Plněné zelí je známé, ale ne zcela jednoduché jídlo. Někdy vaření zelných obálek s masem způsobuje mnoho obtíží. Je to škoda a nepříjemnost, když plněné zelí nefunguje. Proč se rozpadají, jsou suché, ošklivé?
Dušené zelí?
Hlavní věcí v zelných rolích není jen náplň, i když tomu je věnována velká pozornost. Je mnohem důležitější správně připravit zelí, jinak nic nebude fungovat vůbec. Není třeba se snažit zabalit mleté maso do syrových listů, nic z toho nepřijde. Hlava zelí je povinna vařit. Nejprve se z něj odstraní horní vrstvy a poté se nožem provedou hluboké řezy kolem pařezu. To je nezbytné, aby se voda dostala dovnitř a listy byly snadno odstraněny.
Jak vařit zelí:
- Vařte vodu ve velkém hrnci.
- Sklopte hlavu a vařte 2-3 minuty. Pokud je zelí zimní a tvrdé, můžete vařit déle.
- Vyjměte zelí, odstraňte vrchní listy. Zbývající hlavy zelí se opět ponoří do vody a ještě několik minut vaří. Opakujte.
- Chcete-li narovnat každý odstraněný list, ořízněte silnou žílu uprostřed ostrým nožem.
Můžete dát hlavu do sáčku, udělat několik děr a posouvat po dobu 5-7 minut v mikrovlnné troubě. Zelí zjemní, listy lze v případě potřeby vyjmout a zahřát déle. Jádro s malými listy není odhozeno, je odříznuto a položeno na dno pánve rovnoměrnou vrstvou tak, aby plněné zelí nehořelo.
Mimochodem, někdy pro rohlíky zelí používají listy čínského zelí. Mohou být použity v surové formě, ale je lepší na chvíli nalít vroucí vodu. Husté žíly je třeba okamžitě oříznout, můžete z nich udělat skvělý vitamínový salát.
Není maso chudé?
Klasické zelí se připravují s masovou náplní. Ale ne každý kus je dobrý. Jídlo není příliš chutné jak z hovězího, tak ze suchého kuřecího prsu. Proto nezapomeňte přidat sádlo nebo jiný tuk. V ideálním případě je vepřové maso smícháno s jiným masem. Chutné a šťavnaté mleté maso přichází s přídavkem kachny, jehněčího. V každém případě by mělo být hodně tuku, protože bude zavedena další zelenina a rýže.
Mimochodem, někdy ženy v domácnosti z nějakého důvodu přidají vejce k mletému masu. Údajně za spojení hmoty. V žádném případě by to nemělo být provedeno. Plnění vajíčkem je tvrdé, suché. Plnění v zelných rolích se nerozkládá, rýže jej dokonale drží pohromadě.
Vařená rýže?
Suché a bez chuti hlávkové zelí se získají pomocí surové rýže. Někdy ženy v domácnosti prostě namočí do vody, nechají to bobtnat a poslat je do mletého masa. To však nestačí. Krupice začne extrahovat šťávu z masa a zeleniny, což výrazně ovlivní chuť.
Jak vařit rýži:
- Opláchněte cereálie, nalijte do velkého množství vody na 100 g, přibližně 700 - 800 ml.
- Přiveďte k varu, můžete sůl.
- Vařte 6-7 minut, vypusťte do cedníku.
Díky velkému množství vody se rýže vaří velmi rychle. Pokud je nasekaná nebo malá obilovina, pak stačí pět minut. Nedává to zrno soli. Jakmile z ní voda vytéká, přejděte na mleté maso. Pokud není čas na chlazení, můžete rýži umýt jako těstoviny. Vzhledem k tomu, že se zelné rohlíky budou vařit dále, není nic špatného na surové vodě.
Mimochodem, můžete vařit zelí rolích nejen s rýží. Pohanka také skvěle padne. Vařený ječmen je také vhodný, což je neuvěřitelně užitečné pro jakýkoli organismus.
Zelenina přidána?
Kromě rýže musíte do mletého masa přidat zeleninu. Kromě příjemné chuti dodávají náplni šťavnatost. Doporučujeme smažit zeleninu nejprve v oleji nebo tuku, ale teprve poté, co se dokonale uvaří. Jen lehce hnědá. Pokud používáte máslo, dopadne to dokonce ještě chutněji.
Jakou zeleninu použít:
- cibule;
- mrkev;
- kořeny
- paprika;
- rajče nebo těstoviny.
Můžete přidat malý lilek nebo cuketu, jen to nezkazí náplň. Často vařená zelenina, a pak rozdělen do dvou částí. Polovina se posílá do omáčky a vše ostatní se míchá s masem. Zelenina je vhodné před tím ochladit, neměla by se přidávat v horké formě.
Užitečné rady! Kromě zeleniny je důležité k náplni přidat koření a byliny, můžete použít koření na maso nebo grilování, knedlíky nebo masové kuličky.
Připravili jste omáčku?
Do zelných rohlíků můžete nalít trochu vody a dát pod víko. Bude chutnat lépe, pokud používáte rajčatovou šťávu nebo naředěné těstoviny. K nasycení se místo vody používá maso, houba nebo kuřecí vývar. Nejlepší je však připravit skutečnou omáčku k nalití. Namočí zelí, kromě hlavního jídla získáme také skvělou omáčku.
Jaká omáčka (omáčka) může být vyrobena na zelí:
- Červená se zeleninou. Do smažené zeleniny se zavádějí rajčata nebo rajčatová pasta, vše se zředí vývarem nebo vodou a koření. Pro rovnoměrnou distribuci zeleniny je vhodné rozlít omáčku se všemi vrstvami zelí.
- Smetanová česneková omáčka. Zakysanou smetanu zředíme vodou, přidáme česnek a koření, koncentrace je libovolná. Někdy se zavádí sójová omáčka, ale také se ukazuje, že je velmi chutná.
- Zakysaná smetana s rajčaty. Někdy se smísí zakysaná smetana a rajčatová omáčka nebo šťáva z rajčat. K hotové červené omáčce můžete přidat zakysanou smetanu. To je jedna z nejúspěšnějších možností s jasnou, ale jemnou chutí.
Plněné zelí se často vaří v troubě. V tomto případě je zapotřebí méně omáčky, ale stále je to nutné. Stačí jen nalít zakysanou smetanu nebo smetanu, posypat sýrem. V opačném případě bude zelí vyschnout.
Vařené nebo dušené?
V neposlední řadě je to vaření zelných rohlíků. Ano, z nějakého důvodu se obvykle vaří. Ve skutečnosti, zelí obálky je lepší uhasit a udělat to na nejmenší oheň. Tento proces může trvat déle, ale výsledek určitě potěší.
Proč je lepší vařit raději než vařit:
- obálky se nebudou rozkládat, nebudou se rozpadat od aktivního vrtání;
- zelí není kyselé, zelí se nezmění na ovesnou kaši;
- omáčka se nestočí, je zde taková vlastnost při přidávání zakysané smetany;
- kapalina se nevaří;
- rohlíky zelí nebudou hořet.
Při vaření je vhodné brát nádobí se silným dnem a do něj vložit nejméně dvě vrstvy zelí. K uhasení budete potřebovat pevné víko. Plněné zelí se přivede do varu přes vysoké teplo, pak se musí snížit na minimum. Příprava misky při nízké teplotě varu bude 45-60 minut.
