Vanilkový piškotový dort je dobrý v tom, že může být podáván s čajem jako samostatné jídlo nebo jako zákusek. Složení vanilkové sušenky zahrnuje minimální počet dostupných produktů, hnětení a pečení netrvá déle než hodinu, produkt nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti a talenty - proto kdokoli může vařit voňavé pečivo.
Vanilkový piškotový dort - obecné zásady
Hlavní čtyři ingredience se používají k výrobě vanilkové sušenky: vejce, granulovaný cukr, mouka a vanilin. Zbývající složky se přidávají do těsta v závislosti na receptu a preferencích kuchaře. Sušenka se připravuje na základě zakysané smetany, mléka, kondenzovaného mléka, vroucí vody.
Je přípustné přidávat další přísady podle chuti do těsta vanilkové sušenky: ořechy, mák, kakao, strouhaná čokoláda atd.
Správně uvařená sušenka se ukáže jako velmi něžná, takže ji lze bezpečně podávat bez namáčení v krémech, bez náplně. Sušenku můžete posypat moučkovým cukrem, čokoládou a polevou. Koláč můžete nakrájet na několik částí a namazat ho oblíbeným krémem, džemem, vařeným kondenzovaným mlékem, džemem, který se šíří mezi vrstvami, například ovoce nakrájené na plátky, ořechy, sušené ovoce, bobule.
1. Klasický vanilkový piškotový dort
Ingredience
• 4 vejce;
• 200 g cukru;
• mouka - o něco méně než sklenice;
• slunečnicový olej - 30 ml;
• soda - 5 g;
• balení vanilinu;
• malé množství horké vody;
Metoda vaření:
1. V malém šálku rozšlehejte vejce do vzdušné pěny.
2. Přidejte vanilin, cukr, znovu bili, dokud se cukr částečně nerozpustí.
3. Smíchejte mouku s jedlou sodu a pomalu nalijte do rozbité vaječné hmoty.
4. Nalijte horkou vodu a slunečnicový olej současně s moukou.
5. Dobře promíchejte lžičkou.
6. Těsto nalijte do pergamenu do hluboké formy, vložte do horké trouby a pečte při mírné teplotě trochu více než půl hodiny.
7. Chlazenou sušenku rozdělte na několik koláčků, v případě potřeby namažte krémem, dort ozdobte ovocem.
2. Vanilkový piškotový dort s mlékem a máslem
Ingredience
• 4 středně slepičí vejce;
• mouka - neúplné sklo;
• cukr - 250 g;
• škrob - 10 g;
• podlahové balicí máslo;
• mléko se středním obsahem tuku - 200 ml;
• balení vanilinu.
Metoda vaření:
1. Ve dvou různých šálcích oddělte proteiny od žloutků.
2. Žloutky poražte půl sklenicí cukru a půl balení vanilinu po dobu asi pěti minut. Na konci šlehání by se žloutky měly zdvojnásobit a získat mírně bílou barvu.
3. Nalijte škrob do proséřené mouky a dobře promíchejte.
4. Pomalu nalijte do žloutků mouku se škrobem.
5. Nalijte mléko a současně rozpuštěné chlazené máslo.
6. Vše dobře promíchejte lžičkou, dokud není jemná, hustá konzistence a odložte stranou.
7. Opláchněte míchací metla, otřete ji do sucha, otřete ji měkkým hadříkem namočeným v kyselině octové a bite bílé až do vzdušné pěny. Nejprve porazte nízkou rychlostí a poté zvyšte (k proteinům můžete přidat štipku kyseliny citronové nebo soli, takže hmota dopadne ještě velkolepěji).
8. Jakmile proteiny pěnou, nalijte zbytek cukru a vanilinu v několika dávkách, aniž byste přestali šlehat.
9. Když se nalije poslední dávka cukru, zvyšte rychlost mixéru na největší a rozbijte na stabilní hustou hmotu.
10. Kombinujte šlehačky s žloutkovou hmotou a důkladně hněte dřevěnou špachtlí ve směru zdola nahoru po dobu asi tří minut.
11. V oddělitelné formě položte pergamen, nemažte boky, vložte těsto.
12. Vložte formu do trouby zahřáté na 170 stupňů, péct o něco méně než hodinu.
13. Pro propíchnutí pekařského polotovaru vanilkou párátkem, je-li suchý, je sušenka připravena.
14. Pečenou sušenku ve formě otočte přímo na stojan, například hrnky nebo plechovky umístěné v řadě, nechte vychladnout.
15. Zabalte studenou sušenku do plastového sáčku a vložte do chladničky na dobu 7 hodin, abyste naléhali.
16. Nakrájenou sušenku nakrájejte na dorty, natřete smetanou a dort ozdobte plátky ovoce.
3. Šifonový vanilkový piškotový dort
Ingredience
• 2 žloutky;
• 4 veverky;
• mouka - 130 g;
• cukr - 250 g;
• balení vanilinu;
• sůl - špetka;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• rafinovaný slunečnicový olej - 30 ml;
• mléko - 80 ml.
Metoda vaření:
1. Prošijte mouku do suchého kelímku, smíchejte se sklenicí cukru, vanilky, malého množství soli a prášek do pečiva (prášek do pečiva, nikoli soda).
2. Vložte 2 žloutky do jiné nádoby, nalijte do nich slunečnicový olej a mléko, vše porazte až do vzdušné pěny.
3. Do žloutků nalijte mouku se všemi suchými ingrediencemi, důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí.
4. Porazte bílé v jiném kontejneru. Poté, co se objeví pěna, nalijte zbývající cukr a tloukněte vysokou rychlostí, dokud se nestane stabilní pěna.
5. Pomalu, v malých porcích, rozložte proteiny na zbité žloutky a smíchejte se špachtlí po dobu maximálně 3 minut.
6. Těsto vložte do formy na pergamen, vyhlaďte jej po celé ploše a vložte do předehřáté trouby, pečte při 160 stupních po dobu kratší než hodinu.
7. Po pečení zkontrolujte dřevěnou tyčinkou připravenost sušenky.
8. Hotový vanilkový polotovar otočte přímo ve formě vzhůru nohama a ochlaďte.
9. Rozdělte studenou sušenku na porce, namažte krémem.
4. Vanilkový piškotový dort v mikrovlnné troubě
Ingredience
• 4 vejce;
• cukr - 250 g;
• mouka - o něco méně než sklenice;
• sůl, vanillin - špetka.
Metoda vaření:
1. Rozdělte vejce na žloutky a veverky. Veverky vložili do mrazničky na dvě minuty.
2. Žloutky porazte do bílého, pomalu přidávejte cukr a znovu asi pět minut bili, až do mírně krémové.
3. Vyjměte bílkoviny z mrazničky, přidejte sůl, rozmíchejte mixérem s čistým a suchým šlehačem až do stabilní pěny.
4. Zkombinujte bílkoviny se žloutky a pomalu nalijte připravenou mouku a vanilin, dobře promíchejte lžičkou.
5. Zakryjte formulář pergamenovým papírem, rozložte těsto.
6. Vložte mikrovlnnou troubu a nastavte čas na 8 minut.
7. Pečené sušenky vyjměte z mikrovlnné trouby, zakryjte čistým hadříkem a nechte 20 minut vychladnout.
8. Sušenku nakrájejte na porce a posypte moučkovým cukrem.
5. Vanilkové sušenky na zakysané smetaně
Ingredience
• 6 vajec;
• mouka - o něco více než sklenice;
• zakysaná smetana se středním obsahem tuku - 250 g;
• cukr - 30 g;
• soda, sůl - špetka;
• balení vanilinu.
Metoda vaření:
1. Míchanou připravenou mouku promíchejte sodou a vanilkou.
2. Oddělte proteiny a několik minut vychladněte v lednici.
3. Nalijte cukr do žloutků a bili, dokud nebude vzduchová hmota asi 3 minuty.
4. Během šlehání přidejte zakysanou smetanu v několika krocích a znovu bijte, dokud hustá konzistence není.
5. Po zakysané smetaně přidejte mouku s limonádou a vanilkou, dobře promíchejte lžičkou.
6. Po žloutcích umyjte a vysušte metličku mixéru a chlazené proteiny buďte malým množstvím soli, dokud se nestálá, nadýchaná hmota.
7. Smíchejte proteinovou hmotu s žloutkem a vložte do připravené formy, vložte do předehřáté trouby na 25 minut a pečte při mírné teplotě.
8. Pečenou sušenku ochlaďte na speciální drátěný stojan a otočte ji vzhůru nohama.
9. Podáváme nasekáním na kousky, posypeme moučkovým cukrem nebo polevou.
6. Vanilkový piškotový dort na kondenzovaném mléce
Ingredience
• 1,5 plechovky kondenzovaného mléka;
• mouka - 1 sklenice bez sklíčka;
• pár vajec;
• balení vanilinu;
• 10 g sody;
• ocet - půl lžičky.
Metoda vaření:
1. Porazte vejce v šálku vysokou rychlostí po dobu dvou minut.
2. Během šlehání pomalu přidejte kondenzované mléko, šlehajte další 2 minuty.
3. Po zkondenzovaném mléku přidejte připravenou mouku a rozdrťte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
4. Nalijte vanilin, soda, přelitý octem, dobře promíchejte.
5. Vařené těsto nalijte na pergamen do formy, pečte v horké troubě při mírné teplotě půl hodiny.
6. Po pečení vypněte troubu a nechte tam sušenku několik minut.
7. Podávejte hotovou sušenku, nakrájenou na plátky jako samostatný dezert s jakýmkoli džemem nebo medem.
Vanilkový piškotový dort - tipy a triky
Těžký, hustý piškotový dort může být vhodný pro výrobu koláčů a pečiva, ale není tak chutný jako lehký a vzdušný. Pojďme otevřít některá tajemství velkolepé vanilkové sušenky:
• Používejte vysoce kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku. Před položením této ingredience do těsta ji několikrát prosejte. Také by se měly prosít jiné suché přísady, jako je kakaový prášek, prášek do pečiva, vanilka.
• Vejce by měla být porazena po dlouhou dobu a důkladně, pěna by měla být beztíže. Pokud vám tato fáze unikne, sušenka během pečení určitě vzroste, ale uschne se ihned po vychladnutí.
• Používejte výrobky stejné teploty. Nejlepší je vzít vše na stůl hodinu nebo dvě, než začnete vyrábět vanilkové sušenky.
• Během pečení neotevírejte dvířka trouby.
• Biskupské těsto je zasláno do dobře zahřáté trouby, pokud vložíte těsto do studeného těsta, začne se loupat bílkoviny, díky čemuž bude vrchní část sušenky připomínat pusinky a zespodu koláč bude příliš vlhký a těžký, a proto se sušenka nezvedne.
• Nepřidávejte cukr více, než je uvedeno v přísadách, těsto bude těžší a sušenka nebude porézní a vzdušná.
• Při přidávání dalších suchých ingrediencí, jako je kakao, nezapomeňte snížit množství mouky použité stejnou hmotou.
