Pikantní je celá skupina aromatických a kořenitých omáček, které jsou oblíbené nejen v japonské kuchyni. Zpočátku byly podávány a používány výhradně pro národní jídla. Dnes je kořeněná populární po celém světě. Pikantní doplněk se hodí na rohlíky, maso, ryby, drůbež a mořské plody. Je obtížné najít jídlo, na které se nehodí.
Pikantní omáčka - obecné zásady přípravy
• Pikantní pasty a další přísady. Mnoho kořenitých receptů používá chilli těstoviny, kimchi omáčku a další podobné přísady. Lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo v supermarketech. Tam si můžete koupit kaviár z létajících ryb, worcesterovou omáčku, japonskou majonézu Kyupi, ale často ji nahradím naší obvyklou majonézou založenou na vejcích a másle, což lze také udělat.
• Sójová omáčka. Častý host kořeněné omáčky. Pokud to není kotel v receptu, ale používá se voda, můžete jej přidat nebo dokonce nahradit. Nezapomeňte však na výraznou chuť a slanost produktu, měli byste být s kořením opatrní.
• Chili. Samozřejmě je nejlepší používat přírodní lusky, brousit, vařit na vlastní pěst, ale rychlejší a snazší při použití past nebo nahrazení suchým mletým pepřem.
• Zelenina. Zřídka se přidávají do omáček. Obvykle se jedná o česnek, cibuli, recepty s přidáním rajčat. Zelenina se paserizuje, naseká a kombinuje s celkovou hmotou podle receptu.
• Ocet. Přidá se také limetová nebo čistá citronová šťáva. Tyto ingredience dodávají originální chuť a také slouží jako další konzervační látky, které prodlužují trvanlivost. To je zvláště důležité při přidávání čerstvého kaviáru do omáčky.
Pikantní omáčka
Jeden z nejpopulárnějších receptů pikantní omáčky používaných na rohlíky. Vše je připraveno velmi rychle a jednoduše, pokud existuje chili pasta. Můžete jej nahradit dobře uzemněným luskem feferonky.
Složky
• 1 lžička chili těstoviny;
• 30 gramů sójové omáčky;
• 30 gramů majonézy:
• 40 gramů létajících rybích jiker.
Vaření
1. Obecně je lepší použít pro omáčku japonskou majonézu. Ale nejjednodušší omáčka to udělá. Vložte ji do misky.
2. Přidejte chili pastu. Broukejte majonézou, dokud nebude hladká. Pokud potřebujete získat méně kořenitou verzi omáčky, pak je možné množství těstovin mírně snížit nebo dát polovinu lžíce pro snadné koření.
3. Nyní vše zředíme sójovou omáčkou. Už není třeba přidávat další koření. Zamíchejte.
4. Položte vejce létajících ryb a máte hotovo! Zůstane jen promíchat omáčku a můžete jít vařit rohlíky.
Pikantní sójová majonéza omáčka
Mnozí považují tento recept za klasický, což je velmi kontroverzní. Pokud neexistuje sójová majonéza, použijte běžnou středně tukovou omáčku.
Složky
• 80 g majonézy;
• 2 lžičky rajčatová omáčka;
• 1 lusek chili;
• 1 lžička ocet
• 65 g kaviáru z polloku;
• bílý a černý pepř, sůl.
Vaření
1. Rozemelte ostrý chili lusek nebo si vezměte podobné množství japonských těstovin.
2. Kombinujte pepř a majonézu. Sůl, dejte do vůně černý a bílý pepř, stačí jedna špetka každého druhu, nalijte ocet. Grind.
3. Položte připravený pollack kaviár a promíchejte.
4. Zavřete těsným víkem.
5. Kořeněné místo vložte do chladničky a nechte vařit pikantní omáčku po dobu dvou hodin.
Pikantní omáčka s kimchi
Další variace kořeněné omáčky na bázi majonézy. Kromě toho potřebujete japonské kimchi těstoviny a trochu sojové omáčky.
Složky
• 3 lžíce. l majonéza;
• 1 lžička kimchi;
• 1 lžička sojová omáčka;
• 1 špetka pepře.
Vaření
1. Vložte majonézu do malé misky. Omáčku používáme podle chuti, nezáleží ani na obsahu tuku.
2. Přidejte kimchi. Drťte majonézu s těstovinami, dokud nebude hladká.
3. Teprve poté doplňte omáčku, promíchejte.
4. Hodíme špetku pepře. Můžete použít směs paprik, bude ještě aromatičtější. Omáčka je připravena! Pokud je vše dobře smíšené, můžete jej hned použít, není třeba na tom trvat.
Pikantní česneková omáčka s omáčkou Worcester
Varianta velmi aromatické vícesložkové pikantní omáčky. Nezbytnou složkou je Worcesterová omáčka.
Složky
• 25 ml Worcesterové omáčky;
• 2 limety;
• 17 stroužků česneku;
• 8 lusků feferonky;
• 100 gramů olivového oleje;
• 60 g cibule;
• 60 gramů cukru;
• 260 ml vody;
• 200 ml japonského octa;
• 5 g kmínu.
Vaření
1. Nalijte olivový olej do pánve, poslat na ohřev.
2. Nakrájejte cibuli, rozetřete a trochu smažte.
3. Rovněž nakrájíme horké lusky pepře, přidáme do cibule, mírně to vše dušíme.
4. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na kousky, nalijte na cibuli a chilli papričku. Vaříme spolu, dokud nebude měkký. Nemažte silně a nemíchejte neustále.
5. Odstraňte z tepla. Mírně vychladnout.
6. Zeleninu protlačte míchadlem, dokud nebude hladká. Ukáže se velmi ostrá pasta.
7. Přidejte worcesterovou omáčku, kmín, poté japonský ocet a dobře promíchejte.
8. Nyní musíte hmotu zředit převařenou vodou. Můžete se zapojit do sójové omáčky a ne do soli. Děláme, jak se nám líbí více.
9. Vytlačte šťávu z vápna. Můžete si vzít obyčejné citrony, ale pak stačí jeden.
10. Na konec dejte granulovaný cukr, který zjemní chuť, zamíchejte. Miska uzavíráme pevným víkem, aby vůně nezmizela. Nechte omáčku vařit v lednici po dobu několika hodin.
Pikantní omáčka s pečenými paprikami
Recept na velmi krásnou a světlou omáčku, která se připravuje na základě pečených chilli lusků a bulharského pepře. Mohou být připraveny předem, pokud se něco vaří v troubě.
Složky
• 2 papriky;
• 4 lusky chili;
• 1 lžička kimchi;
• 4 polévkové lžíce oleje;
• 60 ml sójové omáčky;
• 10 g cukru;
• 2 lžičky Japonský ocet.
Vaření
1. Pepř namažte olivovým nebo čistým rostlinným olejem. Položte lusky na drátěný stojan. Vařte při 200 stupních do růžové barvy. Pokud se chilli vaří rychleji, vyjměte ji dříve. Ochlaďte se.
2. Pečenou kůži pečlivě odstraňte, semena vyjměte. Potřebujeme jen něžné maso. Připravené kousky vložíme do nádoby mixéru a do něj připravíme omáčku.
3. Mleté papriky na minutu.
4. Přidejte kimchi a zbývající olej, znovu rozšlehejte.
5. Masu zřeďte sójovou omáčkou, přidejte ocet a cukr pro zlepšení chuti.
6. Nyní přerušíme omáčku naposledy, přivedeme ji na homogenní těstoviny a je hotovo! Podáváme japonská jídla nebo jen maso.
Pikantní omáčka s tabasco
Varianta velmi pikantní, zajímavé, ale snadno připravitelné omáčky. Celý proces nebude trvat déle než pět minut. Navíc potřebujete čerstvý česnek.
Složky
• 2 lžíce. l majonéza;
• 1 lžíce. l Tabasco omáčka;
• 1 lžíce. l sojová omáčka;
• 2 stroužky česneku;
• 0,5 lžičky chilli těstoviny.
Vaření
1. Nejdelší v tomto receptu je čištění a sekání česneku. Odstraňte plevy, rychle nakrájejte nebo třením. Nebo použijeme speciální tisk.
2. Nyní přidejte do česneku všechny zbývající ingredience podle receptu. Pokud není chilli pasta, můžete nalít třetinu lžičky suché červené papriky.
3. Důkladně setřete ingredience lžičkou. Voňavé a kořeněné koření je připraveno!
Pikantní omáčka se sezamovým olejem a cibulkou
Další zeleninová verze kořeněné omáčky, která používá bílou cibuli a sezamový olej.
Složky
• 2 lžíce. l sezamový olej;
• 2 lžíce. l olivový olej;
• 80 g bílé cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 30 ml sójové omáčky;
• 1 lžička chili těstoviny;
• 10 ml rýžového octa;
• 30 g rajčatové omáčky;
• 5 g zázvoru (čerstvý kořen).
Vaření
1. Oloupejte bílou cibuli a česnek, vše nakrájejte na kousky, nalepte na olej v pánvi. Průchod do měkkosti.
2. Oloupejte zázvor, nasekejte, přidejte do zeleniny, ihned nalijte ocet a vložte rajčatovou omáčku. Podle svého vkusu můžete použít jakýkoli kečup.
3. Míchejte vše na pánvi, ohřívejte jídlo asi minutu, aby se odhalila vůně, vyjměte z tepla, mírně ochlaďte.
4. Přeneste zeleninu do mixéru, přidejte do nich chilli pastu a ihned nalijte sójovou omáčku. Rozemele až do hladkého vyčerpání.
5. Na konci přidejte do omáčky sezamový olej a promíchejte.
Pikantní uzená omáčka na úhoře
Není to jen omáčka, ale také plné občerstvení. Malé množství uzeného úhoře zušlechťuje a dává úžasnou vůni. Omáčku podávejte na rohlíky, pouze na rýži, těstoviny, použijte pro koláčky a sendviče.
Složky
• 100 g uzeného úhoře;
• 100 g japonské majonézy;
• 30 ml sójové omáčky;
• 1 lžička chili těstoviny;
• 1 lžička kimchi;
• 0,5 vápna.
Vaření
1. Stiskněte šťávu z vápna, nemůžete ji filtrovat, ale je lepší odstranit semínka, která se náhodou dostala.
2. Smíchejte majonézu s limetkovou a sójovou omáčkou.
3. Přidejte kimchi, ihned položte chili pastu. Nebo broušíme čerstvý lusek do stavu vyčerpání, smícháme se s objemem.
4. Nejprve jsme nakrájenou úhoře nakrájíme na tenké proužky, pak na malé plátky napříč.
5. Nalijte úhoř do omáčky a promíchejte.
6. Zakryjte, nechte hodinu v chladničce. Úhoř je namočen v omáčce a projeví vůni.
Pikantní omáčka - užitečné tipy a triky
• Pokud plánujete výrobu omáčky do budoucna, nepřidávejte do ní ihned kaviár, čerstvé bylinky, zeleninu. Je lepší připravit horký koncentrát, který bude stát v chladničce několik týdnů, v případě potřeby zředit základnu potřebnými ingrediencemi.
• Pikantní dokonale toleruje změny teploty a změny stavu. Pokud zůstane velké množství omáčky nebo obsahuje přísady podléhající zkáze, lze ji nalít do uzavřené nádoby a vložit do mrazničky.
• Kimchi - pikantní omáčka se zázvorem, česnekem a dalšími aromatickými ingrediencemi. Je důležité nezaměňovat ji s korejským zelným pokrmem se stejným názvem.
