Není možné si představit zimní přípravky bez rajčat marinovaných kořením a různými přísadami. Způsob jejich přípravy bez použití dlouhodobého tepelného ošetření vám umožní ušetřit co nejvíce užitečných látek a vitamínů. To je neocenitelné zejména při nachlazení a nachlazení.
Existuje mnoho receptů, díky kterým není snadné vařit rajčata na zimu bez vaření. Může to být nejen moření celého ovoce, ale také příprava salátů, rajčatového kaviáru, sladkých a kořenitých jídel.
Rajčata na zimu bez vaření - obecné zásady přípravy
Mezi obecné zásady vaření rajčat bez tepelného zpracování patří použití hořících přísad (například hořčice, chilli papričky, koření), soli, octa, cukru a oleje, které neumožňují znehodnocování potravin, dokud není plechovka otevřena. Rovněž je třeba připomenout, že je důležité sterilizovat víčka a nádoby, ve kterých budou rajčata skladována.
Recept 1: Lehce osolená rajčata na zimu bez vaření
Jednoduchý a rychlý způsob nakládání čerstvých rajčat na zimní dovolenou. Při tomto způsobu solení si zelenina udrží maximum užitečných vitamínů.
Ingredience
• 5 kg zralých, ale ne měkkých rajčat;
• asi 100 g kopru a petrželky;
• 2 bobkové listy;
• 250 g soli;
• pitnou vodu (podívejte se na úroveň plechovky);
• 4 hrášky černého pepře.
Metoda vaření
Nejprve opláchněte rajčata tekoucí vodou a lehce otřete ručníkem. Vyberte si kontejner, ve kterém budete nakládat a ukládat sklizeň na zimu, a vložte do ní všechna rajčata. Nyní zeleně nasekejte zeleně, přidejte koření, sůl a naplňte studenou pitnou vodou. Sklenice roztočte a dejte je na dva dny na chladné místo s teplotou nepřesahující 20 ° C. Poté jsou rajčata připravena k jídlu, jeden může být otevřen okamžitě a zbytek může být odstraněn za chladu před zimními prázdninami.
Recept 2: Slaná rajčata na zimu bez vaření s hořčicí
Použití hořčice při solení rajčat přidává pikantní poznámku k jídlu a příjemnou ostrou dochuť. Je velmi důležité, abychom s takovým hořícím produktem nešli příliš daleko, pak bude marináda prostě úžasná.
Ingredience
• 6 l vody;
• 8-9 kg červených rajčat;
• ½ šálku soli;
• 5-6 Čl. l hořčičný prášek;
• ½ lžičky mletý pepř;
• 5 listů vavřínu;
• několik listů černého rybízu;
• ½ lžičky feferonka.
Metoda vaření
Je důležité zvolit tvrdá, ale zralá rajčata, která se při solení nerozpadnou. Nejprve musíte zeleninu umýt, osušit ručníkem a rozložit se v bankách. To se provádí ve fázích. Na dno každé nádoby dejte rajčata do řady, zakryjte je rybízovými listy nahoře, pak znovu vložte zeleninu a listy a tak dále na vrchol nádoby.
Nyní je čas připravit solanku. K tomu nasaďte vodu na oheň, osolte a přiveďte k varu. Když tekutina trochu vychladne, přidejte hořčici a koření, promíchejte a nechte 5 minut vařit, poté nalijte hotovou solanku do sklenic rajčat. Otočte obrobek a vložte jej na tmavé místo.
Recept 3: Rajčata na zimu bez vaření s mladými jablky
Tento recept je určen těm, kteří jsou unaveni obvyklým solením rajčat. Jablka a rajčata v slané marinádě - vynikající předkrm na slavnostním stole. Při výběru počtu plodů je třeba se zaměřit na požadovaný počet plechovek s okurkami: na jeden průměrný objem 5 litrů bude zapotřebí 2-3 středně velkých jablek.
Ingredience
• 2,5–3 kg rajčat;
• 2 jablka;
• 3 lžíce. l granulovaný cukr a sůl;
• voda;
• koření a byliny podle chuti.
Metoda vaření
Připravte solanku: přiveďte vodu k varu, přidejte granulovaný cukr a sůl, nechte mírně vychladnout. Do připravené nádoby vložte zelené (třešňové nebo rybízové listy, petržel, kopr) a praná rajčata s jablky, jejichž plody se nejlépe nakrájí na dvě nebo čtyři části.
Naplňte sklenici na vrchol horkou vodou, nechte ji stát pět minut a vypusťte tekutinu. Postup opakujte 2-3krát a poté přidejte zbývající koření a nalijte do solanky. Poté, co nádoba vychladla, utáhněte víko a chlazte.
Recept 4: Rajčata na zimu bez vaření, cukr, ocet a sůl
Čerstvá, šťavnatá a jemná rajčata sklízená na zimu bez použití octa, soli a granulovaného cukru se nejen zhorší před začátkem chladného počasí, ale také příjemným překvapením pro vaše blízké a přátele. Mohou být použity při přípravě polévek, salátů, zeleninové základny pro pizzu nebo jako svačinu.
Ingredience
• 5 kg středně rajčat;
• 3 bobkové listy;
• 100 g petrželky;
• pitnou vodu (podívejte se na úroveň plechovky);
• 5 lusků černého pepře.
Metoda vaření
Opláchněte rajčata, oloupejte je ze slupky a stonků. Zelenina je lépe připravena, pokud je nakrájíte na čtyři nebo osm identických částí.
Plátky vložte do hluboké pánve a nalijte malé množství vody (na úroveň rajčat, ale aby nebyly skryty) a přidejte koření. Položte nádobu na oheň a zahřejte, dokud se neobjeví bubliny. Nenechte vodu vařit, stačí ohřát zeleninu.
Plátky rajčete přeneste do sklenic, z pánve vylijte vodu a zaklopte víčka. Nechte obrobek lehce vychladnout zabalením do teplého ručníku.
Recept 5: Rajčata na zimu bez vaření s cibulí
Jednoduché jídlo, které nevyžaduje dlouhou přípravu, což je vynikající občerstvení pro každou událost.
Ingredience
• 2,5 šálky rostlinného oleje;
• 1 kg cibule;
• 1 česnek;
• 6-7 kg rajčat;
• 1 sklenka stolního octa;
• 100 g granulovaného cukru;
• pepře, hřebíček a bobkový list podle chuti;
• 150 g soli;
• voda.
Metoda vaření
Pro přípravu marinády nalijte do pánve vodu, přidejte sůl a granulovaný cukr, přiveďte k varu. Čistá rajčata nakrájejte na kolečka, cibuli - kroužky, česnek lze jemně nasekat. Rozložte zeleninu, střídajte se navzájem a pokládejte do vrstev ve sklenici. Položte všechna dostupná koření na vrchol a naplňte marinádou.
Sklenice s obrobkem by nyní měly být na sporáku sterilizovány. Vložte plechovky s rajčaty a cibulí na pánvi na ubrousek a teplou vodu nalijte téměř na vrchol. Sterilizace trvá pouze 10 minut (čím menší je bank, tím méně času bude trvat). 2 minuty před koncem zpracování přidejte do nádoby se zeleninou 7 lžic oleje a 5 octů. Během sterilizace není nutné víko uzavírat.
Musíte sbalit sklenici okurek, dokud nevychladne. Polotovary zabalte do teplého ručníku a nechte je samy vychladnout. Pak lze rajčata sklízet před zimou.
Recept 6: Rajčata na zimu bez vaření s želé
Marináda Jellied je stejně zdravá jako šťavnatá rajčata se samotnou mladou cibulkou. Miska se připravuje velmi jednoduše, aniž by to trvalo mnoho času.
Ingredience
• 800 g rajčat;
• 1 cibule;
• pepře, česnek, bobkový list a petržel podle chuti;
• 3 plné sklenice s vodou;
• 1 lžíce. l granulovaný cukr;
• podle ½ Čl. l stolní ocet a sůl;
• 3 lžičky želatina.
Metoda vaření
Nejprve je důležité připravit základ pro želé: nalijte celou želatinu jednou sklenicí studené vody a nechte ji půl hodiny nabobtnat. Vytvořte marinádu, vařte 2 šálky vody se solí a cukrem.
Mezitím rajčata umyjte, nakrájejte je na malé klíny a nejprve odstraňte stonky. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek na velké kousky.
Ve všech připravených nádobách rozložte veškerou zeleninu a koření a střídejte mezi nimi. Připravenou horkou marinádu smíchejte se želatinou a octem, nalijte rajčata na vrchol mísy. Zakryjte a sterilizujte sklenici po dobu 5-10 minut.
Pokud chcete, aby rajčata byla něžná na zimu bez vaření, můžete z nich kůru odstranit. Hermeticky dotáhněte hotové víko a vložte jej do ledničky, aby se želé zmrazily. Udržování jídla je také lepší za chladu.
Recept 7: Salát z okurek a rajčat na zimu bez vaření
Světlý a ústní salát jako přípravek na zimní dovolenou obsahuje mnoho užitečných vitamínů, které pomáhají udržovat imunitu. Proces vaření bude trvat o něco déle kvůli sekání zeleniny než výše uvedené recepty, ale konečný výsledek stojí za to.
Ingredience
• 4 kg čerstvých tvrdých rajčat;
• 500 g cibule;
• 1 kg mladých okurek;
• 200 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 1 kg bílého zelí;
• greeny volitelné;
• nějaký slunečnicový olej;
• 1 sklenice soli a octa.
Metoda vaření
Nejprve umyjte všechny produkty, oloupejte mrkev, nakrájejte stonky zeleniny a semena pepře. Přísady můžete řezat způsobem, který vám vyhovuje. Pepř, zelí a okurky se nejlépe nakrájejí na tenké proužky, mrkev - strouhané na hrubém struhadle, nakrájenou cibuli a rajčata na kroužky. Nakrájejte zeleninu co nejjemněji. Poté smíchejte všechna připravená jídla v hluboké misce, nalijte je do octa a soli. Aby jste vydrželi rostlinnou hmotu při takovém solení, potřebujete alespoň jednu hodinu.
Poté vložte salát do litrových nádob a sterilizujte asi 10 minut. Po ukončení ošetření přidejte do každé skleněné nádoby do zeleninové směsi dvě polévkové lžíce horkého oleje. Sklenice ihned zavřete a nechte vychladnout.
Recept 8: Zelená rajčata na zimu bez vaření
Pokud hostitelka nemá po ruce zralá červená rajčata, můžete pro moření použít zelené, neméně chutné ovoce. Jedná se o pikantní občerstvení v příjemném barevném schématu. Když přidáváte pepř na slepý, můžete si vybrat stejnou barvu jako hlavní zelenina, pokud si chcete na zimu připravit „zelený“ salát.
Ingredience
• 4 kg zelených rajčat;
• 1 kg paprsku;
• sůl a ocet ½ šálku;
• 1 kg sladkého zeleného pepře;
• 3/4 šálku cukru;
• 300 ml slunečnicového nebo olivového oleje.
Metoda vaření
Omyjte rajčata ze stonků a nakrájejte na 4 části, posypte solí a nechte je chvíli stát. Nasekejte pepř na plátky a cibuli na malé kostky. Když rajčatová šťáva vynikne, vypusťte ji.
Nyní můžete smíchat veškerou zeleninu, přidat máslo, cukr a ocet a dobře promíchat. Miska může být položena do sklenic a srolována, ale pokud chcete, aby plátky ležely déle, je lepší sterilizovat každou nádobu po dobu 5-7 minut (za předpokladu, že jsou sklenice malé).
Recept 9: Rajčatový kaviár na zimu bez vaření
Kromě obvyklého zimního odstředění z celých nebo nakrájených rajčat si můžete uvařit úžasný kaviár s mrkví a rajčaty. Toto univerzální jídlo je vhodné pro jakoukoli událost, lze jej rozložit na chleba nebo použít jako dresink.
Ingredience
• 1 kg středně rajčat;
• 2 cibule;
• 2 velké mrkve;
• 50 g cukru;
• 2 lžičky soli;
• olivový olej, bobkový list, koření a bylinky podle chuti.
Metoda vaření
Opláchněte rajčata a mrkev, osušte je, vložte na plech a vložte do horké trouby na několik minut, dokud plody nejsou měkké. Mohou být nakrájeny na kousky pro rychlejší pečení. Poté musí být slupka z rajčat odstraněna. Mezitím jemně nakrájenou cibuli smažte do zlaté.
Míchejte měkká rajčata a mrkev pomocí mixéru, přidejte cibuli, cukr, sůl a koření do masy podle potřeby. Přeneste výslednou směs do hluboké misky a přiveďte k varu, ale nemůžete ji vařit. Jakmile zeleninový kaviár začne vařit, vypněte teplo. Hotovou misku rozložte přes sterilizované nádoby, zavřete a otočte, nechte vychladnout.
Recept 10: Adjika z rajčat na zimu bez vaření
Toto jemné koření nahradí omáčku, kečup a dresink pro mnoho rybích a masových pokrmů.
Ingredience
• 4 kg masitých rajčat;
• 900 g papriky (červené);
• 3 chilli papričky;
• 300 g česneku;
• 4 lžičky granulovaný cukr;
• koření, pokud je to žádoucí (koriandr, zira, kopr atd.);
• 6 lžíce. l ocet
• 5 lžíce. l hrubá sůl.
Metoda vaření
Nakrájejte rajčata a nechte je hodinu v misce, aby se šťáva vypustila. Poté mleté ovoce v mlýnku na maso spolu s česnekem a pepřem. Pokud je pepř příliš velký, znovu jej posuňte. Přidejte všechny ostatní přísady, důkladně promíchejte a uspořádejte do nádob. Sbalte plechovky a otočte do chladničky. Takové jídlo lze jíst okamžitě nebo odejít až do zimy.
Recept 11: Rajčata na zimu bez vaření v jablečné šťávě
Díky šťávě je marináda zvláště chutná a výživná. Je lepší zvolit masitou zeleninu a nápojem může být jablko-hroznový.
Ingredience
• asi 1 kg masných rajčat;
• 4 lžičky cukr
• 1 litr jablečné šťávy;
• 2 lžičky hrubá sůl;
• koření (pepř, česnek, bobkový list) podle chuti.
Metoda vaření
Nejprve připravte marinádu: vařte jablečnou šťávu se solí a cukrem (můžete přidat více, pokud má nápoj příliš kyselou chuť). Umyjte rajčata, vložte je do sklenice pepře a bobkového listu. Nalijte horkou, nasládlou tekutinu do ovocné mísy a přikryjte asi půl hodiny.
Poté nalijte marinádu zpět do pánve a znovu vařte. Do každé nádoby vložte několik stroužků česneku a naplňte nádobu. Tentokrát ji nemusíte sloučit, proto zavřete blank s víčkem, otočte jej, zabalte do přikrývky a nechte vychladnout.
Rajčata na zimu bez vaření - triky a tipy
- Můžete sterilizovat sklenici s blankem na zimu několika způsoby - v troubě, na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Více známý způsob je používat hrnec vody. Jednolitrové kontejnery jsou obvykle sterilizovány po dobu nejvýše 15 minut (pokud je objem menší, pak ne více než 10), dvoulitrových - až 20 a pětilitrových - až 25. Pokud recept ukazuje jiný čas, měli byste se ho držet.
- Abyste zabránili prasknutí sklenice během sterilizace, položte na dno pánve tlustý hadřík nebo ručník a nalijte vodu při stejné teplotě jako nádoba s obrobkem. Nezakrývejte sklenici víkem, pouze ji zakryjte nahoře.
- Chcete-li rajčata skladovat déle na zimu bez vaření, udržujte je v interiéru s teplotou nepřesahující +20 ° C.
- Pokud chcete, aby byl obrobek jemnější, slupka se odstraní z rajčat. To je snazší, pokud na ně nejprve nalijete vroucí vodu.
- Rajčata mohou být skladována celou zimu bez použití octa v procesu vaření, je však důležité sterilizovat sklenice a víčka. Kořenitá jídla (jako je feferonka) a koření mohou také podporovat dlouhou životnost.
- Zelená rajčata jsou poněkud tvrdší, takže je vhodné je zahřívat půl hodiny v troubě nebo je naplnit solí v hluboké misce a nechat je hodinu, dokud se neobjeví šťáva.
