Pečená šunka v rukávu - obecné zásady vaření
Jsme zvyklí vařit čerstvé kotletky a kotlety, a kde méně často jíme studené maso. Přesto si představte chlazený steak pokrytý filmem zmrazeného tuku! Existuje však jeden způsob, jak vařit chutné studené maso - je to péct jako pečená šunka v rukávu.
Toto jídlo se poprvé objevilo ve starověkém Rusku v 16. století, kdy naši slovanští předkové lovili jídlo. Poté, co hodili medvěda, okamžitě připravili část jatečně upraveného těla a část byla upálena na ohni a později byla spotřebována v chladné formě. Název slova „medvědí maso“ pochází z názvu „pečená šunka“. Později se hlavní složka mísy změnila na vepřové, ale podstata přípravku se nezměnila.
Chcete-li mít chutnou pečenou šunku, existuje několik tajemství:
- Maso musí nejprve namočit. Výrobek obsahuje asi 50% vlhkosti, ale vlivem vysokých teplot v peci se bude postupně odpařovat. Aby mohlo být maso dlouho pečeno, aniž by bylo suché, vepřové maso by mělo být předem marinováno ve speciální solance. Nejčastěji je voda jednoduše rozpuštěnou solí nebo speciálně vařenou solankou s kořením. Maso zraje asi hodinu, jedná-li se o maso mladého selata, ze dvou na tři, je-li jehněčí nebo hovězí. Pták by měl být uchováván v solném roztoku po dobu nejvýše třiceti minut.
- Maso bude šťavnaté, pokud ho upečete, po zabalení. Pečená šunka v rukávu nebo ve fólii během pečení „nedává“ přebytečnou tekutinu, a proto je tato metoda nejlepší.
Pečená šunka v rukávu - příprava produktů a pokrmů
Nejdůležitější rada pro vaření lahodné šunky v rukávu je vybrat si dobré maso. Neměla by být zmrzlina nebo čerstvá, jinak se jídlo ukáže jako suché a nestejnoměrné, s vláknitou strukturou.
Pokud si koupíte vepřové maso, pak si udělejte krk - tato část se dokonale hodí pro vaření chutné šunky, protože se skládá z 30-40% tuku. Je to roztavený tuk, který nasycuje vrstvy masa a dává vepřovému masu šťavnatou chuť a chutný vzhled i za studena.
Pokud se rozhodnete vařit hovězí nebo kuřecí maso, pak to může být jakákoli část masa, ale musíte nahlásit tuk, jinak se šunka ukáže být spíše suchá.
Pro chutnou pečenou šunku nepotřebujete nic jiného než sůl a pepř, i když chuť jídla můžete měnit s kořením, zeleninou a sušeným ovocem. Vhodnými kořeními jsou bazalka, sušené byliny, oregano, dřišťál, chmelové slunce. Zelenina vhodná česnek, mrkev, ředkev.
Pečení pro vepřové, hovězí a jehněčí maso - od hodiny do tří, kuřecí a krůtí kuchařka až dvacet minut.
Pečené vepřové recepty v rukávu:
Recept 1: Pečená šunka v rukávu
Proč vymýšlet něco komplikovaného, pokud je nejjednodušší řešení obvykle nejlepší? Pečená šunka v rukávu ukáže šťavnatou, jemnou a jemnou chuť a autentickou chuť masa zvýrazní solená marináda a černý pepř. Přesně tak Slované vařili medvědí pečenou šunku, zopakujte recept (i když vepřové) dnes.
Požadované ingredience:
- Vepřové maso, celý kus
- Pepř a sůl
Způsob přípravy:
- Připravte marinádu rozpuštěním soli ve vodě (přibližně čtyřicet pět gramů na litr vody).
- Maso namočte do solného roztoku - nechte jej 1,5 hodiny (na 1 kg masa potřebujete 1-1,5 solného roztoku).
- Maso vyjměte, osušte ho papírovými ručníky a posypte pepřem ze všech stran.
- Předehrejte troubu a vložte balíček s vepřovým masem do rukávu. Ideální teplota pro pečení šunky není vyšší než 160 stupňů.
Recept 2: Pečená šunka v hovězím rukávu
Z tohoto receptu se dozvíte, jak pečeně hovězí maso pečet. Jak víte, tento druh masa může být docela těžký, pokud není správně vařen. Tajemství lahodné pečené šunky je ve správný čas marinování a pečení, stejně jako přidávání hrudky nebo slaniny do masa.
Požadované ingredience:
- Kousek hovězího masa
- Koření
- Prsa - 240 g.
Způsob přípravy:
- Připraví se solanka, proso se rozpustí ve vodě.
- Umyjte kus hovězího masa na pečení a nechte jej 2 hodiny namočit v nakládané lákavě.
- Nasekejte hrudník na tenké plátky.
- Vyjměte maso a osušte jej, poté ho překryjte kousky hrudníku a pevně obalte nití. Pepř.
- Vložte hovězí maso do rukávu a pošlete ho na palubu. Doba pečení - 2,5 hodiny.
Recept 3: Pečená šunka v rukávu (jehněčí)
Pečená šunka se dá vařit z jakéhokoli masa, včetně jehněčího. Nevýhodou tohoto druhu masa je mnoho lidí považováno za velký tuk, ale při správné přípravě se stává výhodou. Dávejte pozor na způsob přípravy solanky.
Požadované ingredience:
- Kousek jehněčího masa
- Karafiát, bobkový list, černý pepř
- Citronová šťáva
- Sůl a koření
Způsob přípravy:
- Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, dejte na oheň pánev s vodou, když se vaří, spusťte hřebíček, bobkový list a pepř. Vařte vodu po dobu 5 minut, poté vypněte plyn a nechte marinádu vychladnout. Když je málo teplé, přidejte do marinády citronovou šťávu (1 polévková lžíce. Lžíce na litr vody).
- Maso nižší namočit v marinádě - nechat po dobu 2,5 hodiny na chladném místě.
- Vypusťte jehněčí maso, pepř a vložte do pečicího pouzdra.
- Maso pečte nejméně 2,5 hodiny při 150 stupních.
Recept 4: Pečená šunka v rukávu se sušenými meruňkami a rozinkami
„Tuk s čokoládou“ je eufemismus, ale ve „vysoké“ kuchyni nepřestávejte přidávat do masa ovoce a sladké koření. Pokud to uděláte moudře, ukáže se, že jídlo nemá jemnou vůni a lehkou sladkost, která nezkazí pravou chuť.
Požadované ingredience:
- Vepřové
- Sušené meruňky - 160 gr.
- Raisin - 120 gr.
Způsob přípravy:
- Maso musí být umyté a marinované. Pro marinádu jednoduše rozpustte sůl ve vodě. Maso by mělo být namočeno asi 1,5 hodiny.
- Sušené ovoce nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut, poté opláchněte a osušte.
- Do masa po celém povrchu krájejte a dejte tam sušené ovoce. Maso rub pepř.
- Vložte vepřové maso do rukávu a vložte do nádoby na pečení, poté odešlete do trouby.
Recept 5: Pečená šunka v rukávu (kuře)
Kuřecí vepřové maso je měkké, jemné maso, nemá sušené a homogenní strukturu. Aby bylo kuře takto pečeno, musíte jej předem marinovat, stejně jako vepřové maso, a poté jej vložit do pečicího pouzdra. Dalším tajemstvím je použití hrudníku. Roztavená jemná sádla nasycuje prakticky odstředěný filet a činí pečenou šunku něžnou a šťavnatou.
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé
- Prsa (1/6 počtu filetů)
- Koření
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, odstraňte mastné kousky.
- Rozpusťte sůl ve vodě a vložte filet na půl hodiny do solanky.
- Prsa nakrájená na tenké plátky.
- Marinované maso osušte a první díl položte na čistý povrch. Slaninu položte na kuřecí maso a přikryjte zbývajícími kousky masa. Posypeme pepřem a převinout zpět.
- Vložte maso do rukávu a vložte jej do pekáče.
Recept 6: Pečená šunka v rukávu se zeleninou
Pokud máte dost běžného masa, můžete změnit jeho chuť přidáním zeleniny a koření. Pečená šunka může být uvařena a ne z jednoho kusu vepřového masa. Řekneme vám, jak na to.
Požadované ingredience:
- Vepřové
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 6 zubů
- Salo - 100 gr.
- Koření
Způsob přípravy:
- K vaření šunky budete potřebovat dva kusy masa.
- Marinujte vepřové maso v solené solné solance - maso namočte asi hodinu.
- Tuk nakrájený na plátky.
- Mrkev nakrájejte na tenké plátky.
- Maso vysušte papírovými ručníky. Položte první kus masa na čistý povrch, velkoryse ho pepřte, vložte na něj plátky slaniny a přeskočte česnekové zuby přes lis. Nahoře položte druhý kus masa a přetočte výsledný „sendvič“.
- Proveďte řez na povrchu masa, vložte do nich plátky mrkve.
- Vložte vepřové maso do rukávu a odešlete k přípravě do nádoby na pečení.
Pečená šunka v rukávu - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Vařené maso v rukávu bude mít chutný, i když bledý vzhled. Pokud chcete, aby maso bylo trochu „zlaté“, pak 10 minut před připraveností vyjměte rukáv z paluby a odřízněte jej. Maso bude lehce smažené a získá zlaté křupavé maso. Nespěchejte vytáhnout vařené vepřové maso z trouby - nechte ho tam dalších 15 minut.
- Vložte maso pouze do vyhřívané trouby.
- Někteří kuchaři používají speciální trik k tomu, aby maso bylo šťavnatější a doba marinování se zkrátila. Chcete-li to udělat, kousek masa před marinováním, musíte se rychle smažit v čisté pánvi. Tento postup „peče“ maso a nedovolí šťávě během pečení dostatečně vyniknout.
