Příprava bílkovinového krému je delikátní, ale ne komplikovaný úkol a zabere jen velmi málo času. Přestože je domácí krém uložen mnohem méně než krém na uchovávání, vyplatí se jej uvařit, aby pochopil, jak je to vynikající!
Sladký sněhobílý krém s oblíbenými plody bude vaším podpisovým dezertem. Hlavním produktem postupného receptu na proteinový krém jsou vaječné bílky. Kromě toho můžete přidat máslo, vanilkový cukr, ovoce nebo bobule, kořeněné bylinky, alkoholické aroma nebo potravinářské barvivo. Takový proteinový krém se stane součástí piškotového dortu nebo dortu. Je ideální pro zdobení domácích koláčků, vaflí nebo koláčů.
Krok za krokem recept na proteinový krém - obecné zásady přípravy
Vejce na smetanu se musí brát s čerstvými a důvěryhodnými značkami. Kontrolujeme čerstvost tím, že hodíme vejce do sklenice vody, mělo by se to objevit. Myjeme vejce pod tekoucí studenou vodou a sušíme.
Při vaření je třeba nejprve pečlivě oddělit žloutky od bílkovin. Pokud i kapka žluté složky kuřecího vejce vstoupí do bílkoviny, nebude fungovat, aby ji rozbila na svěží hmotu.
Beat s metla, mixér nebo mixér. S nejnovějším kuchyňským náčiním, veverky bič mnohem jednodušší a rychlejší. Na samém začátku byste měli zasahovat nízkou rychlostí a pak je třeba ji postupně zvyšovat.
Ke šlehacím proteinům se přidá jen cukr nebo cukrový sirup. Pokud se přidá cukr, krém se připraví ve vodní lázni. A cukrový sirup se k proteinům přidává v horké formě postupně, v malých porcích. Ve druhém případě nemusíte krém na vodní lázeň. Pokud není čas na vaření sirupu, může být nahrazen práškovým cukrem.
Krok za krokem proteinový krémový recept
Složky
• čtyři vaječné bílky;
• 200 g granulovaného cukru;
• 1 g vanilinu;
• 4-5 g kyseliny citronové.
Vaření
1. Vejce by měly být chlazeny. Pokud se odebírají celá vejce, musí se nejprve umýt v teplé vodě a otřít je čistým hadříkem. Pak každé vejce rozbijte a protein od žloutku oddělte. Protein se nalije do nádoby, zatímco žloutek zůstává ve skořápce rozdělený na dvě části. Proteiny mohou být znovu ochlazeny, aby se připravil proteinový krém, a žloutky nejsou v tomto receptu krok za krokem potřeba, mohou být ponechány pro další misku.
2. Nalijte vařené studené veverky do smaltovaného šálku a trochu rozšlehejte šlehačkou nebo mixérem při nízké rychlosti.
3. K proteinům přidejte cukr a vanilin. Zamíchejte metla.
4. Usnul kyselinu citronovou (lze ji nahradit citronovou nebo limetkovou šťávou). Krém je nutné dodat sněhově bílé.
5. Mixér míchejte šlehačkou, dokud se cukr nerozpustí. Aby se věci urychlily, místo granulovaného cukru se doporučuje brát prášek.
6. Vložte šálku smetany do vodní lázně.
7. To se provádí tímto způsobem. Vezměte hrnec nebo jiný smaltovaný šálek, který lze umístit na sporák, aby se zahřál.
8. Nalijte do něj polovinu objemu vody, mírně zahřejte.
9. Do této pánve vložte šálek nebo jiný vhodný obal se smetanou. Současně by pohár neměl být utopen ve vodě, ale měl by být nad ním a držet na stěnách hrnce vodou. Jakmile se voda v pánvi začne ohřívat, krém se také zahřívá z páry.
10. Šálek smetany se zahřívá ve vodní lázni.
11. Nyní musíte začít šlehacím krémem šlehat míchačkou.
12. Beat, dokud krém nezhoustne. Je to pudink, protože se vaří ve vodní lázni.
13. Pak je třeba ze sporáku vyjmout šálek se smetanou.
14. Pokračujte v bití ještě několik minut, dokud se neochladí při pokojové teplotě.
15. Nyní je třeba krém ochladit v lednici nebo okamžitě vložit do cukrářské stříkačky a ozdobit dort, koláče nebo drůbež.
16. Část krému může být odložena stranou a smíchána s potravinovou barvou stejné barvy. Například z červené a zelené smetany můžete připravovat sladké květiny a listy. Jako barvivo se také používá kakao, káva nebo kurkuma.
Krok za krokem krém-proteinový krém recept
Složky
• dvě vaječné bílky;
• půl balení másla;
• 120 g granulovaného cukru;
• 15 ml likéru.
Vaření
1. Máslo musí být změkčeno. Chcete-li to provést, vezměte olej z ledničky a vložte jej do šálku, nechte jej na kuchyňském stole půl hodiny. Máslo bude měkké a připravené k šlehání. Pokud je to žádoucí, může být olej také mírně změkčen mikrovlnami.
2. Nyní šlehač míchejte šlehačem nebo mixérem, aby se máslo rozbilo, až se získá hustá a rovnoměrná hmota. Trvá to déle než minutu.
3. Proteiny by se měly používat pouze chlazené, nalijte je do misky pro šlehání.
4. K proteinům přidejte cukr a rozšlehejte je do husté pěny. Objem by se měl zvýšit přibližně třikrát. Ale také se stává, že veverky nechtějí bičovat. V takovém případě je třeba přidat špetku obyčejné soli, trochu porazit a poté přidat cukr a znovu porazit. Je třeba také poznamenat, že proteiny musíte nejprve rozšlehnout při minimální rychlosti rotace corolly a postupně přepnout na vyšší rychlost.
5. Nyní musíte znovu přepnout rychlost otáčení na minimum a porazit, zatímco přidáváte olejovou hmotu lžící. Musíte to udělat bez spěchu, jinak existuje riziko, že se objem proteinu sníží. Rychlost musí být snížena tak, aby při míchání obou složek nestříkaly.
6. Když je veškerý olej smíchán s bílkovinami, musíte přidat likér a bít při nízké rychlosti, dokud nebude homogenní. Místo alkoholu si můžete vzít suché bílé víno. Koňak však v žádném případě není vhodný pro přípravu krémů. Tento nápoj dodává krému tmavě šedý odstín.
7. Potom zvyšte rychlost a porazte asi minutu.
8. Krok za krokem recept na proteinový krém je kompletní! Krém je připraven!
9. Takový krém je ideální nejen pro dekoraci, ale také jako vrstva pro dorty.
Krok za krokem recept na proteinový krém se sirupem a ovocem
Složky
• tři vaječné bílky;
• 150 g cukru;
• 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 2-3 g citronové kůry;
• několik listů čerstvé máty;
• 50–70 g plodů Victoria;
• 100 ml vody.
Vaření
1. Krok za krokem recept na proteinový krém začíná přípravou sirupu. Do malého smaltovaného šálku nebo pánve nalijte vodu (filtrovanou nebo vařenou) a přidejte cukr a citronovou šťávu.
2. Umístěte šálek na malý ohřívač talířů.
3. Zamíchejte, přiveďte k varu.
4. Vařte, dokud sirup nevaří s velkým počtem malých bublin. Sirup se tedy vařil a zahušťoval.
5. Vyjměte sirup ze sporáku a nechte ho trochu stát.
6. Vaječné bílky vychladnout a nalít do mísy pro šlehání.
7. Začněte bičovat první rychlostí mixéru nebo mixéru.
8. Potom přejděte jeden po druhém na druhý a třetí.
9. Dokončete šlehání při nejvyšší rychlosti mixéru. Hmota by měla být vzdušná a hustá.
10. Nyní snižte rychlost na minimum.
11. Pokračujte v šlehání, přidržte mixér v jedné ruce a druhou přidejte horký sirup k proteinům. Tomu se říká varný protein s horkým sirupem. Postupně přidávejte sirup, aby nedošlo k narušení vzdušnosti hmoty.
12. Beat, dokud se nezíská lesklá sněhově bílá hmota. Během této doby se krém také ochladí.
13. Krok za krokem recept na proteinový krém pokračuje ochlazováním výsledné hmoty na horní polici v lednici. Tam je teplota docela nízká.
14. Mezitím je čas, můžete se vypořádat s plody a mátou.
15. Victoria's bobule vyřešit. To znamená, že vyberete pouze nepoškozené, rovnoměrně vyzrálé vzorky. Můžete si vzít nějaké bobule. Možná jeden druh nebo jejich směs. Například borůvky nebo směs jahod a borůvek.
16. Vyčistěte je a vložte je do šálku s chladnou vodou. V tomto stavu zanechají veškerý písek a nečistoty, které mohly zůstat.
17. Nečistoty klesají ke dnu šálku a bobule se vznášejí nahoře a položí se na čistý ručník nebo kuchyňský ručník.
18. Totéž se provádí s lístky máty. Projděte je, opláchněte je a usušte při pokojové teplotě.
19. Pokud jsou bobule malé, použijte je celé. Velké bobule by měly být nakrájeny na plátky ostrým nožem na prkénku.
20. Takže poslední fáze postupného receptu na proteinový krém s ovocem a mátou. Dejte krém do mísy nebo do sklenice. To lze provést běžnou lžičkou nebo můžete použít pečivo sáček (stříkačka) se širokou kudrnatou tryskou.
21. Na vrchol smetany položte bobule a vše uspořádejte lístky máty a citronovou kůru.
22. Pokud je to žádoucí, může být chuť přijímána a suchá. Chcete-li se však osvěžit, musíte nejprve citrón opálit vroucí vodou. Ovoce bude poté očištěno od škodlivých směsí, na něž je naneseno, což zabrání předčasnému rozpadu. Nyní opláchněte citron studenou vodou a otřete do sucha. Pomocí speciálního nebo obyčejného nože odstraňte kůru a zbruste ji na prkně.
Krok za krokem proteinový krémový recept - tipy a triky
• Chcete-li bílky rychleji rozšlehat, můžete je nejprve na chvíli vložit do mrazničky.
• Je vhodnější bičovat veverky, pokud s nimi misku mírně nakloníte.
• Je lepší používat krém ihned po přípravě, jinak ztratí vzdušnost a krásu.
• Pokud k proteinovému krému přidáte kakao, ukáže se, že je to čokoláda. Můžete také změnit barvu krému pomocí potravinářského barviva. U těchto krémů můžete zdobit dorty a pečivo.
• Aby byl proteinový krém aktuální, stačí přidat trochu vody.
