Při pouhé zmínce o slovu „dezert“ nedobrovolně existují v ústech spojení s krásnou, sladkou, jemnou a jemnou taveninou. Pro někoho je to ptačí mléko nebo voňavá zmrzlina, pro někoho to je tiramisu nebo sušenkový dort se šlehačkou. Jedna věc je zřejmá - creme brulee je vždy mimo soutěž.
Creme brulee je nesrovnatelný francouzský dezert s nezapomenutelnou a jedinečnou chutí. Měkký, vzdušný krém potažený zlatou karamelovou polevou. Je to skutečné kulinářské potěšení, sofistikované a jedinečné mistrovské dílo francouzské kuchyně.
Moderní ženy v domácnosti to úspěšně uvaří vlastníma rukama, protože všechny potřebné ingredience se jistě najdou v každém domě a samotný proces vaření je překvapivě jednoduchý. Jako všechny geniální, nicméně.
Creme brulee - obecné zásady přípravy
V 17. století byl vynalezen zavedený klasický recept na crème br брюlée, milovaný po celém světě. Od té doby fanoušci kulinářských experimentů opakovaně přidali něco od sebe do známého seznamu produktů. Někteří chtěli dát jasnější chuť, jiní - hrát si s paletou chutí a jiní - vytvořit svůj vlastní podpisový recept ... V důsledku toho však bylo opraveno jen několik dalších přísad - skořice, citronová kůra a vanilka. Právě tato koření přidávají klasický dezert častěji.
Klasický brulee krém lze připravit v troubě nebo ve vodní lázni. Dnes jednoduché hostesky a profesionální kuchaři vědí, jak vařit tuto sladkou pochoutku, dokonce i v mikrovlnných troubách.
Vrcholem jakékoli creme brulee je zlatá karamelová glazura. Připravuje se takto: roztavte cukr na hnědou a na již připravený krém nalijte tenkou vrstvu. Po nějaké době karamel ztvrdne a vytvoří charakteristickou sladkou kůru.
Celý proces od přípravy produktů po kompletní přípravu creme brulee trvá asi hodinu a půl.
Tradiční výpočet produktů na porci zákusku: 1 žloutek, 20 g cukru a 100 ml smetany. Kulinářský specialista rozhodne, zda přidat nebo přidat další koření do klasické sady.
Co potřebujete od jídel
Dává smysl vařit pokrmy a potřebné domácí spotřebiče předem, protože pak nebude čas rozptýlit jejich vyhledávání nebo dokonce nákup.
Budete určitě potřebovat mixér nebo metla, abyste mohli žloutky porazit cukrem, a plech na pečení, na který se na něj nasadí krémové brulee.
Je lepší vzít malé plísně (například pro košíčky), ve kterých budou pečeny stejné porce dezertů.
K výrobě karamelu je zapotřebí suchá čistá pánev.
Někteří mistři také připravují nejlepší sladkou kůru ve vodní lázni a vaří ji do hnědé.
Mléko se často přidává k hlavním přísadám, takže možná budete potřebovat malý pánev, ve kterém se vaří.
Klasický creme brulee dezert
Složení:
- 3 lžíce cukru pro karamel - čím větší je cukr, tím lépe;
- 8 žloutků (není třeba bílkovin);
- 2 sklenice smetany s obsahem tuku 30%;
- třetina sklenice práškového cukru nebo písku;
- vanilkový cukr (stačí lžička).
Způsob přípravy:
Cukr nebo prášek rozmělněte žloutky. Porazte to asi minutu, dokud se cukr nerozpustí. Když šlehačka zbarví na bílou, přidejte do ní horký vanilkový krém za stálého míchání lžičkou.
Jemný krém je připraven, můžete ho nalít do forem.
Naplňte pekařskou fólii třetinu vodou, vložte do ní formy a odešlete ji do předehřáté trouby. K pečení tohoto zákusku stačí 160 stupňů.
Připravenost creme brulee je dána tvrzenými hranami. Hrany by navíc měly být upečeny a ve středu by měl dezert zůstat tekutý.
Připravte si pochoutku z trouby a po malém ochlazení nalijte tenkou vrstvu karamelové glazury.
Karamelová kůra pro creme brulee může být připravena mnoha způsoby:
1. Na pánvi. Roztavte velký cukr v suché horké pánvi do hnědé barvy. Je vhodné přidat do cukru několik kapek vody.
2. V hrnci. V malé misce vařte cukr, dokud se úplně nerozpustí.
3. K vypalování cukru použijte kulinářský hořák, který je předtím na povrchu dezertu rozptýlen v rovnoměrné vrstvě.
4. Hotová creme brulee se posype cukrem a vloží se do trouby na několik minut, dokud kůra nezíská zlatou barvu.
5. V troubě na grilu. Posypte cukrem každou porcí zákusku a vložte do trouby předehřáté na 240 stupňů. Když cukr zhnědne a vaří, mohou se formy s creme brulee vytáhnout.
Připravený karamel se nalije horkým dezertem, protože velmi rychle mrzne. Proto se vyplatí připravit glazuru předem.
Creme brulee orange
Složení:
- 100 g cukru;
- sklenici mléka;
- 2 pomeranče;
- 2 polévkové lžíce mleté skořice;
- 6 žloutků;
- 350 ml tuku;
- 100g brusinek.
Způsob přípravy:
Žloutky poražte cukrem, dokud nejsou bílé krystaly cukru zcela rozpuštěny.
V oddělené misce smíchejte skořici, smetanu a mléko. Přiveďte k varu. Nevařte a okamžitě vyjměte ze sporáku.
Nyní musíte připravit náplň ovoce a bobule. Za tímto účelem smíchejte brusinky s pomerančovou dužinou a ihned rozetřete na formy ve stejných porcích.
Nalijte vaječnou směs do nádoby s ohřátým mlékem a smetanou. Vařte, dokud zhoustne a nalijte horké na plechovky.
Po zahřátí trouby na 180 stupňů odešlete creme brulee asi půl hodiny. V tuto chvíli připravte karamel a poté nalijte hotový dezert.
Cool a sloužit.
Creme brulee káva dezert
Složení:
- instantní káva - 1,5 polévkové lžíce;
- 4 žloutky;
- lžička vanilkového cukru;
- 2 polévkové lžíce velkého cukru (pro karamelovou krustu);
- cukr na smetanu (¾ šálky);
- obsah smetanového tuku 20% (0,5 l).
Způsob přípravy:
Žloutky a cukr smíchejte do bílé a smíchejte smetanu, kávu a vanilin a přiveďte k varu.
Opatrně nalijte vaječnou směs do krému, promíchejte a nalijte výslednou hmotu do malých forem.
Položte je (formy) na plech na pečení naplněný vodou na 3 cm.
Vařte v předehřáté troubě asi 45 minut.
Připravený dezert podle tradice nalijte tekutý karamel.
Creme brulee s pistácie
Složení:
- 500 ml tuku;
- pomerančová kůra (nastrouhejte pomerančovou kůru na jemném struhadle);
- 5 žloutků;
- 100 g cukru;
- vanilka podle chuti.
- 35g zelené pistácie.
Způsob přípravy:
V jedné nádobě smíchejte vanilku, smetanu, drcené pistácie, pomerančovou kůru a polovinu cukru. Výslednou hmotu vařte za stálého míchání na mírném ohni. Když se cukr rozpustí, přiveďte krém k varu, ale nevařte.
Zatímco krém zchladne, setřete zbývající polovinu cukru 5 žloutků v jiné nádobě a do smetany přidejte směs vajec. Zamíchejte a nalijte do forem.
Vezměte plech na pečení, naplňte jej vodou do poloviny výšky plechovek a vložte tam budoucí ošetření.
Pečte creme brulee v troubě po dobu jedné hodiny.
Na povrch dezert nalijte karamelizovaný cukr a nechte jej v chladničce, dokud zcela nevychladne.
Banánový krémový brulee dezert se skořicí
Složení:
- šťáva vymačkaná z půl citronu;
- 500 ml 10% krém;
- 2 banány;
- půl lžičky skořice;
- lžíce hnědého cukru;
- 5 žloutků;
- 1 celé vejce;
- 100 g cukru + 50 g pro karamel.
Způsob přípravy:
Krém přiveďte k varu a ochlaďte 10 minut. Beat cukr, vejce a žloutky do bílé. Cukr se musí úplně rozpustit. Smíchejte vaječnou hmotu se smetanou.
Nakrájejte banány do samostatné nádoby, přidejte hnědý cukr, citronovou šťávu a skořici. Jemně promíchejte. Jemně položte plátky banánů na dna každé z plechovek a poté nalijte vejce a smetanu na vrchol.
Vložte pečicí list do trouby zahřáté na 150 stupňů, naplněné třetinou vodou. Umístěte formy s budoucím dezertem a nechte péct asi 30-40 minut.
Po úplné připravenosti roztavte cukr na hnědou barvu a nalijte smetanu brulee s výslednou glazurou.
Podávejte úplně chlazené.
Toto je jen několik receptů, které dnes existují. Creme brulee lze vařit s mandarinkami, jogurtem, broskvemi a dokonce i likérem.
Každý kulinářský specialista přidává kapku fantazie do klasického receptu a získává novou verzi francouzského dezertu, který je tak milovaný světem.
Creme brulee - tipy a triky
Několik jednoduchých, ale užitečných triků, které vám pomohou tento chutný zážitek ještě ochutnat:
1. Je výhodné připravit creme brulee v malých formách. To umožní dezert rovnoměrně upéct a také výrazně zkrátí čekací dobu. Kromě toho vám tato metoda umožňuje nejprve rozdělit jídlo na stejné porce - to platí zejména v případě, že v rodině je několik dětí nebo hostů. Stejné frézy cookie vypadají krásně a elegantně.
2. Žloutky s cukrem a smetanou se mele, aby nezchladily pěnu, ale na bílou. Některé hostesky nedoporučují práci se šlehačkou nebo mixérem, ale lžičkou, aby se zabránilo pěnění v čase.
3. „Creme brulee“ doslova překládá z francouzštiny jako „spálený krém“. Dezert dostal toto jméno díky nejvyšší karamelové krustě, kterou lze získat bez spálení v suché pánvi. Pomůže to speciální kulinářské zařízení připomínající malý hořák. Pokud má dům takový aparát, pak pro vytvoření podpisové zlaté vrstvy stačí posypat hotový krém cukrem a roztavit jej kulinářským foukačem až do karamelizace. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete poté, co je creme brulee připraveno, vložit do trouby na několik minut na vrchní ohřev, poté, co jej posypete cukrem.
Hotový krémový krém se podává na stůl zcela chlazený. Proto kuchaři upřednostňují tuto sladkou pochoutku asi den před podáváním.
V případě potřeby lze dezert zdobit čerstvým ovocem, strouhanou čokoládou, kokosem, ořechy nebo lístky máty.
