Klasický jablečný závin z Rakouska. Tam přišli s ručním vytažením těsta na pečení, takže bylo dost místa pro velké množství náplně.
Ale toto pečení je populární v jiných zemích - v Německu, Maďarsku, České republice, kde se za jejich národní jídlo považuje štrúdl.
Nejslavnější závin je s jablky. Do výplně se podle chuti přidávají také bobule, tvaroh, kousky jiného ovoce nebo sušené ovoce.
Výplň pro tento neobvyklý dezert může být neslazený: játra, mleté maso, brambory a další.
Dlouhé bezkvasné těsto je charakteristickým znakem štrúdla, to je základ klasického receptu. Doma je ale možné jej nahradit rychle uvařeným nebo hotovým listovým pečivem.
Závin s jablky (recept krok za krokem) - obecné zásady přípravy
Nejdůležitější věcí ve správně připraveném štrúdlu je tenké těsto. Musí být hnětena na mouce nejvyšší kvality. Aby se lepek zvětšil, musí se hnětené těsto nechat vyluhovat při pokojové teplotě.
Nejprve se hotové těsto rozvaří a poté ručně vytáhne. V případě potřeby lze břitové hrany oříznout. Mělo by se to ukázat průsvitné. Poté už můžete těsto namazat máslem a po vyložení náplně zabalit do role.
Je-li to žádoucí, může být štrúdl připraven z bezchybného těsta z listového těsta, které bude třeba jen rozmrazit a válet. Nejrychlejší štrůdl s jablky lze připravit z obyčejného arménského chleba pita, který bude před změkčováním třeba jen namazat roztaveným máslem.
Klasický závin s jablky: receptura krok za krokem
Ingredience
• 300 g pšeničné mouky nejvyšší kvality;
• 2 lžíce. l rostlinný olej;
• 80 - 100 ml vody;
• jedno vejce;
• špetka soli;
• 100 g másla;
• hrst roztroušených rozinek;
• 100 g cukru;
• 15 g mleté skořice;
• 1 lžíce. l likér nebo koňak;
• 100 g strouhanka;
• 100 g loupaných vlašských ořechů;
• jedno velké jablko;
• 30 g práškového cukru.
Metoda vaření:
1. Chcete-li připravit těsto na klasický závin s jablky, nejprve prosejte pšeničnou mouku. Krok za krokem recept zahrnuje použití pouze mouky nejvyšší kvality, z mouky nižší kvality bude těsto nevhodné pro vaření.
2. Přeneste vodu na zkoušku do varu. Potřebujete hořící vodu, ale ne vařící.
3. Nalijte mouku (150 g) s velkou miskou na hnětení těsta.
4. Zadejte stejný rostlinný olej a vejce.
5. Smíchejte lžící.
6. Nalijte již připravenou vodu do těsta.
7. Smíchejte vše silikonovou nebo dřevěnou špachtlí na několik minut.
8. Když směs začne vypadat jako kus těsta, vyhodíme ji na stůl posypaný moukou (150 g).
9. Hněte ručně, dokud se nezíská elastická pružná hmota. Při neustálém hnětení těsta zdola nahoru.
10. Vložte kus těsta do čistého kelímku a přikryjte fólií nebo utěrkou tak, aby nevyschlo nahoře.
11. Těsto odložte na hodinu a půl při pokojové teplotě.
12. Mezitím můžete začít připravovat náplň závinů s jablky. Umyjte rozinky v teplé vodě nebo namočte do horké vařené vody.
13. Rozinky položte na papírový ručník nebo ubrousek pro sušení. Odstraňujeme všechny zbytečné instance.
14. Mírně zahřejte rum (nebo koňak, podle toho, co se vezme) na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
15. Rozlijte rozinky do brandy a přikryjte víkem nebo talířem. Směs by měla být infuze.
16. Nalijte oloupané ořechy do suché pánve a položte na sporák.
17. Smažte poloviny vlašských ořechů až do loupání hnědé kůry. To je asi 3-4 minuty, celou tu dobu mícháme obsah pánve špachtlí nebo lžičkou. Lehká hořkost by tedy měla opustit ořechy.
18. Potom vyjměte matice z tepla a přeneste je na talíř.
19. Nechte chvíli vychladnout.
20. Ruce třídí plátky a plátky ořechů, aby je osvobodily od kůže.
21. Loupané ořechy se vloží do mísy mísiče a rozemele se na drobky.
22. A na pánvi jsme rozetřeli 40-50 g másla.
23. Tav.
24. Přidejte strouhanku.
25. Smažte až do zlacení, neustále promíchejte, aby nedošlo k hoření.
26. Mezitím je těsto připraveno. Bereme to ke stolu.
27. Vyrovnejte jej rukama a vyválíme válečkem na vrstvu obdélníkového tvaru (tloušťka 3-4 mm).
28. Potom vezmeme zbývající měkké máslo a dobře ho potáhneme vrstvou těsta, nezapomeňme na okraje.
29. Opláchněte jablko vodou a kůrou a jádrem.
30. Řezejte buničinu nožem na tenké plátky nebo malé kostky.
31. V oddělené misce smíchejte cukr a mletou skořici.
32. Přidejte nasekané jablko do skořicové směsi.
33. Do náplně zavádíme rozinky s rumem.
34. Zamíchejte náplň a zakryjte pohár víkem.
35. Připomínáme těsto, je už trochu vyschlé. Čistými rukama začneme protahovat testovací vrstvu, počínaje od středu a přesouváme se k okrajům. Měli byste získat velmi tenké těsto obdélníkového tvaru. To však musí být provedeno velmi pečlivě, aby nedošlo k roztržení formace.
36. Na krajní povrch formace (boční okraj) položte jablečnou výplň do rovnoměrné vrstvy a nechte okraj 1 cm čistý. Bude to jen asi 1/6 nádrže.
37. Na zbytek povrchu jsme rozložili a zarovnali smažené strouhanky a vlašské ořechy.
38. Nyní, pohybující se z čisté (bez náplně) hrany těsta, zabalte závin rolkou. Je velmi důležité zabalit boční okraje těsta dovnitř.
39. Zapněte troubu, aby se zahřála až na 200 ° C.
40. Pečicí list přizpůsobený délce závitu je potažen papírem na pečení nebo potravinovou fólií. Namažte jej rostlinným nebo olivovým olejem.
41. Položte svitek dolů na povrch plechu na pečení.
42. Horní část role je také namazána roztaveným máslem. V případě potřeby můžete také namazat žitným žloutkem a trochou skořice.
43. Pečicí list vložte do trouby na 40-50 minut.
44. Když čas uběhne, vyjmeme plech na pečení a posypeme závin jablky práškovým cukrem.
45. Nechte jej vychladnout 10-15 minut.
46. Rozdělte na porce a podávejte.
Závin s jablky, ořechy a plody: recept krok za krokem
Ingredience na těsto:
• 300 g pšeničné mouky nejvyšší kvality;
• jedno vejce;
• špetka soli;
• 100 ml horké vody;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 100 g másla.
Pro plnění:
• 100 g granulovaného cukru;
• 100 g brusinek (nebo brusinek);
• 80 g vlašských ořechů;
• 3-4 velká zelená nebo žlutá jablka;
• 15 g mleté skořice;
• 10 ml citronové šťávy.
Metoda vaření:
1. Prošijte pšeničnou mouku přes speciální síto.
2. Část se nalije do misky.
3. Tam rozbijte kuřecí vejce.
4. Přidejte špetku soli a rostlinného oleje.
5. Naplňte vodu.
6. Míchejte lžičkou nebo špachtlí do hladka.
7. Poté nalijte zbytek mouky na stůl a vytvořte malou díru.
8. Nalijte těsto na mouku.
9. Pokračujeme v hnětení rukama. V případě potřeby přidejte další mouku.
10. Když těsto pohltí veškerou mouku a je husté, vložíme ji do sáčku nebo přilnavé fólie.
11. Nechejte 40-50 minut při pokojové teplotě.
12. Potom třídí a myjí brusinky.
13. Bobule posypte čistou suchou utěrkou, abyste z nich odstranili veškerou vlhkost.
14. Oloupané vlašské ořechy jsou smažené na pánvi.
15. Nalijte je do misky.
16. Propláchněte je rukama a odlupujte pokožku.
17. Čisté ořechy se řezají nožem na prkénku na drobivou konzistenci.
18. Opláchněte jablka ve vodě.
19. Čistíme plody slupky a semen.
20. Řezejte buničinu na tenké plátky.
21. V oddělené misce smíchejte jablka, bobule, citronovou šťávu, cukr a mletou skořici.
22. Míchejte náplň.
23. Rozpusťte máslo na sporáku nebo mikrovlnné troubě, dokud není tekuté. Ale ne k varu.
24. Vyjmeme těsto.
25. Vyrovnáváme to na stole jakýmkoli pohodlným způsobem.
26. Začneme to tahat rukama ze středu a pohybujeme se k okrajům. Můžete si pomoci s válečkem.
27. Na konci rozšíření by měla být získána vrstva obdélníkového nebo oválného tvaru. Zde se musíte řídit velikostí vařeného závin s pečenými jablky.
28. Krok za krokem se recept pohybuje směrem k rozvinutí polev.
29. Když je těsto napnuté, velkoryse ho namažte rozpuštěným máslem.
30. Na okraji jsme rozložili náplň jablek a bobulí.
31. Zbytek těsta je potažen rovnoměrnou vrstvou ořechů.
32. Začneme točit těsto, pohybujeme se ze strany náplně k maticím.
33. Získali jsme tedy roli, ve které je jablečná náplň, a vrstvy těsta se posypou drobky z vlašských ořechů. Dále, krok-za-krokem recept pokračuje pečením misky.
34. Závin s jablky a bobulemi položte na plech, naolejovaný olejem jakékoli chuti
35. Horní část role namažte také máslem.
36. Pečeli jsme asi hodinu při teplotě až 200 ° C.
37. Hotový rolka ochlaďte a nakrájejte na plátky, podávejte na stůl.
Jablečný závin (krok za krokem recept) - triky a tipy
• Aby bylo těsto jemnější, je lepší ho namazat olivovým olejem.
• Pro jasnější chuť by měl být do náplně přidán rum nebo ořechový likér.
• Chcete-li, aby závin vypadal krásně a chutný shora, můžete jej namazat šlehaným žloutkem a posypat skořicí, než odejdete do pece.
• Je lepší brát zelená jablka na pečení, dávají misce příjemnou kyselost.
• Podávejte závin s jablky, teplými i studenými.
