Od dávných dob rostli Slované. Pekařské výrobky byly vždy symbolem bohatství a prosperity. Koláče s masovou náplní se tradičně používají jak pro sváteční hostiny, tak i pro denní menu.
Pokud vaříte pečivo z kvasnicového těsta, můžete se snadno cítit jako ideální hostitelka. Voňavé koláče nejsou jen výživné jídlo, ale také znamení domácího tepla a útulnosti.
Obecné zásady pro přípravu placiček s mletým kvasným těstem
Droždí těsto se používá k pečení koblih, tvarohových koláčů, koláče, koláče, rohlíky, preclíky a různé koláče. Cukrářské placičky jsou běžným úklidem.
Pro test se používají jednoduché a běžné složky. Droždí je třeba brát čerstvé, nekvalitní produkt výrazně zhoršuje vlastnosti těsta. Zředí se mlékem, vodou nebo jinou tekutinou a přidají cukr pro aktivní kvašení. Pokud je teplota mléka (vody) příliš nízká, pak se životní aktivita hub v kvasnicích zpomalí a příliš horký roztok může jejich aktivitu zcela potlačit. Pro dosažení dokonalého testu je důležité použít horkou tekutinu.
Mléčné výrobky a kyselé mléko zlepšují vlastnosti těsta a přispívají k jeho dobrému uvolnění.
Vejce ztěžují a tužší, takže přidání mnoha z nich se nedoporučuje. Aby byly koláče krásné jantarové barvy, je jejich povrch potřísněný žloutkem.
Tuky dodávají hotovému pečení zvláštní aroma, zlepšují tažnost a zabraňují zastavení hotových výrobků. Obvykle berte margarín nebo máslo, můžete přidat tuk z kuřecího nebo vepřového masa. Nepřekračujte míru stanovenou podle receptu. Z přebytečného tuku těsto během kvašení špatně bobtná, kvalita koláčů se zhoršuje.
Pečené masové koláče
Produkty
• 470 g mouky;
• 35 g čerstvých kvasinek;
• 1 vejce;
• půl litru mléka;
• 1 žloutek;
• sůl a cukr podle chuti;
• 480 g mletého masa;
• sklenici vody;
• vývar kostka;
• 3 malé cibule;
• mletá paprika, paprika nebo jiná koření podle chuti.
Kroky vaření
1. V teplém mléce rozřeďte droždí cukrem a špetkou soli.
2. Porazte vejce a zkombinujte s výslednou směsí.
3. Postupně přidávejte veškerou mouku za stálého míchání hmoty.
4. Zakryjte těsto hustým ubrouskem a zahřejte, aby se těsto zvedlo.
5. Mleté maso a cibuli otočte pomocí mlýnku na maso.
6. Do vroucí vody vhoďte do ní vývarovou kostku a odstraňte z tepla.
7. Nalijte ochlazenou tekutinu do mletého masa, přidejte koření.
8. Formujte koláče, plňte je mletým masem.
9. Pomocí kartáče potřete jejich povrch šlehačkovým žloutkem.
10. Koláče vložte do horké trouby poté, co jste předtím pečeli plech na pečení olejem.
11. Pečeme při asi 200 stupních po dobu asi 20 minut.
Klasické kvasnicové koláče s rýžovou a masovou náplní a vejci
Výrobky z těsta
• 40 g živých kvasinek;
• půl litru mléka;
• 240 g másla;
• 60 g cukru;
• 20 g rostlinného oleje;
• špetka soli;
• 750 g mouky.
Plnění produktů
• 800 g hovězího masa;
• 100 g rýže;
• 1 cibule;
• 2 vejce;
• 2 lžíce. lžíce másla;
• trochu soli a černého pepře.
Vaření
1. U mletého masa vařte vařené maso, dokud se neuvaří z vývaru, protlačte mlýnkem na maso.
2. Přidejte k ní nakrájenou cibuli, smaženou vařenou rýži, jemně nasekaná vařená vejce, máslo, hodně soli a pepře, pár lžiček vývaru, ve kterém bylo hovězí maso vařené.
Plnění dobře promíchejte.
3. Připravte těsto. Chcete-li to provést, rozřeďte droždí v horkém mléce, kombinujte s lžičkou cukru a nechte jej v teple.
4. V parní lázni roztavte margarín (můžete použít máslo), přidejte do něj sůl, zbývající cukr a mléko a krouživým pohybem míchejte.
5. Prošijte polovinu mouky a postupně ji vložte do mírně vychlazeného margarínu.
6. Nalijte kvasnice do proséřené mouky. Snažte se nepřijít do kontaktu s margarinem, sníží to jejich aktivitu.
7. Postupně zadejte zbytek mouky a prosévejte ji. Hnětení hmoty v jednom směru. To zlepšuje kvalitu těsta, jeho viskozitu a elasticitu. Měl by se ukázat jako velkolepý, pružný a poddajný.
8. Zakryjte nádobu těstem tkanou utěrkou a nastavte ji, aby se potulovala při teplotách až 32 stupňů, například v blízkosti teplé baterie.
9. Jednu a půl hodiny po hnětení se těsto rozdrví. Je důkladně smíchán, aby nasycený kyslíkem. Postup se opakuje o hodinu později.
10. Po ponoření přeneste těsto na stůl a lehce posypte moukou.
11. Vytvořte plněné koláče.
12. Pečte výrobky při teplotě 210 stupňů, velikost koláče ovlivňuje čas v troubě.
Smažené pečivo s mletým masem
Produkty
• 25 g čerstvých kvasinek;
• velká lžíce cukru;
• 250 ml vody;
• 2,5 šálky mouky;
• 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• trochu soli;
• 200 g mletého masa;
• 1 cibule.
Kroky vaření
1. Libra cukr s droždí.
2. Přidejte polovinu teplé vody, rozpustte v ní sůl, promíchejte.
3. Nalijte trochu mouky a nalijte zbývající teplou vodu.
4. Vložte výsledné těsto do tepla, nechte těsto povstat.
5. Připravte náplň: lehce nakrájenou cibuli, trochu spaser v rostlinném oleji, přidejte lehce nasolené mleté maso. Smažte směs na mírném ohni, dokud se nevaří.
6. Když se těsto zvětšuje, pomalu přidávejte zbytek mouky po částech, hnětete.
7. Nechte výsledné těsto zahřáté dalších 10 minut.
8. Formujte koláče s masovou náplní. Anoint vaše ruce s rostlinným olejem tak, aby těsto není lepkavý k nim.
9. Na dobře zahřáté pánvi smažte koláče na obou stranách po dobu několika minut, dokud nedosednou na zlatohnědou.
Drožďové koláče na kefíru s mletým masem a rýží
Velmi jemné, tající koláče v ústech. Dobře se hodí pro milovníky velkého počtu polev. Těsto se bude vařit rychle, asi za půl hodiny.
Výrobky z těsta
• 150 ml kefíru;
• 1 vejce;
• 70 g rostlinného oleje;
• 25 g čerstvých kvasinek;
• 70 g mléka;
• 30 g cukru;
• špetka soli;
• přibližně 380 g mouky.
Vycpávky
• 250 g mletého masa;
• sklenici vařené rýže;
• 1 cibule;
• sůl a pepř podle vaší chuti.
Kroky vaření
1. Těsto hněteme na těsto: droždí nařeďte cukrem v horkém mléku a směs zahřejte na dobu 6-8 minut.
2. Kombinujte rozšlehané vejce s rostlinným olejem a teplým kefírem.
3. Nalijte hmotu kefíru do těsta, promíchejte.
4. Do směsi nalijte tři šálky mouky a těsto promíchejte. Ukázalo se, že je měkký a trochu vám bude držet ruce. V případě potřeby přidejte další mouku.
5. Lehce navlhčete ruce rostlinným olejem, těsto znovu promíchejte a na cca 30 minut vložte do žáru.
6. Připravte náplň: vařte rýži, dokud se nevaří (je lepší vzít kulaté odrůdy).
7. Jemně nakrájenou cibuli lehce smažte, dokud nezačne získávat zlatý odstín.
8. Cibuli smíchejte s rýží a mletým masem, solí a pepřem, vše dobře promíchejte.
9. Slepte koláče, nechte je stát na plechu asi 10 minut, namačkaný žloutek namažte nahoře.
10. Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud nezhnědne.
Pšeničné maso koláče
Pro ně můžete použít sérum vzniklé při přípravě tvarohu. Poměrně rychlý recept: těsto se vaří půl hodiny. Pro vycpávku je možné mletý předem rozemlet, ale je lepší ho smažit těsně před přípravou koláčů.
Výrobky z těsta
• 800 g mouky;
• 0,6 l séra;
• 2 čajové lžičky suchých instantních kvasnic;
• 30 g cukru a soli;
• 1 vejce;
• 1,5 šálku rostlinného oleje.
K náplni
• 400 g mletého masa;
• lžička soli;
• cibule;
• mletý černý pepř - podle chuti.
Vaření
1. Připravte nádivku mletým masem, přidejte jemně nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
2. Dobře promíchejte a vložte do chladničky.
3. Vezměte asi 60 ml teplé syrovátky, přidejte sůl, cukr, droždí.
4. Míchejte, dokud není hladký a odstraňte po dobu 10 minut.
5. Zkombinujte zbývající teplou syrovátku s rozšlehaným vejcem, nalijte 5 lžící. lžíce oleje.
6. Přidejte do směsi kvasnicový roztok a promíchejte hmotu.
7. Do směsi postupně přidejte mouku a těsto hněte.
8. Vezměte ji do tepla, nechte ji zvýšit asi o polovinu. To obvykle trvá asi 40 minut.
9. Pamatujte na těsto a nechte jej dalších 30 minut.
10. Vařte koláče. Za tímto účelem odtrhněte z těsta malé kousky, vytvořte kulaté koláče a naplňte je mletým masem.
11. Zakryjte okraje koláče a smažte je na horké pánvi na obou stranách.
Jednoduché koláče s mletým kynutého těsta
Produkty
• půl litru teplé vody;
• 10 g soli;
• 4 lžičky suché droždí;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• asi 3 šálky mouky;
• 2 kuřecí stehna;
• 1 cibule;
• sůl a pepř podle chuti.
Kroky vaření
1. Pro zkoušku rozpusťte droždí a sůl v teplé vodě.
2. Do hmoty nalijte rostlinný olej, hnětete.
3. Postupně přidávejte mouku (bude třeba asi 3 šálky).
4. Hnětejte těsto 3-4 minuty. Musí být důkladně rozdrcen, „zbit“ a hoden z malé výšky na stůl.
5. Těsto zakryjte ručníkem, nechte jej stát asi 20 minut.
6. K vyplnění vařte kuřecí stehna. Protáhněte je mlýnkem na maso spolu se smaženou cibulkou a kořením.
7. Z těsta vytvořte malé kuličky stejné velikosti.
8. Naplňte koláče náplní.
9. Smažte produkty na pánvi s horkým olejem
Tipy a tipy na vaření
• U koláčů s mletým droždí těsta používejte pouze prémiovou mouku. Musí se prosít bezprostředně před hnětením těsta. Mouka je tedy nasycena vzduchem a hotový produkt je velkolepý, lehký a chutný. Přidejte mouku po částech a pečlivě hněte těsto.
• K mletému masu můžete přidat různé druhy zeleniny nebo hub, sýr, toastový sezam. Kromě tradičního mletého pepře může být ochuceno muškátovým oříškem, zázvorem, tymiánem nebo jiným kořením.
• Droždí těsto nemá rád průvan, je citlivé na extrémní teploty a studený vzduch.
• Maso pro koláče s mletým droždí těsta se používá odlišně. Místo hovězího masa si můžete vzít drůbež, vepřové, jehněčí nebo králíka. Mleté maso se zvýší, pokud do něj přidáte trochu smetany, zakysané smetany, mléka nebo vývaru. Při použití libového masa, jako je hovězí maso, se přidá trochu vepřového masa. Takže náplň nebude příliš suchá.
