Teprve nedávno se rajčata začala prodávat v obchodech a supermarketech v zimě: ale jejich chuť je často daleko od chuti domácí zeleniny, obvykle je bez chuti a houževnatosti a dovážená je nepřiměřeně drahá.
Aby naše stoly nebyly bez této milované zeleniny prázdné, existuje mnoho různých způsobů konzervování, které nám umožňují připravovat různé pokrmy z léta: slavnostní a každodenní.
Konzervovaná rajčata na zimu - jemnost vaření
Každý recept má vlastní technologii vaření, která se liší od ostatních. Existuje mnoho okurek, marinád, omáček používaných pro konzervování, ale existují obecné zásady, které pozorují, které můžete dosáhnout dokonalé chuti vašeho jídla.
1. Pokud můžete konzervovat celá rajčata, musí být pevná, bez poškození.
2. Peduncle musí být nutně odstraněny.
3. Ovoce by mělo být mírně „nezralé“, silné, než je položíte do sklenic, je napíchnuto na několika místech, aby kůže nepraskla.
4. Pokud plánujete zachovat nakrájená rajčata, je lepší vybrat absolutně zralé, měkké ovoce.
5. Banky před konzervováním by měly být doplněny párou a víčky vroucí vodou.
Mnoho hospodyňek před vařením třídí zeleninu, zatímco jiné naopak raději vidí rajčata různých tvarů a barev v jedné sklenici. V každém případě by pro zachování měly být vybrány pouze zdravé, celé plody střední velikosti.
Pro konzervování používejte různé koření a byliny: od klasického kopru a petrželky po med, skořice a rybíz. Chuť rajčat se zvyšuje a kombinuje s mnoha přísadami, takže existuje celá řada způsobů.
Ve všech zemích, kde existuje tradice konzervování, existuje recept na sklizeň tohoto ovoce: pikantní rajčata v korejštině, chakhokhbili, adjika z rajčat, rajčata s česnekem v ukrajinštině a mnoho dalších.
Veškeré plody podléhají uchování, bez ohledu na vyzrálost, rozmanitost nebo barvu. Zelení se pěkně křupají a mají kyselou chuť, silná červená rajčata jsou ideální pro zachování celých i polovin a přezrálé plody se používají k přípravě dresinků a omáček.
Klasický recept: domácí konzervovaná rajčata
Toto je možná nejběžnější recept: je to tak jednoduché, jak je to možné, dokonce i lidé, kteří dělají první kroky při vaření, se s ním snadno zvládnou, a můžete produkt uložit na teplém místě - díky přidání octové esence. Konzervovaná rajčata na zimu by tak měla být ve výzbroji každé hostitelky.
Ingredience 3 litry na plechovku:
Voda
Rajčata
1 polévková lžíce soli
5 lžíce cukru
1 lžička octové esence (70%)
Metoda vaření
Připravte rajčata - zkontrolujte jejich integritu, omyjte, odstraňte stonek. Sklenice musí být sterilizovány, poté do nich vložte rajčata, naplňte vroucí vodou a přikryjte asi půl hodiny. Poté musí být voda nalita do jiné nádoby, přidat další ingredience a vařit. Jakmile solný roztok začne vařit, musíte na ně znovu nalít rajčata a přidejte octovou esenci v souladu s receptem.
To je vše: konzervace je připravena, pak musíte svinovat sklenice a držet vzhůru nohama, dokud nevychladne. Pokud chcete, můžete přidat několik okurek - dostanete skvělý křupavý doplněk.
Pikantní konzervovaná rajčata na zimu
Další recept, který lze právem nazvat také klasikou. Taková rajčata se vyznačují pikantní pikantní chutí a bohatou aromatickou tekutinou.
Ingredience 3 litry na plechovku:
Rajčata
1 paprika
½ horké červené papriky
4 stroužky česneku
Celer - 3 větve
3-4 bobkové listy
Koření
Solanka: 1 litr vody - 1 lžíce. cukr, 1,5 lžíce sůl, 1 lžička 70% octová esence
Metoda vaření
Pro přípravu solanky je nutné vodu uvést do varu, přidat cukr, sůl a octovou esenci.
Bobkový list, paprika, nakrájená na velké kostky, česnek, větvičky celeru, koření a červené papriky jsou položeny na dno nádoby. Poté se rajčata pevně vejdou do sklenice, načež se obsah nalije solným roztokem.
Nyní zakryjte nádobu víčkem a vložte do velké mísy s vroucí vodou (voda by měla pokrýt sklenici 2/3) pro sterilizaci. Potom se konzervovaná nádoba převrátí a otočí se na víko, dokud se neochladí. Výhodou této metody je, že můžete konzervovaná rajčata na zimu uchovávat tímto způsobem i v teplé místnosti.
Zelená konzervovaná rajčata na zimu s celerem "na Kavkaze"
Pokud rajčata neměla čas dostat se na zahradu nebo po sklizni, použijte je na vaření podle receptury, která je na Kavkaze velmi oblíbená.
Složení:
Nezralá silná zelená rajčata - 1 kg
Celer - 300 gr
Česnek - 200 g
Horká paprika - 1 ks.
Sůl - 1,5 lžíce
Voda - 1 l.
Metoda vaření
Nejprve je třeba připravit solanku: vařit vodu a přidat do ní sůl.
Opláchněte rajčata vroucí vodou a nakrájejte je. Nakrájejte celer, česnek a papriku, promíchejte a nadívejte rajčata s výslednou hmotou. Hotová rajčata se skládají do sklenic a plní se předem připraveným litím. Plechovky zakryjte plastovým víčkem a uložte je do chladírny k uskladnění. Tato rajčata nejsou sterilizována, takže je třeba je skladovat na chladném místě.
Konzervovaná rajčata v gruzínštině
Chakhokhbili je povinnou přípravou jakékoli gruzínské milenky. Vyrábí se z zralých měkkých rajčat s cibulí. Výhodou tohoto pokrmu je, že ho můžete jíst samostatně i jako masová omáčka, zálivka na boršč nebo gruzínské národní jídlo „Chakhokhbili“. Nejedná se pouze o konzervovaná rajčata na zimu, jedná se o kompletní polotovar. Přidejte vejce a dostanete vynikající zimní vejce s rajčaty.
Výrobky pro vaření:
5 kg rajčat
2 kg cibule
1 litr oleje na smažení
Sůl - podle chuti
Cilantro - 500 gr.
Metoda vaření
Rajčata důkladně omyjte a procházejte mlýnkem na maso. Cibule nakrájejte na lehké opečené na dně tlusté pánve. Do opečené cibule přidejte výslednou hmotnost rajčat. Poté musíte oheň omezit, aby rajčata nespálila, a připravte chakhokhbili na připravenost (jídlo bude připraveno za 30 minut).
Aniž byste čekali, až chakhokhbili zchladne, musíte ji nalít do sklenic až do litru, nejdřív musí být opaření nebo přimícháni vroucí vodou. Zakryjte cínovými víčky, sterilizujte, srolovat a překlopit.
Konzervovaná rajčata na zimu v želé
Konzervovaná rajčata na zimu, vařená podle tohoto receptu, jsou považována za jeden z nejoriginálnějších způsobů vaření tohoto produktu. Miska má exotický vzhled a bude originálním doplňkem stolu.
Produkty:
Rajčata
Voda - 1 l.
Cukr - 80 g.
Sůl - 40 g.
Ocet - 1 lžička.
Želatina - 30 g
Sladký hrášek, bobkový list podle chuti
Metoda vaření
Připravte želatinu - namočte ji do vody, poté zahřejte směs v lázni, dokud se nerozpustí, napněte, měla by se ukázat jako homogenní hmota. Plátky rajčat do velkých sklenic.
Příprava náplně: do vody přidejte sůl, cukr, po zahřátí přidejte ocet, želatinu, koření. Po 3 minutách vyjměte z ohně, nalijte horkou solanku do sklenic a sterilizujte. Dále musí být banky srolovány a drženy vzhůru nohama, dokud nezchladnou.
Konzervovaná rajčata na zimu v rajčatové omáčce s cibulkou a mrkví
Původní recept na rajčata v rajčatové omáčce k nám přišel z Uralu, ale ocení a milují je po celé zemi. K přípravě 4-litrových plechovek budete potřebovat:
Ingredience
Rajčata
2 střední mrkev
3 cibule
Cilantro, petržel
Bobkový list, sladký hrášek
4 lžíce. cukr
1 litr rajčatová šťáva
1 polévková lžíce. sůl
Metoda vaření
Banky před vařením musí být sterilizovány. Na dně jsme rozložili lavrushka, koriandr, petržel, 2-3 pepře. Rajčata jsou potřebná ve velkých kusech: na poloviny nebo čtvrtiny, mrkev nakrájená podle chuti - malé nebo velké brčka, plátky, cibule - půlky prstenů.
Ve sklenici nad zelení rozprostřeme rovnoměrně vrstvy rajčat, pak mrkev, znovu rajčata, cibule a pak, dokud nebude nádoba plná.
Rajčatovou šťávu osolíme a v ní smícháme cukr, zapálíme a necháme vařit. Pokud se na povrchu vytvořila pěna, musí být odstraněna. Poté nalijte horkou rajčatovou šťávu na obsah plechovek.
Ujistěte se, že jste obrobek sterilizovali: plechovky zakryjte sterilními plechovými víčky, plechovky spusťte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté se podle klasického schématu stočte a otočte, aby vychladla. Konzervujte rajčata na zimu s touto metodou by měla být na tmavém, chladném místě.
Solená rajčata ze sklenice nebo sudu
Jedním z nejstarších receptů milovaných našimi předky je konzervování v důsledku kvašení a atypické kombinace příchutí ve formě křenu, třešňových listů, medu a dalších. Chuť je neobvyklá a liší se od obvyklé konzervace v důsledku karbonace produktu. Tento proces je obvykle dlouhý a zpožděný o měsíc, ale chuť se stává jedinečnou. Taková konzervovaná rajčata na zimu se liší objemy produkce a nedostatečnou sterilizací.
Ingredience
Pro konzervování bude zapotřebí 15 kg ovoce:
10 křenových listů
1 kg listů třešní a rybízu, koprové větvičky
300 g. česnek
300 g. jablka
Pro přípravu solanky bude potřeba: 10 litrů. voda, 230 g. sůl, 3 lžíce medu, 50 g. cukr, 40 g. hořčičný prášek, hrášek) a 1 polévková lžíce. křen.
Metoda vaření
Jak vyrobit konzervovaná rajčata na zimu z jar:
Nejprve musíte připravit nádobu: důkladně opláchněte a opaření. Totéž platí pro soudek.
Ovoce a zeleň si vezměte a umyjte, musí být čerstvé a bez vnějšího poškození. Nakrájejte česnek a ne oloupejte jej, nakrájejte jablka na velké kousky. Poté začněte pokládat vrstvy zelení, jablek, rajčat a česneku. Jablka jsou naskládána pouze v první vrstvě. Tak naplňte banku a sud téměř úplně, ponechte 15 cm, poslední vrstva by měla být položena z listů křenu.
Poté připravíme náplň na solení: do vody přidáme sůl, cukr, med, hořčici, křen, pepře a důkladně promícháme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Výsledná kapalina musí být před naplněním nalita. Baňka musí být uzavřena, blokuje přístup kyslíku a ponechána po dobu 30–35 dní. Tento proces můžete urychlit - při teplotě +20 stupňů bude jídlo připraveno za 3 týdny.
Chcete-li se připravit v sudu, musíte položit na rajčata zátku a přikrýt ji lněným ubrouskem nebo gázou. Asi po měsíci se solný proces dokončí a rajčata budou hotová, jejich chuť téměř zcela odpovídá chuti rajčat vařených ve sklenici.
