Hovězí paštika - obecné zásady vaření
Hovězí játra jsou poměrně všestranný produkt, snadno se připravují a na výstupu můžete získat spoustu různých pokrmů: jaterní koláč, kotlety, játra v těstíčku, dušené nebo pečené. Nezapomeňte na hovězí paštiku. Pokud jste zvyklí exkluzivně nakupovat paštiku, pak na vás čeká překvapení - je jednodušší připravit si toto jídlo doma, ale jeho ochutnávka vám dá sto bodů před dokonce nejdražším produktem z prodejny.
Hovězí paštika - příprava produktů a pokrmů
Nejdůležitějším a nenahraditelným produktem v této misce je hovězí játra. Nejlepší je vzít si čerstvá játra, ale pokud máte k dispozici zmrazené jídlo, půjde to také - díky tepelnému zpracování se nestravitelný tvrdý kus ledu změní na delikátní jídlo. Budete také potřebovat zeleninu, smetanu a vejce pro některé možnosti receptů.
Hovězí paštika se nejčastěji připravuje pečením v peci. Slouží jako sendviče nebo jako samostatné jídlo.
Recepty z hovězí paštiky z hovězího masa:
Recept 1: Italská hovězí paštika
Takové jídlo má pouze jednu nevýhodu - musí být podáno v ledničce po dobu nejméně 8 hodin a je poměrně obtížné tuto dobu vydržet. Jinak toto jídlo nemá minusy, některé výhody: neobvyklá chuť, sytost a užitečnost!
Požadované ingredience:
- 460 gramů hovězího jater
- 170 gramů vepřového břicha
- 1 velká mrkev
- 1 cibule
- 2 vejce
- 75 ml krému
- Koření
Způsob přípravy:
- Hovězí játra by se měla umýt a nakrájet na kousky. Zahřejte pánev, namažte a smažte játra v oleji asi 10 minut za občasného míchání. Ochlaďte to.
- Oloupejte cibuli z plevy, nakrájejte je. Omyjte mrkev, oloupejte a nakrájejte na kousky.
- V mixéru nasekejte hrudník, játra a zeleninu ve svěžím stavu, přidejte smetanu a vejce.
- Vložte směs do silikonové formy a pečte v peci po dobu čtyřiceti pěti minut při teplotě dvacet dvacet stupňů.
- Po uplynutí této doby nakloňte paštiku na talíř a nechte ji stát.
Recept 2: Hovězí paštika se sušenými rajčaty
Takovou paštiku v obchodě nekoupíte, protože je připravena výhradně v sicilských restauracích a podává se ihned po přípravě. Miska se získá s bohatou chutí a vůní.
Požadované ingredience:
- 460 gramů hovězího jater
- 150 gramů sušených rajčat
- Čerstvá zelená bazalka
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 160 ml 15% krému
- Koření
Způsob přípravy:
- Oloupejte cibuli a rozdrťte ji.
- Hovězí játra umyjte a nakrájejte na kousky.
- Vložte cibuli a játra na horkou pánev, smažte je a poté je nalijte smetanou a na 10 minut vařte pod víkem. Ochlaďte to.
- Do mísy mixéru složte oloupaný česnek, rajčata, bazalku a játra s cibulkou. Rozdrťte se na zatuchlý stav. Paštika je připravena, zbývá pouze vychladnout a může být servírována.
Recept 3: Smíšené hovězí játra
Pro tento recept potřebujete také vepřová játra a kuře - taková směs různých vedlejších produktů vytvoří nevšední chuť.
Požadované ingredience:
- Hovězí játra 220 gramů
- 200 gramů vepřové játra
- 100 gramů kuřecích jater
- 4 žárovky
- Máslo
- Koření
Způsob přípravy:
- Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
- Umyjte játra, odstraňte film a žíly a poté nakrájejte na kousky.
- Na pánvi naolejujte, naložte cibuli a přidejte játra. Smažte cibuli s játry asi 15-18 minut. Ochlaďte a pak rozemelte v mixérové misce na kašovitý stav. Pate je připraven! Chraňte ji v lednici a podávejte.
Recept 4: Hovězí paštika s houbami a hovězím jazykem
Další možností vaření s italskými tóny je přidat houby do hovězí paštiky a získat chutnou pomazánku na sendvičích na snídani nebo oběd!
Požadované ingredience:
- 420 gramů hovězího jater
- Hovězí jazyk 1 kus
- 200 gramů žampionů
- 1 mrkev
- 1 cibule cibule
- Čerstvá petrželka
- Krém 80 ml
- Máslo
- Koření
Způsob přípravy:
- Vložte vařený hovězí jazyk - včas to bude trvat 50 minut, poté produkt ochlaďte a odstraňte z něj pokožku.
- Umytá játra nakrájená na kousky.
- Houby se také musí umýt a nakrájet. Z přídi vyjměte plevy a nasekejte je. Umyjte mrkev a rošt.
- Smažte játra s cibulkou a mrkví na pánvi asi 15 minut, poté nalijte krém na směs a zavřete víko. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
- V misce mixéru smíchejte houby, petrželku, hovězí jazyk a játra se zeleninou.
- Výsledná hmota se vloží do formy a peče se v peci po dobu dvaceti minut při teplotě sto osmdesát stupňů.
Recept 5: Domácí paštika z hovězího masa.
Požadované ingredience:
- hovězí játra - půl kilogramu;
- černý pepř;
- dvě mrkve;
- špetku soli;
- cibule;
- máslo - 80 g;
- sádlo - 100 g;
- 50 ml mléka.
Způsob přípravy:
Uvolněte játra z fólií a kanálů, nakrájejte na malé kousky a dobře je umyjte.
S tukem řez kůži. Nakrájejte na malé kostky.
Opláchněte oloupanou cibuli a jemně rozpadněte. Čistíme mrkev, myjeme a myjeme.
Položte pánev na velký oheň, rozložte v něm tuk a smažte za stálého míchání asi pět minut. Spread nakrájenou cibuli na tuk a smažte na pár minut. Nyní dejte mrkev a pokračujte v smažení, aniž byste přestali míchat, dalších pět minut. Poté přidejte kousky jater, okořeněte kořením a smažte na mírném ohni po dobu deseti minut za občasného míchání.
Směs se ochladí, vloží se do míchací nádrže a rozemele na pastovitý stav. Posuneme paštiku v hluboké desce, nalijeme do ní mléko a přidáme měkké máslo. Směs dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Recept 6: Hovězí paštika z hovězího masa
Požadovaná složka:
- dvě slepice;
- drobky na chléb;
- kg hovězí jater;
- sádlo - 200 g;
- margarín;
- půl kilogramu mouky;
- máslo - 100 g;
- šest vajec;
- cibule - 60 g;
- bílý bochník;
- černý pepř;
- bobkový list;
- sůl
Způsob přípravy:
Stehno, kuře, otřete ubrouskem a nashpiguem sádlem. Smažte v horkém másle s nakrájenou cibulkou, mletým černým pepřem a bobkovým listem. Rozložíme kuře na jednorázovou pomazánku na ručník, vychladíme, vyjmeme maso z kostí a nakrájíme na kousky.
Myjeme játra, odstraníme film, odstraníme kanály a nakrájíme na malé kousky. Smažte v horkém másle s nakrájenou cibulkou do zlatohnědé. Projdeme to mlýnkem na maso. Chléb namočíme do mléka a zabalíme do jater. Masu osolte, mletým muškátovým oříškem a veďte dvě vejce.
Ze čtyř vajec a mouky hněteme těsto. Pečeme pekárenskou formu s margarínem, posypeme strouhankou a položíme vrstvu válcovaného těsta. Ve spodní části formy, pokryté těstem, položte polovinu játra, položte na něj kousky kuřecího masa a položte na ni druhou polovinu jaterní hmoty. Zakryjte pastu druhou vrstvou těsta, opatrně sevřete okraje a pečte v předehřáté troubě asi čtyřicet minut.
Recept 7: Hovězí játra, paštika
Požadované ingredience:
- půl libry vepřového břicha;
- sůl, jemný a černý pepř;
- hovězí játra - 700 g;
- pět hrách koření;
- mrkev - 350 g;
- dva bobkové listy;
- tři cibule.
Způsob přípravy:
Mrkev čistá a umývaná. Umyjte hruď, vložte ji do hrnce s vodou a zapálte. Odstraňte pěnu a posypte mrkví do slaniny. Vařte další hodinu.
Hovězí játra umytá pod tekoucí vodou, očištěná od potrubí a filmů. Opláchněte ještě jednou. Vložili jsme pánev s hrudníkem, přidali sem stejné loupané a umyté cibule, bobkový list a hrášek. Pokračujeme v vaření další půl hodiny. Vyjměte všechny výrobky z jejich pánví a vychladněte. Vše dvakrát otočte pomocí mlýnku na maso. Výslednou hmotu nasolte, pepř a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí. Hotová pasta se šíří do sklenic a uchovává se v lednici.
Recept 8: Hovězí paštika plněná máslem
Požadované ingredience:
- kg hovězí jater;
- jemná sůl;
- čtyři vejce;
- černý pepř;
- dvě cibule;
- 60 ml rostlinného oleje;
- Máslo - 50 g.
Způsob přípravy:
Opláchněte hovězí játra, oloupejte vše, co je zbytečné, a namočte na několik hodin do čisté vody. Přeneseme ji na pánev, nalijeme vodu tak, že pokrývá pouze játra a vaříme čtyřicet minut, čas od času odstraníme pěnu. Vyjmeme vnitřnosti na talíři a vychladneme. Dvakrát se točilo v mlýnku na maso.
Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na malé kostky. Fry, dokud zhnědne. S játrovou mletou. Do jaterní hmoty přidejte rozšlehaná vejce a měkké máslo. Sůl a koření. Vše dobře promíchejte.
Nasaďte pastu na potravinový film v rovnoměrné vrstvě. Dejte na něj obdélníkový kousek másla. Pomocí fólie vytvořte roli, která jí poskytne požadovaný tvar a tloušťku. Vložte paštiku do lednice. Před podáváním nakrájejte na tenké plátky.
Hovězí paštika - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Mexická hovězí paštika z paštiky - s červeným kajenský pepř. Tato verze lidu je skvělá jako pomazánka na suchý chléb jako občerstvení na pivo.
- Pokud se vám zdá, že jaterní hmota je příliš vzácná, přidejte do složek lžíci nebo dvě mouky.
- Hovězí paštika může být také vařena v pomalém hrnci, i když to bude jiné, pevnější konzistence. Taková paštika se podává ve Francii a není rozmazaná chlebem, ale nakrájena na plátky. Režim vaření je „General“, doba je 30 minut, teplota je 100-120 stupňů.
- Chcete-li rozšířit chuť paštiky, můžete do ní před pečením přidat strouhaný sýr.
- Chcete-li, aby chuť paštiky méně nasycená pomůže doplňkové látky ve formě zeleniny. Používejte mrkev, květák nebo brokolici. Pokud chcete získat kaloricky bohaté a výživné jídlo, vepřové maso, hovězí maso, slanina nebo slanina vám „pomohou“.
- Jak uchovávat paštiku, pokud jste ji uvařili o něco více, než můžete najíst najednou? Nalepte přilepenou fólii na stůl, potřete ji paštikou, poté rolujte a vložte do ledničky.
