Hovězí játra je neuvěřitelně zdravý produkt. To je známo dospělým i dětem. Ale ne každý je připraven pravidelně jíst játra nebo to dělat často. Výrobek není vždy chutný, někdy vyjde velmi suchý, hořký, nežvýká. Proč se to děje, co je chyba?
Proč je játra hořká?
Hořkost způsobuje žluč, která se nachází v játrech. Nemusí to být roztrhané, rozšířené. Bez ní se objeví nepříjemná chuť. Vepřová játra hořce víc, takže je to poloviční cena. Někteří lidé věří, že hovězí játra nemohou být hořká. Ve skutečnosti tomu tak není. Před vařením je důležité produkt namočit.
Co lze použít:
- mléko
- čistá nebo slaná voda;
- sladký čaj.
Játra jsou tradičně namočena do mléka. Ale poté ji nelze použít pro jiná jídla a samotný produkt není levný. Jak ukazuje praxe, hořkost také jde dobře do vody nebo čaje. Játra jsou nakrájená, plná studené (to je důležité) tekutiny, namočená po dobu nejméně jedné hodiny. Potom kousky opláchněte.
Proč je játra suchá a tvrdá
Játra netolerují dlouhodobé tepelné ošetření. Na rozdíl od masa, čím déle se produkt vaří, tím tvrdší bude. U hovězího jater je lepší pečení a dušení než vaření. Pokud stále potřebujete produkt vařit, například na salát, měli byste jej spustit ve vroucí vodě. Všechny tekutiny a omáčky se také přidávají horké, je nežádoucí vytvářet teplotní rozdíly.
Pokud potřebujete jen smažit játra na kousky, pak se sníží na horký olej. Nejprve můžete lehce porazit nebo chléb v mouce. Kousky jsou připraveny po dobu 2-3 minut na každé straně. Dále musíte zkontrolovat. Pokud uvnitř není žádná sacharóza, jsou droby připraveny.
Důležitá nuance! Játra miluje tuky. Proto se připravuje s velkým množstvím oleje nebo se přidává do dušené zakysané smetany, majonézy. Můžete použít mléko, ale v tom je produkt mnohem sušší. Ještě těžší jsou játra v rajčatech nebo rajčatech.
Proč játra nežvýkají
Stává se, že jaterní játra nejsou suchá, ale je těžké je žvýkat. Důvod je nejčastěji ve filmech. Musíte se vyzbrojit ostrým nožem a pečlivě je odstranit. Všechny filmy nelze odstranit, ty největší je třeba oddělit co nejdále. Nalezené cévy a žíly musí být také odstraněny. Teprve poté by měla být játra namočena a vařena.
Druhým důvodem tuhosti jsou droby nízké kvality. Játra nemají rádi zmrazení. Je vhodné zakoupit chlazený produkt. Měli byste to okamžitě prozkoumat. Na povrchu by neměly být žádné skvrny a sušené krusty. Pokud stisknete čerstvou játra, fosílie se okamžitě zotaví. Pokud je játra stále zmrazená, rozmrazte ji v lednici a položte ji na spodní polici. Okamžitě můžete nalít vodu, nechte ji nasáknout hořkostí.
Proč játra nepékají
Pokud chcete uvařit krásný a růžový potěr, játra se nakrájí na kousky, které nejsou tlusté více než 1,5 cm. V tomto případě není nutné víko, připravují produkt v otevřené pánvi. Rychle zhnědne, na samém konci jsou soleny a poslány na talíř. Ale můžete ochutnat hotové jídlo.
Proč játra nejsou smažená:
- Tuk není dostatečně teplý nebo nestačí. Dietní játra můžete vařit bez oleje, ale v tomto případě byste neměli očekávat zlatou kůru.
- Spousta vlhkosti. Před řezáním musí být játra sušena ubrousky. Kousky se někdy válí do mouky, škrobu, což lze také provést.
- Spousta jater. Pokud do pánve okamžitě vložíte velké množství drobů, objeví se šťáva, kůra se nebude moci tvořit.
- Játra byla smažena na dlouhou dobu. Játra se vaří 12-15 minut a ještě méně se smaží. Malé kousky jsou dostačující na 2-2,5 minuty na každé straně. Je nutné mít čas se obrátit včas, a to nepřesušit.
Pokud máte v úmyslu naplnit játra smetanou nebo zakysanou smetanou, pak je třeba smažit ještě méně a ujistěte se, že budete na vysoké teplotě. Omáčkové ingredience se zahřívají samostatně. Všichni dohromady dušili ne více než deset minut.
Užitečné rady! Pokud potřebujete smažit játra cibulkou, připravte nejdříve nasekanou zeleninu s velkou slámou, dokud nebude průhledná, a teprve poté přidejte nasekané droby, nikoli naopak.
Proč játra špatně voní
Játra někdy smrdí nebo upřímně smrdí. Musíte pochopit, jaký zápach. Existují dva hlavní důvody: voní jako zvíře samotné (tj. Kráva nebo býk, někdy trus) nebo produkt začal mizet. Po nákupu nebo rozmrazení musí být játra omyta, aby se odstranil zápach zvířete. Někdy, když je zima, to není patrné, ale odhalí se při smažení. Nepříjemná vůně zmizí, když je namočená, jako hořkost.
Jak namočit játra z vůně:
- v roztoku manganistanu draselného;
- v roztoku hořčičného prášku;
- v odvar citronové kůry;
- ve vodě se solí.
Mnohem horší je, že pokud játra páchnou hnilobou, začal proces kazení. V tomto případě je výrobek nebezpečný při používání. Je však vhodné jej jednoduše prohlédnout. Velmi často nezmizí samotná játra, ale kobliha ve spodní části podnosu. V takovém případě musíte kus odříznout, prozkoumat dovnitř, cítit a dotýkat se ho venku. Pokud není zjištěna lepivost, světelný plak a jiné známky poškození, může být produkt připraven. Stále je vhodné ho držet v slabém roztoku manganu.
Pokud je játra ztuhlá: jak ji opravit
Pokud jsou játra již uvařená a ukázalo se, že je těžké je opravit, je velmi obtížné je opravit. V žádném případě byste ji neměli uhasit ani vařit. Dlouhé zpracování pouze zhoršuje produkt.
Co lze udělat z těžké jater:
- Pate. Chcete-li to provést, oddělte cibuli odděleně od mrkve, rozdrťte játra, přidejte máslo. Můžete porazit mixérem nebo produkt několikrát otočit pomocí mlýnku na maso. Koření podle chuti.
- Plnění. Játra mohou být zkroucena a kombinována s bramborami nebo dušeným zelím. Získejte dobré plnění pro koláče nebo palačinky.
- Jemně nakrájejte, nalijte zakysanou smetanu, trochu zahřejte. Produkt musí namočit játra. V případě potřeby lze zakysanou smetanu smíchat se sojovou omáčkou.
Jak vidíte, existují způsoby, jak oživit tvrdou a suchou játra, ale nejsou vždy účinné. Přesto je lepší produkt vařit v souladu s pravidly: namočte, odstraňte filmy, pečlivě sledujte proces a nepředjíždějte ohněm. Pak to dopadne nejlepším možným způsobem!
