Piškotový dort - univerzální základ. Kombinuje se všemi druhy smetany, čokolády, džemu, soufflé. Změnou impregnace a mezivrstev můžete vytvořit různé koláče. Sušenka dokonale snáší zmrazení, je dobře uložena v lednici, můžete si připravit koláčky pro budoucnost. Pouze ne vždy fungují. Proč se to děje?
Vejce jsou špatně zbita
Nádheru klasického sušenky dosáhnete mlátením vajec. Objem by se měl zvýšit nejméně třikrát a cukr by se měl úplně rozpustit. Pokud vejce nejsou zbita, pak z toho nic dobrého nepřijde. Je rozumnější použít k vaření elektrický mixér. Můžete si vzít mixér se speciální tryskou. Ruční metla k dosažení velkolepé hmotnosti nefunguje.
Proč vejce nebijí:
- Nejsou čerstvé. U sušenek musíte používat vysoce kvalitní vejce při pokojové teplotě.
- Tuk se dostal do mísy nebo mixéru. Ani malá kapka oleje nedovolí dosáhnout velkolepé a vzdušné konzistence. Nádobí by se mělo důkladně umýt, otřít do sucha papírem nebo bavlněnými ubrousky, teprve poté rozbít vejce.
- Veverky bičované žloutky. To lze provést, jsou-li vejce vysoce kvalitní a mixér s dobrou silou. Ale je rozumnější porazit žloutky odděleně kouskem cukru a potom bílky zbývajícím pískem.
- Cukr není rozpuštěn. Opatrně zvedněte veškerý písek ze dna, v sušence by neměla být žádná zrna.
- Cukr přidán brzy. Písek se do bílkovin zavádí až poté, co se zvýší a zhoustne. Pokud misku otočíte, hmota by se neměla rozlit. Cukr se přidává v malých porcích, nelze nalít vše najednou.
Předpokládá se, že v plastové misce se vajíčka horší, je rozumnější zvolit kovové misky.
Vejce rozbijeme okamžitě do velkých nádob, protože i ze 4–5 kusů dostaneme spoustu skvělých a vzdušných zkoušek.
Mouka podle všech pravidel!
Pokud jsou vejce zbita na svěží a vzdušnou pěnu, je to již 70% úspěch. Sušenka z takové hmoty se určitě ukáže, pokud není zkažená moukou. Velmi častou chybou je její množství. V mnoha recepturách je to indikováno brýlemi, ale zároveň mají různé objemy. Pokud je hodně mouky, suchar se stává tvrdým, hustým, rychle se stane zastaralým.
Důležité pravidlo! Nemělo by být hodně mouky, 40 gramů platí pro jedno vejce. Toto množství se sníží, pokud se do těsta přidá kakaový prášek, škrob. Nezmění se však, pokud se zavedou kousky čokolády a sušeného ovoce. Při přidávání vlhkých a šťavnatých složek (bobule, ovoce) se zvyšuje množství mouky.
Další chyby související s moukou:
- Produkt není prosátý. A tady nejde o odpadky. Chcete-li mouku rychle a snadno kombinovat s vejci, musíte přidat drobivost. Někdy se mouka prosévá přímo do vajec, můžete tak učinit.
- Míchání míchačky. Výsledkem je, že hmotnost vajec ztrácí nádheru. Mouku promíchejte rukou nebo špachtlí a nedělejte to dlouho. Je povoleno používat směšovač, ale při minimální rychlosti. Ne všechny modely mají tak nízkou rychlost.
- Přidání mouky do proteinů. Pokud byla vejce oddělena pro šlehání, pak se do žloutků určitě přidala mouka a poté se za míchání přidala bujná proteinová hmota.
Pečicí prášek se velmi často zavádí do sušenek, i když to není zcela v souladu s pravidly. Pokud jsou stále přidávány, musíte je kombinovat a prosévat spolu s moukou, teprve poté je poslat do obecného těsta. Pokud se tak neučiní, kultivátor nemůže být distribuován ve svěží hmotě, navíc jsou hrudky často v prášku.
Chyby pečení sušenek
Často se stává, že do pece spadne sušenka. Zpočátku se svěží hmota usadí, padá, výstup je tvrdý a malé koláče. Proč se to děje? Důvodem je nejčastěji třes. Forma musí být umístěna do trouby jemně, hladce, v žádném případě dveře nezabíjejte.
Základní pravidla pečení:
- Teplota v peci je 170-190 stupňů. Při vysokém nastavení se pečou pouze tenké sušenky na rohlíky.
- Pokud se sušenka nepeče dovnitř, pak můžete teplotu snížit na 150 stupňů.
- Připravenost dortu se obvykle kontroluje hůlkou. Ale prstem se můžete dotknout i vrcholu. Pokud je jáma obnovena, dort je pružný, pak je pečení připraveno nejen venku, ale i uvnitř.
- Pokud se sušenka zvedla dobře a pak upadla, jen se uvnitř péct, neměl dost času.
Aby se sušenka neusazovala, po pečení se nezvrásnila, nemusí být ostře ochlazována. Nejprve vypněte troubu, mírně otevřete dvířka, nechte je ztuhnout a vyjměte je z trouby. Opět nechte stát. Teprve poté vyjměte formulář. Je žádoucí ochladit dort na drátěném stojanu.
Proč je piškotový dort vrstvený, prasklý
Stává se, že proteiny stoupají, na vrcholu se tvoří křupavá pusinka, pod ní zůstává hustý koláč. To se stane, pokud těsto hnětete předem nebo troubu nezahříváte. Před poražením vajíček musí být zapnutý. Než bude mouka položena, měla by být trouba připravena. V opačném případě se proteiny jistě usadí a sušenka pak praskne.
Proč sušenka v troubě nevzrůstá
Pokud je těsto velmi svěží a vzdušné, vložte jej do předehřáté trouby, ale nevstane dobře, může to být ve tvaru. Není třeba mazat boky tukem. Test nemá nic, na čem by se mohl držet, nevzniká. Aby se tomu zabránilo, po mazání je povrch posypán moukou. Nebo prostě používají silikonové formy, někdy vyrobí pergamenový papír.
Proč nemůžu získat šifonovou sušenku?
Kromě klasických sušenek je zde také šifon, to je s přídavkem tuků. Obvykle se jedná o roztavené máslo, margarín nebo rafinovaný rostlinný olej. Tyto přísady dodávají něhu, měkkost, nedovolí, aby dort rychle zaschl, ale někdy kazí všechno.
Chyby při přípravě šifonové sušenky:
- Tuky se přidávají brzy. Olej musí být přiváděn na samém konci, je to možné i po mouce, pak to neovlivní krásu těsta.
- Tuky se neochladily. Pokud je margarín nebo máslo roztaveno, musí být ochlazeno na pokojovou teplotu.
K sušenkám se někdy přidává zakysaná smetana, kefír a další mléčné výrobky. V tomto případě musí být v receptu přítomna soda nebo prášek do pečiva. Je obtížné držet a sbírat další ingredience s jedním rozšlehaným vejcem, nebude to skvělý dort.
