Bez nadsázky je maso jedním z nejdůležitějších produktů, bez nichž je normální formování lidského těla nemožné.
Živočišné bílkoviny a tuky jsou nezbytné pro tvorbu buněk a stanovení normálního krevního obrazu. Maso vyživuje, dodává energii, zvyšuje fyzickou a duševní výdrž.
Co je ve zdravém masu
Svalová vlákna obsahují vodu, bílkoviny (15-20%), tuky (až 30%), cholesterol, vitamíny, minerály. Pro normální fungování potřebuje naše tělo soubor 20 aminokyselin a 9 z nich vstupuje do těla pouze tehdy, když se konzumují živočišné proteiny, tj. Maso. Nedostatek masa v dětství a adolescenci způsobuje nevratné následky a vede k metabolickým poruchám.
Dospělý potřebuje 1 gram čistého proteinu na 1 kg hmotnosti pro produktivní život (přibližně 5 gramů masa). Při zvýšeném zatížení se tato norma zvýší jednou a půl až dvakrát. Maso a další části jatečně upraveného těla zvířete (chrupavka, ocasy, uši, různé droby) obsahují kolagen nezbytný pro obnovu a pružnost buněk, aby se udržela tkáň chrupavky. Všechny náhražky zeleninového masa mohou plnit svou úlohu pouze po omezenou dobu.
Nejběžnější druhy masa
V závislosti na regionu může v důsledku přírodních, etnických nebo náboženských tradic převládnout jedno či druhé maso.
· Hovězí maso
Nejoblíbenějším typem masa je chutné a výživné. Obsahuje mnoho aminokyselin nezbytných pro lidské tělo. Obsahuje stopové prvky (železo, zinek). Neutralizuje účinky žaludeční kyseliny, zlepšuje stav jater a kardiovaskulárního systému. Hovězí játra se používají pro anémii a pro posílení obecné imunity.
Hovězí maso obsahuje enzym beta-alanin, který je součástí kyseliny pantothenové (vitamin B5), nezbytný pro budování svalových vláken a efektivní svalovou kontrakci. Zvyšuje fyzickou výdrž a duševní schopnosti.
Vepřové
Chutný tuk, který je marně připisován antidietickým vlastnostem. Vepřové maso obsahuje téměř všechny vitaminy B (B1, B2, B3, B5, B9 a B12), které se podílejí na všech metabolických procesech, podporují ukládání energie a stimulují nervový systém. Také v tomto masu je aminokyselina tyrosin, která zvyšuje hladinu dopaminu a norepinefrinu, což vede ke zlepšené náladě a stabilním psychoemocionálním postojům. Sad - pomůže vám kousek vepřového masa.
Vepřový tuk obsahuje mononenasycené (omega-9 téměř 50%) a polynenasycené mastné kyseliny (omega-3), nasycené mastné kyseliny (palmitová, stearová) a hodně vitamínu B4. Tyto mastné kyseliny se podílejí na mnoha fyziologických a biochemických procesech v těle. Kyselina arachidonová reguluje cholesterol a je nezbytná pro budování svalových a nervových buněk. Přispívá ke zlepšení procesů tvorby mozku a krve. Jíte sádlo denně v rozmezí 50–60 gramů.
· Jehněčí
Patří do skupiny červeného masa, ve kterém je velké množství proteinu myoglobinu, který zvyšuje hladinu hemoglobinu a má pozitivní vliv na složení krve. Obsahuje deriváty aminokyselin: kreatin (karboxylová kyselina), glutathion a taurin, které se podílejí na stavbě buněk a distribuci energie, plní antioxidační funkce. Jehňátko se dobře vstřebává a lecitin ve svém složení snižuje množství „špatného“ cholesterolu. Má antisclerotický účinek, zlepšuje stav krevních cév.
Králičí maso (králík)
U králičího masa je zvýšený obsah jemného, aromatického masa absorbován spíše než spojivovými tkáňovými bílkovinami (více než 20%), což je velmi vysoký indikátor. Králičí maso má hypoalergenní vlastnosti, a proto se doporučuje pro všechny věkové skupiny. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, stabilizuje krevní tlak, posiluje imunitní systém.
Jezdecké maso
Úžasný dietní produkt - výživný a velmi zdravý, obsahuje vitamíny, minerály. Thiamin (B1) a riboflavin (B2) se podílejí na metabolických procesech, regulují činnost imunitního systému.
Aby maso masa získalo přijatelné spotřebitelské vlastnosti v chuti a hustotě, musí se zvíře hodně přesunout na pastviny. Být ve stánku je velmi omezený, takže chov koní je velmi nákladná výroba. Koňské maso je tedy považováno za vynikající gurmánské maso.
Zvěřina
Tuhé maso, které musí být dlouho namočeno, aby se zbavilo specifického zápachu. Příprava trvá dlouho, může být konzumována sušená nebo zmrazená. Ve stravě divokých jelenů jsou divoké byliny, bobule, mechy, včetně mechu, který má mnoho užitečných vlastností. Díky takové přirozené stravě získává zvěřina zlepšené stravovací vlastnosti. Má nízký obsah tuku, hodně vitamínů a základní stopové prvky. Zvěřina se tráví lépe než jehněčí, hovězí nebo vepřové maso.
· Drůbeží maso
Mnoho spotřebitelů rozlišuje opeřené maso do samostatné kategorie. V maloobchodních řetězcích se prodává kuřecí, kachní, krůtí, křepelčí maso z výroby a domácí kultivace. Dobře stravitelné maso, snadno přístupné tepelnému zpracování, nevyžaduje zvláštní dovednosti vaření.
V Turecko hodně železa, fosforu, zinku a selenu a bílého masa tvoří 70% celkové hmotnosti. Mastná kachna nebo husa se už dlouho stala symbolem slavnostního stolu - vypadá to velkolepě a bez výjimky ji může použít téměř každý. Dokonce i ti, kteří jsou na dietě, si mohou vzít kousek prsou a nebojí se nadměrných kalorií.
Kuřecí maso - maso pro masovou spotřebu, které je k dispozici téměř každému spotřebiteli. Mnoho lidí si všimne, že proces chovu drůbeže je založen na použití umělých krmiv a antibiotických přípravků k prevenci různých infekcí. Jakákoli produkce v potravinářském odvětví je však omezena regulačním rámcem a je neustále sledována. Takže můžete bezpečně jíst něžné, výživné kuře.
Obsahuje glutamin - aminokyselinu, která pomáhá budovat svalovou hmotu, takže kuře se používá ve sportovní výživě k rychlému získání svalové hmoty. Kuřecí prsní filé se nejčastěji doporučují pro stravu nebo v období zotavení.
Základní pravidla pro zdravé stravování
Vyberte si čerstvé nebo chlazené výrobky, jinak se při každém rozmrazovacím cyklu ztratí prospěšné vlastnosti masa. Vařené, dušené nebo pečené maso se nejlépe přizpůsobí, zkuste ho ozdobit ne obilovinami a těstovinami, ale čerstvou nebo dušenou zeleninou. Masové vývary - základ pro mnoho prvních chodů, vydatné a zdravé jídlo.
Smažené maso se volitelně používá nejvýše dvakrát až třikrát týdně. Maso ve formě polotovarů, uzenin a uzeného masa je nejhorší tráveno, obsahuje umělé látky a různé chemické sloučeniny. Jedno a to samé maso by nemělo být neustále vybíráno, protože pro všechny jeho výhody nemůže nahradit jiné druhy. Proto střídejte různé možnosti a vyzkoušejte nové recepty na vaření zdravého masa.
