Většina z nás si uvědomuje, že potravinářské společnosti používají přísady k prodloužení doby trvanlivosti svých výrobků. Ale kolik z nás ví, co jsou tyto konzervační látky, a co je důležitější, co dělají našim tělům?
Dusičnan sodný je druh soli, který se již dlouho používá k ochraně potravin. Slyšeli jste někdy o vyléčené maso? Najdete ji v mnoha potravinách včetně slaniny, hovězího jerky, šunky, hot dogy, masa na oběd, salámu a uzených ryb. Vytváří zřetelnou chuť, kontroluje oxidaci lipidů a působí jako antimikrobiální látka.
Dusičnan sodný se nachází v rostlinách a neregulované pitné vodě. Dusík se v půdě mění na dusičnan sodný a je nezbytný pro růst rostlin. Rostliny absorbují dusičnan sodný z půdy v různých množstvích. Zelenina s vysokým obsahem dusičnanu sodného obsahuje špenát, ředkvičky, salát, celer, mrkev, zelí a řepu. Podle studie z roku 2009 je přibližně 80 procent stravitelných dusičnanů ve stravě člověka získáno z konzumace zeleniny.
Rizika, jak se dostat příliš mnoho
Dusičnany jsou přirozenou součástí jakékoli normální stravy. Některé výzkumy však naznačují, že vysoké úrovně mohou způsobit problémy, jako je rakovina tlustého střeva. Jiné choroby, jako je leukémie, non-Hodgkinův lymfom, onemocnění srdce a rakovina vaječníků, žaludku, jícnu, pankreatu a štítné žlázy, mohou být spojeny s nadměrnou konzumací dusičnanu sodného.
Úrovně dusičnanů, které jsou spojeny s těmito nemocemi, se těžko dostávají z přírodních potravin. Také potraviny, které přirozeně obsahují dusičnany, obsahují také vitamíny C, které mohou chránit tělo před rozvojem uvedených onemocnění.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) by váš denní příjem dusičnanu sodného neměl být vyšší než 3,7 miligramu na kilogram tělesné hmotnosti. Takže například osoba, která váží 150 liber, by neměla konzumovat více než 0,25 gramu dusičnanu sodného denně. Vzhledem k tomu, že množství těchto konzervačních přísad není uvedeno na štítcích potravin, je těžké zjistit, kolik jste dostali na denní bázi.
Otrava dusičnanů je závažným problémem, který postihuje kojence a může způsobit krevní poruchy známé jako methemoglobinémie. Děti mohou dostat otravu dusičnanem, když voda, která se používá k přípravě kojenecké výživy, pochází z neregulovaných studní. Podle jedné studie se až 15 milionů Američanů spoléhá na neregulované studny pro pitnou vodu.
Může být dusičnan sodný pro vás dobrý?
Dusičnan sodný je přirozenou součástí každé diety a přestože nadměrné množství může být pro vás špatné, má také místo v medicíně.
Například studie v New England Journal of Medicine ukázala, že dietary supplements of anorganic nitrate mohou snížit krevní tlak.
Vyhněte se negativním účinkům
Jednoduchý způsob, jak se vyhnout nadměrnému příjmu dusičnanu sodného, je omezit množství vytvrzeného masa ve vaší stravě. To také může pomoci vyhnout se riziku vysokého krevního tlaku.
Konzumace biopotravin je dalším dobrým způsobem, jak zabránit příjmu příliš mnoha dusičnanů, protože organické potraviny nejsou pěstovány se syntetickými dusíkatými hnojivy, které zvyšují obsah dusičnanů v plodinách.
Potraviny bohaté na antioxidanty, které mají vysoký obsah vitamínu C, mohou rovněž snížit konverzi dusičnanů.
