Pokud máte další rajčata, můžete je uchovat. Pokud máte hodně rajčat, můžete je ochránit experimentováním s marinádovými recepty a možnostmi moření. Pokud máte hodně rajčat, jediným správným rozhodnutím je uzavření rajčat ve vlastní šťávě!
Rajčata ve vlastní šťávě na zimu: obecné zásady přípravy
Pro tento druh obrobku jsou zapotřebí nejen zralá silná rajčata, ale také rajčatová šťáva. Může být vyrobena z pomačkaných, prasklých nebo přezrálých rajčat.
Šťáva může být samozřejmě vytlačena ručně, gázou nebo sítem, ale je lepší použít speciální trysku pro mlýnky na maso, odšťavňovač a odšťavňovač.
Technologie je tato: rajčata jsou mírně zahřátá, šťouchaná a vymačkaná. Tady to máte - domácí šťáva pro sklizeň. Může být soleno, slazeno, vařeno a samostatně zavřeno. Doporučujeme jej však použít k výrobě rajčat ve vlastní šťávě na zimu.
Pro práci, kterou budete potřebovat:
1. jeden nebo dva hrnce nebo hluboké misky na vroucí vodu a rajčatovou šťávu,
2. Sterilizované banky určitého objemu,
3. Lžíce,
4. Nože
5. Mlýnek na maso nebo odšťavňovač,
6. Krájecí deska.
Základní ingredience:
1. Rajčata dvou druhů: rajčata střední velikosti a šťavnaté ovoce pro rajčatovou šťávu,
2. Koření,
3. Sůl
4. Cukr
5. ocet
6. Drobné složky, je-li to žádoucí, například přidání cibule, česneku, křenových listů, feferonky a papriky a dalších.
Nezapomeňte, že plechovky musí být před konzervováním sterilizovány. Bakterie, které mohou způsobit fermentační proces, by se neměly dostat do obrobků. V opačném případě můžete po krátké době najít otoky nebo dokonce prasknutí víček.
Nejlevnější způsob sterilizace plechovek:
• Důkladně umyjte sklenici,
• Na oheň položte velký hrnec vody (stačí asi polovina),
• Vložte čisté plechovky do pánve a zakryjte je víky,
• Poté, co voda vaří, musíte snížit teplo a vařit je asi 15 minut,
• Potom plechovky vyjměte, otočte je vzhůru nohama a nechte je vychladnout.
Rajčata ve vlastní šťávě na zimu s česnekem
Ingredience
• Malá oválná nebo kulatá rajčata - 1 kg,
• česnek - 2 hlavy,
• Rajčatová šťáva - 1 litr,
• Sůl - 1 lžička,
• Cukr - 1 lžíce. l
• Koření.
Metoda vaření
Dříve musí být ovoce očištěno od nečistot a vloženo do čistých nádob. Posíláme tam česnek. Rajčatovou šťávu vařte asi 2 minuty, přidejte sůl, cukr a koření.
Nalijte rajčata do sklenic se šťávou, přikryjte pokličkami a vložte do hrnce s vodou, zapálte. Sterilizujte po dobu asi 10–12 minut a na konci přiděleného času zakryjte kryty speciálním klíčem.
Po všech manipulacích musí být skleněné nádoby velmi opatrně převráceny, instalovány na víčka a zakryty teplou přikrývkou.
Recept na rajčata ve vlastní šťávě bez slupky s paprikou
Složky
• 2 kg malých rajčat,
• 2 kg zralého ovoce,
• 4 lžíce. l granulovaný cukr
• 2 lžíce. l hrubá sůl
• 1 lžička ocet
• 5-6 paprik,
• Dva stroužky česneku.
Metoda vaření
Připravte rajčata: umyjte je, odstraňte stébla, opařte je vroucí vodou a poté ihned ponořte do chladu. Tato metoda pomůže rychle z nich odstranit pokožku.
Vložte malá rajčata do skleněné nádoby spolu s nasekaným česnekem a pepřem a poslat velká do mlýnku na maso, abyste získali šťávu. Nádoby s rajčaty navíc nalijte vroucí vodu, přikryjte víčky a nechte je vařit asi 10 minut.
Mletá velká rajčata, přidejte sůl a cukr. Nyní musí být hmota vařena 2-3 minuty, mírně chladná. Odstraňte vodu z plechovek, přidejte do každého octa a zalijte rajčatovou šťávu.
Ihned po tom musí být banky utaženy, otočeny a poslány vychladnout na teplé místo.
Voňavá rajčata ve vlastní šťávě s bazalkou a olivovým olejem
Italové mají rádi rajčata s bazalkou a olivovým olejem. Celoročně jedí slavný salát Caprese a jako omáčku pro všechny druhy masových pokrmů používají solená rajčata ochucená voňavými listy bazalky.
Ingredience
• kilogram rajčat,
• Listy bazalky - 110 g,
• Olivový olej - 110 ml,
• 3 stroužky česneku,
• Malý červený pepř,
• Sůl.
Metoda vaření
Skalpovat plody rajčete, nalijte na ledovou vodu a odstranit z nich kůži. Řezáme je, volíme velikost kusů podle vašeho uvážení. Prochází česnek lisem a bazalka může být ručně jemně nasekaná.
Do pánve nalijte olivový olej, přidejte česnek a pepř, produkty zlehka předejte. Nasekané rajčata, sůl a posypeme bazalkou. Je nutné uhasit směs asi 10 minut, dokud se šťáva nezačne dobře oddělovat.
V připravené skleněné nádobě rozprostřete rajčatovou hmotu, vložte do hluboké nádoby s vodou a vydrží sterilizační proces. Bude to trvat 10-15 minut. Nyní lze polotovary srolovat.
Hořčičný rajský recept
K nakládání takových rajčat budete potřebovat speciální dřevěnou vanu, která se u obyčejných lidí nazývá „sud“. Kromě toho se doporučuje spodní část sudu obložit dubovými, hroznovými nebo rybízovými listy.
Složky
na 5 kg rajčat potřebujete:
• 250-300 g stolní soli,
• Hořčičný prášek - 1 sáček,
• Koření podle chuti, například je povoleno vzít hřebíček, skořici, bobkový list nebo směs paprik.
Metoda vaření
Pro výrobu šťávy používáme polovinu ovoce a zbytek by měl být pečlivě položen do vany. Při plnění vany po obvodu posypte rajčata solí a hořčičným práškem a potom pokládejte další vrstvu. Aby listová aroma zcela nasylala solanku, je povoleno střídat vrstvy ovoce a listoví.
V tu chvíli, kdy je sud plný rajčat, je třeba do něj nalít šťávu, přidat bobkový list, přikrýt a nerušit celý týden. Během této doby proces kvašení skončí a vanu můžete odstranit okurkami na chladném tmavém místě.
Rajčatová šťáva pro tento recept se připravuje standardním způsobem: plody rajčat se mele s přídavkem soli a cukru, poté se hmota filtruje a vaří asi 2-3 minuty.
Neobvyklý dezert: rajčatový džem ve vlastní šťávě
I když vás nikdy nenapadlo vařit sladkou pochoutku z rajčat, pak je čas vyzkoušet takový dezert.
Složky
• Malé plody rajčat - 1 kg (optimální jsou odrůdy "Lady's prsty" nebo "Cherry"),
• 250 g granulovaného cukru,
• špetka skořice, hřebíčku nebo jiného koření,
• Trochu másla,
• Jeden citron.
Metoda vaření
Vaření džemu z rajčat je poměrně jednoduché: musíte je umýt, vložit do hluboké mísy, přidat další ingredience a nezapomenout promíchat, přiveřit k varu. Potom vypněte teplo a nechte vařit další 1 hodinu. Poté můžete rajčata položit do čistých sterilizovaných nádob a svinovat je.
Pro diverzifikaci receptu je povoleno jej doplnit vlašskými ořechy nebo piniovými oříšky a sušeným ovocem.
Originální recept na rajčata ve vlastní šťávě s jablky
Sladká a kyselá jablka použitá v tomto receptu dodají rajčatům jemnou a sofistikovanou chuť.
Složky
na 3 kg rajčat budete potřebovat:
• 5-6 jablek,
• 5-6 stroužků česneku,
• 4 lžíce. l sůl
• 2 lžíce. l cukr
• 9 lžíce. l stolní ocet (lze nahradit jablkem)
• Nové koření
• Bobkový list
• hřebíček,
• Petržel.
Metoda vaření
Při přípravě rajčatové šťávy podle tradičního receptu je třeba jablka opláchnout, odstranit střed semen a nakrájet plátky. Na dně plechovek nejprve umístěte zeleninu, poté česnek a teprve poté plátky jablek a rajčata. Čím větší je počet jablek, který se rozhodnete dát, tím bude mít rajčata sladší chuť.
Nalijte šťávu do plechovek rajčat, vložte je do vodní lázně, zakryjte víčky a znovu sterilizujte. Poté se můžete točit.
Pikantní rajčata ve vlastní šťávě pro milovníky slaných jídel
Hot chili peppers jsou užitečné pro překlad tohoto receptu. Pikantní rajčata jsou vhodná jako předkrm pro alkoholické nápoje a mohou být také rozemleta a použita jako základ pro výrobu pikantních masových omáček.
Ingredience
• Ovoce malých rajčat,
• Chili pepřový lusek,
• Rajčatová šťáva, předem vařená,
• cukr a sůl,
• česnek,
• Skořice
• hřebíček,
• hrášek černého pepře,
• Bobkový list
• Máta peprná.
Metoda vaření
Lehce prořízněte nožem každé z rajčat v místě, kde byl stonek, a nezapomeňte do něj vložit kousek česneku. Vařte rajčatovou šťávu s nakrájenou chilli papričkou, cukrem a solí. Složte jídlo do nádoby s kořením a naplňte ho horkou šťávou. Pokud chcete, aby vaše rajčata byla připravena k jídlu, stejně jako k přípravě omáček, měli byste je před pokládkou oloupat.
Po pěti minutách sterilizace mohou být plechovky zkrouceny.
Klasický recept: rajčata na zimu ve vlastní šťávě s cibulí
Ingredience
• 2 kg rajčat,
• 2 velké cibule,
• Rajčatová šťáva - 2 l,
• 4 stroužky česneku,
• Slunečnicový olej - 2-3 lžíce. je
• Kopr a petržel,
• 1 lžíce. l sůl
• 2-3 lžíce. l cukr
• Bobkový list
• Nové koření.
Metoda vaření
Rajčatová šťáva bude muset být uvedena do varu, doplněná kořením, bobkovým listem, solí a cukrem. Vložte rajčata a cibuli do sklenice v prstenech. Nezapomeňte na česnek, byliny a slunečnicový olej.
Nalijte sklenice vroucí rajčatové šťávy, po které je můžete okamžitě otočit. Nádoby opatrně otočte dnem vzhůru, přikryjte je teplým ručníkem nebo přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Papriky plněné rajčaty v rajčatové šťávě
Zkuste připravit sladkou papriku na zimu a plňte ji zralými rajčaty.
Ingredience
• jeden a půl kilogramu sladkého pepře a rajčat,
• 2 stroužky česneku,
• Rajčatová šťáva,
• slunečnicový olej,
• Nové koření
• sůl a cukr,
• Zelení (například směs petrželky, kopru, bazalky a koriandru),
• Bobkový list.
Metoda vaření
Zatímco se rajčatová šťáva vaří, musíte loupat papriky z vnitřku, nasekat rajčata a bylinky a nechat česnek protlačit. Nasypte pepřovou hmotu a roztřiďte ji podle bank, nezapomeňte přidat bobkové listy a koření. Nyní můžete bezpečně naplnit skleněné nádoby vařící šťávou a srolovat je.
Rajčata ve vlastní šťávě na zimu - triky a tipy
- Jednou z nejčastějších chyb začínajících „konzervativců“ je neúplné zpracování a sterilizace plechovek. Mnozí jsou prostě příliš líní, aby tento proces ukončili. Nakonec ale můžete ztratit produkty, protože fermentované a „explodované“ banky jsou obvykle předmětem likvidace. Abyste tomu zabránili, můžete neutralizovat bakterie umístěním plechovek do trouby na grilu vzhůru nohama. Položte skleněnou nádobu s vodou, abyste povrch ošetřili párou.
- Další snadný způsob dezinfekce: Nalijte asi čtvrtinu každé plechovky vody a vložte je do mikrovlnné trouby na 3-5 minut. Vařící voda a pára udělá trik. Nezapomeňte, že pro mikrovlnnou troubu jsou vhodné až 1 litrové plechovky.
- Chcete-li, aby rajčatové okurky byly perfektní, doporučujeme je vyřezat v oblasti stonku a pokud je plníte česnekem nebo kořením, stanou se voňavějšími a chutnějšími.
- Pokud se rozhodnete udělat rajčata přímo ve slupce, několikrát je propíchněte párátky, než je položíte do sklenic. Když je naplníte horkou tekutinou, pokožka nepraskne.
- Je nemožné solit rajčata celou kůží, takže se nebojte nalít trochu víc soli.
- Rajčata jsou uložena ve své vlastní šťávě, stejně jako jiné přípravky, ve sklepě nebo temné spíži. Pokud nemáte ani jeden, je možné uchovávat konzervaci v lednici na samém horním poli, mimo mrazničku.
