Exotická kuchyně je nepostradatelným úspěchem a v poslední době jsou obzvláště oblíbená čínská jídla. Brakické, s mírnou kyselostí, ale zároveň lehce sladkou chutí, neobvyklým výběrem produktů, zřetelně odlišuje orientální kuchyni od známé evropské.
Je snadné hrát domácí verzi orientálního jídla doma a není nutné mít k dispozici vzácné produkty. Připravte si lahodnou misku prozaického kuřecího masa a ochutnejte ji fantastickou čínskou recepturou.
Obecné zásady vaření kuřecího masa v čínské omáčce
• Kuře v čínské omáčce se obvykle vaří ve speciální misce, konkrétně ve woku. Pokud není k dispozici, můžete použít pánev, ale musí být široká, s vysokými stranami a silnými stěnami.
• Vlastnosti misky - všechny komponenty, včetně kuřecího masa, by měly být nakrájeny na proužky. Proto se kuřecí prsní řízek obvykle používá při vaření. Možnosti vaření kuře v čínské omáčce a v troubě nejsou vyloučeny. Obvykle se pečí kuřecí křídla, ale pokud si budete přát, můžete si vzít i jiné části ptáka.
• Čínská kuchyně je neobvyklá v kombinaci kyselé, sladké a slané v jedné misce. Čínské omáčky jsou příkladem. Nedílnou součástí každé omáčky je slaný sójový extrakt. Pro sladení se používá med nebo granulovaný cukr. K dosažení kyselosti se do omáček přidává jablečný nebo balzamický ocet, který je někdy nahrazen kyselou jablečnou šťávou.
• Miska se připravuje ve stupních na pánvi. Nejprve se kousky kuřete smaží do zlatohnědé. Poté se v něm připraví omáčka, vše se zkombinuje a jídlo se připraví. K pečení se kousky kuřete v čínské omáčce marinují po dobu nejméně tří hodin.
• Kuřecí jídla s čínskou omáčkou jsou často doplněna zeleninou - paprikou, cibulí, lilkem nebo jiným, podle chuti. Zázvor se používá k pikantnosti, je většinou ochucený česnekem, ale lze přidat i koření. Štiplavost lze dosáhnout feferonkou nebo přidáním horkého rajčatového kečupu do omáčky.
• Kuře vařené v čínské omáčce se obvykle podává s rýží, ale není o nic méně chutná jako nezávislé jídlo.
Kuře v čínské česnekové omáčce
Ingredience
• nezmrazené prsní filé - 300 gr .;
• dva malé papriky;
• česnek;
• tři polévkové lžíce rafinovaného oleje;
• lžíci suchého čerstvého škrobu;
• dvě polévkové lžíce jablečného octa;
• 90 ml sójového koncentrátu;
• pitná voda - 5 lžíce. l.;
• 25 gr. cukr.
Metoda vaření:
1. Filet dobře opláchněte studenou vodou. Odstraňujeme všechny filmy visící na okrajích, suché. Řezejte podélně deskami o šířce půl centimetru, které jsou dále řezány na proužky stejné šířky.
2. Omyjte pepř. Po oříznutí stonku vyberte všechna semena a poté znovu opláchněte a opláchněte jejich zbytky. Maso nakrájejte na tenké krátké proužky.
3. Vaření čínské omáčky. Kombinujte ocet jablečného moštu s vodou a sojovou omáčkou. Rozpusťte cukr ve směsi. Přidejte škrob a důkladně promíchejte - neměly by být hrudky.
4. Nalijte olej do pánve, zahřejte na střední teplotu. Ve dvou nebo třech sadách, v závislosti na velikosti pánve, smažte kousky filé. Jakmile hnědé kuře zbarví, nehněte na talíř.
5. Smažte filet, přidejte trochu na pánvi a opečte pepř s jemně nasekaným česnekem. Vaření, aktivní míchání, asi dvě minuty. Proužky pepře by měly být mírně zlacené, ale zároveň by měly zůstat pružné.
6. Roztáhněte předem smažený filet v rychlosti, přidejte omáčku. Míchejte kuře na mírném ohni asi čtvrt hodiny - do měkka.
Kuře v omáčce z čínských ořechů
Ingredience
• nasekaný zázvor - 1 polévková lžíce. l.;
• kuřecí řízek - 200 gr .;
• 40 ml sójové omáčky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• protein z jednoho vejce;
• jedno masné ovoce papriky;
• dvě polévkové lžíce jablečné šťávy;
• dvě lžičky škrobu;
• 80 gr. kešu ořechy;
• zelené cibule peří - 3 ks .;
• pikantní omáčka „Chili“ - 1 lžíce.
Metoda vaření:
1. Při pokojové teplotě jsme nakrájeli kuře na tenké proužky. Posuneme kousky do mísy, smícháme s proteinem se šlehačkou a čtvrtou lžičkou soli. Filet posypeme škrobem a dobře promícháme.
2. V pánvi wok nebo v silnostěnné pánvi zahřejte olej dobře, rozložte kousky kuřete a smažte, dokud se neobjeví krásná kůra. Smažte nad vysokým teplem, za intenzivního míchání, pak filet rychle zhnědne a nebude mít čas na vyschnutí. Smažené kuře rozetřete na talíř.
3. Ve stejné pánvi přidejte trochu oleje a jemně opečte zázvor nakrájenou cibulkou. Přidejte proužky buničiny papriky, vše vařte další dvě minuty.
4. Nalijte do sojové omáčky, rozetřete kuře a ořechy. Přidejte chilli omáčku a jablečnou šťávu. Dobře promíchejte, nechte vařit a zapálte malý oheň. Po pěti minutách vypněte.
"Yin and Yang" - smažené kuře v čínské omáčce se zázvorem a ananasem
Ingredience
• tři papriky, nejlépe různé barvy;
• kuřecí prsa (filé) - 700 gr .;
• malá plechovka konzervovaného ananasu (plátky);
• 110 ml sójové tmavé omáčky;
• tři polévkové lžíce medu;
• 110 g. pšeničná mouka;
• sklenici rostlinného oleje;
• škrob - 100 g;
• dvě vejce (proteiny);
• 60 gr. rajčatová pasta;
• tři polévkové lžíce octa (jablko);
• 30 gramů kořene zázvoru.
Metoda vaření:
1. Filé nakrájené na malé kousky podlouhlého tvaru, rozprostřené v misce. Nalijte sójový koncentrát tak, aby ho kuře úplně zakryla. Pojďme marinovat alespoň půl hodiny.
2. Na kuře nalijte lžičku škrobu se stejným množstvím mouky a důkladně promíchejte. Dbáme na to, aby všechny kusy byly rovnoměrně pokryty směsí škrobu a mouky.
3. Vaření těsta. Porazte proteiny do pěny. Zkombinujte zbývající mouku a škrob, přidejte špetku soli - promíchejte. Nalijte šlehací proteiny do směsi, mírně rozšlehejte, vše promíchejte rozšleháním - neměly by být žádné hrudky. Tloušťka těsta by měla být jako těsto na palačinky. Pokud se ukázalo, že je příliš silný, zřeďte jej vodou.
4. V pánvi s hlubokou silnou stěnou zahřejeme rostlinný olej. Nalijte do ní volně kuřecí kousky. Pokud máte fritézu, můžete ji použít.
5. Vyzkoušejte jeden kus vidličkou, filet v těstíčku ponořte a ihned spusťte do horkého tuku. Fryjte po dobu 4-5 minut do zlaté. Hotové kuře položíme na talíř, jehož dno je předem potažené ubrousky nebo papírovou utěrkou.
6. Papriky nakrájejte ze semen na úzké krátké proužky. Rozdrťte kořen zázvoru jemným struhadlo, sirup z jara s ananasem.
7. Vaření omáčky. Dali jsme pánev na malý oheň. Nalijte trochu oleje, zahřejte a rozprostřete pepř. Za stálého míchání smažte proužky maximálně jednu a půl minuty. Přidejte zázvor a ananas, přidejte ocet. Přidejte půl litru vody, dejte med. Dobře promíchejte, vařte po dobu tří minut.
8. V omáčce smícháme rajče, pro zahuštění představíme lžíci škrobu.
9. Vložte kuře do omáčky, snižte teplo na minimum. Po důkladném promíchání obsahu pánve přikryjte víčkem a nechte jej tři minuty v ohni.
Lilek čínské kuře
Ingredience
• sezamové semínko - lžička;
• chlazený kuřecí řízek - 800 gr .;
• vinný ocet, nejlépe červený - 60 ml;
• škrob (brambor) - 1 lžička;
• 900 gr. malý lilek;
• tři polévkové lžíce sojové omáčky;
• 75 g. granulovaný cukr;
• česnek;
• paprika červená;
• lžíce nasekaného čerstvého zázvoru.
Metoda vaření:
1. Filé omyté vodou se dobře otře papírovou utěrkou. Řezejte podélně na široké plátky tlusté centimetr a poté na dlouhé proužky široké 1 centimetr.
2. Namáčení v horkém oleji, smažení kuřecích proužků v několika dávkách. Jakmile maso zbledne, nepřeměňujte se na růžové, okamžitě si to vezměte a položte na ručník.
3. Na pánvi, kde bylo kuře smažené, přidejte olej a zahřejte. Lilek nakrájejte na proužky v horkém tuku, přidejte nasekaný kořen zázvoru a jemně nasekané stroužky česneku (2 ks). Do lilku nalijte třetinu sklenice studené vody, nechte ji vařit. Teplo zahřejte na střední hodnotu a občas jemně promíchejte, dokud se tekutina neodpaří. Lehce hnědý lilek.
4. Kombinujte sójový koncentrát s octem, ve směsi rozpusťte cukr, přidejte a míchejte škrob. Do omáčky přidejte sezamové semínko a mletou feferonku.
5. Rozložte smažené kousky kuřete na lilku. Naplňte vše připravenou omáčkou a přiveďte k varu. Poté za stálého míchání vařte na minimálním žáru, až omáčka viditelně zhoustne.
Kuře ve sladkokyselé čínské omáčce s rajčaty
Ingredience
• libru kuřecích prsou;
• masité rajče;
• lžíce sójové omáčky;
• jeden a půl lžičky škrobu;
• česnek;
• tři polévkové lžíce rostlinného omrzlinového oleje;
• 1 paprika;
• lžička medu;
• balzamikový ocet - lžička;
• čerstvý strouhaný zázvor.
Metoda vaření:
1. Filé omýt studenou vodou. Vypusťte, nakrájejte na úzké dlouhé proužky. Lehce smažte kuře v rostlinném oleji. Nečekáme na zhnědnutí, pouze kousky vybělíme, přeneseme je z pánve na talíř.
2. Připravujeme zeleninu. Rajčata ponořte na minutu do vroucí vody, rychle vychladněte, naplňte ji studenou vodou a odstraňte z ní kůži. Vyčistíme pepř ze semen. Myjeme to opakovaně vodou, abychom smývali zbytky semen.
3. Nakrájejte maso rajčete a pepře na proužky, kořen zázvoru na malé kostky. Stiskněte lis dva malé stroužky česneku.
4. Na silnostěnné pánvi zahřejte rostlinný olej. Nezahřívejte, nechte jej mírně zahřát. Přidejte sójovou omáčku, dejte sem med. Za stálého míchání pokračujte v zahřívání, dokud se úplně nerozpustí.
5. Pepř vložte do omáčky za aktivního míchání, minutu vařte a přidejte rajčata. Na mírném ohni vařte zeleninu po dobu dvou minut.
6. Nalijte kuře, česnek na zeleninu, nalijte ocet a pokračujte ve vaření dalších šest minut. Nezapomeňte se promíchat, abyste nespálili.
7. Rozpusťte škrob v malém množství chladné vody a směs nalijte do pánve. Tom kuře v čínské omáčce na dvě minuty.
Kuře v čínské omáčce na omáčka: Ochucení křídel Recept
Ingredience
• kilogram kuřecích křídel;
• tekutý med - 1 polévková lžíce. l.;
• cibulová hlava;
• tři polévkové lžíce tuku majonézy;
• 50 ml sójového nesoleného koncentrátu.
Metoda vaření:
1. Připravte křídla. Opláchneme vodou, setřete ručníkem z vlhkosti. Rozdělili jsme se na klouby na dvě části a vložili do mísy.
2. Míchejte med, dokud se nerozpustí v sojové omáčce, nalijte směs do kuřete. Přidejte majonézu, trochu feferonky, půl cibule a vše důkladně promíchejte. Nechte kuře marinovat v lednici po dobu tří hodin.
3. Nakládejte marinovaná křídla s cibulí na plech. Rozložili jsme se v malé vzdálenosti od sebe a umístili kuchaře do horké (180 stupňové) trouby.
4. Nejprve za půl hodiny vyjdeme, nalijeme křídla s omáčkou, která se nahromadila na pánvi a vložte je zpět do trouby. Připravte se na připravenost do čtvrt hodiny.
Čipy na vaření v čínské omáčce - užitečné tipy
• Je vhodné marinovat kuře na chvíli, nejen před pečením. Filet zalijeme sójovou omáčkou a namočte do něj nejméně půl hodiny - v hotovém pokrmu bude kuře šťavnatější a jemnější.
• Charakteristická sladkokyselá čínská omáčka může být upravena s ohledem na vaše vlastní preference. Snižte nebo zvyšte počet složek, které jsou zodpovědné za sladkost a kyseliny - nebojte se experimentovat.
• Kuře je třeba smažit při intenzivním zahřívání a aktivně smíchat kousky. Nevařte velkou porci najednou, dělejte to v několika fázích. Kuře smažená rovnoměrněji a rychleji.
