Můžete ušetřit čas zakoupením horkého bochníku chleba na cestě domů, ale zde není úspora času na zdraví a štíhlá postava dobrý nápad. Zkuste strávit měsíc čerstvým domácím chlebem, vyberte si jeden z nejjednodušších receptů krok za krokem a nechcete za ním jít do pekárny.
Krok za krokem recepty na domácí chléb - základní technologické principy
Aby těsto vždy uspělo, je důležité si pamatovat jednou a pro všechny ty biochemické procesy, které s ním probíhají během procesu přípravy, určit ty okamžiky, kdy můžete něco změnit v technologii výroby domácího chleba, a které momenty v receptu je třeba provádět striktně v krocích, jako je indikováno.
Nejprve se těsta nelíbí spěch. Je důkladně hněten. To se provádí tak, že se lepek mouky dobře rozpouští v kapalné části a získává elasticitu.
Proteinové „nitě“, vzájemně propojené, zadržují plynové bubliny tvořené kvasinkami během zpracování cukru a uhlohydrátů obsažených v mouce - těsto kvůli těmto bublinám stoupá.
Druhý důležitý bod: fermentace je enzymatický proces. Kvasinky se přidávají do těsta nejen pro tvorbu bublin! Ale většina hospodyňek na to zapomíná, zkuste ušetřit čas výběrem nejrychlejšího receptu na výrobu domácího chleba nebo jiného pečiva. Při dobře fermentovaném testu se vytvářejí užitečné kyseliny, přeměněné z uhlohydrátů, které jsou hlavním problémem v boji proti přebytečným kaloriím a kilogramům.
Nespěchejte těsto. Pokuste se vyrobit kváskový chléb - je zdravější a chutnější.
Klasický recept na domácí chléb: postupné vaření
Ingredience
Pšeničná mouka (1 jakost) 900 g
Rychlé droždí 11 g
Granulovaný cukr 40 g
Voda 450 - 500 ml
Rostlinný olej 60 g
Sůl 7 g
Vaření:
Je velmi jednoduché vyrobit si měkký a svěží domácí chléb podle klasického receptu, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem.
1. Teplá voda zahřejte na pokojovou teplotu a rozpusťte v ní droždí a cukr, přidejte sklenici mouky a dobře promíchejte. Vložte těsto na teplé místo.
Optimální teplota pro kvasinky je 20-25 ° C. Směs by měla být zdvojnásobena a na jejím povrchu se objeví bubliny. Čas potřebný k rozpuštění kvasinek závisí na jeho čerstvosti a teplotě vody a vzduchu v místnosti. Do těsta se musí přidat cukr a mouka, protože kvasinky potřebují výživu. Aby se objem rychle zrychlil, přidejte trochu oleje: olejový film udrží plynové bubliny - produkt zpracování kvasinek, díky kterému dojde k rychlejšímu růstu. Nenechte se však unést, protože olejový film také zablokuje přístup kyslíku, který je také nezbytný pro kvasinky, jako všechny živé organismy.
2. Prošijte mouku a postupně ji přidávejte do tekutiny. Těsto pomalu hněte. V této fázi je velmi důležité sledovat hustotu těsta a rovnoměrné rozložení mouky. Když se přestane šířit, položte jej na stůl, posypte moukou a pokračujte v hnětení. Připravené těsto na chléb by mělo být pružné, hladké, bez hrudek a snadno za ruce.
Mouka má v závislosti na mnoha objektivních faktorech různý obsah vlhkosti, takže je třeba upravit její množství, když se přidává do těsta. Je důležité se nezaměřovat na množství uvedené v receptu, ale na hmatové pocity, protože je velmi obtížné určit obsah vlhkosti mouky na domácí zastávce.
Hustota těsta pro domácí chléb by měla být velmi vysoká. Po dvojité korekci to bude měkčí a nádhernější, ale ihned po hnětení by to mělo vypadat jako těsto na knedlíky.
3. Těsto vložte zpět do mísy, zakryjte ručníkem nebo přilepenou fólií, aby se zabránilo povětrnostním vlivům, a vložte jej na teplé místo po dobu 1-2 hodin. Na konci doby, kdy se těsto výrazně zvětší, proveďte zahřátí. Oxid uhličitý, který se během této doby nashromáždil, z toho vyjde. Těsto znovu zakryjte a nechte stát. Těsto se znovu zdvojnásobí.
4. Můžete začít s tvorbou bochníků. Celková hmotnost těsta pro domácí chléb podle receptury bude přibližně 1,4 kg. Průměrná hmotnost jednoho bochníku je 400 - 450 g. To znamená, že pokud rozdělíte 1,4 kg na 450 g (hmotnost hotového chleba), získáte 3 bochníky. Stále existuje 100 g těsta - tento kus také rozdělte na 3 části. To znamená, že hmotnost každého bochníku v surové formě bude 483 g.
Mějte na paměti, že po upečení se hmotnost chleba v důsledku odpařování vlhkosti sníží o 10-15%. Hmotnost hotového chleba se specifikovaným štítkem bude 400 - 422 g při normálním režimu pečení. Nedoporučuje se vytvářet větší bochníky, protože se tím prodlužuje doba pečení a bude obtížné zajistit jednotnost pečení: velký bochník může zůstat uvnitř nepečený a hořet shora.
5. Pro chléb na krbu vytvořte bochníky na stole posypané moukou a válte je do hustých kuliček; u pečeného chleba může být těsto méně husté, protože se peče ve formách, a proto si udržuje požadovaný tvar, aniž by se při pečení rozmazávalo.
6. Tvarujte těsto do koule a položte na plech. Nechte stát 30-40 minut a přikryjte ubrouskem (ne filmem!)
7. Před výsadbou do trouby je možné polotovary namazat rostlinným olejem, aby byl chléb krásný. V případě potřeby můžete povrch zdobit zářezy ve formě síťky: k tomu použijte velmi tenkou čepel. Hloubka řezů by měla být alespoň 1,5 cm.
8. Předehřejte troubu na 180 ° C. Doba pečení při této teplotě je přibližně 25–30 minut pro pečený chléb, pro krbu - 18–20 minut. Připravenost můžete zkontrolovat zápasem - chléb propíchněte doprostřed, pokud je připraven, zůstane suchý.
Před vytvořením lehké kůry na povrchu bochníků neotvírejte troubu, aby se těsto neusazovalo kvůli prudké změně teploty.
9. Vyjměte připravený chléb z trouby a znovu jej namažte rostlinným olejem tak, aby měl lesklý vzhled. Nevkládejte jej do polyethylenu a nezabalujte jej, dokud nezchladne - položte na dřevěný povrch a přikryjte ručníkem po dobu 5-10 minut.
Krok za krokem recept na domácí pšeničný chléb
Za starých časů byl žitný chléb považován za hodný šlechticů a pečený byl pouze rolníky, ale dnes se situace dramaticky změnila. Užitečné vlastnosti žitné mouky se oceňují, a pokud si doma pečíte chléb, podle postupného receptu bude ještě užitečnější a chutnější.
Ingredience
Žitná mouka 700 g
Pšeničná mouka 350 g
Tmavé pivo 400 ml
Přečištěná voda 200 ml
Hnědý cukr 4 lžíce. l
Sůl 2 lžíce. l
Bezlepková 2 lžíce. l
Rozinky 150 g
Kmín
Vaření
1. Postarejte se o přípravu startovací kultury. Nalijte 3 lžičky žitné mouky do litrové nádoby, zahřejte 30 ml vody na 35 ° C, přidejte do mouky a dobře promíchejte. Sklenici zakryjte přilnavou fólií nebo víkem a nechte ji stát na stole na jeden den. V krytu vytvořte několik otvorů nebo nezavírejte příliš těsně, aby mohl proniknout vzduch. Po dni znovu přidejte do sklenice 40 g mouky a vody a nechte stát tolik další. Následující den smíchejte již 70 g mouky a 70 ml vody a nechte se bloudit po stole. Po uplynutí této doby uspořádejte sklenici v lednici a přidejte dvě čajové lžičky mouky a 20 ml vody na tři dny. Chcete-li ušetřit čas, můžete použít hotový kvásk, ale nedá chlebu tak bohatou vůni a chuť jako domácí.
2. Opláchněte rozinky, naplňte horkou vodou a nechte navlhčit.
3. Smíchejte zbývající množství žitné mouky s pšeničnou moukou a lepkem, prosejte přes síto do velké mísy a ve středu proveďte prohloubení. Při používání lepku vždy dodržujte průhledné poměry (na 3 šálky mouky potřebujete 15 ml lepku). Nedostatek nebo nadbytek lepku v těle může chléb zničit.
4. Přidejte do šálku mouky 1,5 šálku kysaného těsta, cukru, soli a piva. Přidejte rozinky, vypusťte vodu a hnětejte těsto, dokud nebude hladké. Ujistěte se, že v ní nezůstaly žádné hrudky a mouka zcela ruší. Když těsto zhoustne, přeneste ho z mísy na stůl - bude s ním mnohem snazší pracovat. Při hnětení namažte rukou a pracovní povrch olejem.
Před hnětením zahrejte předkrm a pivo na pokojovou teplotu, aby se těsto zlepšilo.
5. Vraťte těsto do mísy a zakryjte fólií nebo ručníkem. Umístěte jej na teplé místo přes noc.
6. Když se zvedne, dejte jí oválný tvar a posypte kmínem kmínu. Namažte pánev olejem pomocí štětce nebo ubrousku a přeneste na něj bochník. Nechte těsto stát půl hodiny.
7. Zahřejte troubu na 190 až 200 ° C a pečte chléb asi 45 minut. Připravenost pečení lze zkontrolovat propíchnutím zápalkou - pokud není mokrý, chléb je připraven. Přeneste horký chléb na drátěný stojan nebo na dřevěný povrch.
Krok za krokem recepty na domácí chléb - užitečné tipy a triky
Domácí chléb je chutnější a zdravější. Chcete-li mít vždy čerstvou a horkou housku k snídani, můžete samozřejmě použít moderní chléb. Není však nadarmo, že se od pradávna vyvinul zvláštní postoj k chlebu - musíte těsto hnětet rukama, abyste to cítili. Ukázalo se to dobře - ne okamžitě, ale dovednost určitě přijde.
Večer připravte kvasnicový kvásek v hluboké misce tak, aby během noci „neutekl“ ke stolu. K tomu nalít teplou vodu do mísy, dát cukr, droždí a čtvrtinu mouky vyžadované na předpis. Zakryjte nádobu a nechte ji na stole na noc. Za 7-8 hodin zpracovávají kvasnice veškerou mouku a cukr. Ráno přidejte zbytek mouky, hnějte těsto a pro urychlení procesu zvedání ji přesuňte blíže k topným tělesům. Zde můžete dokonce použít multivar nebo chléb, nastavení teploty na 22 ° C.
Prvním tajemstvím je, že těsto připravené tímto způsobem bude při přípravě snídaně velmi rychle stoupat, a po 45–50 minutách bude ležet na stole čerstvý voňavý bochník - tato dovednost bude časem fungovat automaticky a vaření domácího chleba nebude vypadají komplikovaně - každý krok osvědčeného receptu bude ověřen krok za krokem!
Druhé tajemství: kvasnice, které během noci dobře fermentovaly, vytvářejí v kvásku, které tělo potřebuje, užitečné enzymy. Moučné výrobky skutečně toto číslo poškozují pouze proto, že mouka obsahuje velké množství uhlohydrátů. Rychlá příprava těsta zabraňuje zpracování kvasinek a tvorbě enzymů v kvasnicích. Kyselý chléb je velmi užitečný.
