Rybí suflé - obecné zásady vaření
Dokonce i lidé, kteří nemají zkušenosti s vaření, vědí, že suflé je mísa nejjemnější konzistence. Z francouzského jazyka (jmenovitě toto jídlo k nám přišlo z Francie) lze slovo „soufflé“ přeložit jako „jemný dotek“. Soufflé může být vyrobeno z jakéhokoli produktu, přičemž základem jsou ryby, maso nebo ovoce. Hlavní složkou této misky je zbité vajíčko bílé. Proměněné v pěnu a vložené do dalších složek dodá soufflé jemnou texturu a lehkou, beztížnou chuť.
Rybí suflé - příprava produktů a pokrmů
Rybí suflé lze vyrobit z jakéhokoli druhu ryb - bílé a červené. Následující faktory jsou však velmi důležité:
- Úplná absence kostí v rybím masu. Před přípravou misky opatrně vyjměte všechny kosti. Dokonce i tenká kost může zkazit chuť jídla.
- Ryby musí být čerstvé. U rybího suflé můžete brát lehce solené uzené ryby, ale v žádném případě by neměly být ponechány. Pokud kupujete čerstvé ryby, mělo by to mít neutrální vůni bez poznámek vyblednutí.
Kromě ryb v souffle můžete přidat mrkev, celer, cibuli, brambory.
Recepty na ryby Souffle:
Recept 1: Classic Fish Soufflé
Připravte souffle čerstvých ryb všeho druhu, které mohou být podávány dospělým i náročným dětem. Chcete-li, aby rybí suflé měla hustší strukturu, přidejte do jídla chléb namočený v mléce nebo smetaně.
Požadované ingredience:
- Rybí filé 340 gramů svěží jakéhokoli stupně
- Vejce bílé 3 kusy
- Mléko 120 ml
- Role 100 gramů
- Koření
Způsob přípravy:
- Žloutky opatrně oddělte od bílých. Poté vložte bílé do chladničky a žloutky můžete použít pro jakékoli jiné jídlo.
- Rohlíky na drobivý chléb se oddělí od krusta a přikryjí se mlékem po dobu 10 minut.
- Rybí maso (ze kterého jste dříve odstranili všechny kosti) pomocí mixéru, mleté s chlebem a kořením změkčeným v mléce.
- Chlazený protein porazte vysokou rychlostí mixérem nebo mixérem po dobu nejméně šesti minut, přidejte trochu soli. Výsledná proteinová hmota dřevěnou lžící postupně vstoupí do mleté ryby.
- Vezměte formu, ve které budete vařit suflé, kartáčujte je máslem nebo rostlinným olejem a přeneste rybou hmotu lžičkou.
- Rybí sufle vařte v troubě asi 30 minut při 180 °.
Recept 2: Fish Souffle Puff
Soufflé lze připravit jako homogenní hmotu a vyrobit ji ve formě vrstev. Vrstvená miska samozřejmě vyhrává z hlediska estetického vnímání, což ji nijak obtížně neusnadňuje.
Požadované ingredience:
- Rybí filé 300 gramů jakékoli jakosti
- 3 vaječné bílky
- Vaječný žloutek 1 kus
- Mrkev 2 kusy
- Cibule 1 kus
- Tvrdý sýr ruský 170 gramů
- Čerstvý kopr
- Koření
Způsob přípravy:
- Oddělte bílé od žloutků. Protein nechal 10 minut vychladnout.
- Mixér kombinuje rybí filé, žloutek, koření.
- Mrkev a sýr se nastrouhají na jemném struhadle.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli co nejmenší.
- Dill cut.
- Smíchejte cibuli a mrkev v jedné nádobě, sýr a kopr v jiné.
- Proteiny, které se již ochladily, se proměňují v proteinovou pěnu a vysokou rychlostí bijí pět až sedm minut malým množstvím soli. Postupně je zavádějte lžičkou do mleté ryby.
- Forma, ve které budete vařit suflé, dobře promažte olejem.
- Položte polovinu mleté ryby na dno. Naneste vrstvu mrkve a cibule na vrchol, poté sýrem s koprem a na vrchol přikryjte zbytek mleté ryby. Zašlete souffle do trouby k vaření. Doba vaření - 30-35 minut, teplota - 200 stupňů.
Recept 3: Rybí sufle s brokolicí
Je velmi příjemné připravovat pokrmy, které jsou nejen krásné a chutné, ale také zdravé. Tento recept není vůbec komplikovaný, ale získaná pochoutka nejen uspokojí potřeby gurmánů, ale potěší i vaše tělo množstvím potřebných živin a minerálů.
Požadované ingredience:
- Rybí filé 400 gramů červených rybích odrůd
- Vejce bílé 4 kusy
- Vaječný žloutek 1 kus
- Zelí z brokolice čerstvé 220 gramů
- Koření
Způsob přípravy:
- Veverky, které jste oddělili od žloutků, musíte vložit do chladničky na 6-10 minut.
- Kombinujte rybí maso s mixérem v mletém masu s brokolicí a žloutkem. Podle chuti přidejte do mletého koření koření.
- Pomocí mixéru nebo mixéru přiveďte proteiny do stabilní pěny a nádivku postupně přidávejte dřevěnou lžící.
- Namažte suflé pekáče s máslem nebo rostlinným olejem, vložte do ní rybí masu a pečte asi třicet pět minut při teplotě 180 stupňů.
Fish soufflé - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Když oddělujete bílé od žloutků, musíte být opatrní. Pokud se k proteinu dostane i jen malý žloutek, pěna při šlehání nevytvoří požadovaný vzduch a hustou konzistenci.
- Zavedení proteinové pěny je nejlepší ve dvou fázích. Nejprve přidejte polovinu šlehaček bílkovin, jemně promíchejte lžičkou a poté zbytek.
