Každé misce může být přidána jiná chuť, zvláštní vůně, šťavnatost a pikantnost přidáním omáčky. Smetanová omáčka je považována za nejsnadnější vaření, kromě toho je ideální v kombinaci se všemi produkty: maso, ryby, těstoviny, zelenina.
Krok za krokem recept na smetanovou omáčku: obecné zásady
Jak již můžete uhodnout z názvu omáčky, jejím základem je smetana. Dávají omáčce jemnou, jemnou krémovou chuť. Ale s použitím dalších přísad lze smetanovou omáčku pokaždé vyrobit novým způsobem: kyselou, kořenitou, kořenitou, česnekem, žampiony, sýrem atd.
Základní sada produktů je tedy jednoduchá: mouka, smetana a máslo. Nejprve se mouka smaží na suché pánvi, poté se přidá olej a na konec se nalije krém.
Můžete také přidat všechny druhy zeleniny, sýry, houby, mořské plody. Hlavní věc je, že krém se nalije do syrovátky na samém konci. Nemusí se vařit po dlouhou dobu, jen natolik, aby je na pár vteřin ztmavly.
Stejně důležité je zvolit správné koření a koření. Většinou dost černého pepře a soli, ale pokud chcete dát zvláštní chuť, můžete si bezpečně vzít byliny, byliny: provensálské nebo italské směsi, petržel, kopr, tymián, oregano, rozmarýn, bazalka, máta, majoránka.
Před podáváním smetanové omáčky musíte trochu trvat na tom, aby odhalila více chutí všech přidaných ingrediencí. Omáčka se nedoporučuje skladovat déle než 12 hodin a znovu zahřívat.
1. Smetanová omáčka: receptura krok za krokem
Ingredience
• krém s obsahem 20% tuku - 300 ml;
• koření, mleté, sůl - půl lžičky;
• máslo - 60 gramů;
• mouka - 20 gramů.
Metoda vaření:
1. Prošijte mouku a smažte ji na suché pánvi za stálého míchání, dokud nebude světle hnědá.
2. Do mouky přidejte kousek másla, důkladně promíchejte, nepřestávejte míchat, smažte tři minuty.
3. Nalijte do krému, snižte teplo na minimum, nechte vařit asi čtyři minuty.
4. Za varu neustále míchejte lžičkou, aby se netvořily hrudky.
5. Nalijte sůl a pepř. Odstraňte z tepla.
6. Podávejte se smaženou rybou nebo dušenou zeleninou.
2. Smetanová omáčka: receptura se sýrem
Ingredience
• krém se středním obsahem tuku - jedna sklenice;
• rybí vývar - 130 ml;
• průměrný kousek másla;
• Holandský sýr - 150 gramů;
• dva žloutky;
• černý pepřový prášek, sůl - každý po 10 gramech;
• čerstvý kopr - čtyři větve;
• muškátový oříšek prášek - 30 gramů.
Metoda vaření:
1. Sýr nakrájejte nastrouháním jemnými zuby.
2. Vložte máslo do malé kovové nádoby, položte nádobí na stejnou nádobu s vodou, která má průměr jen o něco větší, roztavte máslo na pár.
3. Nalijte drcený sýr na rozpuštěné máslo, nalijte smetanu a vývar.
4. Pára za stálého míchání do husté, jemné konzistence.
5. Přidejte žloutky, přidejte sůl, pepř a mletý muškátový oříšek, několik minut vařte na malém plameni.
6. Na konci přidejte nasekaný kopr.
7. Smetanová omáčka, smažené ryby, dušené ryby nebo rybí koláče.
3. Smetanová omáčka: krok za krokem recept s hořčicí a majonézou
Ingredience
• krém 16% tuku - jedna sklenice;
• pikantní hořčice - 20 gramů;
• půl citronu;
• koření, sůl, každá po 5 gramech;
• majonéza - 30 gramů.
Metoda vaření:
1. V hlubokém plastovém kelímku smíchejte smetanu, hořčici, citronovou šťávu, majonézu, přidejte trochu soli, pepř podle chuti.
2. Omáčku důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
3. Smetanová majonéza přelije masové placičky, kotlety a jiné polotovary z masa a ryb.
4. Smetanová omáčka: postupný recept se sýrem a slaninou
Ingredience
• čtyři velké lžíce smetany s 20% tuku;
• střední kus vepřové slaniny;
• Holandský sýr - 150 gramů;
• tři žloutky;
• cibulová hlava;
• čtyři šalotky;
• česnek - jeden hřebíček;
• 20 gramů soli a mletého pepře.
Metoda vaření:
1. Opláchněte šalotky, jemně nasekejte.
2. Roztavte máslo na pánvi, nalijte šalotky a poté mírně vařte po dobu tří minut na mírném ohni, dokud neovládne.
3. Přidejte nakrájenou cibuli, vařte další tři minuty.
4. Nakrájejte kousek slaniny na tenké proužky a vložte do olejové cibule, smažte po dobu pěti minut.
5. Česnek vytlačte česnekem přímo do pánve se smaženými ingrediencemi, vyjměte ze sporáku.
6. V další čisté misce vidličkou porazte žloutky, přidejte sýr nakrájený na struhadlo, přidejte sůl, pepř a dobře promíchejte. Nalijte do výsledné smetanové hmoty a znovu promíchejte.
7. Smíchejte směs vejce a smetany s cibulovou směsí, důkladně promíchejte lžičkou, dokud nedosáhnete měkké husté konzistence.
8. Podávejte se smaženým, dušeným masem nebo masovými kuličkami.
5. Smetanová omáčka: krok za krokem recept se špenátem
Ingredience
• krém s obsahem tuku 20% - 250 ml;
• 40 gramů másla;
• suché bílé víno - dvě velké lžíce;
• cibule - jedna hlava;
• česnek - tři stroužky;
• čerstvý špenátový greeny - jeden svazek;
• sůl - pět gramů.
Metoda vaření:
1. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostky a smažíme na pánvi ve 20 gramech rozpuštěného másla, dokud nezměkne.
2. Nalijte suché bílé víno, důkladně promíchejte, poté vařte na malém plameni za stálého míchání, dokud se víno nezvaří.
3. Nalijte krém do kovové nádoby, trochu zahřejte v mikrovlnné troubě, přidejte do omáčky, nechte ji vařit.
4. V druhé polovině másla na jiné pánvi smažte špenát a nasekané stroužky česneku, poté mírně ztmavněte.
5. Do omáčky vložte lehce dušený špenát, rozšlehejte ho mixérem, abyste odstranili vzniklé hrudky.
6. Smetanovou omáčku podáváme se špenátem s masovými kotletami, smaženým kuřecím masem, šunkou nebo jinými masovými pokrmy.
6. Smetanová omáčka: postupný recept s mrkví, cibulí a domácí sojovou omáčkou
Ingredience
• krém se středním obsahem tuku - 350 ml;
• 30 gramů mouky;
• tavený sýr - jeden kus;
• jedna mrkev;
• cibule - dno hlavy;
• 30 ml rostlinného oleje;
• polovina česneku;
• domácí sójová omáčka - 15 ml;
• čerstvá petržel, sůl, koření - deset gramů.
Pro domácí sójovou omáčku:
• sójové boby - jedna hrst;
• kuřecí vývar - 30 ml;
• mouka - 20 gramů;
• jemně rozemletá sůl - deset gramů.
Metoda vaření:
1. Připravte domácí sójovou omáčku: namočte sójové boby po dobu deseti hodin. Fazole vařte v lehce osolené vodě asi dvě hodiny. Vyjměte fazole z pánve, nevypouštějte vývar - hodí se to. Fazole mlet na konzistenci pyré (možné v mixéru). Sójová kaše zřeďte vývarem, solí, přidejte mouku, promíchejte do měkka. Vařte v malém plameni za stálého míchání, dokud se neobjeví bublající bubliny (pokud je omáčka silná, nalijte trochu více vývaru).
2. Mrkev, oloupeme cibuli.
3. Nasekejte mrkev na jemném struhadle, nakrájejte polovinu cibule na malou kostku, protlačte česnek přes česnek, smažte vše na pánvi v rostlinném oleji, až do něhy, za občasného míchání.
4. Nalijte domácí sójovou omáčku do zeleniny a poté jednu minutu ponořte.
5. Nalijte mouku, trochu smažte.
6. Nalijte rozdrcený smetanový sýr a nalijte mírně zahřátou smetanu, dobře promíchejte, až vznikne hustá jemná hmota.
7. Sůl, petržel a koření, vařte.
8. Smetanovou omáčku podávejte s mrkví, cibulí a sojovou omáčkou s grilovaným masem, pečenou rybou nebo pečenou zeleninou. A také s touto omáčkou můžete zalévat různé housky z obilovin a zeleniny.
7. Smetanová omáčka: krok za krokem recept s houbami
Ingredience
• 200 ml krému s obsahem tuku;
• 300 gramů žampionů;
• cibulová hlava;
• čtvrtina balení másla;
• lžíce mouky;
• sůl a koření;
• půl sklenice vroucí vody.
Metoda vaření:
1. Zahřejte pánev, dejte máslo, roztavte.
2. Nasekanou cibuli vložte do pánve, smažte ji do zlaté.
3. Opláchněte žampiony, rozemelte je v krychli a vložte do cibule.
4. Míchejte smažení cibule a hub, dokud se veškerá vytvořená houba neodpaří.
5. Solte žampiony, přidejte mouku, promíchejte.
6. Nalijte tenký proud vroucí vody, nezapomeňte míchat houby po celou dobu.
7. Krém zahřejte v samostatné nádobě a nalijte do pánve ke zbytku přísad. Dobře promíchejte, nechte 20-30 sekund vařit, omáčku vyjměte z tepla.
8. Tato omáčka je ideální pro téměř každé jídlo: maso, ryby, zeleninu, cereálie, těstoviny.
Krok za krokem recept na krémovou omáčku: triky a tipy
• Chcete-li zabránit tomu, aby v omáčce zůstaly sraženiny mouky, nalijte do směsi másla a mouky studenou smetanu.
• Pokud máte stále moučné hrudky, jednoduše omáťte omáčku v mixéru nebo ji rozdrtte sítem.
• K přípravě smetanové omáčky můžete použít nejen smetanu, ale také směs smetany a zakysané smetany, poté se chuť připravené omáčky stane mírně zakysanou a konzistence je silnější.
• Vezměte prosím na vědomí, že krémové omáčky za chladu zhoustnou, takže když jsou horké, neměly by být silnější než konzistence tekuté želé.
• Náhodně přelitá omáčka? Nalijte trochu smetany nebo přidejte strouhaný čerstvý sýr.
• Pokud máte po jídle nějakou omáčku, nespěchejte a zahoďte ji. Použijte smetanovou omáčku k přípravě dalších pokrmů, jako je dresing se zeleninovými nebo masovými saláty, přidejte je do omáčky a gulášu.
