Sušenka je základem mnoha cukrářských výrobků. Ukázalo se, že je vzdušný a jemný, a díky impregnaci je šťavnatá.
Sirup pro impregnaci sušenek - základní principy přípravy
Piškotové dorty absorbují dostatečně dobře vlhkost. Aby nezmočily, je nutné přísně dodržovat technologii přípravy impregnace.
Sušenka může být suchá nebo mokrá. Pro suché pečení se používá větší množství impregnace.
Impregnace se aplikuje na dort pomocí silikonového kartáče, stříkací láhve nebo jednoduše zalévá z lžíce.
Cukr a tekutina jsou základem jakékoli impregnace. Pro aroma, vanilin, šťávu nebo citrusovou kůru se k ní přidává káva atd.
U koláčů sestávajících ze tří dortů se horní koláče hojně zalévají impregnací, střední a dolní koláče se ne tak velkoryse impregnují.
Impregnace je žádoucí odolat po celý den.
Recept 1. Klasický sirup na namáčení sušenek
Složky
125 g granulovaného cukru;
190 ml pitné vody.
Metoda vaření
Nalijte vodu do stewpan a položte ji na sporák. Zapněte oheň na střední úroveň a počkejte, až se objeví první bubliny. Nalijte cukr do vroucí vody.
Neustálým mícháním obsahu oheň ohněte na minimum. Vařte, dokud se cukerná zrna nerozpustí a nevypínejte teplo.
Ochlaďte impregnaci do sotva teplého stavu. Jako příchuť můžete přidat likér, likér nebo citrusovou šťávu.
Recept 2. Sirup na namáčení sušenek s koňakem a jahodami
Složky
filtrovaná voda - 300 ml;
koňak - 60 ml;
jemný cukr - 50 g;
jahody - 300 g.
Metoda vaření
Omyjte jahody, sbírejte ocasy a vytlačte z nich šťávu.
Přeneste bobulový koláč na dušené maso, naplňte vodou a nalijte cukr.
Odložte tichý oheň a vařte od okamžiku varu po dobu pěti minut. Sirin protáhněte jemným sítkem.
Do impregnace nalijte jahodovou šťávu, promíchejte a znovu odešlete do sporáku. Znovu vařte.
Udržujte sirup v ohni po dobu tří minut, vyjměte ze sporáku a chlazte, dokud není teplý. Do impregnace nalijte koňak a promíchejte.
Recept 3. Kakaový impregnační sirup
Složky
35 g kakaového prášku;
90 g másla;
175 g kondenzovaného mléka.
Metoda vaření
Vezměte středně velký pot. Nalijeme do ní pitnou vodu a položíme ji na sporák. Shora instalujeme pánev s menším průměrem a položíme jej na kliky. Dno by mělo být ponořeno do vody.
Nasekejte máslo na malé kousky a rozemelujte kakaem, dokud nebude hladké.
Rozložíme olejovou směs do pánve a čekáme, až se roztaví, za stálého míchání. V tenkém proudu zavedeme kondenzované mléko do tekutého oleje. Tomim až do prvních bublin.
Odstraňte pánev z vodní lázně a porazte obsah mixérem nebo mixérem. Hmota by měla být hustá a měla by se zvyšovat objem. Impregnaci ochladíme a použijeme pro její zamýšlený účel.
Recept 4. Kávový sirup pro namáčení sušenek
Složky
kávový likér - 30 ml;
mletá přírodní káva - 10 g;
voda - 100 ml;
malý cukr - 60 g.
Metoda vaření
Nalijte kávu do gulášu a naplňte ji horkou vodou. Nasadili jsme sporák a přiveříme k varu.
Vyjměte kávu ze sporáku, přikryjte a naléhejte na 10 minut.
Filtrujte kávu a přidejte do ní cukr.
Opět posíláme do ohně a vaříme od chvíle varu po dobu tří minut na mírném ohni.
Vypněte oheň, ochlaďte obsah dušeného masa, nalijte do likéru a promíchejte.
Recept 5. Mátový pomerančový sirup
Složky
125 ml pitné vody;
30 g máty;
200 g cukru;
oranžová;
100 ml vodky.
Metoda vaření
Spojujeme vodu s vodkou.
Listy máty dobře myjeme a nakrájíme na co nejmenší.
Nalijte mátou se směsí vody a vodky. Nalijte cukr a míchejte, dokud se zrna nerozpustí.
Nalijte do hrnce s víkem a nechte pár týdnů na chladném místě.
Po stanoveném čase nakrájejte pomeranč na polovinu a šťávu vytlačte do impregnace. Smíchejte a používejte podle plánu.
Recept 6. Kávový sirup pro namáčení sušenky s koňakem
Složky
60 g granulovaného cukru;
25 ml brandy;
200 ml filtrované vody;
50 g mleté kávy.
Metoda vaření
Nalijte mletou kávu do gulášu a smažte ji na mírném ohni na minutu. Kávu nalijte vroucí vodou a vařte až do prvních známek vaření. Vyjměte ze sporáku a vyčkejte, až se pěna usadí. Opakujte proces ještě dvakrát.
Zakryjte dušené pokrmy víkem kávy a nechte působit čtvrt hodiny. Nápoj filtrujte přes sýr. Zahoďte to.
Do kávy nalijte cukr a znovu vařte. Počkáme, až se vaří, za stálého míchání, dokud se krystaly cukru nerozpustí.
Vyjměte sirup ze sporáku, vychladněte. Přidejte do sirupu koňak a ještě jednou promíchejte. Namočte výslednou směs koláče.
Recept 7. Pomerančový sirup pro namáčení sušenek
Složky
120 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
pomerančová kůra z jednoho ovoce;
60 g granulovaného cukru.
Metoda vaření
Umyjte si pomeranč, otřete ubrouskem a odstraňte z něj kůň pomocí nejmenšího struhadla. Vložili jsme chuť do stewpanu a vymačkali pomerančový džus.
Posíláme do pomalého ohně a vaříme tři minuty od okamžiku varu. Nalijte cukr, promíchejte a vařte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
Sirup vařte dalších osm minut, zfiltrujte a ochlaďte.
Recept 8. Sirup na namáčení sušenky s vínem
Složky
citronová šťáva - 5 ml;
jemný cukr - 250 g;
vanillin;
pitná voda - sklenice;
Cahors - 60 ml.
Metoda vaření
Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a dejte na mírně horké. Vařte za stálého míchání, dokud se krystaly nerozpustí.
Do vroucího sirupu přidejte šťávu z citronu a vanilinu. Počkejte několik minut, vyjměte z tepla a vychladněte.
Recept 9. Citronový sirup
Složky
55 g granulovaného cukru;
245 ml pitné vody;
půl citronu;
vanilkový cukr.
Metoda vaření
Odřízněte polovinu citronu, vložte do mísy mixéru a rozdrťte do stavu pyré. Výsledná citronová hmota se přenese do kastrolu, zalijeme vařenou vodou, přikryjeme víčkem a trváme na čtvrt hodiny.
Lehce vytlačte obsah bramborovým štípačkem, abyste vytlačili zbývající šťávu z citronové buničiny. Filtrujeme infuzi několikrát skrz sýr. Do citronové tekutiny přidejte cukr a vanilin.
Zapneme hořák při nízkém výkonu. Dáme na ně dušenou směs citronu a vaříme základnu sirupu po dobu deseti minut.
Vyjměte ze sporáku, ochlaďte a namočte koláče.
Recept 10. Třešňový sirup pro namáčení sušenky s koňakem
Složky
50 g granulovaného cukru;
40 ml koňaku;
100 ml třešňového sirupu;
vařená voda - komín.
Metoda vaření
Třešňovou šťávu kombinujeme s vodou a koňakem. Zamíchejte.
Nalijte veškerý cukr do kapaliny a zahřejte na střední teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud se všechna cukrová zrna nerozpustí.
Oheň ohneme na minimum a směs vaříme další tři minuty. Vyjměte ze sporáku a ochlaďte.
Recept 11. Sirup pro impregnaci sušenky černým rybízem
Složky
60 ml brandy;
½ stoh. sirup z černého rybízového džemu;
250 ml převařené vody;
60 g jemného cukru.
Metoda vaření
Kombinujte vodu s cukrem a džemovým sirupem. Míchejte a položte nádobí se směsí na pomalý oheň. Poté, co se objeví první známky varu, vařte, za stálého míchání, dokud se krystaly cukru nerozpustí.
Vyjměte z tepla, ochlaďte a nalijte do koňaku.
Recept 12. Kávový sirup v mléce
Složky
½ šálku mléka a převařené vody;
zásobník cukr
60 g přírodní mleté kávy.
Metoda vaření
Nalijte mletou kávu s půl sklenicí vroucí vody a vařte kávu. Vyjměte z tepla, přikryjte a ochlaďte. Filtrujeme.
Kombinujte mléko s cukrem. Nasadili jsme sporák, zapálili pomalý oheň a přivedli k varu, nepřetržitě se míchali. Nalijte napitou kávu a promíchejte.
Počkejte další tři minuty, vyjměte z tepla a ochlaďte. K ochlazené impregnaci přidáváme alkohol a aromatické látky.
Recept 13. Karamelový sirup na namáčení sušenek
Složky
100 ml mléka;
100 g zakysané smetany;
100 g vařeného kondenzovaného mléka.
Metoda vaření
Nalijte mléko do dušeného masa. Nasadili jsme sporák a přiveříme k varu. Přidejte vařené kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Dobře promíchejte.
Sušenka se umístí do formy s průměrem širším než koláč. Prorazíme na několika místech dřevěným špízem nebo vidličkou. Nalijte dort s horkým sirupem.
Namočte dort po dobu pěti hodin.
Piškotový sirup - tipy a triky
Do horkého sirupu nepřidávejte příchutě, jinak se příchutě jednoduše vypaří.
Před použitím se sirup musí ochladit.
Je vhodné odolat sirupu jeden den před použitím.
K impregnaci můžete použít koňak, likér nebo jakýkoli jiný alkoholický nápoj.
