Kokosový olej se vyskytoval pouze v asijských obchodech s potravinami nebo v supermarketech se zdravou výživou. Kokosový rostlinný tuk je však stále populárnější a je nyní k dispozici v mnoha obchodech. V posledních letech byl kokosový olej opakovaně nabízen jako skutečný „zázrak a léčba“. Ale jak je to skutečně užitečné?
Kokosový olej - populární náhrada za slunečnicový olej
V posledních letech zasáhl místní kuchyni také kokosový olej. Rostlinný olej je vhodný pro smažení a vaření jídla. Některé studie však ukazují, že kokosový olej není zdravější než jiné tuky.
Vzhledem k obsahu kyseliny laurové se kokosový olej používá jako odpuzovač hmyzu. Olej je obzvláště oblíbený kvůli jeho chuti a zdravotním přínosům. Pozitivní účinek na tělo je však také pochybný.
Pochybné přínosy pro zdraví
Podle americké studie je kokosový olej nezdravý jako jiné tuky. Autoři studie publikovali výsledky v časopise Circulation.
Odborníci z American Heart Association poznamenávají, že konzumace tuků a olejů hraje důležitou roli ve vývoji a prevenci kardiovaskulárních chorob. Podle odborníků nižší příjem nasycených mastných kyselin snižuje riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému. Kokosový olej však obsahuje hodně nasycených tuků - 82% nasycených mastných kyselin.
Vědci doporučují snížit množství nasyceného tuku.
Nacházejí se zejména v másle, sýrech, červeném masu a dalších živočišných produktech. Místo toho by v nabídce mělo být více nenasycených mastných kyselin. Nacházejí se v mastných rybách, ořechech, luštěninách a avokádu.
Kritika kritiky
Ačkoli kokosový olej ve skutečnosti obsahuje asi 92% nasycených mastných kyselin, neznamená to žádné poškození zdraví. Vědecký skeptik z Cambridge University poukázal na několik studií a vědeckých prací, které vyvracejí příčinnou souvislost mezi tukem a srdečním záchvatem.
Odborníci na zdraví poukazují na to, že cenný kokosový olej obsahuje více triglyceridů se středním řetězcem. Ostatní rostlinné tuky obsahují výrazně méně těchto zdravých tuků.
Triglyceridy se středním řetězcem se v játrech zpracovávají na tzv. „Ketony“ a transportují se do mozku. Ketony jsou vysoce kvalitními zdroji energie pro nervové buňky.
Studie ukazují, že kokosový olej zpomaluje progresi mozkových onemocnění - Alzheimerovy choroby nebo Parkinsonovy choroby. Mastné kyseliny se středním řetězcem zahrnují také takzvanou "kyselinu laurovou", která je považována za produkt na hubnutí.
Studie prokázaly, že triglyceridy se středním řetězcem pomáhají při hubnutí, ale byly studovány pouze krátkodobé účinky. Je zřejmé, že hubnutí funguje pouze v případě, že menu obsahuje méně uhlohydrátů a zdravější tuky - omega-3 mastné kyseliny.
Žádné škodlivé trans tuky
Kokosový olej je jediný měkký lisovaný rostlinný olej, který neuvolňuje škodlivé trans-tuky při vysokých teplotách. Kromě zdravotních výhod má kokosový olej dobrou chuť. Kokosové mléko může jídlu dodávat příjemnou, svěží a sladkou chuť a obohatit kuchyň.
Při nákupu kokosového oleje byste se měli ujistit, že na skle je uvedeno „přírodní“. Přírodní produkt se získává z plodů ekologického zemědělství a vylisuje se z zralého ovoce. Olej z nezralých ořechů skladovaných měsíce má mírně žluklou chuť.
Na rozdíl od palmového oleje, který je také pevný při pokojové teplotě a vypadá jako bílý tuk, kokosový olej se obvykle průmyslově nezpracovává.
Palmový olej je po zahřívání, vytvrzování a bělení bez chuti a používá se v potravinářském průmyslu jako náhrada za kokos. Nedoporučuje se používat palmový olej, protože jeho poškození bylo opakovaně prokázáno ve velkých studiích.
