Adjika je úžasně chutné a zdravé zeleninové občerstvení, zejména pokud nebylo vařeno. Proto, aby se co nejvíce zachovaly vitamíny, ženy v domácnosti raději vaří syrovou adjiku na zimu. Ale jak to udělat správně?
Syrová adjika na zimu - obecné zásady přípravy
Adjika je předkrm (omáčka, koření) mleté zeleniny s kořenitou chutí. Klasický recept sestává z feferonky s česnekem a solí, které se mele v maltách. Tento proces je dlouhý a pečlivý. Ale dnes je mnohem snazší vařit, protože existují asistenti kuchyně, kteří se s tímto úkolem vypořádají dvěma způsoby.
Jak brousit ingredience:
• Mixér. Pohodlná, rychlá, šťouchaná zelenina. Při mletí v mixéru se barva hmoty mění v důsledku mletí semen a adjika může být bledá.
• Mlýnek na maso. Hmota je heterogenní, plátky zeleniny jsou patrné, je možné tekuté odlupování. Má však krásnou, bohatou barvu.
Adjika je lepší, pokud je hmota heterogenní, takže je lepší použít k vaření než mlýnek na maso.
Přestože jsou všechny ingredience používány čerstvé, při výrobě syrové adjiky na zimu je velmi důležité dodržovat sterilitu. Misky na vaření musí být důkladně omyty jedlou sódou nebo přidány do vroucí vody. Veškerou zeleninu omyjte a osušte tak, že ji rozložíte na ručníky. Adjika velmi často kyselá právě kvůli kapkám surové vody nebo skvrnám.
Recept 1: Syrová adjika na zimu v gruzínštině
Jedná se o klasickou verzi svačinu, která je velmi ostrá. Ne každý může použít omáčku ve své nejčistší formě. Je to skvělé pro maso, vývary, polévky, hlavní jídla a lze jej také použít jako přísadu při přípravě jiných omáček, včetně surové zeleniny adjika na zimu.
Ingredience
• pepř 1 kg;
• 0,15 kg česneku;
• soli 0,05 kg;
• koriandr 10 gr.
Vaření
U klasické syrové adjiky na zimu je třeba pepř vysušit. To lze provést na slunci nebo v troubě. Z uzených lusků na dřevěném uhlí se získá lahodná omáčka. Ačkoli, pokud chcete, můžete použít syrový pepř. V hromadné výrobě se to provádí již dlouhou dobu.
Uvolněte feferonku z vnitřku, odřízněte špičku. Oloupejte česnek. Posouvejte vše dohromady pomocí mlýnku na maso, přidejte koriandr a sůl. Nechte to vařit několik hodin, pravidelně míchejte omáčku, aby se rozpustila sůl a projevila chuť. Uspořádejte hmotu do sklenic, vložte do chladničky.
Jako koření můžete také použít ziru, fenykl, bazalku. Některé ženy v domácnosti jednoduše přidají do omáčky pár lžiček hotového prášku chmele-suneli, který se skládá pouze z voňavých orientálních koření.
Recept 2: Syrová adjika na zimu s paprikou
Omáčka připravená podle tohoto receptu není tak pikantní jako ta předchozí, má nádhernou vůni voňavého česneku. Je lepší vařit z zralé, červené zeleniny, pak syrová adjika na zimu získá krásnou barvu.
Ingredience
• 2 kg papriky;
• akutní 0,5 kg;
• česnek 0,3 kg;
• sůl.
Vaření
Papriky a česnek, slupka, kotleta, kotleta přes mlýnek na maso. Sůl, promíchejte a nalijte do sterilních sklenic. Omáčku můžete zavřít kovovými i nylonovými kryty. Uchovávejte v chladničce.
Tato adjika může také sloužit jako obvaz na polévky a boršč. Dobře si zachovává čerstvou chuť papriky až do jara a může být alternativou mrazu.
Recept 3: Syrová adjika na zimu s bylinkami
Tento recept má také druhé jméno - adjika kopr. Voňavá svačina, jejíž pálivá chuť vás zahřeje v chladu, a vůně zeleně vám připomene léto.
Ingredience
• kopr 0,2 kg;
• petržel 0,1 kg;
• 0,25 kg česneku;
• 0,5 kg feferonky;
• bulharský 1,5 kg;
• sůl 3 polévkové lžíce.
Vaření
Pro zachování syrové adjiky na zimu je důležité dobře zpracovávat zeleň. K tomu se promyje v několika vodách a důkladně se vysuší. Husté stonky petrželky a kopru lze okamžitě odstranit.
Papriky a česnek jsou oloupané, rolované v mlýnku na maso smíchaném s bylinkami. Omáčka se ochucuje solí a nechá se několik hodin rozpustit. Potom se adjika položí do sklenic a odloží k uložení. Přidání vonných koření je nežádoucí, protože vůně česneku a čerstvých bylinek je velmi výrazná. Ale pokud si přejete, můžete přidat spoustu koriandru a bazalky.
Recept 4: Syrová adjika na zimu s rajčaty
Adjika s rajčaty je možná nejoblíbenější recept na moderní ženy v domácnosti. Rajčata se aktivně používají pro omáčky a jejich chuť je kombinována s jakýmkoli pokrmem.
Ingredience
• rajčata 1,5 kg;
• paprika 0,5 kg;
• 0,1 kg česneku;
• křen 0,1 g;
• sůl 0,05 kg.
Vaření
Nejtěžší součástí tohoto receptu je příprava a mletí křenu, protože kořen je energický a způsobuje slzení. Pokud je to možné, je nejlepší to udělat ve vzduchu, například na balkóně nebo na dvoře. Křen musíte vyčistit rychle a držet ho mimo obličej. Poté nakrájejte na kousky a drtte masovým mlýnkem. Vložte do utěsněného kontejneru nebo plastového sáčku, mimochodem, můžete do něj okamžitě brousit, vázaný na výkon mlýnku na maso.
Veškerou zeleninu důkladně omyjte a připravte ji mletím v mlýnku na maso, nasekejte. Potom nalijte sůl a připravte křen. Míchejte hmotu. Adjika je připravena. Zbývá nalít do připravených bank a odeslat do ledničky.
Recept 5: Syrová adjika pro zimní zelenou
Existují zelená rajčata? Dobrá hospodyňka nezmizí! Ze zelených rajčat můžete vyrobit nádhernou syrovou adjiku na zimu, podle chuti, u které bude obtížné uhodnout složení.
Ingredience
• zelená rajčata 3 kg;
• zelený pepř 0,4 kg;
• česnek 0,2 kg;
• banda koriandru;
• křenový kořen 0,2 kg.
Vaření
Nejprve je třeba koriandr důkladně opláchnout, aby mohl dobře zaschnout. Pepř, křen a stroužky česneku. Listujte rajčata v mlýnku na maso smíchaném se zbytkem ingrediencí. Hmota by měla být silná. Vše důkladně promíchejte, v případě potřeby přidejte sůl. Uspořádejte do malých plechovek, korek s víky a vložte do chladničky. Adjika může být uložena v suterénu, pokud teplota v ní není vyšší než 6 ° C.
Recept 6: Syrová adjika na zimu s ořechy
Vlašské ořechy dodávají omáčce pikantní chuť a neobvyklou vůni. Mohou být přidány syrové, ale je lepší je předpečit na suché pánvi nebo je sušit v troubě. To nejen zlepší chuť hotové surové adjiky na zimu, ale také zabije mikroby, které by se mohly usadit na povrchu jader.
Ingredience
• paprika 0,5 kg;
• bulharský 1 kg;
• rajčata 1 kg;
• ořechy 0,2 kg;
• česnek 0,2 kg;
• sůl.
Vaření
Oloupejte všechny papriky z vnitřku, nakrájené na kousky. U rajčat odstraňte stonek a nakrájejte na kousky. Oloupejte česnek. Vše rozemele společně s připravenými ořechy, solí podle chuti, uspořádáme v suchých bankách, pevně korku a odložíme pro skladování.
Recept 7: Syrová adjika na zimu s jablky
Tato omáčka není příliš kořenitá, má pikantní chuť. K vaření je lepší použít kyselá jablka zelených odrůd, například Semerenko. Omáčku byste neměli vařit s dováženým a ještě více dováženým ovocem, protože mohou být problémy s bezpečností. Konzervačním prostředkem v této syrové adjice na zimu bude pravidelný aspirin.
Ingredience
• rajčata 3 kg;
• jablka 1,2 kg;
• 3 lžíce. l soli;
• tablety aspirinu 5;
• česnek 0,2 kg.
Vaření
Jablka musí být umytá, oloupaná, nakrájená na plátky, uvolňující výhonek a semena. Rajčata umyjte, nakrájejte na kousky pod štítkem v mlýnku na maso. Stroužky česneku také. Posuňte vše v mlýnku na maso, sůl, přidejte aspirin. Potom nechte omáčku vařit několik hodin. Hmota musí být pravidelně míchána. Když se aspirin rozpustí, musíte rozložit surovou adjiku na zimu v lednici poté, co ji položíte do sklenic.
Recept 8: Syrová adjika se zázvorem a bazalkou na zimu
Neuvěřitelně voňavá a zdravá omáčka s jedinečnou aroma zázvoru. K přípravě syrové adjiky na zimu potřebujete čerstvý a šťavnatý kořen, ale pokud to nemůžete získat, můžete použít suchý prášek.
Ingredience
• 0,3 kg feferonky;
• 1 kg bulharštiny;
• rajčata 1,2 kg;
• zázvor 80 g;
• bazalka 1 parta;
• sůl 2 polévkové lžíce;
• česnek 0,22 kg.
Vaření adjika
Předem oloupejte kořen zázvoru česnekem. Odstraňte vnitřnosti z paprik. Bazalku důkladně opláchněte a osušte. Omotejte všechny ingredience mlýnkem na maso, kořen zázvoru by měl být vynechán jako poslední. Má šlachy, které lze navinout na nůž, což v průběhu práce způsobí rozebrání mlýnku na maso.
Rozdrcenou hmotu promíchejte, přidejte sůl, nechte ji stát do úplného rozpuštění. Potom rozpusťte aromatickou svačinu do připravených nádob a vložte ji do chladničky pro uložení.
Recept 9: Syrová adjika pro kořeněné rajče
Tento recept má vysokou koncentraci konzervačních přísad - česneku a feferonky. Rajčata pro tuto omáčku jsou přednostně masitá a sladká. Pak jistě potěší jeho vkus.
Ingredience
• 2 kg rajčat;
• hořká paprika 0,8 kg;
• 0,5 kg česneku;
• sůl.
Vaření
Pepř a nakrájíme na kousky pro kroucení. Oloupejte česnek. Umyjte rajčata, suchá, nakrájená na kousky. Mleté dohromady v mlýnku na maso, sůl. Trvejte na teplotě místnosti po dobu 3 hodin, pak vložte do připravených nádob a uložte.
Syrová adjika na zimu - triky a užitečné tipy
Syrová adjika je dobrá, protože vaří velmi rychle. Ale jeho hlavním problémem je tendence kyslosti. Se stejnou milenkou může každá strana stát jiným způsobem. Kyselina může ovlivnit několik faktorů, ale existuje několik cenných tipů, jak tomu zabránit.
• Čím více adjika obsahuje kořenité a pálivé přísady, tím méně je kyselá. Ale pokud máte pochybnosti, můžete vždy přidat trochu octa nebo aspirinu. Dostatek na 1 tabletu na litr.
• Pokud rajčata chodí na syrovou adjiku na zimu, je lepší zvolit masovou zeleninu. Jsou-li rajčata vodnatá, musíte je posouvat samostatně a vypustit usazenou tekutinu.
• Jsou-li použita přezrálá rajčata, lze je sekat samostatně, několik minut vařit, ochlazovat a poté vařit podle receptu.
• Omáčku smíchejte nejlépe dřevěnou lžící. Je vhodné obecně chránit zeleninu před kontaktem s oxidovanými kovy.
• Surová adjika na zimu by měla být skladována ve sterilních nádobách. Omáčka však také dobře funguje v plastových lahvích, které je třeba nejprve omýt sodu a sušit.
• Aby se zabránilo tvorbě plísní na vrcholu, prášek s hořčičným práškem nebo nalít trochu oleje.
• Je lepší pracovat s feferonkou s rukavicemi, protože to může způsobit popálení pokožky rukou.
Ale hlavním tajemstvím chutné a dobře uložené syrové adjiky na zimu je kvalitní zelenina. Neměly by být přezrálé, s poškozením a stopami hniloby. I když má zelenina malé červí díry, neměli byste ji používat. Lepší vyčlenění pro tepelně upravené omáčky.
