Chuť a vůně pečení z těsta neobsahujícího kvasinky do značné míry závisí na vrstvě. Krém ze zakysané smetany není jen univerzální vrstvou, ale může sloužit i jako dekorace kulinářského mistrovského díla a nezávislého jídla.
Pokud připravíte krém zakysané smetany správně a použijete vysoce kvalitní ingredience, můžete získat skvělý produkt, který bude harmonicky kombinovat s sušenkou, pečivem nebo jiným typem těsta.
Smetanová zakysaná smetana: výběr produktů a pravidla pro jejich použití
V knihách vaření je mnoho receptů na zakysanou smetanu. Jejich rozdíl spočívá v použití určitých komponent. Běžná je přítomnost zakysané smetany jako základu pro smetanu. Kvalita náplně závisí na zvolených ingrediencích a technologii vaření.
Aby se smetana ze zakysané smetany stala chutnou a měla správnou konzistenci, je důležité dodržovat několik pravidel.
1. Zakysaná smetana se týká produktů kyseliny mléčné a má určité procento obsahu tuku. Čím je tlustší, tím kaloričtější a silnější. Produkt s nejmenším obsahem tuku má hodně tekutin, takže často vypadá jako krém nebo mléko. Pro smetanu zakysané smetany byste měli zvolit hlavní složku se středním a vysokým obsahem tuku. Nejlepší v tomto ohledu je vesnická zakysaná smetana, kterou prodávají majitelé samozásobitelského zemědělství. Je těžké najít takový produkt ve městě. Z nabídky obchodů na plnění jsou vhodné dorty se zakysanou smetanou s obsahem tuku 30%.
2. Při kombinaci s cukrem má přírodní mléčný produkt tendenci být tekutější. Poté se na dorty rozprostře krémová zakysaná smetana, absorbuje se do nich jako sirup a nevznikne nezbytná vrstva. Aby se tomu zabránilo, milenky místo písku používají hustý med, kondenzované mléko a speciální zahušťovadla. Umožňují vám dosáhnout určité konzistence hotového produktu.
3. Klíčem k lahodné náplni je stupeň čerstvosti zakysané smetany. Stejně jako u všech mléčných výrobků má i určitou trvanlivost. Čím blíže bude datum aplikace k datu výroby, tím lepší, příjemnější a jemnější bude krém. V průběhu času se zakysaná smetana stává kyselou, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu zákusku.
4. Z přirozené zakysané smetany můžete získat hustý svěží krém, pokud ho porazíte mixérem, který se otáčí vysokou rychlostí. V tomto případě se zdá, že hotový produkt je stratifikován. To není kritické. Po dokončení procesu se získá hmota potřebné konzistence, odolná k použití jako vrstva pro koláč.
Paní znají různé recepty na výrobu smetany zakysané smetany. Vyznačují se jednoduchostí technologie vaření a jednoduchou sadou ingrediencí.
Recept 1: Rustikální krémová kyselá smetana
Složky
• kyselá smetana na vesnici - 500 g;
• hustý přírodní med - 100 g.
Metoda vaření
Hustá kyslá smetana podobná máslu se umístí do hluboké nebo hliněné mísy.
Přidají k tomu med a začnou intenzivně bít mixérem.
Doba trvání procesu závisí na tom, jak rychle se z produktů stává svěží krémová hmota, která je odolná vůči usazování.
V tomto případě získá krémová zakysaná smetana chuť a vůni medu, který byl použit k jeho přípravě. Proto je vhodné věnovat pozornost kvalitě této komponenty.
Recept 2: Sladká smetana kyselé smetany a cukru
Složky
• zakysaná smetana s maximálním obsahem tuku - 500 g;
• jemný granulovaný cukr nebo prášek -1-1,5 šálků;
• vanilkový cukr - 1 sáček.
Metoda vaření
Hlavní produkt se nalije do mísicí mísy a v malých dávkách se do něj přidá cukr (prášek). Je důležité, aby se sladká složka postupně smíchala se zakysanou smetanou.
Na konci šlehání přidejte vanilinový prášek, aby krém získal příjemnou vůni a jemnou chuť.
Recept 3: Hustá smetana kondenzovaného mléka a zakysané smetany
Složky
• zakysaná smetana 30% tuku - půl kilogramu;
• kondenzované mléko (normální nebo vařené) - 1 plechovka.
Metoda vaření
Čerstvý fermentovaný mléčný produkt se kombinuje s kondenzovaným mlékem a důkladně šlehá míchadlem, dokud se nevytvoří hustá hmota. Pro dosažení maximální hustoty se doporučuje použít vařené kondenzované mléko. Není tak tekutý jako běžný cukr.
Tento krém kysané smetany je dobrý v tom, že může být použit jako nezávislý dezert. Pokud k tomu přidáte další složky: rozinky, bobule, kandované ovoce, ořechy, získá ještě výraznější chuť.
Recept 4: Krém na krém
Složky
• mastná, 20%, zakysaná smetana - 1 šálek;
• velké vejce - 1 ks;
• jemný cukr - 1,5 šálků;
• máslo - 150 g;
• mouka - 2 lžíce.
Metoda vaření
Zakysaná smetana, vejce, cukr a mouka se smísí na pánvi a snaží se získat homogenní tekutou hmotu.
Poté připravte parní lázeň. Vyberte si pánev, která je objemově větší než ta, ve které je smíchán základna krému. Do ní se nalije alespoň jeden litr vody a zapálí se. Když se voda vaří, první nádoba se umístí do této nádoby. Aby se voda příliš nevařila a nevypařovala párou, plamen se snižuje.
Vařte smetanu se zakysanou smetanou, vejci a cukrem asi 20 minut za stálého míchání. To je důležité, jinak se mohou tvořit nežádoucí sraženiny.
Pánev se silnou hmotou se vyjme z tepla a nechá se vychladnout.
Máslo se předem vyjme z chladničky a nechá se zjemnit při pokojové teplotě. Pak se dobře porazí, dokud se nevytvoří pěna.
Olej se nalije do zcela chlazené pudinkové hmoty a důkladně bije mixérem.
Výsledkem by měl být viskózní, plastický krém, který je nejvhodnější pro vrstvu sušenkových dortů.
Recept 5: Čokoládová zakysaná smetana
Složky
• čerstvá zakysaná smetana z obchodu 30% tuku - půl kilogramu;
• středně velký cukr - 2/3 šálku;
• kakaový prášek - 4 polévkové lžíce nebo tyčinka z hořké čokolády.
Metody vaření
Čokoládový krém s přídavkem kakaa se připravuje studeným způsobem. V tomto případě jsou výchozí složky smíchány a šlehány mixérem, dokud nevznikne hustá hmota.
Při použití hořké čokolády se dlaždice se dvěma lžičkami mléka roztaví ve vodní lázni, dokud není tekutá. Promění to námrazu. Po ochlazení se nalije do sladké zakysané smetany a jemně promíchá. Horkou čokoládu nelze nalít do zakysané smetany: může se stočit. Tím se vytvoří vločky, které kazí vzhled krému a vytvářejí nepříjemnou kyselinu.
V obou případech se získá tmavě hnědý krém s vůní mletých kakaových bobů. Smíchá se s bílou sušenkou a nasycuje ji jemnou, mírně hořkou chutí. Některé ženy v domácnosti přidávají mleté vlašské ořechy nebo lískové ořechy do čokoládové smetany ze zakysané smetany, což zvyšuje její chuť.
Smetanová zakysaná smetana - triky a tipy
Hlavním problémem při přípravě zakysané smetany je dosažení optimální hustoty. Protože hlavní složka je obvykle kapalná, přidávají se do ní různé volné složky, aby se dosáhlo požadované konzistence. K tomu použijte speciální zahušťovadla prodávaná v obchodech, sušené mléko, mouku nebo škrob, želatinu. Všechny se rozpustí v zakysané smetaně a vytvoří krémovou hmotu.
K impregnaci koláče lze použít tekutý krém s kysanou smetanou a cukrem. Obvykle se používá pro pečivo nebo sušenky, mannu, cukrový chléb, muffiny. V tomto případě je důležité, aby tekutá hmota byla zcela vypuštěna uvnitř pekáče. Poté se nadace stane měkkou a něžnou a nelze použít hustý krém. Do zakysané smetany se doporučuje přidat lžíci likéru, koňaku nebo pravidelného bobulového sirupu.
Pokud se jako impregnace použije tekutá zakysaná smetana, nalije se na teplé dorty. Pokud je hmota použita jako vrstva, měla by být aplikována pouze na pečení za studena. Horká zakysaná smetana se začne „roztavit“, kroutí a získá zbytečnou kyselost.
Zkušení ženy v domácnosti doporučují:
• nepoužívejte cukr, ale prášek v zakysané smetaně: umožňuje dosáhnout optimální hustoty;
• Příliš mastná zakysaná smetana, aby vydržela noc na gázi vložené do síta nainstalovaného přes jakýkoli kontejner: přebytečná syrovátka odteče a hmota zhoustne;
• do krému přidejte trochu citronové šťávy, sladkého sirupu nebo nápoje obsahující alkohol (alkohol, vodka, koňak).
Pro vrstvu sušenkových koláčů se často používají kombinované krémy. Kromě zakysané smetany přidávají čerstvý krém nebo kravské máslo. V této kombinaci se hmota stává stabilnější a prakticky se neusadí. Pokud k ní přidáte želatinu, stane se ještě silnější, ale ztratí svou něžnost a jemnost chuti. Protože fermentované mléčné výrobky se rychle kazí, koláče se zakysanou smetanou a smetanou nelze skladovat dlouho.
Smetana s kysanou smetanou - vynikající dezert a vynikající náplň pro dorty. Pokud se ukáže, že je úspěšný, pečení získává výraznou chuť a úžasnou vůni. A vařit takové pochoutky je snazší a rychlejší než jiná sladká jídla.
