Pokud máte doma dobrý kus hovězího masa a trochu rýžové cereálie, můžete bezpečně pokračovat s přípravou lahodného pilafa z hovězího masa. A díky podrobným popisům přípravy krok za krokem bude vaše jídlo nejen pochváleno, ale také požádáno o doplňky a recept. Zkusíme to?
Postupný recept na hovězí pilaf - příprava produktů
Ačkoli hovězí maso není tak oblíbené pro vaření pilafů, jako například z jehněčího nebo vepřového masa, z tohoto masa vychází vynikající jídlo, hlavní věcí je vybrat ten správný kus. Nejlepší je vzít lopatku nebo hrudník. Nezapomeňte připravit maso: opláchněte, zbavte přebytečný tuk, filmy a šlachy, nakrájejte.
Také připravte zeleninu: oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte je. Cibule pro pilaf nakrájená na tenké půlky, mrkvové proužky. Neotírejte mrkev, jinak nebude chut hotového jídla kompletní a vzhled pilaf bude spíše jako ovesná kaše.
Rýže se používá hlavně u odrůd s dlouhými zrny. To může být dušená rýže, která se nachází téměř v každém obchodě nebo méně populární odrůdě rýže "Basmati". Nezapomeňte opláchnout cereálie, hodit ji do cedníku, abyste se zbavili přebytečné tekutiny.
Kromě toho se do chuti přidává různá koření, česnek pro chuť, chilli pepř pro ostrost a zelení pro svěžest.
1. Uzbecký hovězí pilaf: receptura krok za krokem v kotli
Ingredience
• hovězí (lopatková část) - o něco méně než kilogram;
• ocasní tuk - malý kousek;
• 5 cibulových hlav;
• slunečnicový olej - 3 velké lžíce;
• dušená dlouhozrnná rýže - 4 sklenice;
• sůl, černý pepřový prášek - každý po 10 gramech;
• 10 stroužků česneku;
• petržel, kopr - půl kytice.
A samozřejmě je nepravděpodobné, že skutečný uzbecký pilaf získáte, pokud nepřidáte různá chuťová koření, například ziru, mletý koriandr, bazalku nebo již připravenou směs koření pro pilaf v pytlích.
Metoda vaření:
1. Je-li to nutné, odstřihněte film z lopatkové části hovězího masa, šlach, přebytečného tuku. Oddělte maso od kosti (nevyhazujte kost, pilaf s ní bude dokonce chutnější) a důkladně opláchněte. Maso připravené svíčkové nakrájejte na kostky o tloušťce 2,5 - 3 centimetry a kost nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájejte tuk z ocasu na malé kostky.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte na poloviny a namočte po dobu 25 minut ve studené vodě, aby při krájení nedošlo k podráždění očí.
4. Nakrájenou cibuli nakrájejte na nejlepší půlkruhy. Čím je nůž ostřejší, tím jemnější můžete cibuli nakrájet.
5. Oloupejte mrkev, umyjte ji a nakrájejte na dlouhé, tenké proužky. Pokud se s plátky nechcete hýbat, můžete použít strouhadlo pro korejskou mrkev.
6. Opláchněte dušenou rýži pod tekoucí vodou. Používáte-li k vaření pilafu běžnou dlouhozrnnou rýži, několikrát opláchněte, dokud nevyteče čistá voda. Čistič cereálie, chutnější jídlo. Odmítněte rýži kulatých odrůd s vysokým lepkem, jinak se ukáže, že pilaf bude velmi dlouhý, jako ovesná kaše.
7. Umyjte stroužky česneku studenou vodou, odstraňte pouze vrchní vrstvu slupky, odřízněte stonek.
8. Vezměte litinový kotel, vložte do něj upravený tuk ocasního tuku, na mírně zahřejte a tuk smažte, dokud se neobjeví praskliny. Odstraňte vzniklé praskliny z výsledného tuku pomocí štěrbinové lžíce. Do tuku nalijte slunečnicový olej. Pokud nemáte tuk tuku z ocasu, můžete použít pouze jeden slunečnicový olej a nalít jej přímo do kotle.
9. Tuk a olej zahřejte na mírném ohni, dokud se neobjeví mírný zákal, a připravené maso vložte do mísy s kostí. Maso pokládejte velmi opatrně, neházejte na něj, jinak by vám sprej mohl spadnout na ruce, a mohlo by dojít k popálení, vložte maso do kotle z krájecí desky a pomalu jej pohybujte nožem.
10. Maso smažte po dobu tří minut při maximálním žáru až do světle hnědé barvy, za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
11. Jakmile se na maso vytvoří chutný světle hnědá kůra a kosti trochu zčervenají, přidejte do mísy cibuli. Pokračujte v smažení, aniž byste snížili teplo a míchali asi čtyři minuty.
12. Nasekanou mrkev vložte do kotle bez míchání, nechte ji zahřát na dvě nebo tři. Po důkladném promíchání a smažení vše dohromady po dobu 2-5 minut, dokud zelenina nezměkne.
13. Nalijte dostatek studené vody na pokrytí všech potravin.
14. Nalijte ziru, mletou bazalku, koriandr, ochucte pilaf do kotle, osolte, pepř a dobře promíchejte.
15. Počkejte, až směs vaří, poté zahřívejte na minimum, zavřete kotel víkem a na půl hodiny vařte zirvak.
16. Po uplynutí času určeného k mizení otevřete víko, vyjměte kousek masa z kotle a zkuste měkkost: pokud je maso drsné, nalijte vodu a duste zirvak dalších 20-30 minut. Pokud je hovězí maso hotové, vložte promytou rýži do směsi bez míchání, rovnoměrně ji vyrovnejte na povrch, nalepte všechny stroužky česneku do cereálie, nalijte horkou vodou dva prsty nad hladinu rýže. Upravte teplo na střední hodnotu. Uzavřete kotel víkem a vodu vařte.
17. Jakmile se na povrchu vytvoří první bubliny, zkuste vývar a v případě potřeby přidejte trochu další soli a pepře podle chuti.
18. Pilaf vařte na mírném ohni, dokud se voda úplně neodpaří.
19. Když se voda zcela vaří, otevřete víko a odeberte vzorek rýže, pokud je stále tvrdá, přidejte trochu horké vody, nalijte více kmínu a vařte na mírném ohni.
20. A pokud je rýže měkká, rýži lžičkou nahoře kopce, udělejte to opatrně, aby se rýže nemíchala s vrstvou zeleniny a masa.
21. Ve výsledném sklíčku vyrobeném z rýže vytvořte malé díry speciálními hůlkami nebo štěrbinovou rukojetí, zavřete víko a nechte pilaf na nízkém žáru po dobu 25 minut tak, aby voda zbývající na dně vytékala a rýže byla připravena.
22. Jakmile se voda úplně vypaří, vypněte oheň, zavřete kotel víkem, na víko položte hustou látku a nechte pilaf půl hodiny vypít.
23. Po stanoveném čase opatrně otevřete víko tak, aby kapičky z víka nevnikly do kotle. Připravený pilaf důkladně promíchejte v kotlíku s velkou lžičkou s dlouhou rukojetí.
24. Připravený hovězí pilaf vložte do hluboké porce mísy se skluzavkou spolu s masem a jámami, posypte nasekanou petrželkou a koprem.
25. Vedle samostatné salátové mísy vložte salát z čerstvé zeleniny. Můžete to vařit takto: nakrájené okurky a rajčata nakrájejte na plátky, tyčinky slámky, čtvrtinovou cibulovou hlavu v kroužcích, vše osolte rostlinným olejem, solí, pepřem a dobře promíchejte. Nebo namísto salátu můžete čerstvou zeleninu nakrájet na plátky. Také položte vedle chlebíčku s nasekaným tradičním uzbeckým dortem.
2. Hovězí pilaf: postupný recept v pomalém sporáku bez oleje
Ingredience
• malý kousek hovězí buničiny;
• 1 sklenice dlouhozrnné rýže (dušená);
• 3 střední mrkev;
• 2 malé cibule;
• koření černá a červená horká, mletá, sůl - každá po 15 gramech;
• koriandr, mletá kmín - po 25 gramech;
• Dřišťový prášek - 10 gramů;
• koření pro pilaf - 15 gramů;
• 5 stroužků česneku;
• jakákoli zeleň - půl parta.
Metoda vaření:
1. Předtím, než začnete vařit pilaf v pomalém hrnci, umyjte rýžové krupice a namočte je do studené vody po dobu 60 minut.
2. Zatímco obilí bobtná, připravte maso: umyjte ho ve studené tekoucí vodě, odřízněte stávající žíly a šlachy, rozkrojte buničinu na kostky o tloušťce asi dvou až tří centimetrů.
3. Zapněte pomalý vařič v režimu „smažení“, nasekané maso vložte na dno mísy. Fry, míchejte, dokud se neobjeví kůra po dobu 2-4 minut.
4. Oloupejte cibuli, opláchněte studenou vodou, nakrájejte na tenké proužky a vložte do nádoby na maso. Smažte se pár minut.
5. Do nádoby nalijte 1,5 šálku vyčištěné studené vody, upravte multicooker do režimu „dusení“ nebo „polévka“ (v závislosti na typu multicookeru).
6. Mrkev oloupeme, umyjeme, nakrájíme na proužky, dáme do mísy s cibulí a masem, nalijeme několik koření, ochucováme pilaf, sůl, pepř a trochu déle než jednu hodinu. Během této doby je vhodné pravidelně otevírat víko a ujistit se, že veškerá voda nevyteče. Pokud vidíte, že není dost kapaliny, nalijte trochu vroucí vody, přidejte špetku koření a koření.
7. Oloupejte česnek, nakrájený na dvě poloviny.
8. Vložte rýži do cedníku, aby se vyrobila skleněná voda, poté ji vložte do nádoby na více masa na maso a zeleninu, vyhlaďte povrch dřevěnou špachtlí, nalepte stroužky česneku, nalijte 1,5-2 šálky vroucí vody jeden centimetr nad hladinu rýže.
9. Přepněte zařízení do režimu „pilaf“ nebo „rýže“, nastavte časovač na 40 minut, zavřete víko a vařte, dokud nezazní zvukový signál.
10. Poté, co signál informující o ukončení vaření, přepněte multicooker do režimu "topení", nechte pilaf vyluhovat půl hodiny.
11. Připravený pilaf důkladně promíchejte přímo v misce pro více vrstev a vložte do hluboké destičky se skluzavkou, posypte čerstvými bylinkami nahoře.
12. Pro pilafa si můžete dát salát nebo nakrájenou čerstvou nebo konzervovanou zeleninu.
Krok za krokem recept na hovězí pilaf - triky a tipy
• Pilaf dopadne opravdu chutně, pokud berete maso, mrkev a cibuli ve stejném množství.
• Chcete-li získat krásný zlatý odstín rýže, přidejte při vaření trochu kurkumy nebo šafránu.
• Během vaření nemíchejte obilí se zirvakem, udělejte to bezprostředně před podáváním.
