Jemné vepřové břicho - skvělé maso, ze kterého můžete vařit desítky výborných pokrmů.
Růžové masové vrstvy mezi bílými vlnami kožního mazu jsou schopny vzbudit chuť k jídlu než tiramisu nebo smažené brambory. Je důležité, aby nákup čerstvého hrudníku nezasáhl peněženku (což nelze říci o hotovém průmyslovém produktu), ale lze jej připravit velmi rychle.
Každodenní i slavnostní jídla jsou připravována z vepřového břicha, což způsobuje neustálé potěšení mezi domácnostmi a hosty. Záleží jen na přání hostesky, zda se máme omezit na minimum koření a koření, nebo ukázat zázraky kulinářského důvtipu a zasáhnout odvážné experimenty. Dušení, pečení, smažení, solení, kouření, nádivka - s hrudníkem můžete dělat cokoli! Výsledek je v každém případě úžasný.
Vepřové břicho - obecné zásady vaření
Vařená slanina může být dvěma hlavními způsoby: horká nebo studená.
Teplé vaření - je to smažení, pečení, dušení.
Skvělý způsob - solení a kouření za studena, možné pouze u speciální domácí udírny.
Solení a uzenému masu trvá hodně času: až několik dní a dokonce týdnů. Proto, pokud potřebujete rychle nakrmit svou rodinu nebo setkat se s hosty s ruddy, něžným, odšťavňovačem, není nic lepšího než trouba nebo pánev.
K přípravě slaniny na vaření stačí umýt a vysušit celý kus masa, nakrájené kosti a chrupavku, rozmazat směsí soli a koření. Poté můžete maso plnit několika stroužky česneku, vložit do fólie nebo do pečicího pouzdra a poslat do předehřáté trouby. Po čtyřiceti až šedesáti minutách se u stolu podává chutné jídlo spolu s pečenou zeleninou, těstovinami, bramborovou kaší a dušeným zelím.
Vepřové břicho je často před pečením nakládáno ve slaném nálevu a koření. Maso je jemnější, dostane chuť koření. Velmi dobré pro pečení křenového kořene, který by měl být jemně otřen. Z koření se vyplatí podívat se na černou a červenou papriku, sušenou bazalku, kopr, petržel, muškátový oříšek, kurkumu, rozmarýn, papriku a jalovec. Vynikající kořenitou vůni získává hrudník nasáklý nebo pečený s mladým česnekem.
Hrudník je dobrý nejen horký, ale také studený, takže může úspěšně nahradit nepotřebnou průmyslovou klobásu. K snídani s hnědým chlebem - to je vše!
Vepřové břicho můžete plnit cokoli. Houby, zelenina, jablka, vlašské ořechy, sušené ovoce, zelená cibule, sýr, mleté hovězí maso a dokonce i vařené vejce mohou hrát roli skvělého nádivky. Plnění vám umožní přenést jídlo z kategorie občerstvení do stavu hlavního vydatného jídla.
Vepřové břicho s ananasem na mrkevním "polštáři"
Originální způsob vaření vepřového břicha na „polštáři“ čerstvé mrkve vám umožní získat nejen vynikající maso, ale i přílohu. Ananasové prsteny učiní vůni pečeného hrudníku velmi tenkou a jemnou, dodají masu skvělou sladkou a kyselou chuť. Bude to mít nepříliš mastný kus s velkým množstvím masných vrstev.
Složení:
• kilogram masa s kůží;
• plechovka konzervovaného ananasu nebo šesti čerstvých prstenů;
• jedna velká mrkev a šest mladých tenkých;
• směs paprik a hrubé soli;
• jedna a půl polévkové lžíce bavorské hořčice;
• lžíce obyčejné pikantní hořčice;
• pět lžiček majonézy;
• balení hotové směsi „Provence Herbs“;
• lžíci sušené bazalky.
Způsob přípravy:
Připravený kousek masa nakrájejte zevnitř tak, aby vzdálenost od pokožky byla alespoň dva až tři centimetry. Rošt s pepřem a solí.
Loupaná velká mrkev nakrájená na tenké kroužky a naplňte je kousky masa.
Nakrájejte ananas na tenké polokroužky a také vložte do kousků masa vedle mrkvových prstenců.
Mladá tenká mrkev se čistila a podélně řezala.
Dejte na polovinu mrkev naolejovanou pekáčku.
Na mrkev "polštář" ležel slanina. Tvar by měl být takový, aby byl hrudek v něm těsný: to neumožní masu během tepelného zpracování padnout na kousky.
Majonézu smícháme s hořčicí, pepřem, sušenými bylinkami, solí a plátek masa marinádou. Dvě nebo tři lžíce omáčky odejdou na později a pevně uzavřou nádobu.
Vyjměte formulář na dvě až tři hodiny v lednici, aby byl hrudník řádně marinován. Pokud můžete, můžete nakládat maso déle - 10-12 hodin.
Předehříváním trouby na 200 stupňů zapnutím horního a dolního ohřevu.
Vyjměte maso a znovu natřete zbývající marinádou.
Pečte hrudník po dobu 25 minut při teplotě 200 stupňů, pak přepínač nastavte na 180 stupňů a pečte, dokud neponecháte (asi další hodinu).
Podávejte maso nakrájené na porce. Jako příloha nabízíme mrkev, na které se peče.
Vepřové břicho v zakysané smetaně
Zakysaná smetanová omáčka dodá vepřovým plátkům jemnou zakysanou smetanu. Maso vařené podle tohoto receptu doslova taje v ústech. Recept je nejjednodušší, počet přísad je minimální a výsledek je vynikající! Nejlepší možnost, jak chutnat a levně nakrmit rodinu.
Složení:
• libru masa s nízkým obsahem tuku;
• velká cibule;
• tři lžíce rostlinného oleje;
• petržel (sušená nebo čerstvá);
• volitelné - hotová směs koření na maso;
• sůl a černý pepř;
• sklenici kysané smetany s nízkým obsahem tuku;
• lžíci mouky;
• tři polévkové lžíce másla.
Metoda vaření
Vyjměte připravený kousek vepřového břicha z chrupavky a kostí, nakrájejte na malé bloky a marinujte v lžíci másla, koření a pepře.
Vaření můžete začít ihned. Pokud máte čas, měli byste dát maso do lednice k marinování na několik hodin nebo den.
Olej zahřejte na silnostěnné pánvi a smažte v něm tyčinky na maso asi tři až čtyři minuty. Jakmile maso vyjasní a na plátky se objeví lahodná kůra, měly by být položeny z pánve na samostatnou desku.
Nakrájejte cibuli na půlky prstů a restujte ve stejném oleji, kde bylo maso smažené.
Maso znovu vložte do pánve na cibuli, sůl, nalijte půl sklenice vody a nechte mírně zahřát na uzavřeném víku.
Na samostatné pánvi zahřejte mouku bez oleje, dokud se neobjeví světle hnědá barva. Přidejte plátky másla, roztavte, smíchejte s moukou a zalijte zakysanou smetanou. Omáčka by měla vařit jednu až dvě minuty. Pokud se ukázalo, že je příliš silný, můžete směs kyselé smetany a mouky bezpečně naředit vodou.
Do masa nalijte smetanovou omáčku a vařte další půl hodiny.
Smažené vepřové břicho
Šťavnaté, chutné a překvapivě snadno připravitelné vepřové břicho se získá obvyklým smažením plátek masa na pánvi. Žádné marinády, koření, omáčky - pouze maso, sůl, pepř a kapka rostlinného oleje.
Složení:
• malý kousek masového hrudníku o hmotnosti až 400 gramů;
• směs pěti paprik;
• sůl;
• lžíce rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Prsa by měla být užívána s tenkými vrstvami tuku.
Připravené maso nakrájené na plátky tlustší než centimetr. Sůl, pepř.
Vložte olej do pánve, otřete jej papírovým ručníkem nebo silikonovým kartáčem a zahřejte.
Po snížení tepla smažte plátky masa na každé straně po dobu nejméně čtyř minut. Špachtle by měla celý povrch masa přitlačit ke dnu pánve.
Vepřový hrudek dušený s houbami
Vařte vepřové břicho, dejte to s houbami, můžete doslova půl hodiny. Vrcholem misky je voňavá omáčka, která musí být podávána s masem a přílohami.
Složení:
• kousek hrudníku o hmotnosti až 700 gramů;
• 250 gramů čerstvých nebo zmrazených hub;
• velká cibule;
• sto gramů zakysané smetany;
• dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
• jednu a půl polévkové lžíce mouky;
• směs paprik;
• rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Nakrájejte prsa na malé tyčinky tlusté dva centimetry, marinujte ve směsi oleje a pepře.
Na horké pánvi velmi rychle na dvě nebo tři minuty smažte maso ve dvou krocích. Pokud vložíte celé množství masa do pánve okamžitě, nebude smažené a uvolní šťávu.
Maso položte na samostatný talíř.
Cibuli jemně nakrájejte a restujte na stejné pánvi, kde bylo maso smažené asi čtyři minuty.
Vložte do cibule houby, nechte je pět minut vařit.
Do pánve přidejte mouku, smažte ji dvě minuty a poté přidejte rajčatovou pastu.
O minutu později z horké konvice nalijte zakysanou smetanu a půl sklenice vody.
Když se houbová omáčka začne vařit, vložte do ní kousky vepřového masa, osolte a přidejte papriky a koření podle chuti (například lžíci hotové směsi „K masu“).
Vařte pod víkem na mírném ohni po dobu 15 minut. Pokud maso není měkké, znamená to, že je smažené dobře. V hašení by mělo pokračovat, dokud nebude měkké.
Domácí vepřové břicho
Voňavé, měkké, fantasticky chutné vepřové břicho, vařené podle klasického domácího receptu, pomůže hostitelce v jakékoli situaci. Můžete si z ní připravit ranní sendviče, podávat je s přílohou k večeři, nebo to pěkně položit na talíř ve společnosti s nakládanými okurkami a rajčaty, abyste mohli slavnostní stůl krásně servírovat. K přípravě univerzálního produktu bude potřeba pouze česnek, pepř a cibule.
Složení:
• velký kus hrudníku s kůží vážící až dva kilogramy;
• čtyři hrsti cibulových slupek;
• dva litry vody;
• tři polévkové lžíce hrubé mořské soli;
• tři hlavy česneku;
• mletý červený a černý pepř.
Způsob přípravy:
Vařte cibuli vařit. Vařte vodu, sůl, přidejte omytou cibulku a nechte ji několik minut vařit.
Promyté maso položte na kousky po 700 gramech. Vařte na mírném ohni po dobu patnácti minut.
Vypněte plyn a nechte maso v horké vodě dvanáct až osmnáct hodin.
Vyjměte hrudku, osušte ji, otřete směsí paprik a nakrájeného česneku, zabalte do pergamenu nebo fólie a chlazte po dobu pěti hodin.
Uchovávejte maso v mrazáku.
Vepřové břicho v pivu
Pohodlný moderní pomalý vařič je další způsob, jak vařit vepřové břicho rychle a bez potíží. Maso je měkké, šťavnaté a na úkor piva - pikantní a aromatické.
Složení:
• asi kilogram hrudníku na kůži;
• půl litru lehkého piva;
• oblíbené sušené byliny;
• směs paprik a solí.
Způsob přípravy:
Připravený kousek hrudky nalijte s pivem a nakládejte v lednici po dobu 24 hodin. Pokud je pěnová marináda malá a nepokrývá celý kus, nezáleží na tom. Vepřové maso můžete čas od času jednoduše otočit, aby se ukázalo, že je v tekutině z různých okrajů.
Vypusťte pivní marinádu do houštiny multicookeru a položte hrudník s kůží nahoru. Pivo musí pokrýt nejméně dvě třetiny kusu masa.
Naplňte maso kořením, solí a sušenými bylinkami.
Zvolte režim kalení a vařte hrudník po dobu dvou hodin. Maso musí být dvakrát nebo třikrát převráceno, aby bylo rovnoměrně namočeno marinádou a kořením.
Při podávání ořízněte kůži.
Vepřové břicho s čočkou
Celá večeře může být připravena, pokud péct na hrudníku zelenou nebo hnědou čočkou. Fazole královny udělá hodnou konkurenci tradičních brambor. Voňavé jídlo osloví celou rodinu.
Složení:
• jeden a půl kilogramu hrudníku;
• 600 gramů čočky;
• dvě střední žárovky;
• jedna nebo dvě velké mrkve;
• tři stroužky česneku;
• kořenící maso podle chuti;
• dvě polévkové lžíce másla;
• čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• směs paprik;
• sůl.
Způsob přípravy:
Připravenou část hrudníku otřete kořením.
Vložte maso do formy, přidejte trochu vody (ne více než sklenici), přikryjte fólií a pečte hodinu a půl při 180 stupních.
Promytou čočku nalijte vodou, přiveďte k varu a protlačte cedníkem.
Nasekanou loupanou zeleninu, nasekáme česnek nožem
Do stewpanu nalijte rostlinný olej, přidejte máslo a smažte cibuli, česnek a mrkev v této směsi po dobu deseti minut.
Kombinujte čočku a smaženou zeleninu na pánvi, zahřívejte po dobu pěti minut na vysokou teplotu.
Odstraňte z tepla, posypte pepřem.
Přeneste čočku do formy s vepřovým břichem, přidejte jednu a půl až dvě sklenice vody a pečte bez fólie dalších čtyřicet minut.
Miska zakryjte fólií a pečte dalších deset až patnáct minut, abyste vytvořili jedinečnou chuť.
Položte čočku na širokou misku, položte na nakrájené kousky části hrudníku a ozdobte zelení.
Vepřové břicho v citrusové soli s italskou přílohou
Jemná svěží chuť a vůně citronů dodají vepřovému bříšku jedinečné kouzlo. Javorový sirup udělá piknik, ocet bílého vína je kořenitý. Vrcholem receptury je středomořská fava fava, kterou lze snadno nahradit ruskými zahradními fazolemi nebo chřestovými fazolemi. Musíte si alespoň jednou uvařit maso podle této vynikající recepty, abyste si mohli užít jeho úžasnou chuť a vůni.
Složení:
• kilogram hrudníku bez kůže;
• čtyři citrony;
• 400 gramů fazolí;
• 300 gramů zelí Savoy;
• dvě mrkve;
• lžíce olivového oleje;
• skleničky javorového sirupu;
• sklenici balzamického octu;
• dvě polévkové lžíce octa bílého vína;
• lžička hořčičných semen a koriandru;
• čerstvé nebo sušené italské byliny (tymián, rozmarýn);
• 50 gramů hrubé mořské soli.
Způsob přípravy:
Odstraňte chuť z citronu, smíchejte ji se solí a bylinkami.
Připravený kousek masa nastrouhejte citrusovou solí a chlazte po dobu deseti hodin k moření.
Když je hrudník dobře marinovaný, musíte z něj odstranit celou sůl, omýt ji čistou studenou vodou, vysušit a poslat do trouby zahřáté na 230 stupňů po dobu půl hodiny.
Přepněte troubu na nižší teplotu 120 stupňů a pečte maso další hodinu a půl.
Připravte si přílohu. Blanch jednotlivé listy zelí Savoy po dobu tří minut.
Zelí zalijeme marinádou z oleje, bílého octa, javorového sirupu, bílých pepřů a semen koriandru zahřátých na pánvi. Pošlete na hodinu do lednice.
Blanched fazole a nakrájenou mrkev, blanch po dobu tří minut.
Marinované zelí nakrájené na plátky a smícháme s blanšírovanou zeleninou.
Zeleninu jemně smažte na másle.
Omáčku uvaříme vařením malého balzamického octu na mírném ohni.
Podávejte skvělé maso s úžasnou přílohou.
Vepřové břicho plněné lilky a sýrem
Plněné lilkem a vepřovým břichem nahradí plné jídlo. Kombinace másla, červeného vína, oliv a citronové marinády dává misce rafinovanou chuť. Kouzelná vůně tónů hřebíčku, česneku, čerstvě mletého pepře, zelené cibule a bylinného stínu.
Složení:
• kilogram vepřového břicha;
• čtyři střední bakalagany;
• sklenici suchého červeného vína;
• jeden voňavý hřebíček;
• velká cibule;
• střední mrkev;
• oblíbené čerstvé bylinky (kopr, celer, petržel, zelená cibule);
• 200 gramů strouhaného sýra;
• sto gramů drcených krekerů pro dýchání;
• půl sklenice naskládaných oliv;
• tři stroužky česneku;
• lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• sůl a pepř.
Způsob přípravy:
Cibule nakrájená na průhledné půlky.
Roštová mrkev.
Jemně nasekejte zelení.
Nalijte cibuli, mrkev a bylinky s vínem, solí, přidejte pepř podle chuti a vše zahřejte, dokud není horké. Cool úplně.
Maso nakrájejte podélně, nalijte marinádu a odešlete na horní polici chladničky.
Lilek nakrájíme na tenké kruhy, přidáme sůl a necháme oddělit šťávu.
Fry nakrájenou cibuli a nakrájený česnek na lžíci horkého oleje do zlatohnědé.
Lilek umyjte čistou vodou, suchý, smíchejte s smažením cibule, česnekem, strouhaným sýrem, sekanými olivami, zelenou cibulkou, strouhankou a citronovou šťávou.
Mleté pepře, sůl podle chuti.
Vyjměte hrudník, vložte do řezu mleté maso, zašijte ho nití nebo ho nasekejte dřevěnými párátky.
Namažte pečící list nebo formu rostlinným olejem, položte plněný hrudník a pečte při teplotě 200 stupňů, než je nabídka.
Vepřové břicho - tipy a triky
- Připravenost pečeného masa můžete zkontrolovat vidličkou nebo ostrým párátkem. Pokud snadno propíchnou kus masa a růžová šťáva nevyčnívá, je hrudník připraven.
- Dalším způsobem, jak zkontrolovat, je krájení masa. Pokud je střed ještě růžový, hrudník není připraven, musí se vařit.
- Velký kus hrudníku v troubě může nahoře hořet. Abyste tomu zabránili, zakryjte maso fólií.
- Skvělé maso se získá, je-li střídání bílé a růžové vrstvy hrudníku rovnoměrné. Tuk při vysoké teplotě v troubě, na pánvi nebo ve vícevrstvém tavenině, změkčuje a vytváří šťavnaté vrstvy masa.
- Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není tuk škodlivý. Naopak obsahuje kyselinu arachidonovou, která má příznivé účinky na klouby a srdce. Pro terapeutický účinek postačuje denní podávání tuku třicet gramů.
- Sádlo obsahuje velké množství vzácných omega-3 mastných kyselin. Milovníci tuků netrpí depresí a mají silný nervový systém.
- Chcete-li připravit plnou chutnou vepřovou, musíte ji uchovávat v chladničce po dobu 24 hodin.
