozdíl od různých krémů není její uvedení na zákusky obtížné.
Cukrová poleva "opařená"
Složení:
220 gramů cukru;
čtyři vaječné bílky.
Způsob přípravy:
Nalijte do malé pánve veverky, přidejte cukr.
Rozšlehejte směs šlehačkou.
Nalijte sklenici vody do většího hrnce, vařte.
Umístěte malou pánev se sladkou směsí na velkou nádobu s vroucí vodou.
Šlehejte moučkový cukr ve vodní lázni asi pět minut.
Vyjměte nádobu na glazuru z tepla, porazte dalších pět minut.
Obarvené polevy z cukru jsou hladké, oslnivé bílé a lesklé. Dejte to na chlazené pečivo.
Cukrová poleva "Yummy"
Složení:
70 gramů cukru. prášek;
špetku soli;
20 gramů švestek. oleje;
25 ml mléka;
vanilka.
Způsob přípravy:
V malém kastrolu, kotlíku nebo kastrolu se silným dnem roztavte máslo.
Nalijte do mléka, přidejte sůl a moučkový cukr.
Při aktivním míchání dejte hmotu do konzistence krému.
Do hotového moučkového cukru vložte vanilku, promíchejte.
Pokud podle vašeho názoru krém zhoustl, přidejte trochu mléka.
Tato poleva je ideální pro jakékoli sladké pečivo.
Čokoládová poleva
Složení:
350 gramů práškového cukru;
50 ml mléka;
40 gramů kakaa;
vanillin - podle libosti;
jeden článek lžíce lžíce. oleje.
Způsob přípravy:
Změkčte máslo.
Libra s kakaem a vanilkou.
Nalijte moučkový cukr znovu. Nejpohodlnější způsob je vytvořit vidličku.
Pomalu nalijte do mléka, čímž se konzistence cukru dostane do stejného stavu.
Cukrová poleva "Caramelnaya"
Složení:
120 gramů hnědého cukru;
220 gramů cukru. prášek;
dvě umění. lžíce másla;
75 ml mléka.
Způsob přípravy:
Rozpusťte máslo v kastrolu, nalijte do mléka a přiveďte k varu.
Přidejte hnědý cukr, znovu vařte, odstraňte z tepla.
Přidejte sto gramů práškového cukru, porazte směs.
Dejte do chutné sladké hmoty zbylého prášku.
Porazte asi pět minut do viskózní konzistence.
Oranžový cukr poleva
Složení:
oranžová;
180 gramů cukru. prášek
Způsob přípravy:
Opláchněte pomeranč, vymačkejte šťávu, namáhejte. K přípravě oranžové cukrové polevy stačí 100 ml.
Teplá pomerančová šťáva.
Trochu přidejte prášek a postupně námrazu přiveďte k požadované kosmetičce.
Cukrová poleva "krémová"
Složení:
40 gramů práškového cukru;
120 ml 35% krému;
jeden článek lžíce lžíce. oleje.
Způsob přípravy:
Nalijte smetanu do malého hrnce, dejte máslo. Směs se míchá na mírném ohni, dokud se máslo úplně neroztaví.
Vyjměte nádobu se smetanou z tepla.
Přidejte práškový cukr do horké krémové hmoty, cukrovou polevu porazte, dokud zcela nevychladne.
Citrónový cukrový polevou
Složení:
Art. lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy;
50 gramů másla;
320 gramů práškového cukru.
Způsob přípravy:
Smíchejte všechny ingredience v jedné nádobě.
Porazte glazuru, dokud nebude hladká. Hmota by měla být jemná, svěží.
Díky glazuře z citronového cukru získá vaše pečení jedinečnou citrusovou vůni a příjemnou chuť s kyselostí.
Barevné cukrové polevy
Složení:
200 gramů cukru. prášek;
20 ml mléka;
20 ml cukerného sirupu;
5 ml mandlového extraktu;
potravinářské barvy.
Způsob přípravy:
Prášek a mléko smíchejte až do smetany.
Přidejte sirup, mandlový extrakt. Beat, dokud námraza nebude hladká a lesklá.
Hmotu rozložte do samostatných nádob a přidejte do každého barviva požadované barvy.
Když se námraza, námraza barevného cukru stane tvrdou, aniž by došlo ke ztrátě jasu barev. Ideální pro použití malých výkresů.
Brownie s tvarohem a banány v moučkovém cukru
Složení:
dvě umění. lžíce čokoládové polevy;
80 gramů hnědého cukru;
40 gramů mouky;
půl balení másla;
180 gramů měkkého tvarohu;
dvě vejce;
tmavá čokoláda;
dva středně velké banány;
špetku soli.
Způsob přípravy:
Roztavte jemně nasekanou čokoládu a máslo ve vodní lázni.
V malé misce lehce porazte jedno vejce s 50 gramy cukru.
Kombinujte čokoládu a vejce, přidejte sůl, mouku. Zamíchejte.
Odděleně od hmoty, kterou jste otočili, nasekejte zbytek cukru, banánů a tvarohu v mixéru.
Formu zakryjte fólií, nalijte do poloviny čokoládového těsta a na ni položte několik lžiček banánové náplně. Pokračujte v střídání těsta s příchutí.
Pečeme 30 minut. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.
Ochlaďte hotové sušenky a rozprostřete je čokoládovou polevou. Podávejte předem nakrájené na porce.
Jogurtový dort s ovocem a polevou
Složení:
280 gramů klasického jogurtu bez přísad;
čtyři vejce;
220 ml rostlinného oleje;
jeden vanilkový modul;
240 gramů cukru;
jedna lžička drcená pomerančová a citronová kůra;
200 gramů mouky;
1 lžička prášek do pečiva;
400 gramů všech zmražených bobulí;
150 gramů sušenkové drobky.
200 gramů karamelové cukrové polevy.
Způsob přípravy:
Nejprve naolejujte pekáč, posypte piškotovým dortem a vložte do ledničky.
V malé misce rozšlehejte žloutky s jogurtem, vanilkovou dužinou, rostlinným olejem, citrusovou kůrou, půlkou cukru.
Přidejte prosetou mouku a prášek do pečiva. Dobře promíchejte.
V další nádobě zbijte bílé se solí, přidejte půl sklenice krystalového cukru, míchejte, dokud se všechna zrnka cukru úplně nerozpustí.
Do těsta přidejte bobule, promíchejte.
Přidejte směs bílkovin v malých porcích do chutné bobule a těsto neustále míchejte.
Chlazenou formu vyjměte z chladničky a nalijte do těsta.
Pečte košíček hodinu, nastavení 160 stupňů.
Hotový jogurtový koláč nalijte karamelovou polevou.
Cukrová poleva v čokoládovém karamelovém koláčku
Složení:
160 gramů másla;
120 gramů mouky;
jeden žloutek;
80 gramů cukru. prášek;
200 gramů povlaku čokoládového cukru;
60 gramů kakaa;
jeden článek lžíce kukuřičného sirupu;
130 ml 35% krému;
jeden a půl šálku nasekaných lískových ořechů.
Způsob přípravy:
Kakao smíchejte s moukou a solí.
Odděleně porazte 120 gramů másla, žloutku a prášku.
Kombinujte obě masy do jednoho. Těsto rovnoměrně promíchejte. Vynětí půdy z produkce na 15 minut.
Namažte kulatý tvar máslem, vložte do něj zbytek těsta, rozetřete ho na dno a po stranách rukama. Pečte v troubě půl hodiny.
Smíchejte v hrnci sklenici cukru, kukuřičného sirupu, 60 ml vody. Směs vařte, dokud nezískáte krásnou medovou barvu.
Odstraňte pánev z horka, nalijte krém do karamelu, promíchejte. Přidejte nasekané lískové ořechy, znovu zapálte. Tomite 10 minut do tmavé medové barvy. Ochlaďte to.
Na hotový dort nalijeme karamelovou směs. Pečeme v troubě 10 minut.
Ozdobte chlazený koláč cukrovými polevami.
Vanilkové sušenky v cukrové polevě
Složení:
100 g glazury vanilkového cukru;
půl šálku cukru;
špetku soli;
jedno vejce;
130 gramů másla;
500 gramů mouky;
vanilka - podle chuti.
Způsob přípravy:
V malé misce smíchejte mouku a sůl.
V jiné misce smíchejte změkčené máslo a cukr mixérem. Hmota by měla být nadýchaná a homogenní.
Přidejte ku sladké hmotě vejce, vanilku, promíchejte.
Nalijte solenou mouku a hnějte těsto.
Rozviňte dvě čtvercové vrstvy o stranách 15 cm. Každá z nich opatrně zabalte do samostatné fólie a vložte na hodinu do chladničky.
Chlazené vrstvy převalte, tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm.
Vystřihněte cookies pomocí řezačky cookie nebo ostrého nože.
Pečte 10 minut a zapněte troubu na 160 stupňů.
Ozdobte vanilkové sušenky moučkovým cukrem.
Třešňový koláč s polevou cukru
Složení:
240 gramů mouky;
260 gramů tvarohu;
libra třešně;
130 gramů moučkového cukru;
čtyři vejce;
nějaké suché droždí;
špetku soli;
20 ml třešňového louhu;
30 gramů másla;
30 ml rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Zmačkejte žloutek do žloutku, dokud nebude hladký. Nalijte rostlinný olej, aniž byste přestali zasahovat. Aktivně porazil další dvě minuty.
Přidejte tvaroh, zamíchejte.
V jiné nádobě droždí nařeďte mlékem, přidejte mouku, promíchejte. Dejte tu tvarohovou hmotu.
Nalijte třešňový likér a šlehačku slanou bílkovinou. Uhněteme těsto.
Vyvařte vrstvu těsta a vložte ji do připravené (naolejované) formy.
Položte třešně na těsto, ořízněte.
Pečte hodinu při 180 stupních.
Ochlaďte hotový dort, nalijte cukrovou polevu.
Cukrová námraza - triky a tipy
- Cukrová moučka pro koláče, dorty, sušenky, pečivo se považuje za úspěšnou, pokud není příliš hustá nebo tekutá. Správně připravená glazura se hodí dobře a rychle tuhne.
- Pokud potřebujete nalít koblihy nebo vdolky s moučkovým cukrem, udělejte je mírně vodnaté, ale pro pastové výrobky je lepší připravit silnou polevu.
- Není obtížné připravovat moučkový cukr doma: nejprve dehtu a potom prosít cukr.
- Při vaření moučky cukru nepoužívejte hliníkové nádobí.
- Pokud je v receptu na čokoládovou polevu čokoláda, kupujte pouze vysoce kvalitní produkt s vysokým obsahem kakaových bobů. V žádném případě neberte porézní dlaždice - taková glazura neztvrdne.
- Poleva z čokoládového cukru vyrobená z čokolády je hustá a rychle ztuhne; vařené z kakaa - ztenčí, ztvrdne déle.
- Aby se moučkový cukr na pečení chytil rychleji, musí být předem ochlazen.
