Domácí boršč, vařený s kuřetem nebo na vývaru z něj, ukazuje na tučné vepřové světlo lehké, aromatické a neméně chutné než tradiční. Používání kuře výrazně urychluje proces, protože je třeba ho vařit méně než kousky masa. Dietní drůbež snižuje obsah kalorií v misce a pokud ji vaříte s prsou a bez pečení, bude počet kalorií minimalizován.
Kolekce obsahuje opakovaně testované recepty krok za krokem na boršč s kuřecím masem. Zde jsou recepty nejen červené, tradičně spojené s ukrajinskou kuchyní, borščem, ale také ruskou verzi tohoto jídla z kopřivy (zelený boršč).
Obecné zásady vaření boršče s kuřecími recepty krok za krokem
• Není nutné vařit kuřecí boršč přesně na kuřecí vývar, často se kuře přidává do prakticky vařeného masa. V tomto případě je kuře přesně masnou složkou.
• Bouillon - základ, na kterém do značné míry závisí chuť borše a její vzhled. Aby se jídlo opravdu ukázalo jako chutné, musíte si vybrat ty správné kousky masa a správně je uvařit.
• Chcete-li získat nasycený kuřecí vývar, je lepší vzít drůbež. Z zakoupeného kotle není o nic méně chutný, ale není tak koncentrovaný. Můžete použít kteroukoli část jatečně upraveného těla. Zkušení kuchaři doporučují připravovat vývar z kousků masa s jámami. Mohou to být nohy, boky, celé nohy, čtvrtiny nebo poloviny ptáka. Můžete také použít polévky, skládající se z křídel, zad a ptačí krky. V takových kusech je spousta kostí a látek obsahujících chrupavku, bez nichž není možné vařit nasycený aromatický vývar. V nich je relativně málo masa, proto se do misky doporučuje přidávat filety z prsou.
• U masového vývaru vezměte tubulární nebo obratlové kosti zvířat s nejmenším množstvím masa nebo bez něj. V tomto případě se kuře vaří samostatně, vývar není smíchán. Kuřecí vývar je ponechán a používá se pro jiná jídla. Pro dlouhodobé skladování lze dokonce zmrazit.
• Existují dva typy borše: červený a zelený. Standardní sada zeleniny pro každého je cibule, brambory a mrkev. Červený boršč se vaří se zelím, řepou a přidáním rajčatové pasty. Zeleninu lze připsat sezónnímu pokrmu, protože podle tradice je obvyklé vařit s kopřivy a čerstvými rajčaty. Kopřiva lze nahradit šťovík, po zmrazení nebo v konzervách vám umožní vařit zelený boršč v každém ročním období. V tomto případě se čerstvá rajčata nahrazují rajčatovou šťávou nebo těstovinami.
• Před přípravou polévky na boršč s kuřecím masem podle receptů krok za krokem pečlivě opláchněte kousky masa studenou vodou. Někdy se doporučuje namočit ptáka na půl hodiny, aby se z jeho masa odstranily zbytky krve. To je volitelné a dokonce nežádoucí, protože značná část cenných látek může proniknout do vody.
• Maso nalijte pouze studenou vodou. Nepoužívejte tekoucí vodu, přímo z kohoutku, nejprve ji protáhněte přes filtr. Zahřívání má za následek zvlnění masného proteinu a stoupání na povrch vývaru ve formě pěny, ke které dochází během vaření. V tuto chvíli musíte neustále sledovat vývar a okamžitě z něj okamžitě odstranit pěnu. Nevyčištěná var nebo její zbytky v čase, když se vaří, smíchají se s vývarem a usazují se na dně s vločkami, vývar se zakalí, což ovlivní vzhled boršče. Po zahřátí omezte zahřívání na střední a vařte, zakryjte víčkem, aby se vývar příliš nevyvařil.
• Zelenina je položena v určitém pořadí, vzhledem k době, kdy je připravena. První je zpravidla brambory a asi 5 minut po něm - zelí. Kopřiva nebo šťovík se přidává, když jsou brambory téměř připravené. Téměř ve všech případech se mrkev, řepa a cibule vaří s přidáním rajčat nebo čerstvých rajčat. V dietní verzi červeného borše s kuřecím masem, krok za krokem recept, který je níže, se přidávají bez průchodu.
• Boršč s kuřetem, jehož recepty jsou podrobně popsány v článku, lze podávat se zakysanou smetanou nebo majonézou. Zakysaná smetana je jemnější obvaz, ale je to záležitost vkusu. V ukrajinské kuchyni se červený boršč obvykle podává s česnekovými pampy nebo krutony, hojně nastrouhanými česnekem. Kuřecí boršč s řepou není výjimkou. Zelená je lepší vyrobit poloviny z vařených vajec a zelených.
Červený boršč s kuřecím masem: krok za krokem recept s rajčaty a čerstvými rajčaty
Postupný recept na červený boršč s kuřetem se trochu liší od klasické verze. Z kuřecího masa se připravuje bohatý vývar, do kterého se dále umisťují zelí a brambory. Obložený borščem s restovanou zeleninou s přídavkem rajčatové pasty. Pro jemnější rajskou chuť a lehkou kyselost se k pečení přidává čerstvé rajče.
Ingredience
• vybrané kuřecí stehýnka - 600 g;
• dvě řepy;
• osm malých brambor;
• jedna mrkev;
• česnek;
• libra zelí;
• hlava hořké cibule;
• dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
• jedno rajče;
• dvě polévkové lžíce vysoce kvalitního slunečnicového oleje.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte kuřecí stehna. Ze spodní chrupavky na noze odstraníme keratinizovanou žlutou kůži. Vyřízli jsme žlázu z klínovité části ocasu a dali nohy do objemné pánve. Naplňte třemi litry pitné vody, dobře filtrovanou a zapálte intenzivní oheň. Jakmile se maso zahřeje, proteiny stočené do pěny se začnou objevovat, musí být neustále odstraněny. Pokud se tak nestane, při vaření se pěna smíchá s vývarem, zakalí se a boršč ztratí nejen svou chuť, ale i vzhled.
2. Když jsme odstranili veškerou pěnu a čekali na intenzivní vaření, nastavili jsme ohřev mírně pod průměr. Zakrývejte, vařte šunku do měkka, asi 45 minut.
3. Zatímco se vývar připravuje, je čas zpracovat zeleninu - čistíme je a dobře myjeme. Potom vezmeme strouhadlo s velkými otvory, nasekáme mrkev a řepu. Nakrájejte cibuli na malé čtvercové plátky a jemně nasekejte česnek. Zelí jsme skartovali krátkou, ne širokou slámou. Brambory nakrájíme hrubě, obvykle na kostky nebo plátky, vložíme do misky a naplníme ji studenou vodou. Nenechávejte brambory bez vody, mohlo by dojít k ztmavnutí! Rajčata ponořte na minutu do vroucí vody, odstraňte z ní kůži a nakrájejte buničinu na velmi malé kostky.
4. Po nastavení středního tepla položte na hořák tlustou stěnu. Mírně se zahřejeme, nalijeme do něj olej a dáme mu trochu času na zahřátí. V horkém ne vroucím tuku rozetřete cibuli s česnekem. Smažte pravidelně, dokud se neobjeví příjemná jantarová barva. Přidejte do cibule řepu a mrkev, vše smažte, dokud nezměkne. Rozetřeli jsme rajčatovou pastu a nakrájenou rajčatovou dužinu na zeleninu. Dobře promíchejte, nechte pět minut vařit. Mouku posypte zeleninovým smažením, důkladně promíchejte, ohřívejte borůvkový dresink dalších pět minut a vyjměte ze sporáku.
5. Zkontrolujte nohy. Jemně přesuňte maso z kosti, pokud se dobře odděluje - vložte kuře do mísy. Mírně vychladněte a vyjměte maso z kostí a vraťte jej zpět na pánev.
6. Na pánvi s vařeným kuřecím vývarem kapku zelí. Vaření, aniž byste ho nechali pět minut energicky vařit, brambory ponořte do pánve. Asi po čtvrt hodině, kdy brambory změknou, ale ještě nedosáhly připravenosti, vložte smažení na pánvi. Přiveďte borše do připravenosti při nízkém žáru. V této fázi je důležité vařit, pak bude mít polévka sytou barvu.
Dietní červený boršč s kuřecím masem: krok za krokem recept z prsu s červenou řepou bez pečení
Krok za krokem recept na kuřecí dietu boršč. Snížení kalorií je dosaženo použitím drůbežího masa - kuřecího filé, což přispívá i nepřítomnost pražení. Během vaření se zelenina přidává v sekané formě.
Ingredience
• dvě filety z kuřecích prsou střední velikosti;
• sklenici bílých fazolí;
• jedna mrkev;
• 300 gr. brambory;
• řepa - tři malé kořenové plodiny;
• jedna cibule;
• čerstvé zelí;
• jedno ovoce papriky;
• tři malá rajčata;
• čerstvý kopr - pět větví.
Metoda vaření:
1. Fazole se přidávají do již vařené polévky. Čas k přípravě prsu je výrazně kratší než u fazolí. Než začnete vařit boršč, musíte připravit fazole. Nalijte fazole do pánve, opláchněte, nalijte do nich studenou vodu a přiveďte k varu. Po zakrytí zahřejte střední teplotu. Po asi minutě zvedneme víko a zkontrolujeme intenzitu varu. Voda by měla být jen trochu strach, pak fazole nebude prasknout během vaření. Po nastavení úrovně ohřevu fazole vařte, dokud nejsou připraveny. To může trvat jednu a půl až dvě hodiny. Pro zkrácení času se doporučuje udržet fazole ve vodě předem. Nejlepší je to večer. Pokud je místnost horká, miska fazolí se vloží do chladničky, jinak může voda kvasit.
2. Když jsou fazole téměř hotové, začneme vařit polévku na boršč. Prsní filé myjeme chladnou vodou a přísně napříč vlákny se nakrájíme na plátky o tloušťce centimetr. Kuře jsme vložili do 4-litrové pánve, naplnili jsme jej 3/4 vodou a položili na oheň. Aniž byste čekali na var, odstraňte protein stočený do pěny na povrchu vývaru. Přidejte celou loupanou řepu, vařte do měkka asi půl hodiny.
3. Oloupejte cibuli, brambory a mrkev. Opláchneme zeleninu, jemně nasekáme cibuli, nakrájíme brambory na kostky a mrkev tenkými proužky. Po uvolnění papriky ze semen nakrájejte maso na malé plátky. Skartujeme zelí střední velikosti, snažíme se slámky zkrátit a ztenčit. Po opaření rajčat vroucí vodou odstraňte slupku a nakrájejte buničinu na kostky.
4. Zkontrolujte připravenost řepy. Když je propíchnut ostrým předmětem, měl by do něj volně vstoupit. Hotovou řepu získáme z vývaru, zchladíme a třeme hrubým strouhačem - takže to dá lepší barvu.
5. Rozložte zelí a brambory do vývaru. Přidejte papriku, fazole vařené do této chvíle spolu s vývarem, rajčaty a řepou. Vařte na mírném ohni až do měkkých brambor.
6. Jemně nakrájejte kopr a na konci jej osolte borščem. Přiveďte k varu, vyjměte pánev ze sporáku. Pro chuť spolu s koprem můžete přidat malý česnek, nasekaný jemným struháčkem.
Zelený boršč s kuřecím masem: krok za krokem recept s kopřivy na vývaru
Krok za krokem recept na zelený boršč s kuřetem - tradiční pokrm ruské kuchyně. Zelí se nepoužívá, je nahrazeno kopřivy nebo šťovím. Aby při práci s kopřivy nespálily ruce, opařuje se vařící vodou. Zeleninový dresing pro boršč připravený z čerstvých rajčat, pokud je to nutné nebo je-li to žádoucí, můžete použít rajčatovou pastu nebo džus.
Ingredience
• velký svazek čerstvých zahradních kopřic;
• kuřecí prsní řízek;
• 450 g. hovězí nebo vepřové maso na kosti;
• čtyři velké brambory;
• jedna mrkev;
• jeden pepř zelený;
• hlava hořké cibule;
• velké masité rajče;
• mladé šípy česneku - 4 ks .;
• dvě vařená vejce;
• banda petrželky, kudrnatá.
Metoda vaření:
1. Myjeme všechno maso. Vložte hovězí maso do prostorné pánve, filet do menší nádoby. Nalijte kosti dvěma litry vody a kuře tak, aby jej zakrýval dva centimetry. V souladu se všemi pravidly připravujeme vývar, včasně odstraníme pěnu. Vařte hovězí maso na mírném ohni pod víkem hodinu a půl, filet po dobu nejméně půl hodiny. Hotový filet z vývaru nedostaneme do správného okamžiku, ale nechte ho vychladnout.
2. Připravte zeleninu, vařte vejce. Aby kopřiva při práci nespálila ruce, dala ji do cedníku, opařila ji vroucí vodou.
3. Vaření pečené. Na pánvi zahřejte dvě lžíce rostlinného oleje. Mrkev nahrubo nahruďte a odešlete na pánev. Rozřezali jsme buničinu papriky a cibule na malé kostky. Když je dostatečně změkčený, rozprostřete se na mrkev. Zeleninu dusíme na mírném ohni po dobu nejméně pěti minut. Nakrájejte rajčata, nakrájejte plátky na restovanou zeleninu, vařte další tři minuty.
4. Když je hovězí vývar připraven, vyjmeme z něj maso, oddělíme ho od kostí a vložíme zpět na pánev. Kuřecí řízek, který se do této doby ochladil, se také vyjme z vývaru. Po rozebrání vláken na porcované plátky dejte je do hovězího masa a přiveďte k varu.
5. Brambory nakrájejte na malé kostky, spusťte je do vroucího vývaru, mírně snižujte teplo. Vařte do měkka.
6. Kopřivky nakrájíme na tenké proužky, vložíme do boršče, až budou brambory měkké. Po kopřive posíláme pražené a jemně nasekané šípy česneku. Pokračujte ve vaření, dokud nejsou brambory připravené. Nakonec posypeme petrželkou a necháme boršč chvíli stát.
7. Vařená vejce podélně nakrájíme na čtyři části a ozdobíme nimi boršč, který se již rozlil na talíře. Můžete jemně rozdrtit vejce a přidat na pánev s petrželkou.
Tipy pro vaření boršč s kuřetem podle receptů krok za krokem - tipy od zkušených kuchařů
• Pokud připravujete základ pro boršč na kostech a vaříme kuře samostatně, nemíchejte vývary, jinak boršč zakalí. Kromě toho se může rychle zhoršovat.
• U červeného borše vyberte malou řepu. Právě tyto kořenové plodiny mají nejčastěji tmavší a sladší chuť. Pokud berete světlou řepu nebo bílé žíly, boršč nebude mít nasycenou barvu a může se ukázat jako bez chuti.
• Červený kuřecí boršč v dobré harmonii s česnekem. Pokud máte rádi kořenitost, přidejte další česnek - na 3-litrovou pánev, 5 minut před vařením, stiskněte 3-4 zuby jedním stiskem. Pro chuť s česnekem můžete přidat jemně nasekaný čerstvý kopr (2 polévkové lžíce). Nebo malou špetku sušených bylin.
• Nechte stánek boršč s kuřecím stolem chvíli stát, aby se všechny chutě spojily dohromady a vytvořily harmonické složení, díky čemuž bude boršec ještě chutnější. Předpokládá se, že skutečný boršč připravený k podávání je takový, který byl podán infuzí po dobu nejméně 24 hodin.
