Kvas doma se připravuje pouze z přírodních produktů. Takový nápoj je nejen užitečný, ale také dokonale uhasí žízeň. Kromě toho mohou domácí kvas pít i ti, kdo sledují jejich hmotnost, protože neobsahuje složky, které stimulují chuť k jídlu.
Domácí kvas - základní principy vaření
Klasický kvas se vyrábí z žitného chleba nebo s přídavkem sušenek černého chleba. Kromě toho se k výrobě nápoje používá fermentace nebo kvasnice. Aby byl nápoj voňavý a diverzifikoval chuť, mnoho žen v domácnosti přidává rozinky, čerstvé bobule, máta, šťávu z citronu a zralých jablek, bylin a medu.
Pokud připravujete kvas pomocí koncentrátu, pak při jeho výběru věnujte pozornost jeho složení. Nepoužívejte produkt s barvivy, konzervačními prostředky atd.
Kvas nevařte ve vodovodní vodě. K vaření používejte filtrované, lahvové, jarní nebo vařené. Pouze v tomto případě nebude mít nápoj žádnou cizí chuť ani vůni.
Nádoba na výrobu kvasu by měla být skleněná nebo smaltovaná. Hliník nebo plast nebudou fungovat.
Kvasinky se nejlépe berou čerstvé. Pokud jste je nemohli koupit, můžete použít suché.
Chléb by měl být žito nebo černý. Skvělý "Borodino" nebo černý chléb s kmínem. Rusky jsou z toho vyrobeny. Za tímto účelem je bochník nakrájen na plátky střední tloušťky a poté nasekán na malé kousky. Chléb je rozetřen na plech a vyslán do sušárny. Je třeba si uvědomit, že barva nápoje závisí na stupni pečení chleba.
Chcete-li získat chutný nápoj, je velmi důležité během přípravy dodržovat správný teplotní režim. Kvas se udržuje zahřátý, aby se zahájil proces kvašení.
V místnosti, kde budou stát nádobí s kvasem, by neměly být bez průvanu. Hotový nápoj se umístí do chladničky. Trvanlivost domácího kvasu není delší než dva dny. Poté nápoj ztratí své prospěšné vlastnosti.
Kvásk se připravuje pomocí kvasinek nebo sladu. Ten může být připraven nezávisle. Za tímto účelem se odebírají zrna žita, ječmene, ovsa nebo pšenice. Důkladně je opláchněte teplou vodou. Potom se zrna umístí do hliněné nádoby nebo dubového sudu. Obiloviny se nalijí sotva teplou vodou, takže je zakrývají. Nechte semena vyklíčit. Voda se mění denně tak, aby nekvetla. Jakmile klíčky dosáhnou dvou centimetrů, zrna se z misek odstraní a suší se na teplém místě. Pak se rozdrtil v mlýnku na kávu. Hotový prášek se nalije do textilních sáčků a uloží se na chladném místě.
Připravený slad se nalije horkou vodou a ponechá se tři hodiny. Potom se přidá granulovaný cukr. Droždí se rozpustí v teplé vodě a tato směs se zavede do kvasnice. Všechny se dobře promíchají. Po dni bude nápoj připraven. Kvas se vypustí a zbývající kvasinky se použijí k přípravě nové dávky nápoje. Vezměte asi polovinu starého kvásku, přidejte toastový chléb a cukr. Přidejte rozinky a naplňte vše vodou.
Chcete-li vyrobit kvasinkovou mladinu, nalijte dva šálky žitné mouky do skleněné litrové nádoby. K tomu se přidají dvě lžíce cukru a smíchají se. Postupně přidávejte teplou vodu a míchejte, dokud se těsto nezmění na palačinky. Přidá se deset rozinek a kvásek se vloží do žáru, potažený látkou. Asi po třech dnech bude kvásek připraven. Nezapomeňte z něj odstranit rozinky.
Domácí kvas se filtruje přes sýr a plní se do skleněných lahví. Uchovávejte v chladničce.
Recept 1. Domácí Kvas: Recept krok za krokem na vaření kvasinek
Složky
hnědý chléb - 300 g;
třtinový granulovaný cukr - 70 g;
pramenitá nebo balená voda - tři litry;
35 g čerstvých nebo 25 g suchých droždí.
Metoda vaření
1. Vezměte si půl chleba z hnědého chleba. Položte jej na prkénko a nakrájejte na plátky střední tloušťky. Pak je rozdělte na podlouhlé kousky. Nyní připravte drobky na chléb. To lze provést v troubě nebo na pánvi. V prvním případě vložte kousky chleba do jedné vrstvy na plech a vložte do předehřáté trouby. Suší se do světle hnědé. Ve druhém případě vložte chléb na suchou pánev a smažte za stálého míchání. Skvěle připravené sušenky.
2. Vezměte skleněnou litrovou nádobu, důkladně ji umyjte a otřete dosucha. Vložte sušenky do sklenice a naplňte je do poloviny. Nalijte vroucí vodu na všechno. Sušenky nasáknou a zvýší se objem, takže naplňte sklenici s touto skutečností. Nechte působit pět minut. Výsledkem by měla být kaše chleba, konzistence husté zakysané smetany.
3. Nalijte cukr do výsledné kaše a vše promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vezměte kousek plátna, složte jej do tří vrstev a přikryjte misku chleba. Nechte nádobu vychladnout při pokojové teplotě.
4. Do mírně teplé směsi přidejte čerstvé nebo suché droždí. Dobře promíchejte, přikryjte gázou a nechte se potulovat. Po dvou dnech bude kvásek připraven. Nyní může být použit k výrobě kvasu.
5. Vezměte sklenici ze tří litrů. Omyjte a důkladně osušte. Na dno položte tři nebo čtyři hrstky růžových sušenek.
6. Připravte čistý sirup z čisté vody a cukru. Za tímto účelem rozpusťte granulovaný cukr v horké vodě. Nalijte suchary teplým sirupem, naplňte sklenici asi ¾ objemu. Naplňte zbytek nádoby kvasem. Sklenici zakryjte silným hadříkem a nechte ji na tmavém, teplém místě. Po třech dnech přelijte nápoj prosekanou. Nalijte ji do skleněných lahví, těsně uzavřete víky a chlazte. Můžete použít zahušťovadlo k přípravě další porce nápoje.
Recept 2. Domácí kvas: krok za krokem recept na přípravu nápoje bez kvasinek
Složky
pšeničný žito nebo žitný chléb;
rozinky - 25 g;
balená nebo pramenitá voda;
třtinový cukr - 75 g.
Metoda vaření
1. Položte polovinu bochníku chleba na prkénko a nakrájejte jej na plátky, které nejsou příliš tenké. Dejte chléb na plech a vložte do předehřáté trouby. Ujistěte se, že sušenky nejsou spálené, jinak se nápoj ukáže jako hořký.
2. Třílitrovou nádobu důkladně omyjte a osušte. Vložte do ní připravené sušenky a nalijte je dvěma litry vroucí vody. Chcete-li zabránit rozbití nádoby, vložte pod ni čepel nože.
3. Vyrobte cukrový sirup rozpuštěním v malém množství vody. Nalijte sirup do sklenice a promíchejte. Zakryjte gázou, několikrát ji složte a nechte vychladnout do teplého stavu.
4. Do mírně teplé směsi přidejte rozinky. Nikdy to nepláchněte. Nezmyté rozinky podstatně urychlí proces kvašení. Lahvičku zakryjte silným hadříkem a uložte na teplé a potemněné místo. Doba kvašení může být od osmi hodin do dne. Vše záleží na kvalitě vody, rozinek a chleba. První známky kvašení jsou vzhled na povrchu pěny, kyselé aroma nebo syčení.
5. Po třech dnech od začátku kvašení protřepejte nápoj pětivrstvovou tenkou vrstvou.
6. Pokud chcete sycený nápoj, nalijte jej do plastových lahví, ponechte trochu místa a nechte jej teplých dalších pět hodin. Když se lahve stávají „tvrdými“, chlazte je tak, aby se proces fermentace zastavil a chuť se stabilizovala.
Recept 3. Domácí kvas s medem a křenem: krok za krokem recept
Složky
filtrovaná nebo balená voda - čtyři litry;
čerstvé kvasnice - 25 g;
žitné sušenky - 800 g;
přírodní med - 100 g;
rozinky - 50 g;
granulovaný cukr - půl kilogramu;
křen - 100 g.
Metoda vaření
1. Začneme přípravou kvasu přípravou sušenek. Žitný chléb nakrájejte na malé kousky na prkně. Rozložíme je na suchý plech a pošleme ho do pece, která musí být nejprve zapnuta na 200 stupňů. Suchary by měly být opečené, ale ne spálené, aby se ukázalo, že nápoj není hořký. Vyjmeme sušenky z trouby a ochladíme.
2. Skleněné nádoby se důkladně omyjí a vysuší. Hotové žitné sušenky vložte do suché skleněné mísy. Vařit vodu v konvici a nalít sušenky s vroucí vodou. Obal zakryjeme gázou a necháme tři hodiny, dokud se úplně neochladí.
3. Filtrujte připravenou kvasinkovou mladinu. K výsledné tekutině přidejte droždí, promíchejte a nechte zahřát po dobu pěti až šesti hodin. Zakryjte hrdlo nádoby tenkým hadříkem nebo gázou.
4. Čistíme křen, myjeme a nakrájíme na malé kousky. Po stanoveném čase přidejte do tekutiny křen a med. Obsah nádoby dobře promíchejte a nápoj napijte teplem dalších několik hodin.
5. Umývám a suším skleněné láhve. Kvas se filtruje a nalije do čisté skleněné nádoby. Ke každému přidáme několik zvýraznění. Uzavřete víčka a odešlete do chladničky.
Domácí Kvass - tipy a triky
- K přípravě kvasu vezměte pouze balenou, filtrovanou nebo pramenitou vodu.
- Sušenky vařte bez koření a másla.
- Na kvas nepoužívejte zakoupené sušenky s různými příchutěmi.
- Neumývejte rozinky. Na svém povrchu jsou zachovány kvasinky, což výrazně urychluje fermentační proces.
- Kvas nevařte v hliníkových nádobách.
