Palačinky na mléce - obecné zásady vaření
Palačinky na mléko - jeden z nejčastějších receptů používaných v domácnosti. Tyto palačinky jsou tenké, lehké a velmi chutné. Nejčastěji se používá pšeničná mouka, je také možné vzít pohanka nebo ovesné vločky.
Tloušťka palačinek závisí na použité mouce. Nejtenčí palačinky v mléce jsou vyrobeny z pšeničné mouky. Hodně záleží na kvalitě mouky - je žádoucí brát produkty nejvyšší kvality a jemného mletí. Z mouky druhé jakosti nebo z mouky s otrubami se získají tlustší a nadýchané palačinky.
Z ovesných vloček nebo pohankové moučné palačinky se ukázalo, že jsou nejvíce volné. Můžete také experimentovat a pokusit se připravit palačinky s mlékem ze směsi různých druhů mouky.
Palačinky s mlékem lze vařit s nebo bez kvasinek. V druhém případě přidejte do těsta soda nebo prášek do pečiva. Poté, co těsto dosáhne požadované konzistence, je čas péct palačinky sami. Možná poprvé nemůžete upéct perfektní palačinku.
Již potřetí nebo čtvrté však vyjdou hladké a upravené palačinky. Při nalévání těsta by měla být pánev nakloněna a měla by se pohybovat kruhově, aby bylo těsto rovnoměrně rozloženo na povrchu. Po zapečení spodní části palačinky ji zahákněte špachtlí a otočte ji na druhou stranu. Smažte palačinky na každé straně do zlatohnědé.
Palačinky se pečou pouze na vyhřívané pánvi, namazané máslem nebo rostlinným olejem.
Na hotovou palačinku nezapomeňte dát kousek másla - poté se palačinky stanou pružnějšími a něžnějšími. Podávají palačinky v mléce se zakysanou smetanou, cukrem, medem nebo marmeládou. Do palačinek můžete také zabalit jakékoli nádivky: tvaroh s rozinkami nebo sušenými meruňkami, maso, kuře s houbami, zelí s rýží a vejcem, uzené kuře nebo losos nebo jakékoli sladké náplně.
Palačinky s mlékem - příprava jídla a jídla
Úspěch vaření palačinek s mlékem do značné míry závisí na druhu použitých jídel. Nejlepší je vzít si na pečení litinovou pánev.
Pokud to není k dispozici, udělá se jakákoli pánev se silným dnem a nepřilnavou vrstvou. Velikost pánve by měla odpovídat požadovanému průměru palačinek. Misky budou také potřebovat misku, ve které bude hněteno těsto, lopatka, špachtle, vidlička nebo metla, nůž a kartáč, aby se pánev promazal. Z dalších zařízení budete potřebovat mixér - s jeho pomocí můžete těsto snadno promíchat a rozbít všechny hrudky.
Příprava produktů spočívá v prosévání mouky, měření potřebného množství cukru, soli a dalších volně ložených produktů. Mléko se obvykle zahřívá.
Pokud se použijí droždí, jsou zředěny malým množstvím teplého mléka nebo vody. Také je třeba předem rozpustit máslo.
Recepty na palačinky s mlékem:
Recept 1: Palačinky v mléce
Palačinky v mléce jsou velmi tenké a lehké, lze je jíst se zakysanou smetanou, medem nebo jakoukoli náplní, která se do nich zabalí. V receptu se používá mouka, cukr, vejce, sůl a mléko.
Požadované ingredience:
- Mléko - 0,5 litru;
- 3 vejce;
- 1-1,5 šálků mouky;
- Cukr - 0,5-1 lžíce. l.;
- Sůl - půl lžičky;
- Rostlinný olej - 15-30 ml.
Způsob přípravy:
Rozbít vejce do hluboké mísy a bít vidličkou. Nalijte polovinu mléka. Do směsi přidejte cukr a sůl. Vše důkladně smíšené. Množství cukru závisí na plnění palačinkami.
U sladkých palačinek, můžete přidat trochu více cukru, a pro maso a slané cukrové náplně, respektive, by mělo být méně.
Prošijte mouku a postupně nalijte do směsi mléčných vajec. Mouka najednou je lepší nelít - musíte se podívat na konzistenci.
Potom nalijte do zbývajícího mléka a vše důkladně promíchejte. Chcete-li se vyhnout hrudkám, je lepší použít mixér. V případě potřeby přidejte další mouku. Těsto musí mít konzistenci tekuté kyselé smetany. Těsto by mělo být středně tenké, ale ne vodnaté. Do příliš hustého těsta můžete přidat více mléka a do tekuté mouky.
Do hotového těsta přidejte rostlinný olej. Pokud přidáte máslo, palačinky se stanou rudými a porézními. Předehřátý tuk na pánvi s máslem a palačinky začněte smažit v mléce. Při nalévání těsta by měla být pánev udržována v úhlu a kruhovým pohybem, aby se těsto rovnoměrně rozložilo. Všechno by mělo být provedeno rychle. Palačinku smažte, dokud nedosáhne zlaté barvy, a otočte ji. Pokud jsou palačinky roztrhané, pak není dostatek mouky.
Recept 2: Palačinky v mléce „Fishnet“
Takové palačinky s mlékem jsou vyrobeny z prolamované, jemné a tenké. Kromě hlavních ingrediencí recept používá také sodu a kefír - to jsou ingredience, díky nimž jsou palačinky tak vzdušné.
Požadované ingredience:
- Jeden a půl šálku mouky;
- Cukr - 1 lžíce. l.;
- Vejce - 2 ks;
- Sůl - půl lžičky;
- Sklenici mléka;
- Půl litru kefíru;
- 1 lžička soda;
- Rostlinný olej
Způsob přípravy:
Nalijte kefír do hrnce a trochu ho zahřejte. Rozdělíme vejce na kefír, přidáme cukr a sůl. Všechny důkladně promíchejte, přidejte soda. Potom nalijte mouku a vše promíchejte mixérem. Hrudky v těstíčku by neměly být. Těsto na konzistenci by mělo být podobné hustému krému.
Mléko přiveďte k varu a do těsta vlijte tenkým proudem za stálého míchání. Do příliš tenkého těsta můžete přidat ještě trochu mouky. Poté přidejte 15-30 ml rostlinného oleje a vše znovu promíchejte. Pečte palačinky lépe v litinové pánvi. Předehřátý tuk na pánvi s máslem a zapékat palačinky v mléce.
Recept 3: Palačinky na mléce se škrobem a vanilkou
V tomto receptu si můžete připravit tenké a velmi chutné palačinky s mlékem. Recept je tak dobrý, že se nedoporučuje měnit proporce. Palačinky se smaží velmi rychle - 1 minuta na každou stranu.
Požadované ingredience:
- Půl litru mléka;
- 4 lžíce. l bramborový škrob (bez sklíčka);
- 4 lžíce. l mouka (se sklíčkem);
- 4 vejce;
- Sůl a cukr podle chuti;
- Vanillin - podle chuti;
- 30-45 ml rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Smíchejte mouku, sůl, cukr, škrob a vanilku. Mléko se zahřívá. Rozbíjíme vejce a nalijeme do tenkého proudu mléka. Všechny důkladně promíchejte a přidejte olej. Těsto nechte asi 20 minut, pánev zahřejte a namažte máslem. Těsto nalijte tak, aby rovnoměrně pokrylo povrch pánve tenkou vrstvou.
Protože škrob klesá na dno, doporučuje se těsto smíchat před každou naběračkou. I když se zdá, že těsto je tekuté - není třeba přidávat mouku. Palačinky by měly být velmi tenké a „krajkové“.
Tyto palačinky lze plnit uzeným kuřetem nebo rybami, tvarohem s rozinkami nebo směsí česneku a sýra. Možnosti - hmotnost.
Recept 4: Palačinky s vařeným mlékem a jogurtem
Palačinky s mlékem a jogurtem mají specifickou strukturu, ale nejsou o nic méně chutné. V receptu se používá mléko, mouka, cukr a sůl, prášek do pečiva a mléko s jogurtem. Takové palačinky jistě osloví dospělé i děti.
Požadované ingredience:
- Čajová lžička soli;
- Cukr - 3-4 lžíce. l.;
- 250 ml vroucí vody;
- 1 čajová lžička prášku do pečiva;
- 8-9 Čl. l mouka;
- 250 ml mléka a jogurtu;
- 2 vejce;
- Máslo;
- 9. Rostlinný olej.
Způsob přípravy:
Vařte vejce solí a cukrem. Nalijte do mléka a jogurtu, vše důkladně promíchejte. Nalijte mouku a promíchejte směs, dokud nebude hladká. Konzistence těsta by měla připomínat zakysanou smetanu. Potom nalijte prášek do pečiva, ale nemíchejte! Potom nalijte studenou vroucí vodu.
Mastná pánev s rostlinným olejem a palačinky smažte na obou stranách. Těsto nemusíte nalévat příliš, jinak budou palačinky silné. Na každý horký palačinka vložte kousek másla.
Recept 5: Palačinky s mlékem a droždí
Kvasinky s mlékem jsou velmi chutné a načechrané. Ideální pro sladké i slané náplně.
Požadované ingredience:
- 330 g mouky;
- 2,1 velké vejce;
- 20 g cukru;
- Na 7 g kvasinek a solí;
- 25 g másla;
- 550 ml mléka.
Způsob přípravy:
Zahřejte mléko, odlejte malou část a zřeďte v něm droždí. Nechte asi 10 minut, pro čerstvé droždí potřebujete 20 minut.
V další části mléka zředíme sůl a cukr a poté přidáme mléko s kvasinkami. Vše promíchejte, rozbijte vejce a přidejte mouku. Nalijte do těsta ghee a vše mixujte mixérem. Výsledné těsto by mělo mít konzistenci tekuté kyselé smetany. Nechte těsto na teplém místě po dobu 3-4 hodin. Míchejte pravidelně.
Pečeme palačinky na pánvi vyhřívané máslem. Tloušťka palačinek je asi 3 mm.
Recept 6: Palačinky v mléce s jogurtem
Další jednoduchý, ale chutný recept na palačinky s mlékem. Rozdíl mezi těmito palačinkami a jinými recepty je použití jogurtu.
Požadované ingredience:
- 2 vejce;
- Půl šálku cukru;
- Jeden a půl šálku jogurtu;
- Půl šálku mléka;
- Lžička sodovky;
- Čajová lžička soli;
- 2 šálky mouky;
- 45 ml rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
Beat vejce s cukrem a solí, pak nalijte do jogurtu. Prošijte mouku a postupně nalijte sodou. Těsto porazíme mixérem, nalijeme do mléka a vše znovu promícháme. Nádobu zakryjte ubrouskem a nechte půl hodiny stát.
Těsto pak mírně zhoustlo, takže můžete přidat malé množství vařené vody. Konzistence těsta by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. Přidejte rostlinný olej a vše dobře promíchejte. Pečeme palačinky na pánvi vyhřívané máslem na obou stranách.
Palačinky s mlékem - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Pokud jsou palačinky neustále roztrhané, zkuste do těsta přidat další mouku. Pokud jsou naopak velmi husté a husté, znamená to, že musíte nalít nějaké teplé mléko;
- Jsou-li palačinky pečené pro plnění, je lepší smažit palačinky pouze na jedné straně. Výplň je v takovém případě uspořádána na smažené straně. Druhá strana je opečená v pánvi nebo troubě.
Nejčastější chyby v procesu vaření palačinek s mlékem:
- Příliš intenzivní šlehání těsta vede ke skutečnosti, že palačinky se mohou stát „gumou“;
- Pokud soda nebyla dostatečně vykoupena, hotové palačinky mohou mít nepříjemnou chuť;
- Musíte správně určit počet vajec. Přebytek v vaječném těle způsobí, že palačinky vypadají jako omeleta nebo míchaná vejce, a při nedostatku vajec se palačinky rozpadnou;
- K okrajům palačinek nejsou spáleny, nemusíte přesouvat cukr do těsta;
- Příliš mnoho másla v těstě způsobí, že palačinky budou příliš tlusté, lesklé a bez chuti.
