Někdo to považuje za naprosto nepotravinářské jídlo a je těžké se s tím hádat. Někdo, s nímž byl dost unavený, a to také odpovídá pravdě - po desetiletí nebyl žádný svátek bez tohoto salátu, který se nazývá Olivier.
A přesto ...
Ať už byl Olivierův salát v poslední době nadáván, stále neopouští naše menu, neztrácí svoji pozici. Se všemi různými recepty, které nabízejí originální jídla z těch nejchutnějších, nejzdravějších a dokonce i exotických potravin, se novoroční stůl zřídka bez našeho tradičního známého Oliviera neobejde. Není divu, že v zahraničí se jmenuje Rus.
Znalci v kulinářském tématu tvrdí, že hlavní ingrediencí velmi skutečného salátu vytvořeného francouzským šéfkuchařem bylo tetřevo maso. Spadla k nám spousta receptů, ve kterých místo tohoto masa není nic jiného než - drůbež (krůtí, kuřecí), telecí a hovězí jazyk. V sovětském období začala tradice nahrazovat maso vařenou klobásou. Někdo upřednostňuje místo masa losos nebo mořské plody.
Možnosti pro výrobu salátu Olivier hodně. Budeme mluvit o těch receptech, které používají kuřecí maso. Díky tomu je salát méně kalorický a dává mu větší citlivost.
Kuřecí Olivier - příprava jídla
Kuře na vaření salátu musí nejprve dobře umýt, vařit, odstranit kůži.
Brambory na salát Olivier se vaří v uniformě. Voda na vaření by měla být nasolená.
Pro doplňování paliva Olivier nejčastěji používá majonézu. Pokud například připravíte speciální omáčku - aioli, obvyklá chuť salátu se výrazně změní. Samozřejmě - změní se k lepšímu, v něm se objeví ostré tóny.
Nejlepší recepty na kuřecí salát
Recept 1: Olivier s kuřecím a hovězím jazykem
Kombinace kuřecího masa a vařeného jazyka dává této variantě Olivierovi zvláštní chuť. Toto jídlo zdobené hlávkovým salátem a červeným kaviárem si zaslouží obsazení středu slavnostního stolu.
Povinné ingredience: vejce (5 ks), kuřecí prsa (2 ks), mrkev, cibule, celer stonek - každý po jednom, velké krevety (20 ks), kapary (100 g), nakládané okurky (100 g), čerstvé okurky (2 ks), hovězí jazyk (1 ks), listy salátu (parta), červený kaviár (100 g), koření pro vaření jazyka (bobkový list, černý pepř), rostlinný olej (pro pečení kuře).
K přípravě omáčky: olivový olej (400 ml), vejce (2 ks), vinný ocet (1 polévková lžíce L.).
Způsob přípravy:
Oloupaný celer, mrkev, cibule.
Vařte jazyk.
Půl hodiny před plně připraveným jazykem vložte do vývaru cibuli, mrkev, bobkový list, pepře a celer.
Peel vařil jazyk, nakrájený na kostky.
Smažená kuřecí prsa, studená, nakrájená na kostky.
Vařte vejce, krevety. Oloupejte je, nasekejte je.
Řezané okurky na salát - čerstvé i nakládané.
Připravte omáčku.
Porazte žloutky, smíchejte s olejem, octem.
Kombinujte všechny připravené ingredience, přidejte kapary do sady produktů.
Nalijte omáčku, promíchejte.
K dekoraci pokrmu použijte červený kaviár a zelený salát.
Recept 2: Kuřecí Olivier, oblečený v aioli omáčce
Je připravena ze sady produktů, které se pro Oliviera staly tradičními. Aioli omáčka však příjemně upravuje její chuť.
Požadované ingredience: vařený kuřecí řízek (200 g), vejce, okurky a mrkev - 2 ks. Každý, brambory (4 ks), zelený hrášek (100 g).
Pro aioli omáčka bude potřebovat: olivový olej (150 ml), česnek (2 stroužky), šťáva, vymačkané z 1/4 citronu, vaječný žloutek (1 ks), sůl, mletá paprika.
Způsob přípravy:
Vařte vejce, mrkev a brambory, ochlaďte je, oloupejte, nakrájejte na kostky.
Nakrájíme okurky a vařené kuřecí maso.
Připravte omáčku.
Do vaječného žloutku přidejte sůl, nasekaný česnek a pepř.
Rozšleháme.
Postupně nalijte olivový olej, pokračujte v bití.
Směs postupně zesvětlí a zhoustne.
Do připravené omáčky přidejte citronovou šťávu a v případě potřeby sůl.
Všechny ingredience připravené pro Olivier, promíchejte a osolte čerstvě připravenou omáčkou.
Recept 3: Olivier s kuřecím masem a kukuřicí
Nahrazením zeleného hrášku, na jehož přítomnost již všichni zvyklí, konzervované kukuřice, se takový salát Olivier stává zcela novou chutí.
Potřebné ingredience: kuřecí prsa (1/2), nakládané okurky (3 ks), konzervovaná kukuřice (1/2 plechovek), brambory (3 ks), vejce (4 ks), majonéza, sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Vařte kuřecí prsa. Nezapomeňte předem odstranit kůži.
Vejce vařte pevně, poté, co vychladnou, očistěte od skořápky.
Brambory jako obvykle vaří v uniformě. Dále s ním udělejte to samé jako s vejci - v pohodě, oloupejte.
Všechny vařené ingredience nakrájejte na čisté kostky.
Smíchejte je v hluboké misce a přidejte kukuřici, pepř a sůl.
Sezóna s majonézou.
Recept 4: Kuřecí olivy Olivier
Kombinace nakládané okurky s čerstvým, přidání salátových oliv - to vše dává známou chuť nových odstínů Olivier.
Potřebné ingredience: kuřecí prsa (1 ks), peckané olivy (100 g), tolik konzervovaného hrachu, čerstvé a nakládané okurky - 1 ks, brambory (4 ks), vejce (4 ks), mrkev ( 1 kus), majonéza, sůl, pepř.
Způsob přípravy:
Vaříme a oloupeme brambory, vejce, mrkev.
Vařte kuřecí prsa.
Všechny tyto výrobky, včetně okurek, jsou nakrájeny na kostky.
Nakrájejte olivy na kroužky.
Přeložte vše do hluboké misky, přidejte hrách.
Poslední fáze: sůl a pepř podle chuti salátu, mírně naplněné majonézou, promíchejte.
Chicken Olivier - tipy od zkušených kuchařů
Při nákupu kuřecího masa na salát Olivier je vhodné dát přednost prsu. Tato část jatečně upraveného těla je bezpochyby méně kalorií.
Ke snížení obsahu kalorií v salátu může být skutečnost, že majonéza používá pro doplňování paliva.
Nová chuť salátu dá hrozny, nakrájené na poloviny.
Pokud zadáte „diplomaticky“, budete moci uspokojit vkus všech členů vaší rodiny. Plátky a smíchejte všechny standardní přísady kromě masa. Rozdělte směs na několik částí a poté přidejte: kuře, šunku, jazyk, vařenou klobásu - všichni budou šťastní!
Chcete-li změnit vzhled tak známého salátu, zkuste snížit jeho ingredience na kostky, jak je obvyklé, ale brčka.
Krájené jablko přidané k Olivierovi doplní salát novými chuťovými pocity.
