Ruská kuchyně byla pro koláče vždy známá. Umění pečení bylo předáváno z generace na generaci a každá řemeslník na rozdíl od ostatních skrývala svůj rodinný recept.
Zelné koláče jsou domácí specializované koláče, jejichž vůně a chuť nezanechají lhostejný ani ten nejnáročnější jedlík. Jsou známé rozmanitostí těsta a polev, které mohou být nejjednodušší i kombinované.
V troubě doporučujeme pečení koláčů se zelím. Recepty krok za krokem podrobně vysvětlují, jak se má droždí hnětit, připravit jednoduché kefírové těsto na syrové koláče, nebo dokonce koupit zakoupený polotovar.
Obecné zásady vaření koláčů se zelím v troubě podle postupných kroků
• Kapustové koláče mohou být uzavřeny nebo volně ložené, přičemž náplň je položena na těsto, které se nalije do formy a naplní se. Možnosti pro otevřené nebo polouzavřené pečivo s náplní zelí se neberou v úvahu.
• Plnění pro koláče se připravuje z čerstvého nebo zelí. Při použití čerstvého se doporučuje brát bílé vidličky pozdějších tříd, takové zelí je vždy šťavnaté, proto náplň nebude suchá. Různými nádivkami zelí mohou být sýr, ořechy, mleté maso nebo zelenina. Různé možnosti plnění zelí lze kombinovat s různými druhy těsta.
• Rychlé koláče se pečou z zakoupeného listového těsta nebo z kynutého těsta. Nezávisle na rychlé pečení připravte těsto kefíru s přidáním vajíček a kultivátoru. Těžší je připravit dušené kvasnicové těsto. To dělá úžasné koláče se zelím. Pečené v troubě vyjdou obzvláště něžné, vzdušné a měkké.
Jednoduchý koláč se zelím v troubě: postupný recept na rychlé pečení (se sýrem)
Koláč se zelím v troubě, podle krok za krokem recept, doslova biče. Vše, co potřebujete, je uvolnit těsto a opékat zelí. Vlašské ořechy a sýr dodávají výplni piknik. Droždí těsta lze nahradit čerstvým listovým tělem.
Ingredience
• podzimní odrůdy zelí bílé - 300 gr .;
• malá cibule;
• 100 gr. „Holandský“ sýr;
• těsto - libra listového droždí (zmrazené);
• 40 gramů vlašských ořechů (oloupaných);
• dokonalé vejce;
• dvě polévkové lžíce vysoce čištěného oleje;
• 45 g. máslo, "farma" máslo.
Metoda vaření:
1. Vyjmeme z obalu list kvasnicového těsta. Položili jsme jej na prkénko, posypané moukou a necháme jej, zakryjeme jej hadříkem. Pro pohodlnou práci by se těsto mělo dobře rozmrazit, což může trvat až jednu a půl a ještě více hodin.
2. Zatímco těsto topí, začneme připravovat náplň na koláč. Cibuli jsme nakrájeli na malé kostky. Zelí nařežte a lehce jej rozdrtte rukama.
3. Vložte kousek másla do pánve a roztavte ho na malý oheň. Je vhodné brát silnostěnné nádobí, ve kterém bude zelenina dušená, ne smažená. Plátky cibule jsme rozetřeli v roztaveném tuku a nechali se projít, dokud nebyly transparentní. Přidejte zelí, přidejte rostlinný olej. Zakryjte víčkem, nechte je měknout, asi 9 minut. Nezapomeňte pravidelně míchat - zvedněte již usazenou zelnou slámu. Odstraňte pánev ze sporáku a přeneste jeho obsah na talíř. Po ochlazení pepřte náplň a podle chuti přidejte sůl.
4. Sekáme jádra ořechu nožem. Tři samostatné sýry v samostatné misce.
5. Zkontrolujte těsto. Pokud se stane ohebným a při ohnutí se nerozbije, můžete přistoupit k vytvoření koláče. Nejprve ale připravte formulář a přikryjte jej pergamenem.
6. Rozmrazené rozmrazené těsto rozdělte na polovinu, rozdělte na polovinu a jednu z částí. Největší kus jsme rozvinuli pětimilimetrovou vrstvou, mírně širší než spodní část formuláře, a zbývající dva upravíme na jeho velikost.
7. Opatrně nadzvedněte největší list a položte jej na pergamen, na okraje plechu vložte okraje těsta. Podle testu rovnoměrně rozložte část strouhaného sýra, na které se plní zelí, posypeme zbývajícím sýrem nahoře. Posypeme vlašskými ořechy další vrstvou.
8. Položíme jednu z menších vrstev na výplň a pevně upevníme švy a připojíme ji ke dnu. Za druhé uděláme jejich umístění do šachovnicového vzoru, malé řezy, poté jej trochu protáhneme do stran. Mělo by to být krásné pletivo. Položíme ho na dortu, upevníme a pevně stiskneme švy.
9. Rozbít vejce do šálku, protřepat, přidat trochu vody. Budoucí tuk namažeme směsí vajec a umístíme jej na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Vzdušný kvasnicový koláč se zelím v peci: krok za krokem recept na čerstvé (lisované) kvasnice
Droždí těsto na zelný koláč, pečené v peci, se postupně připravuje šetrným způsobem. K aktivaci kvasinek se používá teplé mléko. Jeho teplota by měla dosáhnout pouze 40 stupňů, nic víc! Náplň je dušené čerstvé zelí a vařená vejce.
Ingredience
• libra pšeničné mouky;
• 20 gr. přírodní čerstvé kvasnice;
• 150 ml mléka;
• jedno velké syrové vejce;
• půl balení dobrého másla;
• lžíci cukru;
• čtvrt lžíce jemné soli.
K náplni:
• 300 gr. čerstvá veverka;
• dvě malé mrkve;
• dvě cibule;
• 30 gr. "Rolnický" olej;
• tři vařená vejce.
Volitelné:
• jedno velké vejce.
Metoda vaření:
1. Zahájíme hnětení testu aktivací kvasinek. Zahříváme mléko na 40 stupňů, nalijeme ho do prostorné mísy. Přidejte, zbarvení prsty, čerstvé kvasnice. Nalijte cukr a důkladně promíchejte, abyste vše dobře rozpustili. Zkontrolujeme, zda jsou na dně nerozpuštěné krystaly cukru a zbytky kvasinek, znovu promíchejte a pokuste se oddělit droždí od dna šlehačkou. Po dosažení rovnoměrnosti přidejte asi 0,75 šálku mouky. Nevstupujte najednou, přidejte lžičku a pokaždé promíchejte, dokud nebude hladká. Vařená kvasnicová směs (těsto) by měla vypadat jako hustá zakysaná smetana, takže může být zapotřebí méně mouky. Mísu přikryjeme těstím hadříkem a necháme ji asi půl hodiny na teplém místě.
2. Nakrájejte máslo a vložte do malé misky. Umístíme nádobu na minimální oheň a za stálého míchání tuk pomalu zahříváme. Necháme ho úplně vychladnout na stole nebo vložíme do širší mísy se studenou vodou.
3. Zkontrolujte těsto. Pokud se objem zvětšil a dokonce se začal mírně usazovat, rozbijte na něj vajíčko. Přidejte předem roztavený a již dostatečně vychlazený olej a promíchejte. Přicházíme-li k uniformitě, začneme nalévat zbývající mouku po malých částech. Těsto vytřeme na stole a pečlivě hněteme po dobu deseti minut. Pak se stočil do koule a dal zpět do mísy. Zakryjte se hadříkem látky a nechte se přiblížit.
4. Po hodině a půl musí být těsto hněteno a dáno k dalšímu vzestupu na asi hodinu, doba trvání závisí na kvalitě kvasinek. Je velmi důležité, aby objem rostl nejméně dvakrát.
5. Nastavte těsto na odpočinek, je čas na plnění. Sekejte mrkev a zelí s tenkými brčkami. Mrkev můžete strouhat hrubým strouhačem. Čistíme dvě cibule a vařená vejce, obě nakrájíme na malé kostky.
6. Na hlubokém, nejlépe silnostěnném pánvi, dejte máslo, roztavte se, bez spěchu, na malý oheň. Nejprve vložte cibuli do rozpuštěného tuku. Smažte plátky, dokud nejsou průhledné, přidejte mrkev. Dobře promíchejte, přikryjte, nechte je čtvrt hodiny vařit. Přidejte zelí, přidejte trochu soli a dále vařte náplň další čtvrt hodiny. Nezapomeňte pravidelně jemně promíchat, jinak bude hořet. Plněné zelí plníme do mísy, zchladíme na teplotu vzduchu a smícháme s dříve nasekanými vejci.
7. Těsto rozdělte po úplném vzestupu na dvě části nestejnoměrné velikosti - jedna by měla být o něco větší. Rozválcujeme je v kulatých vrstvách o tloušťce 7 mm. Bereme menší vrstvu a opatrně ji převedeme na naolejovaný plech na pečení, rozprostřeme zelí dušené zeleninou. Vyrovnáváme výplň po celé ploše a nedosahujeme okrajů centimetru o tři. Nahoře položte větší vrstvu a okraje jemně přitiskněte. Abychom opustili páru, uděláme ve středu malou díru.
8. Nalijte vejce do malého šálku a dobře ho porazte. Namažte celý horní povrch dortu rozšlehaným vejcem, vložte pánev do horké trouby. Pečeme zelný koláč, vydržíme ohřev trouby na asi 180 stupňů, dokud neuschneme asi 35 minut.
9. Hotový koláč myjeme, mírně zvlhčujeme studenou vodou, zabalíme jej ručníkem a necháme vychladnout. Voda zjemní kůru a její zabalení vám umožní ušetřit veškerou vlhkost v dortu.
Chutný hromadný koláč se zelím v troubě: postupný recept s mletým masem a zelím
Těsto na koláč se zelím v peci, jehož podrobný recept je podrobný, je nežádoucí hnětení na studené kefiře. Obal vložte předem z chladničky a nejlépe ze všech, nechte jej nějakou dobu namočit do teplé vody. Spolu s kefírem, teplá vejce při pokojové teplotě.
Ingredience
• velká cibule;
• 400 gr. zelí, solené zelí;
• libru dvoukomponentního mletého masa (vepřové s hovězím masem);
• lžíce domácí mastné majonézy;
• tři syrová vejce;
• 12 polévkových lžic mouky;
• lžička plus další 1/4 prášek do pečiva na těsto;
• 50 gr. rafinovaný olej;
• sklenici s vysokým obsahem tuku kefír.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte náplň na koláč. Oloupanou cibuli nakrájejte na středně velké kostičky, rozprostřené v pánvi. Přidejte trochu oleje (napůl), zapálte malý oheň. Za stálého míchání zahřejte cibuli až do průhlednosti. Přidejte mleté maso, maso pravidelně rozdrcujte hrudkami a opatrně za stálého míchání vařte, dokud se nezmění barva. Veškerá vlhkost by se měla odpařit a maso zhnědnout. Necháme pánev ze sporáku, osolíme smažené mleté maso mletým pepřem a vložíme do mísy.
2. Nalijte zbývající olej do pánve, jemně vytlačte zelí rukama a vložte jej do něj. Dušené pod víkem na mírném ohni, dokud zelí nezíská příjemný zlatý odstín, cool.
3. Kombinujte mouku s kultivátorem a směs několikrát prosejte. Nalijte zahřátý kefír do hluboké mísy. Rozbijte vejce, přidejte majonézu a trochu osolte. Bití až do zpěnění, začneme zavádět moučnou směs po částech. Nalijte ne více než dvě lžíce pokaždé, pak míchejte s metla, dokud hladké. Na konci, když se spotřebuje veškerá mouka, by se mělo získat naprosto homogenní těsto, poněkud silnější než u lívanců.
4. Vezmeme vhodný tvar, je-li kulatý, pak průměr nejméně 23 cm. Nalijte do něj trochu méně než lžíci oleje a jemně rozetřete štětcem nebo rukou na dno a po stranách. Potom nalijte do formy polovinu kefírového těsta, na něj rovnoměrně rozprostřete zelí. Z výše uvedeného rozložíme rovnoměrně rozdělené maso a vyplňte zbývající těsto. Dbáme na to, aby vrstva masa byla zcela zakrytá. Na zmeškaná místa upečeme těsto lžičkou.
5. Vložili jsme tvar do trouby o 180 stupňů. Uvařte koláč po dobu 30 minut.
Tipy pro pečení koláčů se zelím v troubě podle postupných receptů - užitečné tipy
• Čerstvé zelí musí být nakrájeno velmi řídce. Pokud nevíte, jak to udělat nožem, použijte škrabku na brambory. Pruhy se získávají nejen tenké, ale také elegantní.
• Pro pikantní a lehkou kyselost můžete při dušení přidat do čerstvého zelí trochu nekyselé rajčatové pasty nebo čerstvých rajčat, kaše v pyré.
• Droždí těsto na koláč se zelím, jehož podrobný recept je podrobně popsán výše, je smíchán s čerstvými kvasnicemi. Pokud je nemáte po ruce, použijte granulované „rychlé“ kvasinky. Doporučené množství čerstvých (20 gramů), nahradí 7 gramů suchých kvasnic. Stejně jako čerstvé se pro aktivaci rozpustí v teplém mléce s cukrem.
• Poté, co připravíte kefírové těsto na želé zelí, nechte ho chvíli stát. Pečení prášek vyžaduje aktivaci v kyselém prostředí. Místo prášku do pečiva můžete použít limonádu, ale musíte ji vzít v menším množství - stačí dvě třetiny lžičky.
• Před přípravou plněné zelí se ujistěte, že jste vzorek odebrali. Nadměrně nasolené nebo kyselé zelí může být na nějakou dobu namočeno ve studené vodě.
