Grilování - maso, které nelze odmítnout. S jakou netrpělivostí se všichni těšíme na výlet do přírody, abychom si mohli toto sezónní jídlo užít. Ale ne vždy splní očekávání. Proč je kebab někdy suchý, ošklivý, chutná jako tráva? Je čas objevit tajemství tak oblíbeného masového pokrmu.
Proč grilování špatně?
- Maso je nekvalitní. Vynikající grilování se získává z vepřového nebo jehněčího farmy. Nyní na policích je spousta masa z umělých zvířat. Přibírali na váze díky vitamínům, antibiotikům a dalším doplňkům. Výsledkem je, že kebab nemá výraznou chuť a vůni, maso je „jako tráva“.
- Nepoužívá se žádné koření. Maso samo (zejména vepřové) nemá jasnou chuť, musí být kořeněné, je zvláště důležité nezapomenout na sůl. Vzhledem k jeho nedostatku je jídlo čerstvé, v něm něco chybí.
Mimochodem, pokud náhle má kebab nepříjemný cizí pach drog, pak mluvíme také o nekvalitním masu. Někdy se během smažení začne vytékat zápach moči. To znamená, že prase nebylo kastrováno.
Proč grilování vyschlo?
Někdy se zdá, že kebab je chutný, voní dobře, dokonce opečený na kůře, ale ukázalo se, že je neuvěřitelně suchý, jak lidé říkají: „to se nedostane do krku.“ Samozřejmě nemůžete jíst takové maso a chuť k jídlu zmizí.
Tři hlavní důvody:
- Propocené maso bez stop tuku, tuku. Je velmi obtížné učinit z něj šťavnaté, pokud to původně nebylo. Z tohoto důvodu se suchý kebab zřídka používá pro grilování.
- Málo uhlíků nebo jsou slabé. Výsledkem je, že kebab se vaří dlouhou dobu, veškerá vlhkost se z něj odpaří a maso je na výstupu suché.
Mimochodem, vynikající grilování se také získá, pokud se používá staré maso, bylo již zmrazené nebo leželo na pultu a podařilo se mu vyschnout, ztracenou vlhkost.
Proč byl kebab tvrdý?
Shish kebab se vaří do měkka, ale maso je těžké, je nemožné žvýkat? Bohužel se to stává. Mnoho lidí hledá důvod pro velikost kusů pro grilování, ale na tom opravdu nezáleží. Smažte maso s malými kousky a velkými kousky. Nejlepší volbou jsou krychle o čtyřech centimetrech.
Tři hlavní důvody, proč je kebab těžký:
- Nevhodné maso s žilami, filmy, vyvinuté svaly. Zjemnění těchto kousků je velmi obtížné. Někdy to pomůže odstranit filmy, pre-tapping s kladivem. Není nutné maso úplně porazit, jen jemně poklepejte na svalovou tkáň.
- Kousky jsou řezány podél vláken a mají různé velikosti. Pro grilování je důležité nakrájet maso na kostky napříč vlákny.
- Maso nebylo marinováno, vlákna neměla čas zjemňovat, namočená v koření. Výsledkem je, že při úderu na uhlí se kousky jednoduše zmenšily.
Mimochodem! Kyselina dělá maso tvrdší, sušší, takže byste neměli zneužívat citronovou šťávu, rajčata, kyselá jablka nebo kdoule, která se také někdy přidává k marinádám.
Nejlepší maso na grilování
Je nemožné použít maso na grilování, kde byla rána zamrzlá. Již během rozmrazování šťáva vyjde, jídlo se ukáže být suché, tvrdé. Toto však není jediné výběrové kritérium. Šťavnaté a měkké špízy se připravují z vepřového a jehněčího masa, toto hovězí maso nefunguje, můžete použít ptáka.
Jehněčí maso bude chutné, pouze pokud použijete mladé jehněčí, někdy se vezme dítě. Pokud plánujete vařit vepřové maso, pak nejlepší maso na grilování je krk. Na druhém místě je karbáda, svíčková. Je nežádoucí používat nohy, šunku a další části jatečně upraveného těla, které se podílejí na pohybu zvířete.
Proč grilování bylo ošklivé, nechutné
Někdy se kebab jen smaží, dokud nevznikne zlatohnědá, nevypadá bledě, světle nebo šedě. Nejčastěji k tomu dochází u libového masa bez tuku nebo při použití slabého uhlí, maso se nad nimi začíná sušit, teplo nestačí k vytvoření zlaté a hnědé kůry.
Co dává krásnou barvu:
- rajčatová pasta, šťáva;
- sojová omáčka;
- med, bílý nebo hnědý cukr.
To vše lze přidat k marinádě. Ale také s medovou a sojovou omáčkou (ještě lépe s jejich směsí) můžete kebab namazat již na grilu, rychle začne měnit barvu.
Důležité! V žádném případě byste se neměli snažit smažit špejle na otevřeném ohni. Je pouze pokryto sazemi, maso je smažené pouze přes uhlí.
Marináda kolem hlavy!
Můžete špíz kebab ve velkém množství koření, omezte se na sůl a pepř, vydržte několik hodin. To se často děje v asijských zemích, všechno funguje dobře, pokud používáte čerstvé maso čerstvé z výše uvedených částí. Ale často to není možné a já to také chci hrát v bezpečí. Proto je věnována velká pozornost marinádám, maso je v nich namočeno po dobu 8-10 hodin, někdy i celý den.
Co lze použít pro marinádu:
- majonéza, kefír, zakysaná smetana;
- víno
- minerální voda;
- sojová omáčka;
- granátové jablko, pomeranč nebo jiná šťáva.
Nezapomeňte samozřejmě na cibuli a aromatické koření. Přidejte z vaku speciální směsi nebo si je sbírejte sami. Někdy se navíc zavádí hořčice, adjika, která dává ostrost. To je věc osobního vkusu.
Zasadíme správně!
Je důležité nejen lahodně marinovat maso na grilování, ale také ho zasadit na jehle. Ano, je to on, kdo potřebuje úžasný výsledek. Gril byste neměli brát, je vhodnější pro steaky a zeleninu.
Kousky masa by měly být položeny na jehle jeden po druhém, jako korálky. To znamená, že by měli být ve vzájemném kontaktu, ale ne „sedět“ pevně. Také mezi nimi nenechávejte prázdnou vzdálenost, jinak se špíz ohřeje, kebab vyschne.
Mimochodem, pro grilování je vhodné použít široký a hustý špíz, kousky na něm nebudou točit, maso bude ze všech stran rovnoměrně smažené. Ještě lepší je, když je kov ohnutý o roh.
Nakonec
Grilování - maso na uhlí. Musí být zahřáté na ohnivou barvu, je důležité na tom nešetřit. Dobré maso lze vařit pouze při extrémním žáru. Je dobré, že nyní není nutné spalovat palivové dříví, abych to získal, stačí si v obchodě koupit pytel uhlí a speciální zapalování. Během půl hodiny můžete začít smažit ty nejpříjemnější, šťavnaté a měkké špízy. Ten, který slintá.
P. S. Jo, vegetariáni nerozumí jedlíkům.
