Starý fermentovaný mléčný výrobek, fermentované pečené mléko, se doma výrazně liší od produktu prodávaného v obchodech. Jemnější smetana na patře, příjemná kyselost posílá asociace k přírodním rustikálním produktům a konzistence se může lišit od nápojového produktu až po velmi silnou pochoutku, která se konzumuje lžičkou.
Ryazhenka doma - obecné zásady přípravy
Pro přípravu kvašeného pečeného mléka zvolte tukové mléko, nejlépe od 3,2%. Tuk a pouze přírodní by měla být zakysaná smetana, která hraje roli kvasu. Fermentované pečené mléko doma lze také vyrábět z mléka a fermentovaného pečeného mléka, kefíru, přírodního jogurtu nebo speciálního kysaného těsta. Jakákoli příprava ryazhenky začíná přeměnou čerstvého mléka na pečené mléko. Keramická jídla jsou pro tento účel nejlepší, ale pokud takové neexistují, budou vhodné pro vaření v troubě. Po přidání zakysané smetany do pečeného mléka se fermentuje za tepla 6 až 12 hodin, pak se fermentované pečené mléko uchovává v lednici, kde se stává ještě chutnější a hustší.
Oryazhenka doma v troubě
Složky
· 2 litry mléka;
50 - 220 g zakysané smetany.
Vaření
· Nalijte mléko do keramického hrnce, vložte jej do trouby bez zakrytí a nechte troubu zahřát na přibližně 160 stupňů;
· Dbejte na to, aby mléko neuniklo, a proto je rozumné plnit nádobí až na vrchol;
· Když na mléce vytvoří mléčně hnědá kůra, otevřete troubu a srazte ji špachtlí, spusťte ji do hrnce. V průměru trvá mizení mléka v průměru 3–6 hodin a během této doby bude mít kůra čas, aby se vytvořila více než jednou, a znovu je třeba ji špachtlí snížit;
· Pečené mléko vyjměte z trouby a ochlaďte na 40-50 stupňů;
· Vyjměte z ní krusty, složte je na talířek;
· Přidejte kyslou smetanu do mléka, důkladně promíchejte a rozpusťte;
· Jemně přeneste krusty do mléka;
· Zakryjte pokrmy víkem, zabalte je do kuchyňského ručníku a nechte kvasit, je lepší, například v blízkosti sporáku nebo baterie;
· Čekací doba na ryazhenku bude 8-12 hodin a její připravenost lze zkontrolovat naklopením nádobí - ryazhenka by měla být oddělena od stěn;
· Hotové kvašené mléko vložte na pár hodin do chladničky, čímž se zastaví proces fermentace, který již nemusí pokračovat, a výrazně zlepší jeho chuť.
Ryazhenka doma v pomalém sporáku
Složky
· 2 litry mléka;
50 - 220 g zakysané smetany.
Vaření
· Nalijte mléko do mísy vícevrstvého a nejprve nezakrývejte, ale ujistěte se, že není napěněno vysoko, utéká;
· Když mléko dosáhne bodu varu, snižte teplotu, uzavřete misku a vyberte režim „dušené maso“ po dobu 6 hodin. Na rozdíl od mizení v troubě, když se vaří ve vícekvarku, na mléku se netvoří kůra;
· Ochlaďte mléko na teplotu 40-50 stupňů, přidejte do něj zakysanou smetanu a dobře promíchejte;
· Miska zakryjte víkem a vyberte vhodný režim - „jogurt“ po dobu 4-6 hodin nebo „předehřívání“ po dobu 30 minut. Ve druhém případě, po půl hodině, fermentované pečené mléko je jednoduše ponecháno vyluhovat v misce po dobu 6-10 hodin;
· Hotové kvašené pečené mléko by se mělo po naklonění snadno pohybovat od stěn mísy;
· Pokud se zdá, že fermentované pečené mléko není dostatečně silné, měli byste opakovat režim „Topení“;
· Pro dokončení přípravy zůstává ryazhenka umístěna v chladničce na několik hodin.
Pečený ryazhenka krém s čokoládou a broskvemi
Složky
· 1 litr ryazhenky;
4-8 Čl. lžíce cukru;
2 vejce
· 2 lžičky kukuřičné mouky (mohou být nahrazeny bramborovým škrobem);
· Tyčinka mléčné čokolády;
· 175 g konzervovaných broskví v sirupu;
Máslo pro mazací formy;
Máslové suchary
Vaření
· Vytvoření tohoto zákusku vyžaduje předběžnou přípravu ryazhenky. Vložte do mrazničky 10–12 hodin, aby dobře zamrzla, jako zmrzlina;
· Poté položte cedník na pánev nebo hlubokou misku a zarovnejte ji s několika vrstvami čisté gázy;
· Přeneste fermentované pečené mléko do cedníku, nasaďte na něj víko a vložte jej do lednice, aby se rozmrazilo;
· Asi den fermentované pečené mléko rozmrazuje, přebytečná tekutina z něj odtéká a v cedníku zůstává pouze jeho hustá smetanová část;
· Porazte vejce cukrem, ale nemusíte všechno proměňovat v krém na vzduch;
· Kombinujte vejce s ryazhenkou, přidejte mouku, zamíchejte;
Mastné porcované plechovky s máslem, posypeme drcenými sušenkami a dejte broskve na jejich dno;
· Na broskve položte jemně nasekanou čokoládu;
· Krém vložte do forem a položte je na plech s vysokou stranou naplněný vodou;
· Pečte krém v troubě po dobu půl hodiny při 150 - 160 stupních;
· Hotový krém ochlaďte v lednici a před podáváním ponořte každou formu do horké vody po dobu 10 sekund, poté ji rychle otočte dnem vzhůru, protřepejte na talíř a podávejte.
Ryazhenka koláč s ořechy a sušeným ovocem
Složky
500 ml ml ryazhenky;
4 vejce
200 - 250 ml slunečnicového oleje;
500-600 g pšeničné mouky;
· 4 čajové lžičky prášku do pečiva;
300-400 g cukru;
75 g sušených meruněk;
75 g sušených švestek;
55 g žlutých rozinek
50 g loupaných lískových ořechů;
Máslo pro mazání forem;
· 3 lžíce. lžíce práškového cukru.
Vaření
· Sušte sušené ovoce vroucí vodou, poté vysušte, jemně nasekejte švestky a sušené meruňky;
Řezané lískové ořechy nasekejte nožem nebo nasekanými ořechy v mixéru;
· Rozbít vejce do mísy, nalijeme do nich cukr a bít hmotu, dokud nebude nádherná;
· Do misky přidejte trochu zeleniny a fermentovaného pečeného mléka, promíchejte;
· Přidejte mouku do pečiva, dvakrát ji prosejte;
· Mouku po malých částech přidejte ke zbytku přísad, za stálého míchání, aniž byste zanechali hrudky;
· Do těsta přidejte ořechy a sušené ovoce, promíchejte;
· Rozložte dno a boky pekáče s máslem a naplňte těsto;
· Koláč vložte do trouby na 45–50 minut, předehřátý na 190–200 stupňů;
· Až bude hotový - nechte vychladnout a podávejte, posypaný moučkovým cukrem.
Palačinky
Složky
750 ml tekutého fermentovaného pečeného mléka;
3 vejce
4-5 Čl. lžíce rostlinného oleje;
· 225 g pšeničné mouky;
· 5 lžíce. lžíce cukru;
Špetka dvou solí;
· 0,5 lžičky sodovky.
Vaření
Aby palačinky byly měkké a krajkové, namísto granulovaného cukru si vezměte moučkový cukr a prosévejte mouku dvakrát. Pokud chcete získat tenčí palačinky, rozřeďte těsto vodou nebo mlékem.
· Rozdělte vejce do mísy, přidejte do nich cukr a sůl a protřepejte je vidličkou nebo šlehačkou;
Do vajec nalijte asi 400 ml ryazhenky, nalijte do sody a znovu protřepejte;
· V malých dávkách přidejte do směsi mouku a dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky;
· Když je mouka u konce, vylijeme zbývající ryazhenku, máslo, dobře promícháme a necháme nádobí čtvrt hodiny, aby se těsto vynořilo;
· Po namazání dobře zahřáté pánve olejem pokračujte v pečení palačinek, které lze podávat s jakýmikoli sladkými přísadami a plnivy.
Bramborový salát s rýžovou omáčkou
Složky
Pro salát:
· 6 středně brambor;
300 g rajče;
200 g čerstvé okurky;
50 g čerstvého špenátu;
· 30 g čerstvého šťovíku;
4 vejce.
Pro omáčku:
250 ml hustého kvašeného pečeného mléka;
· 4 lžíce. lžíce sojové omáčky;
· 2 lžičky křenové omáčky;
· 3 lžíce. polévkové lžíce nasekané zeleného kopru;
2 stroužky česneku.
Vaření
· Vařte brambory v jejich kůži, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na kostky;
· Nakrájejte okurku na tenké kruhy;
Nakrájejte rajče na malé kousky;
· Nasekejte velký špenát se šťovím;
· Nasekejte velké vejce;
· Smíchejte salátové ingredience a uspořádejte po částech;
· Pro přípravu omáčky smíchejte fermentované pečené mléko, křen a sojovou omáčku, přidejte do tisku kopr a česnek rozdrcený;
· Před podáváním salátu na něj nalijte omáčku.
Ryazhenka doma - tipy a triky
· Připravte kvašené pečené mléko nejen ze skladu, ale z domácího mléka, které by se mělo nejprve vařit na sporáku, než se z něj stane pečené mléko;
· Pro produkci ryazhenky je mléko vhodné nejen pro krávy, ale také pro kozy a ovce;
· Pokud se tato příležitost představuje, uvařte ryazhenku v pravé ruské troubě. Jakékoli jídlo z toho, včetně kyselých mléčných nápojů, se ukáže jako velmi speciální, velmi chutné. Bohužel to nelze opakovat, navzdory všem technologiím, v moderní kuchyni;
· Je jednoduché a zaručené vařit lahodnou ryazhenku doma v jogurtu (výrobní aspekty jsou uvedeny v uživatelské příručce);
· Sladké krémy se připravují z ryazhenky a používají se na dorty, profiteroly, belgické vafle a mnoho dalšího. Při přípravě základní verze smetany se fermentované pečené mléko zmrazí, poté rozmrazí, nechá tekutinu vytéct a zbývající krémová hmota se šlehačkou máslem a moučkovým cukrem;
· Drůbeží maso a hovězí, vepřové, králičí maso se nakládají v ryazhence. Kvasené pečené mléko, které je produktem s kyselostí, dodává masu nejen jemnou krémovou dochuť, ale také zjemňuje. Tato odrůda marinády je vhodná k přípravě masa na smažení na pánvi nebo na grilu, na smažení, následnému dušení a pečení. Ostatní přísady jsou běžné pro okurky - například cibule, byliny, koření a sůl, citronová šťáva, rostlinný olej, šťouchaná rajčata ve vlastní šťávě;
· Jíst fermentované pečené mléko, jak chcete - chlazené, při pokojové teplotě nebo zahřáté. Pokud kyselost není hezká - můžete přidat cukr, med, džem;
· Na ryazhence lze vyrobit téměř všechny druhy těsta - pečivo, obláčky, pudinky, palačinky, smažené a pečené koláče, pizza, chléb, koláče;
· Smoothies a smoothies se připravují s kvašeným pečeným mlékem, které se mísí s jinými tekutějšími nápoji - běžným a roztaveným mlékem, smetanou a syrovátkou.
