Sýr Adygea je jednou z perel světové odrůdy sýrů, jejichž vysoká chuť a zdravé vlastnosti si zaslouží zvláštní pozornost. Je spolehlivě známo, že přidání sýrů tohoto typu do týdenní stravy komplexně posiluje tělo a pomáhá zbavit se mnoha chorob.
Charakteristické rysy sýra Adyghe a jeho výhody obecně
Tento sýr z circassijské kuchyně patří do kategorie nakládaných sýrů a lze jej přirovnat přibližně k mozzarellu, suluguni a sýru feta, ale sýr Adyghe je stále zcela výjimečný.
Hlavními složkami sýra jsou kravské nebo kozí mléko, kvásk a sůl.
Sýr Adyghe je středně hustý, lehce navrstvený, při krájení se silně drobí. Celkově (nemá kůru) má bílou nebo nažloutlou mléčnou barvu. Chuť - charakteristický sýr z kyselého mléka, mírně brakický s příjemnou vůní.
Technologie výroby sýrů Adyghe má řadu funkcí:
· Za prvé, mléko je pasterizováno při teplotě 95 stupňů, což mimochodem není nutné pouze k vytvoření samotného produktu, ale také vám umožňuje zničit bakterie, které způsobují nebezpečnou infekční chorobu - listerióza;
· Do mléka se zavádí další fermentovaný mléčný kvásek (syrovátka) během reakce, při které se v mléce tvoří sraženiny.
· Sbírají se pro tvorbu budoucího sýra a ukládají se do speciální nádoby, která tvoří syrové hlavy. Jakmile sýr zraje v koších vrbových větviček, díky čemuž se na jeho povrchu vytváří charakteristický vzor, dnes se technologie změnila, ale u tohoto sýra se stále často zdobí reliéf;
· Na konci výroby je sýr potažen solí (solným roztokem), aby se lépe zachovala jeho chuť a zdravé vlastnosti.
Sýrové hlavy jsou obvykle vytvořeny v malém válcovém tvaru.
Nejoblíbenější čerstvý sýr Adyghe bez přísad, ale jeho varianty najdete také s přidáním bylin, zeleniny a sušeného ovoce.
Dokonce i sýr Adyghe může být uzen.
Energetická hodnota odrůdy je 264 kcal na 100 g produktu, což je přibližně o 90 kcal méně než podobná charakteristika mnoha tvrdých (holandských, Gouda, Poshekhonsky) odrůd.
Poměr BJU na 100 g sýru Adyghe se vyjadřuje takto:
Proteiny 19,2 g;
· Tuky 14–20,8 g (v závislosti na obsahu tuku v mléce);
Sacharidy 1,5 g
Jedná se o slané sýry, které jsou známé mezi jinými fermentovanými mléčnými výrobky jako zdroj snadno stravitelného proteinu (štěpí se rychleji a snadněji než u hovězího a kuřecího masa), které slouží jako materiál pro obnovu buněk a budování svalů.
Přirozeně v sýru Adyghe, stejně jako ve fermentovaném mléčném produktu, se vápník nachází v přebytku, přičemž:
· Pevnost a rychlost kostí, kvalita jejich sestřihu v případě zlomenin;
· Výborný stav nehtů;
· Pevnost a pružnost krevních cév;
· Krása a zdraví vlasů.
Vápník však otevírá pouze seznam prvků bohatých na sýr Adyghe a zde je užitečné vědět o některých z nich:
· Vitaminy B jsou nezbytné pro zdraví štítné žlázy, prevenci anémie, produkci energie, dobrou chuť k jídlu;
· Fosfor, spárovaný s vápníkem, tvoří kostní tkáň, je potřebný pro funkci ledvin a přenos nervových impulzů;
· Sodík je nutný pro normální rovnováhu vody a solí a produkci žaludeční šťávy;
· Vitamin A chrání zdraví očí, podporuje hojení ran, dodává pokožce pružnost a hladkost.
Při vaření se sýr Adyghe používá obvyklým způsobem pro sýry - samozřejmě se konzumuje samostatně, připravuje se sendviče a saláty, koláče a kastrol, přidává se do těstovin a dokonce i na kaši. Kombinuje se dokonale se všemi výrobky.
Přírodní sýr Adyghe má trvanlivost asi měsíc a prodává se ve vakuovém balení, po otevření se může spotřebovat 7-10 dní.
Sýr Adyghe se skladuje pouze při nízkých teplotách (v chladničkách), otevřený - odděleně od produktů s ostrou a silnou vůní, kterou sýr může převzít.
Pro ochranu před nimi (a udržení čerstvé chuti) se doporučuje přenést sýr extrahovaný z obalu do skleněných obalů s těsným víkem.
Neměli byste však tuto odrůdu zmrazit - ztratí spoustu chuti a zdravých vlastností.
Uzený sýr se skladuje déle a za méně náročných podmínek.
Jaké výhody bude mít sýr Adyghe v týdenní stravě
Podle odborníků na výživu, aby sýr Adyghe přinesl hmatatelné výhody, mělo by se s nimi zacházet několikrát týdně, aniž by se každý den podávaly sýry méně než 100 g.
Díky přírodním enzymům odrůda příznivě ovlivňuje mikroflóru gastrointestinálního traktu a podporuje zdravé trávení, urychluje vylučování nahromaděných toxinů a toxických látek.
Sýr postupně vytváří všechny metabolické procesy v těle, normalizuje produkci různých enzymů a posiluje přirozenou obranu člověka před nepříznivými faktory prostředí, ať už jde o znečištěnou atmosféru, magnetické bouře nebo škodlivou stranu ultrafialového záření slunce.
Rovněž pravidelné používání sýru Adyghe přispívá k:
· Prevence nedostatku vitaminu;
· Posílení zubní skloviny;
· Stabilizace krevního tlaku (ze zvýšeného na normální).
Jak jinak je přínos sýra Adyghe
Sýr Adygea se doporučuje zahrnout do nabídky pro rehabilitaci po závažných onemocněních (včetně infekčních) a po chirurgických zákrokech, obnovuje sílu a dobře dodává energii při těžké fyzické námaze (pro kterou ji sportovci milují).
Odborníci na výživu trvají na tom, že tento sýr má dokonce antidepresivní vlastnosti, zlepšuje náladu a zlepšuje výkon.
Těhotným ženám by se mělo líbit trochu Adyghe - jeho kyselou slanou chutí pomůže zbavit se nevolnosti a již zmiňované složení bílkovin a vitamínů poskytne matce i dítěti potřebné živiny.
A během laktace tato odrůda zvyšuje kvalitu a objem vyrobeného mléka.
Mohlo by to poškodit sýr Adyghe
Sotva je možné připsat sýr Adyghe nezdravému jídlu - pokud není alergie na mléčné výrobky - téměř jistě jeho přidání do stravy povede k mnoha pozitivním změnám stavu těla a pohody.
Je pravda, že aby se zabránilo škodám způsobeným sýrem Adyghe, který se projevuje ve formě zhoršujících se podmínek, odborníci na výživu trvají na omezení jeho použití při gastritidě, kolitidě a urolitiáze.
Ale i když takové diagnózy neexistují, přejídání sýru Adyghe se nedoporučuje. Skutečnost je taková, že akumulace v lidském těle aminokyseliny tryptofanu obsažené v přebytku v této odrůdě může způsobit silné bolesti hlavy.
Pokud se vracíme k tématu alergií, je třeba poznamenat, že při výrobě sýra (stejně jako tvaroh, zakysaná smetana, kefír a další mléčné výrobky) se v důsledku zrání vlastnosti mléčných bílkovin významně mění k lepšímu (pro lidi, kteří to nesnášejí), takže existuje velmi malá šance projevy poškození sýra Adyghe ve formě alergické reakce.
