Hovězí nebo vepřové břicho jsou levné masné výrobky, ale můžete si vařit jak každodenní, tak slavnostní chutná jídla.
V tomto případě je nejméně pečlivé, ale velmi správné z hlediska dietologického způsobu vaření pečení v troubě. Maso se zahřívá rovnoměrně, přebytečný tuk se rozpouští, na povrchu hrudníku není méně užitečná spálená kůra, jako při normálním smažení na sporáku.
V peci je spousta receptů na slaninu, ale v každém případě je nutné zvolit vhodný kus masa a dodržovat základní technologické zásady jeho přípravy a přípravy.
Obecné zásady vaření pečené v troubě
Pravidla pro výběr a přípravu hrudníku na pečení jsou poměrně jednoduchá a nevyžadují speciální kulinářské dovednosti:
• aby byl hrudek pečený v troubě šťavnatý a vypadal účinně při krájení, nejlepší možností by bylo vzít tlustý nebo střední kus s rovnoměrnými vrstvami masa a tuku;
• pro pečení je vhodný střih hrudníku o hmotnosti 1-3 kg a šířka pásu nejméně 10 cm;
• Můžete použít maso s kůží a na kosti, ale v tomto případě byste měli zvolit větší kus, protože při podávání jsou kousky žebra a kůže odstraněny;
• příprava hrudníku spočívá v odizolování kousku kosti a dalších částic, které zůstaly po řezání, jakož i odstranění filmů a mytí masa;
• mletý černý pepř a stolní sůl jsou nepostradatelným minimem koření pro zpracování kousku hrudníku (koření smíchejte a masírujte maso s výsledným složením ze všech stran);
• ve většině případů používají česnek, aby dali masu chutnou chuť (plátky česneku jsou plněné slaninou);
• Jako další koření se používá tymián a hřebíček, bobkový list a hotové kořeněné sušené bylinky;
• může být použit a uzená slanina, pečená v troubě v sekané formě nebo jako celek se zeleninou nebo jinou přílohou;
• syrová slanina pečená na nízkém ohni po dobu 1 až 5 hodin, v závislosti na hmotnosti masa a vlastnostech receptu.
Recept 1
Celý kus vepřového břicha v troubě
Je to nejjednodušší způsob, jak získat něžné a šťavnaté svačinky nebo vydatné teplé jídlo, jakož i zdravou a velmi chutnou alternativu k uskladnění uzenin. Když máte v chladničce takové univerzální jídlo, můžete během několika minut krmit hladové domácnosti nebo neočekávané hosty.
Složení:
• syrové vepřové břicho
• koření podle chuti
• 4-5 stroužků česneku
• velká mrkev
Způsob přípravy:
Plněná slanina plněná česnekem a proužky mrkve, vložte do vhodné pánve nebo pánev dolů. Zapněte troubu na malém ohni a vložte do ní nádobu na maso. Za 1,5 až 2 hodiny bude hrnek pečený v peci, který vyprší šťávou a voní vůní koření, připraven k podávání. Zbývající část misky lze uchovávat v chladničce po dobu 2–3 dnů a použít ji jako uzeniny za studena nebo na druhou.
Recept 2
Pečený hrnek v pivní marinádě
Vynikající masové jídlo, které bude vhodné pro jakoukoli hostinu - rodinnou oslavu nebo nedělní večeři, setkání přátel nebo slavnostní stůl. Hovězí vývar marinovaný v pivu, zapečený v peci, se ukazuje být neobvykle měkký a aromatický, který díky své tající chuti uchvátí všechny jedlíky u stolu.
Složení:
• čerstvé hovězí hrudky
• sklenici masového vývaru;
• láhev tmavého piva;
• 2 velké cibule;
• citronová šťáva a rostlinný olej;
• sůl, muškátový oříšek a pepř;
• několik stroužků česneku;
• 1 lžíce hořčice a cukr
Způsob přípravy:
Zpracované maso se setře smíšeným kořením a nechá se namočit. Vaření marinády z nakrájeného česneku, soli, hořčice, rostlinného oleje, cukru, papriky a citronové šťávy. Zahřejte trocha másla v pekáči a opékejte hrudník až do zhnědnutí, kousek otočte za 3-4 minuty. Maso obalíme marinádovou směsí a dáme do podoby vrstvy tuku nahoru a přikryjeme cibulkou nakrájenou na půlky. Naplňte slaninu pivem, nechte ji vařit po dobu 10 minut a přidejte vývar, přidejte pepř, sůl a vložte formu pod víko v troubě na asi tři hodiny. Poté sejměte víko - a znovu do trouby 40 minut, přidejte trochu vývaru.
Recept 3
Pečené vepřové břicho se zeleninou
Velkolepé maso jídlo, velmi vhodné pro ty, kteří nejsou proti vydatné jídlo, ale dodržuje zásady zdravé výživy. Čerstvý hrudník, pečený v troubě se zeleninou, může být základem oběda nebo výbornou volbou pro rychlou večeři, pokud je zbývající maso zahřáté a podává se s těstovinami nebo drobivou rýží.
Složení:
• vepřové hrudí s kůží;
• koření podle chuti (šalvěj a bazalka, petržel a oregano);
• 3-4 stroužky česneku;
• 300–400 g mladých malých mrkví a řepy;
• pepř, sůl;
• feta nebo sýr feta;
• oliva a máslo;
• strouhaný křen;
• zakysaná smetana a citronová šťáva
Způsob přípravy:
Smícháme kořeněné bylinky a nakrájený česnek, s touto kompozicí rozetřeme kousek hrudníku a necháme ho marinovat po dobu jednoho dne v lednici, zabalené do filmu. Poté koření očistíme a posíláme maso, položené na pánvi, do trouby na 5 hodin (zapněte malý oheň). Moje mrkev a řepa a blanch ve vroucí vodě po dobu 5 až 7 minut, poté osušte zeleninu a přidejte je do masa, celou směs pečte až do zhnědnutí. Podáváme na hrudi pečené v troubě s malou zeleninou, zakysanou smetanou. Plátky hrudky se zahřívají ve směsi másla a olivového oleje s kořením, načež se položí na misku a posypou kousky měkkého sýra a kolem se položí zelenina. Z výše uvedeného doplňujeme pestrobarevnou zátiší omáčkou (strouhaný křen, citronová šťáva, zakysaná smetana a koření).
Recept 4
Hřebíček zapečený hřebíčkem a zeleninovou oblohou
Pokrm pro zdravou výživu, který lze krásně servírovat pro slavnostní stůl a překvapit hosty originálním jídlem. Sada zeleniny může být libovolná, ale je lepší zvolit pestrobarevný sortiment, který účinně zastíní jemné bílé a růžové maso.
Složení:
• čerstvé vepřové břicho;
• česnek a hřebíček;
• pepř, sůl;
• sada zeleniny (kořenový celer a brokolice, bulharský pepř a mini kukuřičné klasy, mrkev a červená cibule);
• máslo;
• sklenici červeného vína;
• trochu mouky a cukru;
• cherry rajčata
Způsob přípravy:
Zpracovanou slaninu (nastrouhanou pepřem a solí) položte na fólii, strkejte hřebíček a nasaďte jej na plátky česneku, pak pevně zabalte fólii a vložte roli do trouby s mírným zahřátím. Když je maso dusené v troubě, mírně vaříme brokolici ve vroucí vodě a na pánvi v másle, nastrouhejte strouhaný celer a mrkev a přidejte do nich proužky papriky a půlky červené cibule. Tam také umístíme plátky kukuřice a česneku, trochu se zahřejeme a nalijeme do červeného vína. Zahřejte máslo a mouku v kastrolu, poté přidejte zbytek vína a cukru, přidejte trochu soli a omáčka míchejte do varu. Vyjměte hrudník a nařežte fólii na dalších 10 minut, vložte maso do trouby, aby se dosáhlo lehkého zhnědnutí. Podává se hrudník, pečený v troubě, nakrájený na elegantní plátky a položený na misku, přelijeme zeleninu, nalijeme omáčku a ozdobíme cherry rajčátky.
Recept 5
Vepřové břicho pečené na rukávech
Namísto zakoupené klobásy a šunky plněné konzervačními prostředky je lepší nakrmit své milované domácnosti lahodným masem tajícím v ústech. Je to užitečné, levné a nevyžaduje mnoho času, protože hrudník pečený v peci ve speciálním kulinářském rukávu je považován za jednoduchý pokrm k přípravě, ale má vynikající chuť.
Složení:
• čerstvé vepřové hrudí;
• sada sušených bylin;
• několik stroužků česneku;
• citron;
• pepř a sůl;
• čerstvá zelenina
• trochu rostlinného oleje
Způsob přípravy:
Připravte si hustou marinádovou směs pepře, bylin, citronové šťávy, soli a rostlinného oleje. Získaný kaše povlečeme na hrudníku, který byl předtím plněn česnekem, a necháme asi hodinu asi hodinu namočit maso aroma bylinek. Vložili jsme hrudník do rukávu a pevně jej zabalili, ale na několika místech uděláme párátko nebo vpichování jehly tak, aby rukáv během zahřátí nepraskl. Maso vložte do rukávu v troubě (2000) a pečte, dokud není hotové, poté jej lehce rozřízněte a slaninu opečte dalších 10 minut. V chladu ho můžete použít pro sendviče a do teplé - podávejte s jakoukoli přílohou.
Recept 6
Voňavá pečená vepřová rolka
Chcete-li vařit tento voňavý jemný rohlík, musíte si vybrat širokou vrstvu hrudku střední tloušťky. Výsledkem bude šťavnaté maso s mastnými vrstvami, které bude sloužit jako originální studená svačina - a chutné a bude vypadat skvěle při řezání.
Složení:
• vrstva syrového vepřového břicha;
• sůl a pepř;
• čerstvé bylinky (je lepší smíchat bazalku, petržel a tymián);
• česnek
Způsob přípravy:
Připravené maso otřete směsí papriky, mletého česneku a soli. Řezané greeny rozložíme ve vrstvě na hrudníku, maso proměníme v těsný, rovnoměrný váleček, zkroucené maso jemně spojíme silnou nití (tvrdé nebo speciální kulinářské). Smažte, dokud na pánvi nezhnědne, a vložte do trouby, dokud se nevaří (asi hodinu). Chlazený hrudník pečený v peci se podává nakrájený na plátky a zdobený čerstvou zeleninou.
Recept 7
Pečené vepřové břicho s bramborami
Kuřecí prsíčka s bramborami je oblíbeným pokrmem mnoha, ale při smažení to určitě ovlivní postavu a ani žaludek nebude snadný. Z hlediska výživy je hrudník pečený v troubě s kousky brambor mnohem zdravější a chuť a vzhled budou stejně působivé.
Složení:
• vepřové břicho;
• sůl a pepř;
• kořeněné byliny;
• několik brambor;
• trochu rostlinného oleje
Způsob přípravy:
Oloupané brambory nakrájejte na čtvrtiny a ponořte do vroucí vody po dobu 10 minut, poté vyjměte a ochlaďte, posypte pikantní směsí a posypte olejem. Třete hrudku nasekaným česnekem a kořením, položte na plech a vložte do trouby na hodinu. Vyjmeme maso, rozložíme plátky brambor a pečeme dalších 40-50 minut. Řez slaninu a rychle sloužil ke stolu.
Recept 8
Pečený sváteční hovězí Brisket
Velkolepé a velmi chutné jídlo, které vyžaduje trochu úsilí a času, ale na slavnostní stůl si můžete vyzkoušet. Vynikající hovězí vývar, pečený v troubě zvláštním způsobem, pravděpodobně nebude po dnech dovolené zůstat - všechno bude konzumováno beze stopy.
Složení:
• čerstvé hovězí hrudky;
• mrkev a cibule;
• česnek a byliny;
• polosuché červené víno;
• sůl a pepř;
• rajčata;
• brambory a houby
Způsob přípravy:
Na omáčku smažíme jemně nakrájenou cibuli, mrkev a česnek, poté přidáme nakrájená rajčata a kořeněné bylinky. Asi 20 minut uhasíme vonnou směs, vychladneme a poté rozemeleme v mixéru. Brisket zacházet s kořením a trochu namočit. Maso smažte, dokud na pánvi nezmění barvu, poté kousek vyjměte a smažte cibulové kroužky ve zbývající šťávě na pánvi. Na pekáč položte hrudník na polštářek smažené cibule, přikryjte jej kousky mrkve, česneku a přikryjte chlazenou rajčatovou omáčkou. Pečeme asi 1,5 hodiny v troubě pod víkem, pak dáme poloviny loupaných brambor a hub, opět jsme se připravili na 1,5 hodiny, abychom upečeli na malém ohni. Vytáhneme, nakrájíme na hrudníku a podáváme s houbami a bramborami.
Recept 9
Uzená slanina zapečená v palačince
Pokud rodina odmítne nepříjemné bramborové kaše a dušené brambory, můžete svůj domov překvapit lahodnou uzenou slaninou v kožichu z bramborové placky. Je lepší vařit s rozpětím - budou požadovat doplňky!
Složení:
• uzené vepřové břicho;
• sůl a pepř;
• zakysaná smetana;
• česnek;
• několik brambor;
• 2-3 vejce;
• rostlinný olej
Způsob přípravy:
Oloupejte brambory a jemně je otřete, jemně vymačkejte šťávu, přidejte vejce, pepř a sůl. Palačinky smažíme na másle a položíme je na papírové ručníky, abychom se zbavili přebytečných mastných jídel. Nakrájejte prsa na plátky a na pánvi také smažte s česnekem. Do porcí hrnců na dně a stěnách vložte palačinky, naplňte hrudkou, přikryjte palačinkami a zakysanou smetanou. Uchovávejte hrnce v horké troubě po dobu 15-20 minut, podávejte okamžitě.
Pečená prsa: triky a tipy
- Pokud nebylo možné najít hrudník o požadované tloušťce, můžete vzít dva střední kusy, dát je spolu s kůží ven, svázat je pevně silnou nití a péct.
- Je třeba plnit hrudník česnekem bez vyjmutí čepele z masa a přímo nožem, do řezu vložit plátky česneku nebo mrkve.
- Jako marináda pro slaninu zapečenou v troubě bude majonéza smíchaná s bylinkami a zakysanou smetanou.
- Kolem masa jsou položeny nejen bylinky, ale také plátky papriky, které dodávají hrudníku pečenému v rukávu nebo fólii zvláštní aroma.
