Sušenka je snad nejjednodušší a nejvšestrannější pečení, které vytvoří dezert. Koláče a pečivo se sbírají ze sušenkových koláčů, z tenkých vrstev sušeného těsta se válí rohlíky. Ano, a obvyklý, šlehačkový, piškotový dort je schopen ozdobit jakýkoli čajový večírek.
Krém je nejchutnější součástí každého zákusku. Namočí těsto sušenky a naplní ho extra sladkou a zvláštní chutí. Suchá sušenka potřená smetanou se stává měkčí a jemnější, smetanové masy lze nejen plnit, ale také zdobit dezerty. Koláče připravené podle zvláštního receptu často připravují povrch koláče před zdobením tmelem.
Výběr obsahuje nejjednodušší recepty na sušenkové krémy, pomocí kterých si můžete rychle vytvořit svůj vlastní originální dezert.
Obecné zásady pro přípravu jednoduchých sušenkových krémů
Existuje mnoho složitých i jednoduchých možností pro sušenky krém. Správně vybrané recepty, to v žádném případě není vše. Aby se krém ukázal jako chutný, svěží a jednotný, je třeba dodržovat základní požadavky. Všechny výrobky smetany by měly být výhradně první čerstvosti a vysoké kvality. Povinné je také přísné dodržování technologie a doporučený teplotní režim.
• Proteinové krémy. Vzhledem k tomu, že krémová hmota není podrobena tepelnému ošetření, doporučuje se důkladně omýt špínu z skořápky teplou vodou, a to nejlépe pomocí sodovky. Je nutné pečlivě rozbít skořápku a pokusit se nepoškodit film, který drží žloutek - i jeho velmi malá velikost, jednou v proteinech, bude rušit vysoce kvalitní šlehání.
• Pudinky. Základ takové krémové hmoty by měl být připraven v neloupané pánvi a je vhodné zajistit, aby nádoba měla dvojité dno. Pro míchání se doporučuje použít dřevěnou lžičku s dlouhou rukojetí. Před ochlazením by měl být povrch horké základny nebo krému lehce posypán čerstvým práškovým cukrem nebo pokrytý filmem. Pokud tak neučiníte, povrch se zhroutí a pokryje suchým filmem (kůra).
• Olejové krémy. Připravené na základě másla. Měl by být s co největším možným procentem obsahu tuku a vysokou kvalitou. Jinak se může při šlehání delaminovat. Před použitím musí být máslo po nějakou dobu udržováno v teple, aby změklo.
• Krémové krémy. Připravuje se šlehačkou s různými přísadami. Hlavním požadavkem je použití vysoce kvalitního a mastného 35% krému. Při použití produktu se sníženým obsahem tuku se krém stane tekutým.
• Zakysané smetany. Princip přípravy je podobný technologii krémového krému. Požadavky na hlavní produkt jsou stejné - čerstvost, kvalita, vysoký obsah tuku. Čím vyšší je tento indikátor, tím silnější a stabilnější krém.
• Tvarohový krém. Procento tuku není významné. Hlavními požadavky jsou kvalita a zrnitost tvarohu. Je vhodné brát ne suchý, elastický produkt.
Proces šlehání jakéhokoli krému by měl probíhat postupně. Zpočátku pomocí minimální rychlosti mixéru. Zvýšení rychlosti by mělo být postupné. Pokud během šlehání smetany na bázi smetany nebo fermentovaných mléčných výrobků dojde ke srážení, hmota se položí na síto lemované gázou. Pokoušejí se znovu porazit, až když se všechna tekutina uvolní.
V jednoduchých krémech na sušenky můžete přidat jakékoli aroma. Může to být vanilka, bobule, čokoláda, kakao, sekaná citrusová kůra, ořechy. Pro tónování si můžete vzít bobulovinovou nebo zeleninovou šťávu, barvy potravin z výroby.
Simple Condensed Biscuit Custard
Ingredience
• tyčinka z bílé čokolády - 100 g;
• lžička vanilkového cukru;
• dvě polévkové lžíce čistého mléka;
• 180 g. krémové, s výhodou 72%, máslo;
• 300 gr. celé kondenzované mléko.
Metoda vaření:
1. Rozbijte čokoládu na kousky, vložte do mísy. Přidejte třetinu másla a vložte do vodní lázně. Za stálého míchání zahřejte, dokud se čokoláda úplně nerozptýlí v rozpuštěném másle.
2. Do olejové hmoty nalijte běžné mléko a pokračujte v zahřívání za stálého míchání po dobu 2 minut. Vyjměte z vany, nechte pět minut vyčerpat, aby vychladla.
3. Do samostatné mísy, dokud nebude hladký, zbijte zbývající máslo kondenzovaným mlékem. Přidejte ochlazenou olejovou hmotu, vanilku - důkladně promíchejte mixérem.
Jednoduchý krém na sušenky: recept na čokoládovou ganache
Ingredience
• krém s obsahem tuku nejméně 22% - 400 ml;
• přírodní, vysoce kvalitní máslo - 50 g;
• 450 gramů 96% čokolády.
Metoda vaření:
1. Rozdělte čokoládovou tyčinku na malé čtverečky, nasekejte je nožem na menší kousky a vložte je do misky.
2. Při mírném žáru krém zahřejte. Nevařte, jakmile se objeví první bubliny - známky vaření - odstraňte krém ze sporáku a nalijte čokoládu. Nechte působit dvě minuty.
3. Sledujte teplotu krému. Pokud nejsou horké, objeví se čokoládové hrudky, je již nemožné se jich zbavit. Ganache bude muset být filtrován.
4. Na rozpuštěnou čokoládu ve smetaně rozložte změkčené máslo a vše důkladně promíchejte mixérem.
5. Čokoládová ganache je připravena. Může být použit okamžitě, pokud chcete pokrýt povrch dortu. Chcete-li koláče rozmazat, vložte ganache na půl hodiny do chladničky - stane se hustší a měkčí.
Jednoduchý krém na sušenky na smetaně s karamelovou příchutí
Ingredience
• nerafinovaný cukr - 200 g;
• 150 g. zmrazená domácí smetana nebo máslo;
• tekutý krém, obsah tuku nejméně 22% - 300 ml;
• vanilkový prášek.
Metoda vaření:
1. Cukr je rovnoměrně rozložen podél dna tlustého střeva. Položili jsme kontejner na malý oheň. Míchá se, zahřívá se, čeká, až se krystaly úplně roztají, a pak se ještě trochu vaří, takže sirup získá krásný nahnědlý odstín.
2. Paralelně, při minimálním zahřívání, zahřejte krém.
3. Při aktivním míchání cukerného sirupu do něj nalijte horkou smetanu v tenkém proudu. Karamelové kousky se mohou tvořit, nepřestávejte se zahřívat, rozpouštějí se.
4. Jakmile začne krémová hmota zahušťovat, odstraňte z kamen sporák, zalijte obsah do misky. Mírně ochlaďte, pak filtrujte a nechte je chvíli ležet v chladu. Dostaneme to, když se hmota stane konzistentní s hustou omáčkou.
5. V oddělené misce protřepejte změkčené máslo, dokud nezasvítí. Poté, aniž bychom přestali šlehat, zavedeme do lžičky karamelovou hmotu.
6. Takový krém není vhodný pouze pro šíření sušenkových koláčů, můžete s ním také zdobit hotové dezerty. Chlazený krém si dobře udržuje svůj tvar a neprotéká během dlouhodobého pobytu v místnosti.
Jednoduchý krém zakysanou smetanou s máslem
Ingredience
• domácí, nezhuštěná zakysaná smetana - 200 g. (můžete vzít továrnu, 30%);
• půl sklenice cukru;
• 200 g balení vysokotučného oleje.
Metoda vaření:
1. Vložte olej z chladničky předem. Zahřeje se na pokojovou teplotu, nakrájíme na tenké kostky a rozložíme na zakysanou smetanu.
2. Zatímco cukr přidáváte postupně, zakysanou smetanu porazte do hladka. Výsledkem by měla být nerozšiřující se svěží hmota.
3. Před nanesením na sušenku nezapomeňte zakysanou smetanu zchladit v lednici.
Jednoduchý krém na sušenky na proteiny pod tmelem
Ingredience
• osm proteinů;
• libra sladkého smetanového másla;
• 400 gr. cukr.
Metoda vaření:
1. Rozdrobte bílkoviny malou štipkou soli, až nadýchané. V tomto procesu postupně přidávejte do proteinů cukr.
2. Umístěte výslednou hmotnost vzduchu do vodní lázně. Šlehání, mírně teplé (až 30 stupňů). Poté vyjměte ze sporáku a pokračujte v šlehání další čtvrt hodiny.
3. Odděleně při šlehání oleje přesuňte hmotu na bílkoviny. Pracujeme jako mixér a dosáhneme rovnoměrnosti proteinového krému.
4. Krém je vhodný pro potahování zákusku, pokud se plánuje, že se smísí s tmelem. Šperky, které přicházejí do styku s takovým povrchem, se neroztaví a neklouzají po něm.
Jednoduchý čokoládový sušenkový krém: kakaový recept
Ingredience
• půl litru mléka;
• 90 gramů škrobu;
• dvě polévkové lžíce kakaového prášku;
• půl sklenice cukru;
• máslo, 72%, máslo - 30 g;
• 1 gram vanilkového prášku.
Metoda vaření:
1. Nalijte 300 ml mléka do velké ne smaltované pánve a položte na malý oheň. Zahřívání, přidejte kakaové mléko, špetku jemné soli, cukru. Nasekané máslo rozprostřete a dobře promíchejte. Přiveďte k varu a potom vařte na menší teplotě asi tři minuty. Trvale smíchejte krémový základ - může hořet.
2. Ve zbývajícím chladném mléce chováme škrob. Intenzivně míchejte horkou hmotu, nalijte škrobovou směs do tenkého proudu, přiveďte zahušťovací krém do varu a okamžitě vyjměte ze sporáku.
3. Po mírném vychladnutí přidejte do čokoládového krému vanilku. Nechte zcela vychladnout a zakryjte povrch smetanové hmoty filmem.
Jednoduchý krém miscarpone krém sušenkový krém
Ingredience
• mastný, 33%, krém - 300 ml;
• 250 g. sýr, Mascarpone;
• pět polévkových lžic cukru (125 gramů).
Metoda vaření:
1. Čtvrt hodiny přemisťujeme balíček smetany z hlavní komory chladničky do mrazničky.
2. Po ochlazení nalijte krém do čisté mísy, přidejte do nich cukr a rozšlehejte.
3. Tento proces pečlivě sledujeme, pokuste se to udělat bez přepnutí na maximální rychlost. Při aktivním šlehání se smetana rychle dostane do másla.
4. Poté, co jste obdrželi svěží hmotu, přidejte mascarpone a jako mixér pomalu smíchejte sýr se smetanovým základem.
Jednoduchý krém na tmavý tvarohový piškotový dort s třešňovou příchutí
Ingredience
• nezrnitý 9% tvarohový sýr - 300 g;
• malý citron;
• půl litru 22% krému;
• 20 gr. instantní (granulární) želatina;
• moučkový cukr - 125 g. (5 lžíce L.);
• třešňová šťáva - 70 ml;
• 300 gr. třešně.
Metoda vaření:
1. V případě smetany si můžete vzít čerstvé, zmrazené nebo konzervované třešně do vlastní šťávy. Zmrazené bobule rozmrazte předem na vzduchu při pokojové teplotě, odstraňte semena z čerstvých třešní.
2. Želatinu nalijte teplou vodou tak, aby ji úplně zakrývala, a nechte až do správného okamžiku. Granule by měly dobře bobtnat.
3. Nalijte citron do vroucí vody, otřete do sucha. Pomocí jemného struhadla seškrábneme citrusovou kůru, poté nakrájíme ovoce a vymačkáme šťávu. Vyfiltrujeme zbytky buničiny a odstraníme semena, která do ní spadla.
4. Chlazenou smetanu porazte, dokud nebude skvělá.
5. Tvarohem rozemelte sítko ze vzácných kovů. Přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte.
6. Oddělte tři polévkové lžíce tvarohu, smíchejte jej s želatinou a posuňte zpět, promíchejte. Vložte citrónovou kůru, zalijeme třešňovou šťávu, čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu a přerušíme, dokud se v mixéru nevyhladí. Můžete použít směšovač.
7. Do výsledného krémového základu jemně zasahujte se šlehačkou. Třetina připraveného krému se odloží stranou a zbývající krémová hmota se smíchá s třešněmi.
8. Krém obsahující bobule, rozprostřeme sušenky a ten, který bez višní natíráme boky a horní část dezertu.
Triky pro výrobu jednoduchých krémů na sušenky - užitečné tipy
• Šlehačka se šlehačkou je únavná. Výrazně urychlit a usnadnit proces pomůže mixér nebo mixér.
• K přípravě krému nepoužívejte hliníkové nádoby. Smetanová hmota může získat charakteristickou kovovou chuť a ztmavnout. Nejlepší pokrmy pro šlehání smetanové hmoty jsou skleněné nádoby.
• Olej nepřehřívejte. Mělo by to jen trochu zjemnit a ne roztavit. Pokud se tuk začne lesknout a plave, vložte jej zpět do chladničky, aby trochu ztuhl.
• Pokud jste zapomněli dostat máslo z chladničky předem, otřete jej na hrubé struhadlo. Tuk rychle zjemní a za pouhých pět minut bude možné z něj připravit krém.
