Pokud jde o tento typ pekařských výrobků, mnoho lidí, kteří jsou obeznámeni s východoslovanskou kuchyní, samozřejmě představuje ukrajinské koblihy. Upřímně řečeno, jsou opravdu dobré.
Dá se však tvrdit, že pampushka je ukrajinský „vynález“, protože „pampuhi“ - česnekové koláče se objevily mnohem dříve v polské kuchyni, a jak víte, na Rusko, moderní území Ukrajiny, Polsko napadlo až do roku 1919. . Regiony sousedící s polskou hranicí od dob Jaroslavy Wise zaznamenaly neustálý polský vliv a nyní v západních oblastech Ukrajiny tvoří významnou část populace etničtí Poláci. Ukrajinci si s největší pravděpodobností už nepamatují, že nápad upéct česnekový chléb k nim přišel z Polska. Poláci si zase půjčovali recept v Německu: to je označeno německým názvem Pfannkuchen - palačinka, koláč na pánvi.
Existuje i další verze původu česnekových housek, podle kterých se vonný a bohatý chléb na polévky a boršč stěhoval do jižních oblastí Ukrajiny z Bessarabie. V každém případě jsou koblihy v buržoazní kuchyni v Oděse známé také více než dvě století. Pokud pečlivě přijmete „rodokmen“ česnekových housek, jejich kořeny najdete na jakémkoli kontinentu, ale je lepší mluvit o zajímavých receptech.
Česnekové housky - základní technologické principy
Na základě účelu pečení vylučujeme nadměrné množství cukru v těle, sladké příchutě. Pro zkoušku kvasinek, trochu cukru v tekutině, je však třeba přidat, aby se „nakrmily“ mikroorganismy: kvasinky lépe fungují se sladkou přísadou a v horké tekutině. Cukr se přidává do čerstvého těsta pro kontrast: zvyšuje chuť kořenitých přísad a také dává pečivu nádhernou zlatou kůru.
Těsto lze v případě potřeby hnětit ve vodě, mléce, kefíru, zakysané smetaně. Tuky a vejce se přidávají do fantazijního neslazeného těsta, což dává buchtům nádheru, hebkost a příjemnou chuť.
Poměr kapalných a suchých složek v průměru - 1: 1. Pokud chcete, aby pečení bylo velmi měkké a jemné, můžete snížit obsah mouky o 10-15%, ale pak musíte pracovat na hnětení těsta. Čím déle je těsto hněteno, tím lepší je lepek z mouky, absorbující vlhkost. Ale vzhledem k tomu, že česnekové buchty by měly absorbovat vůně bylin, česneku, zkuste hnětení těsta příliš chladné, aby bylo dostatečně porézní.
Vezměte prosím na vědomí, že vůně česneku se liší v závislosti na tom, v jaké fázi zpracování byl přidán do misky nebo pečiva. Pokud namažíte housky směsí česneku před výsadbou v troubě, vůně produktů bude v nejlepším případě: převařený česnek je dobrý v mase a zelenině, ale ne v těstě. Proto je lepší housky namazat směsí nakrájených bylin, česneku a oleje ihned po upečení a přikrýt je ručníkem na několik minut, aby lépe absorbovaly aroma.
Metody řezání těsta se mohou velmi lišit, stejně jako možnosti rozmetání s česnekem. Nemluvíme o knedlících na pánvi, tortilách z asijské a východní kuchyně, i když jsou to také vynikající možnosti pro chléb na polévky a jiná jídla. Při vymýšlení vašeho podpisu česnek housky, použijte recepty z jiných hospodyňky.
1. Česnekové housky s bylinkami - ukrajinské klasické koblihy
Ingredience
2 vejce
Olej (margarín) 70 g
Lisované kvasnice 35 g
Mléko 250 ml
Cukr 35 g
Sůl 10 g
Pšeničná mouka 400 g
Česnek, slunečnicový olej, nasekaný kopr
Pořadí přípravy:
Zahřejte mléko na 25 ° C, rozpusťte cukr, droždí a pár lžiček mouky. Kapalinu promíchejte metličkou, přikryjte fólií, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Prosít mouku, smíchat se solí. V misce s moukou proveďte prohloubení, bušte do vajec, poté mléko s droždí. Uhněteme těsto. Když zhoustne, přidejte po částech roztavený margarín nebo máslo a pokračujte v hnětení.
Položte těsto na stůl, nakloňte jej do koule, přikryjte ubrouskem na hodinu nebo půl. Pokud se objem zvýší 2-2,5krát, pokračujte v řezání. Zformujte kuličky o hmotnosti 40 - 50 g. Okamžitě je položte na připravený list. Zakryjte ručníkem pro ověření. Zvýšené housky namažte směsí rozšlehaných vajec, lžičkou cukru a stejným množstvím jakéhokoli tuku. Vložte do předehřáté trouby na asi 20 minut. Pečicí teplota je střední.
Připravte hustou směs stejného množství oleje, česneku a jemně nasekaného kopru. Je lepší brousit omáčku v třecí misce nebo punč s mixérem, aby se její složky dobře kombinovaly. Množství přísad do omáčky je podle chuti.
Horké housky rozprostřete ihned po jejich vyjmutí z trouby. Položte list nebo plech na dřevěnou desku nebo stojan na drát, přikrývku na chvíli zakryjte ručníkem, poté přeneste do misky a podávejte. Jsou skvělé pro mnoho polévek a ukrajinského borše, zeleninové občerstvení a saláty.
2. Buchty s česnekem a sýrem feta z kynutého těsta
Složení:
Mouka 0,5 kg
Zakysaná smetana (15%) 180 g
Cukr 50 g
Sušené droždí 12 g
Extra olej (82,5%) 180 g
2 vejce + 2 žloutky
Sůl 16 g
Pro mazání:
Koření "Provensálské byliny"
Česnek 25-30 g
Brynza 150 g
Petržel, kopr (listy)
Technologie vaření:
Beat zakysanou smetanou, 100 g másla a 2 vejce. Přidejte k sušené mouce všechny suché ingredience, promíchejte. Kombinujte obě směsi a hnětte silné těsto. Pracovní povrch posypeme moukou a rozvaříme těsto o tloušťce 0,7 - 0,8 cm. 80 g másla, smícháme se suchými provensálskými bylinkami, česnekem, sekanými bylinkami a strouhaným sýrem feta. Těsto rozprostřete směsí. Vystřihněte čtverečky a složte je do obálek. Po pečení položte plech na pečení a namažte žloutky. Pečeme při 180 ° C. Horké buchty zakryjte směsí vaječného másla s nasekanými bylinkami, přikryjte ubrouskem po dobu pěti minut.
3. Česnekové buchty se sezamovými semínky z nekvašeného těsta na majonéze
Ingredience
Majonéza (67%) 450 g
Ocet 70 ml
Vejce 1 ½ ks.
Soda 25 g
Sůl 16 g
Rostlinný olej, rafinovaný 150 ml
Mouka 650 g
Česnek podle chuti
Vaření:
Promíchaná prosévaná mouka se sodou a solí. Z uvedeného množství oleje vezměte 100 ml a smíchejte s majonézou a octem. Uhněteme těsto kombinací suchých a tekutých částí. Těsto zabalte do filmu a vložte do chladničky přes noc.
Ráno převalte kuličky 60 - 70 g na práškový povrch stolu a položte je na plech. Beat vejce, zatímco oni fit. S ostrou čepelí nože udělejte zářezy na povrchu housek ve formě mřížky.
Kartáč s rozšlehanými vejci a posypeme sezamovými semínky. Pečeme, dokud se nevaří. Přidejte nakrájený česnek do 50 ml oleje a housky přidejte do směsi ihned po upečení. Zakryjte ručníkem nebo ubrouskem, nechte ho trochu uvařit.
4. housky s česnekem, vejci a bylinkami
Ingredience
Těsto - podle receptu č. 1
Pro šíření:
Vařená vejce 6 ks.
Česnek podle chuti
Majonéza 150 g
Sekané greeny (kopr, petržel) 100 g
Vaření:
Připravte droždí těsto, jak je popsáno v prvním receptu. Roll to do obdélníkové vrstvy. Kombinujte jemně nakrájená vejce s bylinkami a nakrájeným česnekem. Do směsi přidejte majonézu a masu promíchejte mixérem do pastovité konzistence. Zakryjte vrstvu vaječnou pastou, rolujte do role. Polotovar rozřežte na 3 cm kusy a na jedné straně polotovary přitlačte tak, aby horní část byla mírně vyklenutá a výplň nemohla zespodu vytéct. Namažte povrch olejem nebo rozbitým vejcem. Pečeme po ověření. Po pečení buchty je znovu zakryjte nasekaným česnekem a nasekanými bylinkami.
5. Česnekové housky - rohlíky s houbovou omáčkou
Složení produktu:
Voda, teplá 180 ml
Mouka 300 g
Cukr 8 g
Sůl 5 g
Kvasnicový okamžik 1,5 g
Rafinovaný olej 40 ml + 50 ml
Sušené houby 25 g
Česnek 40 g
Nasekaná čerstvá petrželka 70 g
Sýr, tvrdý 120 g
Vejce 1 ks. + voda 50 ml + cukr 10 g
Vaření:
Nalijte kvasnice a cukr do teplé vody, prosejte třetinu mouky, promíchejte tekutinu se šlehačkou a přikryjte filmem. Zahřejte, počkejte, až kvasinky začnou fungovat. Zbývající mouku vložte do mísy, přidejte sůl, 40 ml másla a těsta. Uhněteme těsto. Přikryjte pro lepší a rychlejší zdvih filmem, nechte jej stát v teple.
Připravte omáčku: do rafinovaného oleje (50 ml) přidejte jemně nakrájenou zeleninu, česnek a sušené houby. Masu dejte do mixéru a přidejte tvrdý sýr po tření na jemném struhadle.
Hotové těsto rozvařte na plochu s vrstvou ne větší než 0,7 cm. Namažte povrch omáčkou, těsto pevně rozvařte do role, nakrájejte na plátky 5 cm a vytvořené role přeneste na plech. Beat vejce s vodou a cukrem. Buchty, když se vejdou, se ztrojnásobí. Pečeme při 180 ° C.
6. Buchty s česnekem z listového těsta - "Heřmánek"
Produkty:
Mléko 270 ml
Cukr 25 g
Sušené droždí 8 g
Extra olej s bylinkami a česnekem
Pšeničná mouka 650 g
Sůl 12 g
Pořadí přípravy:
Kombinujte prosévanou mouku se solí, cukrem a droždí. Nezahřívejte mléko, nalijte jej do směsi mouky za studena. Uhněteme těsto. Vložte ji na chvíli do chladničky a připravte máslo, které je třeba změkčit a šlehat, přidejte nasekaný česnek a bylinky.
Velmi tence se převaluje, navoří se vonným olejem, složí se na polovinu a znovu se převaluje a namazá. Po korekci nechte trochu oleje namazat povrch válců. Vytvořte jednu kouli a sedm oválů. Ležel ve formě, ve formě heřmánku. Namažte rostoucí buchty olejem nahoře. Umístěte formu do předehřáté trouby. Pokud trouba není vybavena kombi parníkem, vložte do formy nádobu s vodou, přibližně 300 ml. Nastavte teploměr na 180 ° C, pečte válečky po dobu 20–25 minut.
Nejprve horké, přikryjte je bavlněným nebo lněným hadříkem a poté podávejte.
Česnekové housky - užitečné tipy
Pečivo někdy hoří v peci, nad nebo pod. Chcete-li tomu zabránit, vložte do trouby pánev nebo plech na pečení s produkty, vložte pod ni pánev a aby nedošlo k přílišnému smažení vrchu, zakryjte polotovary fólií poté, co jsou dobře opečené.
