Mořské ryby - obecné zásady vaření
Pravděpodobně, když zmiňuji rybu ve vodě, se mi v hlavě rodí především asociace s hlavním novoročním pokrmem z filmu „Ironie osudu, nebo si užívej koupel“. Jak vyrobit toto jídlo tak, aby se nepřipomínalo strychnin? Existuje několik jemných bodů, které popisujeme níže.
Slané ryby jsou zdravé jídlo a při správné vaření je velmi chutné. K přípravě je vhodná jakákoli ryba, červená i bílá. Kromě toho budete potřebovat zeleninu a koření.
Je možné vařit aspické ryby nejen z jednoho druhu ryb, ale z několika druhů? Samozřejmě! Vývar bude vonět a vůně jídla vás příjemně překvapí.
Mořské ryby - příprava jídla a jídla
Prvním pravidlem chutné aspiky je tedy získat všechny kosti z ryb. Malá kost, náhodně chycená během ochutnávky aspiku, může odradit jakoukoli touhu pokračovat v jídle. Z tohoto důvodu je nejlepší volit velké ryby, aby bylo snazší je rozebrat. Nejméně ze všech kostí v části ryby, která je blíže k hlavě.
Je třeba také poznamenat, že ne každá ryba si udržuje svůj tvar a zůstává v aspiku jako celku v kusech. Chcete-li se vyhnout ovesné kaši v misce, je pro její výrobu lepší použít štiku, makrelu, pollak, pelengas, růžový losos a lososy.
Jak vařit vývar pro aspik? Budete potřebovat rybí hlavu, páteř a ploutve. Odstraňte žábry, umyjte ingredience vodou a vařte nad ohněm, přidejte jednu celou cibuli a mrkev pro krásu barvy. Broth by měl vařit asi půl hodiny.
Co když nemáte rybí hlavu? Poté bude tekutina z želatiny smíchána s vývarem, ve kterém se vaří rybí filé.
Rybí recepty:
Recept 1: Mořské ryby z rybí sady
Abychom vám usnadnili život při vaření výplně, můžete si koupit rybu v jakékoli velké prodejně. Zpravidla se skládá z několika druhů ryb, které již mají odstraněné kosti.
Požadované ingredience:
- Voda pro ryby aspik - 1,8 litru
- Ryby ze sady - 520 gramů
- Želatinové balení - 1 kus (20 gramů)
- Sůl a koření
- Čerstvá petrželka
Způsob přípravy:
- Pomocí výše popsané metody vařte vývar pro ryby: umyté filety vložte do vody, přidejte trochu soli a vařte asi 20 minut. Odstraňte filé a nakrájejte na kostky.
- V samostatné misce nalijte teplou vodu želatinu, nechte ji nabobtnat. Nalijte do vývaru a promíchejte.
- Do nádoby, kde připravíme výplň, vložte kousky filé, čerstvé nakrájenou zeleninu a poté přidejte výplň.
Recept 2: Mořské plody z pelengas s mrkví
Želé, které vaříte pro tento recept, budou mít jasnou chuť a atraktivní zlatý odstín.
Požadované ingredience:
- 2 litry vyčištěné vody pro výplňové ryby
- Pelengas - 420 gramů
- Mrkev - 1 kus
- Bobkový list
- Želatina - 1 sáček (20 gramů)
- Kopr
- Sůl
Způsob přípravy:
- Pokud máte pelengasa na hlavě a páteři, pak z těchto ingrediencí můžete vařit vývar. Pokud tomu tak není, umyjte maso z ryb, vyjměte kosti a vložte je do čisté vody. Jakmile se kapalina vaří, musíte odstranit pěnu, sůl a dát bobkový list a vyčistit celou mrkev v nádobě.
- O dvacet minut později vyjměte filé a mrkev, ochlaďte a nakrájejte na kostičky.
- Želatina nalije teplou vodu, rozpustí se a vlije se do vývaru.
- V misce nebo formě položte kousky ryb, mrkve, nasekaného kopru a zalijte teplý vývar.
Recept 3: Mořská ryba s růžovým a pollockem
Chcete-li získat chutné jídlo, můžete bezpečně míchat různé druhy ryb. Pro tento recept bereme růžový filet z lososa a pollocka.
Požadované ingredience:
- Čištěná voda pro aspické ryby - 2,1 litru
- Filet z lososa z lososa - 200 gramů
- Pollock filet - 200 gramů
- Čerstvé bylinky (kopr a petržel)
- Želatina - 20 gramů
- Zeleninové konzervy - 100 gramů
- Sůl
Způsob přípravy:
- Rybí filé by se měly umýt a umístit do vody. Když vaří, musíte snížit teplo, odstranit pěnu, sůl. Vaříme asi 25 minut.
- Vyjměte ryby a nakrájejte je na kousky.
- Želatina nalijte vodu a míchejte, dokud se nerozpustí. Potom nalijte do vývaru a promíchejte.
- Položte kousky ryb, nakrájenou zeleninu a hrášek na dno formuláře a naplňte teplým vývarem.
Recept 4: Solená ryba (ze zmrazených potravin)
V obchodech v mrazničkách často vidíme mražená jídla - maso, drůbež, ryby. Nejčastěji je nekupujeme, protože se předpokládá, že produkt je po skončení doby skladování zmrazený. Mezitím si můžete bezpečně koupit mražená jídla. Miska bude chutná a vývar bohatý.
Požadované ingredience:
- Čištěná voda pro rybí výplň - 1,7 litru
- Zmrazená makrela - 1 pták
- Štikozubec štikozubý - 1 pták
- Zmrazená vrchní kůra - 1 steak
- Bobkový list
- Cibule - 1 kus
- Želatina - 1 balení (20 gramů)
- Mrkev 1 kus
- Sůl
Způsob přípravy:
- Rozmrazujte ryby. Vyčistěte jatečně upravená těla od vah, vyjměte kosti, ořízněte ploutve.
- Přeložte rybí filé do kastrolu, přikryjte vodou a vložte na sporák.
- Jakmile se voda vaří, vyjměte pěnu, sůl, přidejte bobkový list, oloupanou mrkev v celku a cibuli v plevách. Udělejte si malý oheň a ryby vařte asi 25 minut. Odstraňte ingredience z pánve. Nepotřebujeme cibuli a filé a mrkev je třeba nakrájet na kostky.
- Želatina zakryjte vodou a nechte ji bobtnat. Nalijte želatinu do výsledného rybího vývaru.
- Vložte kousky ryb a mrkve do nádoby a nalijte vývar na vrchol.
Recept 5: Mořské ryby royally
Toto jídlo není těžké vařit, ale vypadá skvěle a samozřejmě je velmi chutné.
Požadované ingredience:
- Voda pro ryby aspik - 1,8 litru
- Pstruh nebo losos - 430 gramů
- Červený kaviár - 100 gramů
- Zelený hrášek, konzervy - 100 gramů
- Čerstvá petrželka
- Želatina - 20 gramů (1 balení)
- Bobkový list - 1 kus
- Sůl
Způsob přípravy:
- Z pstruhu extrahujte kosti a ponořte je do vody. Dejte hrnec na oheň. Jakmile tekutina začne vařit, vyjměte pěnu, vynechejte Lavrushku a sůl. Rybu vařte nejméně 25 minut, poté ji vyjměte a nakrájejte na plátky.
- Želatina nalije vodu, zředí, nalije do teplé vývaru a promíchá.
- Na dně nádrže, ve které připravíme aspiku, rozložte ryby a hrách, zalijte vývar. Když se vývar ochladí na pokojovou teplotu, přidejte do nádoby kaviár.
Mořské ryby - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Jak dlouho zmizí ryby? Ne méně než hodinu, pokud umístíte misku s plnivem do chladničky a asi dvě hodiny, pokud ji umístíte na chladné místo, například na balkon.
- Jaká zelenina rozzáří chuť želé ryb? Ideální možností by byly ty ingredience, které nepřeruší neutrální chuť ryb. Rozhodně nemají rádi sladké papriky, okurky a kapary. A vařená mrkev, plátky kyselé citrony nebo kousky brokolice "ozdobí" chuť aspika.
- Bylo by vhodné přidat k rybímu plnivu vejce - kuře a křepelku. Pokrm bude uspokojivější a užitečnější, protože vejce je zdrojem bílkovin.
- Ryby se želé mohou být podávány s bílými omáčkami. Omáčku si můžete připravit sami, podle chuti se bude podobat majonéze. Vezměte dva nebo tři žloutky, hořčičný prášek, třetí šálek olivového oleje nebo rafinovaný slunečnicový olej. Omáčka dostanete stejně jako olej. Porazte ingredience, dokud nezískáte hladkou, krémově zbarvenou hmotu. Do omáčky přidejte nakládané okurky, kapary, sušené byliny a citron. Podávejte aspic s francouzskou hořčicí.
