Výroba želé z hotového obchodního mixu v sáčku je velmi jednoduchá. Stejný studený dezert však bude mnohem užitečnější, pokud si sami vyberete ingredience. V želé ze šťávy z čerstvých bobulí a ovoce nebudou zaručeny žádné umělé příchutě, barviva nebo příchutě. Základ, množství cukru a typ želatinační složky lze zvolit podle vlastního uvážení. Pokud jde o vlastnosti výroby želé ze šťávy s želatinou pro sváteční stůl nebo želé z přírodní bobule šťávy bez želatiny na zimu - není nic složitého. Dezert podle mého receptu vždy mrzne, ukazuje se jako lahodný a krásný.
Technologie pro přípravu želé ze šťávy: obecná pravidla
Klasická želé není ničím jiným než přírodním ovocným džusem s cukrem, vařeným 3-4krát. Želatina se nepoužívá jako dezert - želatinace produktu je způsobena vysokým obsahem pektinu v čerstvém ovoci (bobule).
Nejlepší pro výrobu klasických ovocných želé jsou:
Kdoule
Kyselé odrůdy jablek;
Černý a červený rybíz;
Borůvky
Brusinky
Lingonberry.
Jak připravit želé ze šťávy neobsahující želatinu? Přibližně 700 gramů (plus nebo mínus 100 g) cukru se přidá na litr kapaliny a pomalu se vaří, dokud ovocný sirup nezhustne. Stupeň připravenosti želé je určován konzistencí hmoty - pokud tekutina nekape z lžíce, ale protáhne se jako med, želé je připraveno. Můžete ji nalít do forem (hrnce, sklenice) a ochladit.
Ze stejného principu se želé bez želatiny připravuje ze šťávy z jiného ovoce a bobulovin. S jedinou digresí: Abyste zmrzlinu dezertovali, musíte přidat k základním ovocům bez cukru (bobule) z výše uvedeného seznamu v poměru 1: 1.
Želé z želatinové šťávy je mnohem snazší a rychlejší vařit. Želatina může být použita jak obyčejná, tak i listová a okamžitá. Obyčejná želatina je namočena po dobu 40-60 minut ve studené vodě před smícháním se šťávou (50 ml vody stačí na pytel o hmotnosti 15 - 25 g). Okamžitě přidejte do zahřáté šťávy.
Šťávu můžete použít, jak chcete - díky želírující složce dezert stejně dobře ztuhne. Šťáva může být připravena nezávisle na čerstvém nebo zmrazeném ovoci (bobule) nebo si můžete koupit 100% šťávu z obchodu v tetrapackech a 3litrových nádobách.
Konzistence želé po ztuhnutí závisí na poměru želírujícího činidla a šťávy s cukrem. Pokud chcete, aby želé ze šťávy bylo stejně husté jako marmeláda, vezměte 60 g želatiny na litr tekutiny. K přípravě jemné, třesoucí se želé se do stejného objemu kapaliny přidá průměrně 20 g želatiny.
Důležité! Želé ze šťávy s želatinou nebo bez ní nelze vařit v hliníkovém nádobí. Všechny nádoby zapojené do procesu musí být skleněné nebo smaltované. Pro smíchání ingrediencí je lepší použít dřevěné lžíce nebo silikonové špachtle.
Klasická želatina bez želé
Jablka obsahují hodně pektinu, proto není v tomto receptu nutná želatina. Želé velmi dobře vyléčí bez této přísady, ukáže se, že je velmi aromatická, jemná a jemná.
Produkty:
Čerstvá kyselá jablka - 2 kg;
· Voda - 1 l;
Cukr - 800 g.
Recept:
1. Jablka se promyjí, jádro se odstraní. Řezané na kousky, aniž by se odstranila slupka.
2. Nalijte do pánve, naplňte vodou. Ovoce se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny.
3. U želé se ze šťávy odebere pouze jablečný vývar, do kterého se nalije sítem do jiné nádoby. Plátky vařeného jablka lze použít k dekoraci hotového zákusku nebo k výrobě bramborové kaše, sladkého pečiva.
4. Přidejte do jablečného vývaru cukr. Zamíchejte.
5. Sirup se zahřívá na vysokou teplotu. Poté, co se plamen sníží na minimum a šťáva se vaří za pravidelného míchání po dobu 50-80 minut.
Snížený objem o 2–3, hustá ovocná hmota se nalije na misky. Ochladí se na pokojovou teplotu a přeskupí se v lednici pro ztuhnutí.
Želé z malinové šťávy na zimu (bez želatiny)
Podle tohoto receptu se želé získají se střední hustotou, s velmi jemnou chutí. Je dobré ji použít jako nezávislý dezert, pro plnění koláčů a košíků, pro vrstvu koláčových vrstev. Do krémů lze přidat jemnou malinovou želé, podávanou se sýrovým suflé a zmrzlinou.
Produkty:
· Čerstvé (zmrazené) maliny na šťávu - 1500 g;
· Voda - 100 ml;
Cukr - 1000 g.
Malinová šťáva může být získána pomocí odstředivého odšťavňovače. Nebo proveďte níže popsaný postup.
Recept:
1. Čerstvé bobule se očistí od koše. Umyté v cedníku pod tekoucí vodou. Nakloňte zpět na suchý, čistý ručník a odstraňte přebytečnou tekutinu.
2. Maliny se nalijí do pánve a rozdrtí se.
3. Přidejte vodu do pyré z bobulí, zahřejte na střední teplotu. Po varu vařte 5 minut.
4. Vyjměte maliny z kamen, trochu vychladněte.
5. Bramborová kaše se rozemele přes síto a dále se filtruje přes sýr.
6. Do výsledné malinové šťávy nalijte cukr. Smíšené.
7. Dejte sirup na mírné ohřev, přiveďte k varu.
8. Plamen je omezen na minimum. Vařte bobulovou hmotu s pravidelným mícháním po dobu 50 minut. Z času na čas se odstraní pěna stoupající na povrch.
Když malinový sirup natolik zhoustne, že se kapka nerozšíří na suchou desku, želé se považuje za připravené. Můžete ji nalít do předem sterilizovaných nádob (objem 0,2 - 0,5 l) a svinovat.
Želé z malinové šťávy se nechají pár dní teplé (obraťte sklenice obrobkem, zabalte je přikrývkou). Po převodu do spíž nebo do suchého suterénu.
Surová želé z šťávy z rakytníku (bez želatiny) na zimu
Protože varný krok není v receptu poskytován, želé rakytníku řešetláka jsou nejen fantasticky chutné, ale také velmi užitečné. Všechny vitamíny a minerály přítomné v čerstvých bobulích jsou v konečném produktu zcela konzervovány. Proto lze tuto zimní sklizeň považovat nejen za dezert, ale také za lék nachlazení, kašel, sezónní nedostatek vitamínů.
Produkty:
· Rakytník čerstvý pro šťávu - 1200 g;
Cukr - 700 g.
Recept:
1. Bobule se očistí od zbytků, umyje se a vysuší na ručníku.
2. Čistá suchá rakytnice je zkroucena v mlýnku na maso a poté protírána sítem. Nebo šťávu vytlačte odšťavňovačem.
3. Šťáva z rakytníku řešetlákové se dělí na frakce - tekutá a hustá. Pro želé potřebujete tlustou část s dužinou. Proto je vrchní vrstva kapaliny vybrána z pánve.
4. Do šťávy nalijte cukr. Míchá se po dobu 5 minut.
5. Bobulová hmota se udržuje po dobu 7 hodin v chladu. Pravidelně míchejte, aby byl cukr rovnoměrně distribuován a rozpuštěn v husté šťávě.
Hotová želé z šťávy z rakytníku rakytníku se nalije do předem sterilizovaných sklenic. Cork. Uchovávejte v chladu (do +4 stupňů) nebo v chladničce.
Citronová šťáva želé s medem (s želatinou)
Velmi krásný, voňavý, lahodný dezert bez cukru, obsahující pouze zdravé ingredience. Vaření je jednoduché a příjemné. K dekoraci můžete použít bílou čokoládu, lístky máty, čerstvé bobule (maliny, jahody, borůvky).
Produkty:
Citron - 300 g;
· Voda - 1000 ml;
Honey - 6 lžíce. l.;
· Běžná želatina - 6 lžičky.
Recept:
1. Želatina se nalije sklenicí vody a nechá se 40 minut bobtnat.
2. Citrony se omyjí štětcem pod proudem teplé vody. Odřízněte tenkou horní (žlutou) vrstvu kůry. Broušení nožem.
3. Nalijte chuť do stewpan. Nalijte zbývající objem vody, zapálte. Vařte za pomalého varu po dobu 15 minut.
4. Vývar se trochu ochladí, filtruje se přes jemné síto.
5. Citrony jsou nakrájeny na ovoce. Stiskněte šťávu. Zkombinujte s odvarem nadšení.
6. Oteklá želatina se zahřívá v parní lázni, dokud se granule úplně nerozpustí. Nalil do citronové šťávy.
7. Směs citronové šťávy, odvarů a želatiny se zahřívá na 40 stupňů nad parní lázní.
8. Přidejte med. Míchejte, dokud se látka nestane homogenní.
Teplá citronovo-medová želé ze šťávy se želatinou se nalije do mísy, nechá se vychladnout a přeskupit v lednici. Po 3 až 5 hodinách je možné podávat dezert.
Vícevrstvá želé z ananasové šťávy a granátového jablka se smetanou (se želatinou)
Tento recept používá pouze dva typy šťáv kontrastujících s barvou. Ale v případě potřeby lze dezert připravit s velkým počtem barevných vrstev. Získáte vícebarevnou duhu s bílou krémovou vrstvou. Pro prezentaci se taková želatinová želé s džusem nejlépe vyjme z plechovek a podává se na rozdělené talíře.
Produkty:
Ananasová šťáva - 250 ml;
Šťáva z granátového jablka - 250 ml;
· Tekutý krém (10%) - 250 ml;
Cukr - 3 lžičky;
· Okamžitá želatina - 3 lžíce. l.;
Špetka vanilinu.
Recept:
1. Šťávy a smetana se nalijí do samostatných nádob. Nalijte do každé lžíci želatiny. Nechte působit 5 minut.
2. Zahřívejte všechny typy vícevrstvé želé tekuté báze ze šťávy se želatinou v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě na 70 stupňů.
3. Míchejte střídavě po dobu 95 minut), dokud se gelující činidlo úplně nerozpustí.
4. Nalijte do granátového jablka, ananasové šťávy a smetany na lžičku cukru. Vanillin je přidán do krému, aby jim dal vůni zmrzliny. Tekutiny dobře promíchejte.
5. V připravených formách (sklenice, sklenice, misky, misky) nalijte jednu ze šťáv (volitelné) vrstvou 1 cm. Želé přidejte do chladničky po dobu nejméně 20 minut.
6. Další vrstva želé je krémově bílá. Vyrábí se, když první vrstva zcela ztvrdne.
7. Dále se vytvoří třetí vrstva - ze šťávy.
8. V tomto pořadí počkejte, dokud se želé formy nenaplní až po okraj.
Nádoby s hotovou vícevrstvou želé ze šťávy se želatinou se na několik sekund ponoří do horké vody a jemně se převrátí na čisté a suché talíře. Před podáváním ozdobte plátky čerstvého ovoce, bobule, čokoládové lupínky.
Bílé hroznové šťávy želé s hruškou
Lehká kyselost hroznové šťávy jde dobře s medovou sladkostí zralých hrušek. Díky tomu získává dezert kořeněné tóny. Příprava želé je rychlá a snadná.
Produkty:
Hroznová šťáva - 500 ml;
· Čerstvé hrušky (s hustou dužinou, sladké) - 3 ks .;
· Voda - 2 lžíce;
Cukr - 100 g;
· Běžná želatina - 3 lžíce. l
Recept:
1. Hroznová šťáva je mírně zahřátá. Nalijte do ní želatinu a nechte ji 40 minut stát.
2. Hrušky jsou promyty, loupány, jádro odstraněno. Kostky 1x1 cm.
3. Sirup se vyrábí z vody a cukru.
4. Nalijte plátky ovoce do vroucí sladké vody. Vařte, dokud hrušky nejsou měkké.
5. Hroznová šťáva se umístí do vodní lázně. Zahřívají se za stálého míchání, dokud se želatinové granule nerozpustí.
6. Hruškový sirup s ovocnými plátky kombinovaný s hroznovou šťávou. Jemně promíchejte.
7. Želé se nechá vychladnout. Nalil do šálků (vysoké sklenice, sklenice).
Pro konečné ztuhnutí se dezert v chladničce přeskupí. Po 3-6 hodinách bude želé s hroznovou šťávou a hruškou připravené. Před podáváním můžete ozdobit čerstvým hroznem, šlehačkou.
Jak vyrobit perfektní želé ze šťávy se želatinou i bez ní: tipy a triky
Klasická želé bez přídavku želatiny se výborně získává z brusinkové, třešňové a jahodové šťávy. Dezert si můžete připravit bezprostředně před použitím nebo ho připravit na zimu.
Aby byl dezert krásný, doporučuje se zvolit průhledné nápoje. Chcete-li získat čirou šťávu, šťouchané jahodové pyré dvakrát přes síto. Po přefiltrování přes sýr. To však nemá vliv na kvalitu zákusku - z džusů s dužinou je želé stejně chutné.
Želatinová šťáva bez želé pro zimu je silnější, pokud jsou poměry cukru a kapaliny stejné.
Pokud je bobule želé před vytvrzením příliš sladká, můžete do ní přidat několik lžiček citronové šťávy. Takto získá hotový dezert příjemnou jemnou kyselost.
Pro krásnou prezentaci a různé příchutě lze želé ze šťávy s želatinou připravit z čerstvých bobulí a ovoce. Chcete-li zachovat složení uvnitř dezert, nejprve vložte plnivo do forem. Poté kapku po kapce nalijte trochu teplé šťávy se želatinou, aby bobule sotva zakryly. Řezačky cookie se ukládají do chladničky. Následující vrstvy jsou vytvořeny podobně.
Při přípravě vícevrstvé želé je vhodnější nalít každou další vrstvu přímo do chladničky. Želé se tedy nerozšíří a proužky se dokonale vyrovná.
