Bechamel pro lasagne - obecné zásady přípravy
Bílá omáčka s tajemným a zajímavým názvem Bechamel je známá téměř všem hosteskám. Kuchaři jej používají k pečení různých pokrmů a dokonce jim slouží k hlavním pokrmům z masa a ryb. Klasický základ dokonale odpovídá jeho funkci, zlepšuje vzhled, zvyšuje šťavnatost a chuť připravené misky.
Základní receptura omáčky je velmi jednoduchá na přípravu, stačí smažit mouku na másle a přidat mléko, sůl a okořenit kořeněným muškátovým oříškem. Poté, na základě klasické kombinace ingrediencí, můžete udělat několik variant omáčky.
- Morne omáčka - základní základ Bechamel omáčka s přídavkem strouhaného sýra - se obvykle používá Parmesan nebo Gruyere. Pokud se omáčka podává s mořskými plody, zahrnuje také rybí vývar.
- Omáčka Nantua - přidává smetanové a krabí maso, což zdůrazňuje chuť.
- Omáčka Subiz - cibule pyré je základní základ a použití této omáčky je mnohem širší než první dva. Používá se k podávání jídel ze zeleniny, ptáka, masa.
Bechamel je považován za nejoblíbenější omáčku v Evropě a skládá se pouze ze tří ingrediencí, nepočítaje sůl a muškátový oříšek. Stačí však nahradit mléko smetanou a přidat další koření, například červenou papriku a omáčka bude hrát novou chuť. S každou novou ingrediencí je odhalena a obohacena chuť omáčky.
Bechamelská omáčka pro lasagne se může lišit v konzistenci - tekutá jako omáčka nebo hustá, pokud se používá pro plnění prvních chodů a pečení druhého. Francouzi nazývají moukovou směsí termín „Ru“.
Chcete-li připravit omáčku, musíte nejprve smažit trochu mouky, a když získá zlatý odstín a charakteristickou ořechovou chuť, nalijte směs s mlékem a přiveďte omáčku do požadované konzistence.
Zdálo by se, že všechno je jednoduché, ale to zdaleka není a bechamelská omáčka má při vaření svá vlastní tajemství a jemnost. Je velmi důležité nejen správnou tloušťku omáčky, čerstvost použitých ingrediencí, ale také nádobí pro přípravu omáčky.
Bechamel pro lasagne - příprava produktů a pokrmů
Dnes mají hostesky dobré nepřilnavé nádobí. V restauracích se však používají kovové nádobí z nerezové oceli a jiné slitiny. Děje se tak, aby nedošlo ke ztrátě času a obav z nepřilnavé keramické nebo teflonové vrstvy.
Proto pro přípravu omáček, které se musí neustále míchat, budete potřebovat speciální inventář. Samozřejmě můžete použít to, co máte po ruce, ale pak se proces natáhne a příprava omáčky Bechamel nebude mít tolik potěšení.
- První věc, o kterou se musíte starat, je speciální metla, ne kov, ale plast, nejlépe se silikonovým povlakem, aby nedošlo k poškrábání nádobí.
- Bude nutné jen pro případ a sítko se silikonovou špachtlí, aby v případě hrudek mohla být omáčka vypuštěna.
- K přípravě omáčky je nejlepší získat malý pánev, široký a vysoký, nejlépe se silným dnem, aby byla teplota rovnoměrně rozložena.
To vše je nezbytné pro správnou přípravu klasického základu bešamelové omáčky.
Co se týče produktů, stojí za zmínku, že muškátový oříšek se nejlépe používá čerstvě mletý. Můžete si koupit hotový mlýnek s celým ovocem nebo jen ořechy, které se dobře otírají na jemném struhadle. Balený drcený produkt nemá tak silnou chuť a vůni.
Krém nebo mléko na omáčku používá normální tuk, dobře, mouka by měla být čerstvá, prosévaná, první nebo nejvyšší jakost.
Recept na omáčku Bechamel pro lasagne
Vepřová omáčka pro lasagne se používá při přípravě pokrmu, aby se všechny jeho vrstvy spojily dohromady. Přidání koření a koření, zeleniny, bylin pomůže zpestřit tradiční omáčku.
Recept 1: Klasická Béchamel omáčka pro lasagne
Tato možnost přípravy omáčky je považována za základní základ, a později k ní přidá další ingredience, šéfkuchař hledá jinou chuť.
Požadované ingredience:
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 100 g.
- Čerstvé mléko 3,2% tuku - 450 ml.
- Máslo - 85 g.
- Sůl - podle chuti
- Muškátový oříšek - šeptání
Způsob přípravy:
- Omáčka může být připravena dvěma způsoby: nejprve smažte mouku a poté přidejte rozpuštěné máslo, nebo naopak smíchejte mouku s máslem. Vše záleží na preferencích chuti, ale stojí za zmínku, že pokud smažíte mouku na suché pánvi, bechamelská omáčka bude tmavší, protože mouka se smaží do zlatohnědé.
- Po namočení mouky olejem se mléko nalije do hrnce s tenkým proudem a samotná omáčka musí být neustále míchána. V této fázi lze pánev na krátkou dobu vyjmout z ohně, aby se hrudky mouky důkladněji rozpustily a omáčka se stala homogenní.
- Vařená omáčka po vroucím mléku asi dvě nebo tři minuty, s přídavkem soli a mletého muškátového oříšku.
- Pokud jsou v omáčce stále ještě kousky mouky, přijde na záchranu jemné síto a silikonová špachtle, s jejich pomocí můžete získat homogenní hmotu.
Recept 2: Bechamelská omáčka pro lasagne v olivovém oleji
Máslo je poměrně kalorické, proto se zvyšuje také nutriční hodnota vařeného pokrmu. Omáčka však může být usnadněna nahrazením olejové základny olivovým olejem.
Tato varianta přípravy omáčky osloví mnoho a je mnohem snazší ji připravit než klasická omáčka.
Požadované ingredience:
- Olivový nebo rostlinný olej - 120 ml.
- Šalotka - 1 ks.
- Mouka - 3 lžíce. lžíce
- Čerstvé mléko - 400 ml.
- Sůl, koření (koření a černý pepř, muškátový oříšek, bobkový list)
Způsob přípravy:
- Shallot by měl být velmi jemně nasekaný.
- Smažte cibuli v malém množství olivového oleje.
- Přidejte do cibule mouku, zahřejte hmotu do zlaté.
- Zbylý olej nařeďte v tenkém proudu, dobře promíchejte.
- Jakmile mouka pohltí veškeré máslo, vyjměte rošt z horka a nalijte do mléka.
- Omáčku osolíme, okořeníme kořením a snížíme na požadovanou konzistenci.
Recept 3: Béchamel omáčka pro lasagne (bílá)
Chcete-li snížit kalorický obsah omáčky, můžete mléko nahradit zeleninovým bujónem. Chcete-li přidat další chuť, můžete přidat bohatý kuřecí vývar. Tato omáčka má další předponu v názvu „bílá“, obsahuje méně mouky a kuřecí žloutek se používá k zahuštění. Tato bešamelská omáčka pro lasagne je velmi oblíbená u italských milovníků potravin.
Požadované ingredience:
- Mouka nejvyšší kvality - 1 lžíce. lžíce
- Kuřecí žloutek - 2 ks.
- Kapary - 10 ks.
- Máslo - 50 g.
- Silný vývar - 280 ml.
- Trochu soli a čerstvě mletého pepře
Způsob přípravy:
- Smažte moukovou směs v pánvi.
- Nalijte do ní vývar, osolte a osolte kořením podle chuti a snižte do zhoustnutí.
- Na konci přidejte žloutky do omáčky a zahřejte dvě minuty na mírném ohni.
- Rozdrcené kapary přidají do této omáčky koření a samotná omáčka je ideální pro vaření zeleninových lasagne.
- Mletý muškátový oříšek, mléko nebo smetana se do bílé omáčky nepřidávají a kapary lze nahradit kořeněnými nakládanými okurkami.
Recept 4: Bechamelská omáčka pro francouzskou "Lasagne"
Chuť jídla můžete diverzifikovat například pomocí bechamelské omáčky pro lasagne francouzským způsobem s přídavkem sušených nebo čerstvých hub. Použijte nejlepší suché hříbky s malým přídavkem krásných hub.
Požadované ingredience:
- Klasický základ omáčky Bechamel - 200 ml.
- Suché bílé houby - velká hrstka
- Pórek - 1 ks.
- Čerstvé žampiony - 100 gr.
- Máslo - 50 g.
Způsob přípravy:
- Připravte základ omáčky.
- Suché bílé houby nakrájejte nebo nalijte horkou vodou a poté nasekejte.
- Pórek velmi jemně nakrájejte.
- Stew nasekal cibuli v pánvi. Přidejte do cibule suché kousky hub.
- Měl by být hodně oleje, houby s ním budou dokonale nasycené a zjemní.
- Houby nakrájíme na velké krásné plátky a přidáme na pánev.
- Jakmile jsou všechny ingredience na pánvi smažené a zbarví se do zlaté barvy, můžete přidat základnu omáčky Bechamel a zahřát ji.
Recept 5: zakysaná smetana lasagne béchamel
Pokud se drůbež používá jako masová náplň, doporučuje se připravit bešamelovou omáčku pro lasagne se zakysanou smetanou. Omáčka je také ideální pro krásné servírování zeleninových pokrmů.
Požadované ingredience:
- Pšeničná mouka - 80 g.
- Zakysaná smetana - 5 lžící. lžíce
- Zeleninový vývar - 1 šálek
- Olej - 50 g.
- Sůl, koření
Způsob přípravy:
- Smažte mouku a máslo, přidejte zeleninový vývar a dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Přidáme zakysanou smetanu, sůl a koření na dušené maso a poté omáčí oheň na požadovanou konzistenci.
- V omáčce jsou povoleny smažené cibule, houby nebo čerstvé koprové byliny.
Bechamelská omáčka pro lasagne - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
Klasická bešamelská omáčka pro lasagne je po dobu dvou dnů dokonale uložena v lednici. Aby se kůra neobjevila na povrchu a omáčka nevadla, doporučuje se nalít na ni roztavené máslo.
Pokud při přípravě omáčky není dostatek mouky a je tekutá, není třeba do ní přidávat více mouky. Je lepší být trpěliví a míchat omáčku přes malý oheň, během několika minut to bude atraktivnější a silnější.
Do hrnce můžete nalít mléko nebo vývar tenkým proudem, aby se proces usnadnil, například můžete použít speciální sklenici s „hubicí nebo drážkou“, která vám pomůže kontrolovat množství kapaliny.
