Nakládané a nakládané okurky jsou dvě zcela odlišné věci.
Pro kroucení těch a ostatních pomocí jejich vlastních principů zpracování, koření a dalších přísad. Přestože ocet v marinádě ničí některé vitamíny a mikroelementy, chuť a vůně nakládaných okurek je mnohem bohatší než solená.
Nakládané okurky - obecné zásady vaření
Obecný princip vaření nakládaných okurek v zimě je jednoduchý: přiveďte marinádu k varu a do ní nalejte zeleninu, poté se banky sterilizují. K uchování můžete přidat kyselinu citronovou a různé koření: hořčice, křen, česnek, kmín, koření, kopr, koriandr atd. Pro výraznější aroma vložte do jarních třešní nebo rybízových listů.
Nakládané okurky na zimu lze připravit několika způsoby:
• horká výplň. Nalijte vroucí vodu nebo horkou marinádu do sklenice zeleniny a koření a nechte několik minut. Postup se opakuje dvakrát nebo třikrát. Ocet se přidává k poslední marinádě, poté se nádoba válí;
• studená cesta. Studená marináda se nalije do připravené nádoby a válí se bez zahřívání;
• se sterilizací. Tato metoda zahrnuje sterilizaci plechovek s obsahem.
Recept 1: Nakládané okurky na zimu s červeným rybízem
Složení:
• lístky rybízu - 3–4 ks;
• křen - 10 g;
• 3 stroužky česneku;
• 4 sklenice vody;
• 20 g soli;
• několik větviček kopru;
• 650 g okurek;
• sklenici červeného rybízu.
Způsob přípravy:
Sbírejte okurky, pro okurky odložte malé a silné vzorky. Zelenina důkladně umytá, jak utřít čistým ručníkem. Stroužky česneku očištěné od slupky, zelení a bobulí se také umývají a suší. Po přípravě jídla můžete plechovky a víčka připravit - je třeba je sterilizovat.
Na dně plechovek rozložte stroužky česneku, větvičky kopru, listy rybízu a křenu. Rozložte okurky na bankách a naplňte je červeným rybízem. Vařte vodu v hrnci, přidejte sůl. Nalijte okurky s výslednou marinádou, zakryjte sklenice víčky, nechte několik minut působit. Nalijte solanku z plechovek, znovu vařte a nalijte ji zpět do sklenic okurky. Poté se banky mohou převrátit. Otočíme konzervaci (je třeba se ujistit, že jsou plechovky pevně uzavřeny), vychladnout a odeslat do úložiště.
Recept 2: Nakládané okurky na zimní "Savory"
Složení:
• 25 g soli;
• 20 g cukru;
• dvě polévkové lžíce octové esence;
• 4 g koření pro uchování;
• 2 listy třešně a rybízu;
• deštníkový kopr;
• dva kilogramy okurek.
Způsob přípravy:
Zeleninu důkladně omyjte, osušte a okraje ořízněte 2-3 mm. Naplňte okurky studenou vodou, nechte 3,5–4 hodiny. Mezitím mohou být sklenice a víčka sterilizovány. Listy třešní a rybízu se opláchnou a vysuší. Položili jsme je na dno plechovek, nezapomeňte na deštníky kopru a speciální koření na marinování (v obchodech se prodávají sady koření pro kroucení okurek, rajčat atd.).
Můžete si připravit směs koření: nakládané okurky se dobře hodí pro černý hrášek, hořčici a koriandr. Vložte okurky do sklenic, nalijte vroucí vodu na dvě minuty (na litrovou nádobu) nebo na pět minut (na třílitrovou nádobu). Nalijte okurkovou vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Po uvaření nalijte ocet. Naplňte marinádu zeleninou, sbalte plechovky a otočte je.
Recept 3: Nakládané okurky na zimu ve vlastní šťávě
Složení:
• 50 ml rostlinného oleje;
• 5 g červeného mletého pepře;
• 20 g cukru;
• 15 g soli;
• 7 polévkových lžic octa 9%;
• několik stroužků česneku;
• 2 kg okurek.
Způsob přípravy:
Okurky pečlivě omývejte a otřete. Rozřezali jsme se na čtyři části. Vložte zeleninu do velké nádoby, přidejte cukr, sůl, nasekané stroužky česneku a papriku. Nalijte olej a ocet. Vše se promíchá a nechá se dvě hodiny. Okurky během této doby by měly být pravidelně míchány tak, aby dávaly šťávu a jak by měly být namočeny kořením. Vložte okurky do sterilizovaných nádob a nalijte stejnou solanku. Sklenice zakryjte víky.
Dále je třeba sterilizovat okurky. Bereme velkou kovovou nádobu, dáme do ní břehy, nalijeme vodu. Po vroucí vodě počkejte dalších pět minut (na 500g plechovky), nebo sedm nebo deset minut (na 700g, respektive litrové plechovky). Banky se převrátí a převrátí. Nechejte vychladnout (není nutná ochrana zábalu).
Recept 4: Nakládané okurky na zimu "In Korean"
Složení:
• 800 g mrkve;
• 240 gramů česneku;
• 150 ml rostlinného oleje;
• půl šálku octa 9%;
• půl šálku cukru;
• lžíce koření pro korejské saláty;
• 10 g soli;
• 3 kg okurek.
Způsob přípravy:
Okurky umyjte, osušte a nakrájejte na několik proužků. K tomu můžete použít speciální řezačku zeleniny. Stroužky česneku se čistí a protlačují lisem (můžete použít mixér). Vyčistěte mrkev, opláchněte a nastrouhejte mrkev z Koreje. Kombinovat zeleninu. Na ně se nalije sůl s cukrem, speciální koření pro korejské saláty, rostlinný olej a ocet. Vše je dobře promícháno a vloženo do lednice na 12 hodin. Občerstvení je připraveno k jídlu, ale jedná se o recept na sklizeň v zimě, proto nalijte do zeleniny lžičku octa a vařte 15 minut. Nasadíme zeleninu na připravené banky a převalíme železná víčka. Převrácení bank, přikrývka. Po ochlazení uchovali jsme místo pro skladování na tmavém místě.
Recept 5: Nakládané okurky na zimu s kečupem
Složení:
• jeden a půl kilogramu okurek;
• litr vody;
• sklenici octa 9%;
• 15 g cukru;
• 10 g soli;
• kečup Chile - 220 g.
Způsob přípravy:
Omyjte zeleninu, otřete do sucha. Vyrábíme solanku: do hrnce nalijeme vodu, nalijeme ocet, přidáme sůl s cukrem a kečupem, vše promícháme. Dejte směs na sporák, přiveďte k varu. Dejte okurky do sklenic. Vezmeme velký hrnec na sterilizaci, lemujeme dno ručníkem, dáme tam banky. Nalijte vodu do pánve tak, aby dosáhla „věšáků“ plechovek, položte ji na sporák.
Naplňte okurky vroucím solankou, zakryjte víčky. Sklenice nechte sterilizovat (voda v pánvi by měla mít stejnou teplotu jako solanka). Voda by neměla silně vařit. Doba zpracování závisí na objemu. Litrové nádoby zpracovávají 15 minut, dva litry - asi 25 minut. Vyjměte pánev ze sporáku, nakloňte se pod víko.
Recept 6: Nakládané okurky na zimu ve spěchu
Složení:
• kilogram okurek;
• několik stroužků česneku;
• banda kopru;
• litr sycené minerální vody;
• 45 ml octa;
• 14 g cukru;
• 7 g kmínu;
• semena koriandru - 6 g;
• bobkový list;
• hrášek - 6-7;
• 3 karafiátové hlavy;
• 27 g mořské soli.
Způsob přípravy:
Moje okurky, odříznuté okraje, vložily zeleninu do smaltované mísy. Česnek jemně nasekaný nebo přeskočený lisem, rozetřený na zeleninu. Přidejte nakrájenou kopr, papriku, koriandr, kmín, hřebíček, bobkový list. Nalijte ocet, přidejte cukr a sůl, zalijte veškerou minerální vodou. Zeleninu nechte v chladu v 9 hodin (nejlépe den), poté ji položte na připravené plechovky, nalijte marinádu a odstřeďte.
Recept 7: Nakládané okurky na zimu „V bulharštině“
Složení:
• kilogram okurek;
• cibulová hlava;
• několik stroužků česneku;
• hrášek;
• bobkový list;
• půl litru vody (půl litru sklenice);
• 30 g cukru;
• 20 g soli;
• pět polévkových lžic octa 9%.
Způsob přípravy:
Moje okurky, namočené ve vodě po dobu pěti hodin. Dáme cibuli, česnek, papriku, bobkové listy do kvartové nádoby. Pak tam posíláme okurky. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, přidejte cukr a ocet. Zeleninu naplňte marinádou a sterilizujte ve velké nádobě s vodou po dobu deseti minut. Otočte banku, nechte vychladnout a poté ji vyjměte pro skladování na chladném místě.
Recept 8: Nakládané okurky na zimu s vodkou
Složení:
• dva kilogramy okurek;
• tři polévkové lžíce soli;
• 30 ml octa 9%;
• 30 ml vodky;
• rybízové listy;
• křenové listy;
• kopr;
• česnek.
Způsob přípravy:
Opláchněte okurky, nalijte studenou vodu a nechte vsáknout po dobu tří hodin. Koření vložte do třílitrové nádoby: umyté listy rybízu a křenu, kopru a česneku. Rozprostřené nasáklé okurky. Uvařte půl litru vody, přidejte sůl. Po uvaření solanky vyjměte pánev ze sporáku, nalijte do octa a vodky.
Naplňte zeleninu horkou marinádou, zakryjte sklenice čistou gázou, nechte až do následujícího dne. Uzavřete sklenici čistým nylonovým víčkem, opláchněte vroucí vodou a sklenici vyjměte za chladu.
Recept 9: Nakládané okurky na zimu v rajčatech
Složení:
• čtyři kilogramy malých okurek;
• 5 cibule;
• hrášek z černého pepře;
• koření;
• bobkový list;
• třešňové listy;
• deštníkový kopr;
• cukr (pro marinádu) - 190 g;
• sůl (pro marinádu) - 25 g;
• 190 g octa (pro marinádu);
• 200 g rajčatové pasty (pro marinádu);
• jeden a půl litru vody (pro marinádu).
Způsob přípravy:
Proporce se počítají na 5 litrových plechovkách. Očistěte cibuli, opláchněte kopr a třešňové listy. Hlavice cibule nakrájené na čtvrtiny. V připravených nádobách rozprostřeme cibuli, koprové deštníky, třešňové listy, papriku a bobkové listy. Poté položte umyté a sušené okurky. Nalijte do hrnce a půl litru vody, přidejte cukr, sůl, ocet, rajčatovou pastu. Vařte po dobu pěti minut (do úplného rozpuštění cukru a soli). Naplňte zeleninu horkou marinádou, připravenou ke sterilizaci. Doba zpracování po vroucí vodě je asi patnáct minut. Banky se krouží, převrátí a přikrývají přikrývkou, nechají vychladnout.
Recept 10: Nakládané okurky na zimu "Gourmet Dream"
Složení:
• dva kilogramy okurek;
• 6 česnekových zubů;
• 2 třešňové listy;
• 3 lístky rybízu;
• 30 černých pepřů;
• 3 červené papriky;
• křen (půl listu, malý kousek kořene);
• 2 koprové deštníky;
• bobkový list;
• 10 lusků koriandru;
• 2 větvičky estragonu;
• 2 bazalkové větvičky;
• 45 ml vodky;
• 75 g soli;
• 150 g cukru;
• 125 ml octa 9%.
Způsob přípravy:
Okurky se myjí, setí a namočí do studené vody po dobu 7 hodin. Voda musí být pravidelně měněna. Myjeme a sušíme rybízové listy a třešňové listy. Křen a stroužky česneku čisté. Z feferonky vyjměte semena. S okurky vylijte vodu, odřízněte špičky. Do smaltované nádoby nalijte studenou vodu. Okurky se opařují vroucí vodou a okamžitě se umístí do nádoby se studenou vodou. Do sterilizovaných nádob umístíme třešňové a rybízové listy, křen, česnek, bobkové listy, feferonky, černé pepře a koriandr (ne všechny najednou). Uvedení okurek. Nahoru přidejte zbývající koření.
Vyrábíme solanku: přivedeme vodu k varu, přidáme cukr a sůl. Vynecháme vrstvu několika vrstvami gázy. Opět zapálíme, vaříme a plníme okurky z okurek. Do sklenic přidejte 120 ml octa a 45 ml vodky (poměr na tři litry sklenice). Zakrýváme banky sterilizovanými víčky, dáme do nádoby s vodou sterilizovanou 60 stupňů. Spodní část pánve je předem obložena ručníkem. Po vroucí vodě omezíme oheň. Jakmile okurky začnou měnit barvu, vyjměte nádobu z ohně. Banky se svinují.
Recept 11: Nakládané okurky na zimu s hořčicí
Složení:
• okurky - kolik bude banka;
• cibulová hlava;
• střední mrkev;
• koření pro okurky;
• hořčičná semena - na vyžádání;
• dva litry vody;
• sklenici octa;
• dvě polévkové lžíce soli;
• osm polévkových lžic cukru.
Způsob přípravy:
Banky opatrně omyjte, sterilizujte, přikryjte vroucí vodou. Umyjte okurky, osušte je a odřízněte špičky o několik milimetrů. Cibule je čistá, umytá a nakrájená na kroužky. Rozložili jsme cibuli na dno plechovek. Vyčistěte mrkev, opláchněte a nakrájejte na kruhy. Za cibulkou posíláme mrkev, papriku, bobkový list, hřebíček a lžičku hořčice. Nasadíme okurky, naplníme vroucí vodou, přikryjeme víky a necháme, dokud nebude voda teplá.
Vypusťte vodu do kastrolu, přiveďte k varu, přidejte cukr se solí a octem. Nezapomeňte odstranit pěnu. Naplňte zeleninu vroucí marinádou a rychle točte. Banky se převrátí a přikryjí přikrývkou. Po ochlazení vyjměte úložiště.
Recept 12: Nakládané okurky na zimu v kořeněné adjice
Složení:
• 2,5 kg zralých červených rajčat;
• kilogram papriky;
• 200 g cukru;
• 200 g octa;
• 200 g rostlinného oleje;
• 3 lžíce. l soli;
• 5 kg malých okurek;
• Hořký pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
Rajčata, okurky a paprika se omývají a otírají. Odstraňte semena z papriky. Řez rajčata a paprika, smíchejte s cukrem, solí, octem a máslem. Hodně vařte 15 minut. Okurky nakrájené na plátky, rajčata rozložte pepřem. Vařte dalších pět minut, přidejte nakrájený česnek a hořký pepř (volitelné). Vaříme spolu dalších pět minut. Okurky rozetřete s adjika na sterilizovaných nádobách, nakládejte a zakryjte, dokud nevychladne.
Nakládané okurky na zimu - tipy a triky
• aby byly okurky křupavé, u okurek si musíte vyzvednout malé silné vzorky;
• okurky mohou být marinovány nejen celé, ale také v řezané formě, jakož i ve formě salátů s jinou zeleninou;
• aby okurky nerostly matně, musíte používat pouze čistou vodu. Je lepší vyrobit marinádu na filtrované nebo studené vodě;
• pro marinovku je lepší užít nejběžnější hrubou sůl - s tím se občerstvení stane křupavou a energickou;
• pokud potřebujete sterilizovat několik plechovek najednou, je lepší používat troubu. Doba zpracování je 20-30 minut;
• V mikrovlnné troubě jsou sklenice sterilizovány po dobu asi deseti až patnácti minut. U této metody musíte do nádoby nalít trochu vody;
• Zelenina a další přísady jsou umístěny ve sklenici co nejpevněji. Čím méně prostoru v bance, tím více křupavé okurky dopadnou;
• Nakládané okurky skladujte při pokojové teplotě na tmavém místě.
